Jak gotować golonkę wieprzową - wskazówki dla hostess

Golonka od dawna jest bohaterem nie tylko czeskich lub niemieckich świąt, ale także mocno osadzona na stole osoby radzieckiej. To obfite, wysokokaloryczne, aromatyczne i niezwykle smaczne gorące danie doskonale rozgrzewa, daje siłę i ciepło, co jest bardzo ważne w surową zimę lub wilgotną jesień.

Pomimo faktu, że gotowanie golonki jest dość proste, nie wszyscy mogą to zrobić za pierwszym razem, a przepyszny początkowy produkt zamienia się w coś wysuszonego i niejadalnego. Co należy zrobić, aby ta apetyczna część ciała świni zaczęła topić się w jamie ustnej i powodować prawdziwą przyjemność w smaku? Spróbujemy to rozgryźć w tej publikacji.

Działania wstępne

Zanim zaczniesz gotować golonkę, musisz kupić odpowiedni składnik początkowy. Zwróć uwagę na fakt, że był pokryty delikatną skórą bez oznak uszkodzenia, plam lub ciemnienia, dobrze pachniał i wyglądał przyjemnie. Upewnij się, że samo mięso jest dość gęste, bez licznych warstw tłuszczowych i elastyczne. To ostatnie można sprawdzić w następujący sposób: naciśnij mocno produkt i sprawdź, jak szybko dół znika. Jeśli od razu - jest świeży, nie - idź do następnego sprzedawcy.

Gotowe danie okaże się twarde, jeśli zaoferowany kolor wieprzowiny jest ciemniejszy niż zwykle, a tłuszcz ma wyraźny żółty odcień. I jeszcze jedno: nie kupuj cholewki, której zapach nawet zdalnie przypomina obecność amoniaku, zgnilizny lub kwasu.

Następnie musisz przygotować golonkę wieprzową do dalszej obróbki cieplnej. Polega to na spaleniu go nad palnikiem gazowym lub suchym paliwem, zeskrobaniu go nożem i potraktowaniu metalową szczotką pod bieżącą wodą. Zasadniczo wystarczy to, aby rozpocząć gotowanie potrawy. Ale jeśli chcesz, aby był wyjątkowo delikatny i miękki, zanurz główny produkt w mleku, dosłownie przez 2-3 godziny, a następnie spłucz i dokładnie wysusz.

Klasyczny przepis

Najbardziej podstawowy sposób na uzyskanie obfitego dania kuchni czeskiej wygląda następująco:

  1. Mięso umieszcza się na patelni i wlewa wodą, tak aby przykryło podudzie o 2 cm;
  2. Następnie wyjmij przedmiot z pojemnika i dodaj sól do wody i zagotuj;
  3. Aby bulion był bogaty, włóż do niego całą cebulę i korzeń selera, obrane i pokrojone na pół;
  4. Zagotuj to wszystko jeszcze raz, włóż wieprzowinę z powrotem i gotuj przez godzinę, okresowo usuwając hałas;
  5. W tym czasie konieczne będzie przygotowanie tynku. Jest zrobiony z łyżeczki musztarda, łyżka stołowa sos sojowy i taką samą ilość stopionego naturalnego miodu;
  6. Gdy tylko przedmiot ostygnie (co powinno się zdarzyć w bulionie), jest on obficie wcierany w pieprz i sól, pokrywany dowolnym olejem roślinnym i wysyłany do piekarnika. To, ile będzie tam upieczone, zależy od wielkości trzonu, ale zwykle ten proces trwa 50 minut i zachodzi w temperaturze 200 g;
  7. Po upływie czasu naczynie jest wyjmowane z formy, smarowane pastą do smarowania i ponownie pieczone przez kolejne 15 minut.

Golonka „pijana”

Ten przepis na to, jak ugotować delikatną i pachnącą golonkę w piwie, doceni każdy mężczyzna, więc powinieneś spróbować.

Cała ta akcja odbywa się zgodnie z następującym algorytmem:

  1. Para produktów wyjściowych jest moczona w mleku przez 12 godzin;
  2. Następnie w osobnym pojemniku miesza się składniki marynaty, a mianowicie: kilka litrów lekkiego piwa, posiekaną cebulę i trzy zgniecione ząbki czosnku, czerwona papryka, sól, 1/3 łyżeczki. kminek, tymianek, oregano i rozmaryn;
  3. Umyj marynowane mięso i napełnij je nową mieszanką, a następnie wyślij do zanurzenia w piwie przez kolejne 6 godzin;
  4. Następnie trzonki wraz z nadzieniem są przenoszone do głębokiego pojemnika i gotowane przez dwie godziny z rzędu;
  5. Prawie gotowe danie jest nadziewane goździkami czosnku, wkładane do naczynia do pieczenia, natłuszczone masłem, natłuszczone oliwą z oliwek i musztardą, wypełnione pół szklanki mieszanki piwa;
  6. W piekarniku wszystko to powinno wynosić około 1,5 godziny i co 20 minut. trzon należy podlewać stopionymi sokami i tłuszczami.

Golonka „w ubraniach”

Nazwa sekcji wskazuje, że przygotowujemy teraz golonkę w polietylenowym żaroodpornym rękawie.

Wygląda to tak:

  1. Kilka ząbków czosnku przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub czosnek, które następnie miesza się z ulubionymi przyprawami;
  2. Mięso jest przetwarzane w odpowiedni sposób, tworzy wycięcia, w których układany jest czosnek z dodatkami aromatycznymi. Sam przedmiot jest wcierany solą i dowolnym olejem roślinnym;
  3. W tej formie przedmiot obrabiany powinien leżeć w przewiązanym rękawie przez co najmniej półtorej godziny, po czym powinien zostać wysłany do piekarnika na kolejne 1,5 godziny;
  4. Po godzinie opakowanie należy pokroić, wlać mięso przydzielonym sokiem i ponownie piec.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, to przy wyjściu dostaniesz rumianą i przepyszną potrawę, która „odejdzie” za jednym razem.

Używamy powolnej kuchenki

Więc przygotuj trzonek w multicookerze:

  • kilogram mięsa;
  • woda i łyżka soli;
  • 10 groszków czarnego pieprzu;
  • liść laurowy;
  • 6 ząbków czosnku;
  • 6 łyżek sos sojowy;
  • 1 łyżka. półsłodkie czerwone wino;
  • cebula i marchewka.

Pamiętaj, że ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie czują się komfortowo, siedząc i czekając przez cały czas, ile trzeba gotować golonkę w piekarniku. Wolnowar to takie urządzenie, które pozwala gotować i relaksować się równolegle, co jest bardzo cenne w naszych czasach.

Z proponowanym pakietem żywności musisz to zrobić:

  1. Połóż mięso na dnie jednostki kuchennej;
  2. Pokrój marchewki w paski, podziel cebulę na 4 plastry;
  3. Wszystko to wkłada się do miski, idzie też lawrushka, pieprz, sól i woda w takiej ilości, aby przykryła obrabiany przedmiot;
  4. Urządzenie przechodzi w tryb „gaszenia” na 40 minut, to znaczy przy maksymalnym ciśnieniu. W przeciwnym razie będziesz musiał gotować te same 1,5 godziny;
  5. Jak tylko golonka jest gotowa, jest usuwana z bulionu, przecinana na pół, faszerowana czosnkiem i ponownie umieszczana w misce multicooker. Tam wlewa się wino, dodaj nie jedną łyżkę stołową, ale aż 6 łyżek sosu sojowego. Następnie urządzenie ustawia się na pół godziny w trybie „pieczenia”, a zatem na kolejne 15 minut w trybie „smażenia”;
  6. Pamiętaj, że główną tajemnicą, jak gotować golonkę wieprzową w piekarniku elektrycznym lub gazowym, jest to, że danie należy podlać wyróżniającymi się sokami? Wolnowar nie eliminuje podobnych obowiązków, tylko mięso należy okresowo odwracać, aż sos zgęstnieje, a produkt przyrumieni się.

Jeśli wszystkie zalecenia będą przestrzegane poprawnie, efektem będzie delikatny filet z karmelizowaną skórką, ciemnym odcieniem i niesamowitym aromatem.

Cholewka jest więc produktem, który w pełni zasługuje na te, które spędzili dwie godziny na gotowaniu. Koniecznie wypróbuj czeskie danie narodowe, a na pewno stanie się ono jedną z twoich koron.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.