Jak szybko i smacznie posolić kapustę?

Pod koniec jesieni doświadczone gospodynie domowe zaczynają fermentować kapustę na zimę. Jak szybko i smacznie ugotować to popularne danie? Dzielimy się wskazówkami na temat doskonałych pikli.

Prawo autorskie do słynnego dania, które przeszło przez wieki, jest zawsze kontrowersyjną kwestią, a historia kiszonej kapusty nie jest wyjątkiem. W końcu ten popularny marynat można słusznie nazwać narodami narodowymi i koreańskimi, a także Polakami i Tatarami. Ale w takich ilościach, jak w naszym kraju, to warzywo nie jest spożywane w żadnym kraju na świecie. A ile smakołyków z kwaśnym daniem jest znanych rosyjskim gospodyniom domowym!

Ponad połowa tych przepisów krąży od czasów starożytnej Rusi, gdzie marynowanie pikli na zimę było ważnym wydarzeniem. Fermentacja była niezbędnym procesem, aby zachować zalety warzyw do wiosny.

Pomimo faktu, że lodówki istnieją od dawna w nowoczesnych domach, kwaśne danie nie stało się mniej popularne, a wiele gospodyń domowych chętnie przygotowuje je do użytku domowego. Jak solić kapustę na zimę? Wskazówki i przepisy dla tych, którzy nie próbowali swoich sił w kuchni.

Najpopularniejsze przepisy na gotowanie w domu

Wymienienie wszystkich znanych metod przygotowania tej zimowej marynaty jest prawie niemożliwym zadaniem. Doświadczona gospodyni domowa musi przynieść własną zapał do tego dania, aby zadowolić dom nowym, oryginalnym przepisem.

Ale nawet w klasycznej formie to kwaśne danie jest zawsze czczone i kochane. Nie na próżno kapusta kiszona czasami pojawia się w filmach sowieckich, aw nowoczesnych modnych restauracjach jest obecna na talerzach z smakołykami. Jak solić kapustę w domu? Podziel się znanym, podstawowym przepisem.

Składniki

  • Biała kapusta;
  • Marchewki;
  • Sól

Proporcje można wybrać w zależności od wybranego pojemnika. Jednocześnie gospodyni powinna wziąć pod uwagę, że na kilogram białogłowej urody powinno przypadać około 25 gramów soli. Marchewki to kwestia gustu.

Metoda gotowania:

  1. Posiekaj warzywa cienką, drobną słomką. Umieść wszystko w wybranym pojemniku, posyp solą i wymieszaj. Nie wycieraj wszystkiego solą.
  2. Ubij warzywa odpowiednim narzędziem. Odpowiedni jest drewniany popychacz, najlepiej nie używać metalowych lub plastikowych przyborów. Przykryj pojemnik płytą lub okrągłą drewnianą deską, dociśnij ładunek. Pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej. Jeśli pomieszczenie jest zbyt gorące - przestaw naczynia na parapecie. Optymalny reżim temperaturowy to 18-20 stopni Celsjusza.
  3. Przebij pojemnik na dno w kilku miejscach. Możesz użyć drewnianego szpikulca. Przypomnijmy - naczynia metalowe lub plastikowe nie nadają się do tego naczynia (zniszczy to procesy fermentacji). Następnie kapustę można pozostawić na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Po przeniesieniu do chłodniejszego miejsca czas fermentacji wydłuży się.
  4. Po przygotowaniu naczynia należy je umieścić w lodówce. Następnie dodaj do marynaty olej roślinny i drobno posiekaną cebulę. Doświadczone gospodynie domowe nie radzą wyciskać solanki ani myć - jeśli kapusta nie została ugotowana w occie, to w solance zachowane zostaną wszystkie zalety warzyw.

Współczesne panie, które nie są przyzwyczajone do samodzielnego uprawy warzyw, ale są gotowe zadowolić swój dom pysznymi piklami, zastanawiają się, czy można posolić młodą kapustę? Jak wiadomo, aby uzyskać specjalny chrupiący i słodki smak, należy wybrać późne odmiany warzyw i zebrać je bliżej końca jesieni. Ale czy można określić wiek kapusty w supermarkecie, a także warunki jej uprawy, bez specjalnego doświadczenia w tej sprawie?

Aby zagwarantować niezapomniany smak, warzywa należy solić w samodzielnie przygotowanej solance z wody z dodatkiem cukru i soli. Technologia ta pozwala jeszcze szybciej uzyskać pikle, a większość korzystnych kwasów organicznych zostanie zachowana. Jak szybko i łatwo posolić kapustę w słoiku w solance? Dzielimy się innym przepisem.

Kolejny sposób na marynowanie kapusty

Poniżej znajduje się przepis na gotowanie w 3-litrowym słoju.

Składniki

  • Kapusta - 2 kg.
  • Marchewki - 2 sztuki średniej wielkości.
  • Przyprawy i przyprawy do smaku.

Dla solanki:

  • Gotowana woda - 1,5 litra.
  • Sól, cukier - 2 łyżki stołowe.

Metoda gotowania:

  1. Weźmy marynatę. Aby go przygotować, woda jest gotowana i chłodzona. Sól i cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie.
  2. Kapusta obrana jest ze złych liści, marchew obrana, po czym warzywa są posiekane.
  3. Warzywa układa się w słoiku, lekko biorąc je rękami lub drewnianymi naczyniami, nie zapominając o przyprawach między warstwami.
  4. Na wierzch wlać solankę. Upewnij się, że przykrywa warzywa, w przeciwnym razie naczynie może się ściemnić.
  5. Słoik jest przykryty gazą lub czystą cienką szmatką. Umieść ładunek na górze i umieść talerz pod pojemnikiem, ponieważ ciecz wkrótce zacznie fermentować i wyleje się z puszki.
  6. Pozostaw kapustę w pokoju na 2-3 dni. Umieść gotowe naczynie w lodówce. To wszystko! Teraz możesz gotować sałatki przez całą zimę, gotować barszcz lub robić ciasta - pikle ozdobią każdą z tych potraw.

Ogólne sekrety, subtelności i wskazówki dotyczące gotowania w domu

Jak solić kapustę? W starożytnej Rosji proces solenia na zimę stał się wydarzeniem na dużą skalę, w którym wzięła udział cała rodzina, w tym najmniejsza.

Trzeba było rozwałkować i wysuszyć drewniane beczki, oczyścić główki kapusty ze zepsutych liści i kolb, posiekać kapustę i dokładnie zetrzeć. Dziś nie w każdym mieszkaniu jest miejsce na beczkę, a samego drewnianego opakowania z doniczkami nie można znaleźć w ciągu dnia z ogniem.

Dlatego hostessy muszą dostosować się do sytuacji i przestrzegać nowych zasad, które odpowiadają warunkom współczesnej epoki:

  • Możesz użyć emaliowanej patelni lub szklanych pojemników. Nie powinieneś solić kapusty w blaszanej lub ocynkowanej misce, a toksyczne tworzywo sztuczne nie jest do tego odpowiednie.
  • Aby piękność o białej skórze mogła fermentować i przynosić korzyści domowe przez całą zimę, ważne jest, aby używać wyłącznie odmian o białej skórce dojrzewających do końca sezonu letniego. Faktem jest, że te piękności w kształcie garnka zawierają dużą ilość cukru, co pozwala na tworzenie kwasu mlekowego. Ale to ona jest odpowiedzialna za procesy fermentacji i ma właściwości bakteriobójcze i ogólne właściwości wzmacniające, co jest tak ważne w zimie.
  • Skrzynia na ładunek! Jako ucisk dla warzyw użyj zwykłego bruku lub słoika z wodą, umieszczonego na talerzu do góry nogami. Jeśli gospodyni soli w trzylitrowych słoikach, odpowiednia dla niej jest plastikowa torebka wypełniona wodą o jedną trzecią. Ale metal nie może zmiażdżyć kapusty.
  • Kapusta solna szybko i smacznie! Gospodyni nada prędkość specjalnej niszczarce. Pozwala kroić warzywa z długim makaronem. Niespodziewanie ma to duży wpływ na smak.
  • Aby procesy fermentacji przebiegały we właściwy sposób, pojemniki z uciskiem należy przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni Celsjusza. Nie bądź gorliwy w obniżaniu temperatury, ponieważ po zamrożeniu kapusta mięknie i traci apetyczny kolor.
  • Jak solić kapustę w słoiku na zimę bez octu? Oczywiście tylko z dodatkiem przypraw i innych warzyw. Ocet ułatwia zadanie gospodyni, ale wraz z nią danie traci wszystkie korzyści.
  • Poziom solanki powinien być monitorowany. Jeśli nie obejmuje całej kapusty, zaczyna ciemnieć i traci cenną witaminę C.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.