Jak mogę wymienić krem ​​w recepturze bez utraty jakości gotowego produktu?

Zdarza się, że chcesz ugotować coś specjalnego, aby zadowolić siebie i swoją rodzinę, ale jeden z głównych składników, a mianowicie krem, nie jest pod ręką. W tym momencie pojawia się pytanie: jak wymienić krem ​​we właściwej recepturze? Nie powinieneś denerwować się z góry, ponieważ można je wymienić lub wykonać własnymi rękami. A cena śmietanki w sklepie jest wyższa niż w przypadku innych produktów mlecznych. Jeśli nauczysz się znaleźć alternatywę dla tego składnika, wówczas potrzeba jego zakupu całkowicie zniknie.

Jakie są kremowe

Śmietanka jest szczytem ustalonego mleka, jest najgrubsza. Zazwyczaj są płynne, tylko świeże mają gęstszą konsystencję niż pasteryzowane. Jako taki, nabiał jest doskonale postrzegany w sosie, dodawany do ciasta do pieczenia, musu, zapiekanek. Bita śmietana służy do przygotowywania słodkich potraw. Produkt staje się przewiewny przez bicie.

Śmietany są zwykłe (o zawartości tłuszczu 10–20%) i tłuste (35% lub więcej).

Są bardzo pożywne, ponieważ oprócz tłuszczu zawierają dużą ilość białek i węglowodanów. Zawierają witaminy A, PP, B, E, wapń, sód, fosfor. Dość łatwo wchłaniane przez ludzkie ciało.

Produkty zastępcze

Jak wymienić krem, jeśli nie ma go pod ręką?

Gama produktów mlecznych, na przykład:

  • mleko
  • kefir;
  • śmietana;
  • jogurt;
  • sfermentowane mleko pieczone;
  • mleko skondensowane.

Mleko skondensowane Oczywiście wybór zastosowanego produktu będzie zależeć od przygotowywanego naczynia. Na przykład mleko skondensowane doskonale zastępuje bitą śmietanę na deser. Aby to zrobić, weź półtora szklanki skondensowanego mleka i 1 łyżeczkę. sok z cytryny, ubić razem z mikserem.

Śmietana Wielu wątpi, czy śmietanę można zastąpić kwaśną śmietaną. Niewątpliwie! Te dwa składniki są podobne pod względem wysokiej zawartości tłuszczu. Do robienia ciasta na herbatniki, sosu lub słodkiej śmietany najlepiej używać kwaśnej śmietany.

Osobliwością tego produktu jest to, że pozostawia lekko kwaśny smak w naczyniu, ale wielu nawet go lubi.

Śmietana jest również używana do przygotowania następujących potraw:

  • kremowe puree zupy;
  • koktajle jagodowe i owocowe;
  • sosy sałatkowe;
  • mięso lub ryba do duszenia.

Nawiasem mówiąc, w zupie zupy niektóre gospodynie domowe zamiast kremu dodają kremowy ser o kremowym smaku. Aby było zdrowsze, spróbuj umieścić następującą mieszankę w zupie kremowej: mleko, śmietana i masło (na równi).

Kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone. Do ciasta można bezpiecznie wziąć kefir o dowolnej zawartości tłuszczu, a do gęstego - 10% jogurtu lub sfermentowanego mleka pieczonego.

Mleko Powstaje pytanie: czy można zastąpić śmietankę zwykłym mlekiem? Chociaż nie jest zbyt tłusty, doskonale zastępuje krem ​​w niektórych potrawach. Produkt nadaje się do ciasta i sosu. Jego zaletą jest to, że podczas obróbki cieplnej nie zwija się natychmiast, jak kwaśna śmietana, i nie nadaje kwaśnego smaku.

Jak się ugotować

Jeśli nagle chcesz samodzielnie zrobić krem, nie będzie to trudne, wystarczy trochę czasu:

Składniki

  • 400 g mrożonego masła;
  • 400 ml mleka.

Metoda gotowania:

  1. Weź 400 g zamrożonego masła i natrzyj zwykłą tarką, a następnie wymieszaj z mlekiem (400 ml) i włóż do łaźni wodnej;
  2. Temperatura podgrzewania powinna być taka, aby masło stopiło się, ale mleko nie nagrzewa się zbyt mocno. Podczas gdy mieszanina się nagrzewa, należy ją wymieszać. Gdy płyn jest podgrzewany, należy go przenieść do miksera i ubijać, aż konsystencja będzie całkowicie jednorodna;
  3. Teraz możesz dodać krem ​​domowej roboty do dowolnego naczynia, w którym są potrzebne. Przed rozpoczęciem procesu należy wziąć pod uwagę zawartość tłuszczu wymaganą w przepisie. Wskazane jest, aby przygotować śmietanę z tłustego mleka i masła, a następnie rozcieńczyć mlekiem w razie potrzeby, zmniejszając w ten sposób procent zawartości tłuszczu;
  4. Jeśli gospodyni potrzebuje na przykład bitej śmietany na wyroby cukiernicze, może również z łatwością ją przygotować;
  5. Po przygotowaniu i ubiciu płynu z olejem mlecznym za pomocą miksera, należy go przykryć folią, wysłaną do lodówki na co najmniej 12 godzin;
  6. Następnie produkt mleczny jest ubijany za pomocą miksera, aż do procesu dodawania gęstej piany z cukrem pudrem.

Do sosu

Mleko jest dokładnie tym, co zwykle zastępuje śmietana w sosach i innych niesłodzonych potrawach.

Weźmy na przykład sos beszamelowy.

Składniki

  • 100 g masła;
  • 50 g mąki;
  • 1 litr mleka;
  • 10 g cukru;
  • kawałek soli;
  • mielony czarny pieprz;
  • gałka muszkatołowa

Metoda gotowania:

  1. W misce z grubym dnem włóż 50 g masła, rozpuść, włóż taką samą ilość mąki i smaż, aż uzyskasz lekki złoty odcień;
  2. Następnie musisz wlać 1 litr mleka, ale nie natychmiast, ale stopniowo, ciągle mieszając;
  3. Pozwól składnikom zgęstnieć w sosie, gotuj przez 5 minut, dodaj 10 g cukru, szczyptę soli, czarny pieprz i gałkę muszkatołową;
  4. Powstałą kompozycję sączy się, a następnie ponownie doprowadza do wrzenia i dodaje więcej masła (50 g). Zwykle tę wspaniałą mieszankę uzupełniają potrawy mięsne i ziemniaczane;
  5. Ale możesz użyć produktu na deser, jeśli cukier nie zostanie umieszczony 10, ale 150 g, a na ostatnim etapie gotowania dodaj 5 bitych żółtek;
  6. Aby stworzyć grubsze sosy, śmietanę często zastępuje się kwaśną śmietaną, czasami sfermentowanym pieczonym mlekiem, kefirem lub jogurtem naturalnym;
  7. Możesz zagęścić sos mąką, dodając go do 0,5 łyżeczki. i mieszając, aż masa osiągnie pożądaną gęstość.

Oto jeden z najprostszych przepisów na sosy śmietanowe: wymieszaj pół szklanki głównego składnika z cukrem (10 g), sokiem z cytryny (kilka kropli), szczyptą soli i pieprzu. Sok cytrynowy w tym przypadku służy jako zagęszczacz. W tym przepisie sos nie jest poddawany obróbce cieplnej, tylko potrawy mięsne go uzupełniają. Okazuje się proste i smaczne.

Na słodki deser

Mieliśmy do czynienia z niesłodzonymi potrawami, ale z tym, co śmietana zwykle zastępuje w wypiekach - to inna sprawa. Najczęściej w pieczeniu zamiast oryginalnego składnika stosuje się mleko lub kefir, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję, jogurt - do gęstego ciasta. Ale przy robieniu słodkich wypieków mleko skondensowane zmieszane z masłem (1: 1) jest doskonałą alternatywą. Wkładając mleko skondensowane do ciasta, należy wziąć pod uwagę, że jest słodkie i dodać mniej cukru niż wskazano w przepisie.

Kremy są wytwarzane z tłustych potraw, więc najlepsza jest kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 35%. Dodaje się do niej trochę świeżego soku z cytryny, po czym staje się gęsty i może być używany jako śmietana.

Jest jeden dobry sposób na uzyskanie delikatnego kremu powietrznego:

  • Połóż kwaśną śmietanę na gąbce, złożoną na kilka warstw, odstaw na jedną noc i rano ubij.

Aby uzyskać gęsty krem ​​do ciasta:

  1. Jogurt wymieszać ze śmietaną na pół;
  2. krem jest często używany do dekoracji wyrobów cukierniczych, jeśli nie ma bitej śmietany.

Do deserów typu suflet potrzebujesz:

  • Zmieszaj mleko (100 ml);
  • cukier puder (200 g);
  • twarożek puree o wysokiej zawartości tłuszczu (500 g);
  • w celu zagęszczenia mieszaniny dodaje się żelatynę - 20 g na 200 ml wody.

Składnik diety

Wiele dziewcząt, które zmagają się z dodatkowymi kilogramami, powstaje pytanie, jak zastąpić śmietankę w deserach, ponieważ są one zbyt tłuste. Ale potrawy z tym składnikiem są szczególnie smaczne. Skondensowane mleko i kwaśna śmietana również nie są zawarte w wielu produktach dietetycznych. Krem kokosowy jest analogiczny do zwykłej bitej śmietany. Są bardzo podobne w smaku, ale zawierają tylko bardzo mało kalorii.

Wersję kokosową można kupić w sklepie lub samodzielnie. Pobierane są płatki kokosowe, wypełnione gorącą wodą (pozwoli to na szybsze rozpuszczenie gęstej masy), ubite mikserem.

Przybliżone proporcje:

  1. 1 część wiórów na 2 części wody;
  2. im mniej wody zostanie zużyte, tym gęstsza będzie śmietana;
  3. po ochłodzeniu kompozycji należy ją przefiltrować.

Jeśli to możliwe, eksperymentuj z gotowaniem, nie bój się zastąpić niektórych składników innymi.

Jeśli dokładnie wiesz, którego produktu iw jakim przypadku użyć, nie zawiedzie.

Możliwe, że danie z kremem zastępującym innym składnikiem okaże się lepsze niż danie przygotowane według oryginalnej receptury. Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.