Wszystko o mięsie: rozumiemy odmiany steków wieprzowych i wołowych

Większość ludzi w naszych szerokościach geograficznych, niezależnie od płci i wieku, woli mięso ze wszystkich potraw. Co więcej, najbardziej popularnym w naszym pasku jest stek. Mieszkańcy bardzo chętnie jedzą smażone kawałki wieprzowiny i wołowiny, podziwiając doskonały smak potraw.

Ponieważ ostatnio w wielu miastach zyskuje popularność steki, zakłady, w których mięso jest podstawą menu, dobrze byłoby nauczyć się rozumieć potrawy. Dlatego porozmawiajmy o tym, jakie są rodzaje steków, omów stopień smażenia i inne niuanse.

Steki wołowe: rodzaje gotowania i główne cechy

Jeśli szukasz przepisów w starych książkach kucharskich, możesz znaleźć tylko przepisy na robienie steków z mięsa wołowego. Tego rodzaju steki, takie jak ryby czy wieprzowina, były wcześniej nieznane; są to nowoczesne dania wymyślone dla wymagających smakoszy.

Niektórzy ludzie prawdopodobnie byli zaskoczeni, że danie jest zrobione z wołowiny, ale tutaj wszystko jest logiczne. Mięso tego zwierzęcia można spożywać z krwią, która przyciąga wielu obywateli.

Grubość tego kawałka mięsa wynosi około 3 cm, podczas gdy stek jest cięty na włókna. Ta metoda krojenia pozwala równomiernie smażyć wołowinę.

Steki według rodzaju pieczenia należą do następujących rodzajów:

  • Bardzo surowy;
  • Krwią;
  • Medium, z którego wyróżnia się różowy sok;
  • Średni. Wyróżnia się również różowy sok;
  • Prawie smażone;
  • Całkowicie przygotowane i wysuszone.

Nie wszystkie mięso nadaje się do gotowania tego dania. Zwykła krowa spacerująca po łąkach w wiosce nie jest dobrym rozwiązaniem. Tutaj potrzebujemy byków specjalnej rasy.

W drogich restauracjach mięso jest dostarczane na zamówienie, doświadczeni szefowie kuchni „rozpoznają” tylko marmurkową wołowinę. W tym kawałku znajdują się cienkie warstwy tłuszczu, które można osiągnąć tylko przy odpowiednim karmieniu zwierzęcia.

Jakość mięsa to nie jedyny warunek, że danie ma delikatny smak, musi być odpowiednio ugotowane. Jeśli przestrzegasz wszystkich kanonów kulinarnych, wołowina powinna być gotowana na otwartym ogniu ze specjalnie wybranym reżimem temperaturowym. Ważne jest, aby ciepło ogarnęło mięso ze wszystkich stron, dzięki czemu będzie po prostu nieporównywalne w smaku.

Steki Wołowe: Rodzaje

To danie różni się w zależności od gatunku, gradacja występuje w zależności od tego, z której części zwierzęcia pochodzi kawałek mięsa.

Dostępne są następujące typy:

  • Żebro Aby przygotować to danie, pobiera się część między 5. a 12. żebrem zwierzęcia. W tym momencie produkt charakteryzuje się obecnością cienkich warstw tłuszczu, co nadaje kawałkowi pyszny smak. Marmurkowe steki mięsne są zawsze wspaniałe;
  • T-bon. Mięso jest wycinane z kości T zwierzęcia. Z jednej strony jest najdelikatniejsza polędwica, z drugiej - filet. Danie przygotowane z tego kawałka jest uważane za najbardziej satysfakcjonujące;
  • Striploin. Tłumaczone oznacza pasek filetowy. Z nazwy można już zrozumieć, że jest to bardzo cienki filet. To mięso nie jest marmurkowe, ale jego delikatnego smaku nie można zabrać;
  • Mignon. Ta nazwa jest prawdopodobnie znana wszystkim. Wiele osób woli zamówić właśnie taki kawałek, ponieważ ma doskonały smak. Grubość takiego steku nie przekracza 6 cm;
  • Porterhouse. To danie można nazwać prawdziwie królewskim, biorąc pod uwagę fakt, że waga takiego steku wyniesie około 1,5 kg. Na kawałku są dwa rodzaje mięsa: filet i delikatne mięso z końca polędwicy. Wszystko to jest wspólne dla kości.

Wymień, jakie są steki, a ich piękne nazwy mogą być nieskończone. Dlatego powyższe są najczęstszymi, które można zamówić w większości restauracji. Chciałbym zauważyć, że dla tych, którzy kochają steki z marmurkowego mięsa, Ribeye będzie tego rodzaju daniem. Do jego przygotowania używa się najbardziej „marmurowego” mięsa.

Steki wieprzowe: rodzaje

Chociaż profesjonalni szefowie kuchni nie rozpoznają steków wieprzowych, do domowego gotowania i dla miłośników eksperymentów, małe kawałki prosiaka są po prostu tym.

Zasada przygotowania i stopień smażenia w plasterkach wieprzowych jest identyczna jak wołowina. To prawda, że ​​wybór mięsa w tym przypadku można traktować spokojniej i nie ma tak wielu odmian potraw. Przy zakupie wieprzowiny zaleca się preferowanie polędwicy, miąższu szyi i nóg, gdzie warstwa tłuszczu jest niewielka.

Ważne jest, aby plasterek wieprzowy miał jednolitą strukturę, tłuszcz był równomiernie rozprowadzany i nie powinno na nim znajdować się krwawe wydzielanie. Optymalny kolor kawałka to czerwono-różowy, na kroju może być nieco perłowy.

Aby wieprzowina była naprawdę wspaniała, musi być gotowana na otwartym ogniu, z zachowaniem określonego reżimu temperaturowego.

To wszystko. Teraz znasz nazwę steków wołowych i wieprzowych, ich rodzaje i niuanse wyboru mięsa do gotowania. Te informacje pomogą Ci wybrać najsmaczniejsze dania w kawiarniach i restauracjach, a także nie popełnią błędów podczas gotowania w domu. Powodzenia

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.