Jak upiec w domu pyszny chleb bez drożdży?

Chleb bez drożdży jest obecnie uważany za modny produkt. Wiele gospodyń domowych jest przekonanych o swojej przydatności. Ale powinieneś zrozumieć, że jedynym chlebem, który należy do kategorii „chleba bez drożdży”, jest chleb pita. Ale trudno to nazwać chlebem w pełnej mierze - nie ma miękiszu ani skórki. Jeśli „wnętrzności” zostaną poluzowane, wówczas same drożdże są obecne przynajmniej w postaci drożdży.

Jakie są drożdże?

Najczęściej zakwas wytwarza się ze słodu żytniego i mąki, dodaje się bakterie kwasu mlekowego, które rozkładają cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Ciasto wędruje, gromadząc minerały, witaminy i aminokwasy, więc jest to korzystne dla organizmu.

Drożdże przemysłowe i dzikie należą do tego samego gatunku. Pierwsze znajdują się w żywności, takiej jak jagody, ogórki, gruszki, winogrona, pomidory i wiele innych, jeśli nie przeprowadzono przetwarzania żywności. Ale przemysłowe są bardziej odpowiednie do pieczenia chleba, więc są uprawiane sztucznie.

Drożdże dzieli się zwykle na trzy typy:

  • Prasowane;
  • Płyn;
  • Zakwas

Dlaczego zaczyn jest popularny?

Wiele gospodyń domowych, które regularnie pieczą chleb w domu, myśli o odmowie przyjęcia drożdży, wierząc, że są szkodliwe. Przyczyny mogą być różne: ktoś nie lubi ich smaku, ktoś ma reakcje alergiczne. Nadają również specyficzny zapach, który nie przypadnie do gustu każdemu. Dlatego są zainteresowani tym, czy chleb bez drożdży przynosi jakiekolwiek korzyści lub szkody.

Zakwas może być inny, można je wybrać w zależności od przepisu. Ale z reguły każdy
gospodyni wybiera tę, która najbardziej jej odpowiada, i zawsze z niej korzysta. Aby znaleźć „swoje”, będziesz musiał poświęcić czas i wysiłek na eksperymenty.

Często zakwas jest przygotowywany raz w domu. Część z nich idzie na chleb, a reszta jest „karmiona”. Im „starszy” zakwas, tym silniejszy. Czasami gospodynie obawiają się, że ciasto nie wzrośnie. W takim przypadku można stopniowo zmniejszać ilość drożdży, aż zakwas wzrośnie.

Nie możemy również zapominać, że czas próby zakwasu należy wydłużyć do około 4 godzin. Powinien być przechowywany w pojemniku przykrytym pokrywką z otworami - zakwas powinien oddychać.

Kefir

Metody gotowania są różne, jest ich wiele. Ale są najbardziej popularne: kefir, ziemniak i „wieczne”. Niektórzy dodają suszone morele, rodzynki lub inne składniki.

Składniki

  • kefir lub jogurt;
  • mąka żytnia.

Metoda gotowania:

  1. Stary domowy kefir lub jogurt należy przechowywać przez kilka dni, aż rozpocznie się proces „bulgotania” i oddzielania się płynu.
  2. Powinien pojawić się zapach charakterystyczny dla kwaśnego kefiru.
  3. Dodaj tyle mąki żytniej, aby masa stała się podobna do śmietany.
  4. Wymieszaj, przykryj gazą i pozostaw na jeden dzień.
  5. Kiedy skończy się czas, dodaj trochę mąki, aby mieszanina była średniej grubości, dobrze wymieszaj.
  6. Przykryj ponownie i poczekaj, aż masa pęknie i wzrośnie.
  7. Upewnij się, że nie przekroczy krawędzi. W stanie aktywnym możesz dodać go do ciasta.
  8. Resztę włóż do lodówki - można z niej skorzystać następnym razem.
  9. Trzy dni przed zrobieniem chleba należy przygotować zakwas.
  10. Wyjmij go z lodówki i po godzinie w równych ilościach dodaj kefir i mąkę.
  11. Całkowita dodana ilość powinna wynosić około półtora kubka.
  12. Przełam wszystkie grudki i pozwól mu parzyć w cieple przez około 4 godziny.
  13. Gdy masa zacznie pęcznieć, włóż ją do lodówki. Po dniu ubierz się, powtórz.

Trzeciego dnia ponownie wykonaj wszystkie czynności, po prostu nie wyjmuj pojemnika ze stołu. Kiedy się kipi, można jej użyć.

„Eternal”

Składniki

  • Mąka;
  • woda

Metoda gotowania:

  1. Aby go przygotować, weź równe ilości mąki i wody, wymieszaj, ale nie ubijaj.
  2. Przykryj ręcznikiem i trzymaj w ciepłym miejscu przez jeden dzień, mieszając kilka razy.
  3. Następnego dnia „nakarm” ją: dodaj taką samą ilość mąki i wody, przykryj i podgrzej na kolejny dzień.
  4. Trzeciego dnia masa powinna pękać i pękać.
  5. Jeszcze raz „nakarm” i poczekaj na szczyt aktywności.
  6. W tym momencie musisz podzielić go na pół: użyj jednej części, drugą włóż do lodówki.

Ziemniak

Składniki

  • 10 ziemniaków;
  • mąka;
  • śmietana.

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj 10 obranych ziemniaków bez soli.
  2. Odcedź bulion, dodaj mąkę - powinna być masa
    wygląda jak gęsta śmietana.
  3. Trzymaj go w ciepłym miejscu przez trzy dni, w razie potrzeby dodając mąkę, aby zachować pożądaną konsystencję.
  4. Trzy dni później na powierzchni powinna powstać piana, ale bez kwaśnego zapachu.
  5. Raz dziennie karmić drożdże drożdżowe mąką i wodą.
  6. Po kilku godzinach jest gotowy do użycia.

Gotowanie w maszynie do chleba

Wiele gospodyń domowych doceniło już maszynę do chleba - gotowanie w niej jest łatwe i wygodne. Przepisy na chleb bez drożdży mogą być różne, ale jednym z najbardziej popularnych jest tradycyjny. Jak upiec chleb bez drożdży w maszynie do chleba?

Składniki

  • 150 g mleko;
  • jajko;
  • 1,5 łyżki masła;
  • sól;
  • cukier
  • mąka

Metoda gotowania:

  1. Podgrzej 150 gramów mleka i wlej do miski, dodaj jedno jajko.
  2. Wlej tam półtorej łyżki masła.
  3. Posyp solą do smaku, około pół łyżeczki.
  4. Cukier będzie potrzebował około 1/6 szklanki.
  5. Dodaj trochę więcej filiżanek mąki i 8 łyżek „wiecznego” zakwasu.
  6. Wybierz odpowiedni tryb, ustaw niezbędne parametry.
  7. Nie zapominaj, że w przypadku zaczynu czas gotowania wydłuża się, więc po wyłączeniu wypiekacza ponownie ustaw tryb.

Właśnie tak upiec chleb bezdrożdżowy za pomocą domowej maszyny do pieczenia chleba.

Chleb Multicooker

Składniki

  • Woda;
  • jajko;
  • cukier
  • drożdże kefirowe;
  • sól;
  • śmietana;
  • mąka

Metoda gotowania:

  1. Wlej wodę (300 ml) do głębokiego pojemnika, ubij jajko.
  2. Dodaj dwie i pół łyżki cukru i dodaj dwie łyżki drożdży kefirowych.
  3. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
  4. Wprowadź sól (łyżeczka do herbaty), śmietanę (trzy łyżki stołowe), zamieszaj.
  5. Przesiać około 800 gramów mąki i dodać do mieszanki, wymieszać.
  6. Połóż ciasto na posypanej mąką desce i ugniataj przez 5 minut.
  7. Następnie pozwól mu „odpocząć” przez około godzinę.
  8. Nasmaruj miskę multicooker, jeszcze raz ugniataj ciasto i włóż do miski.
  9. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 2 godziny - ciasto powinno wzrosnąć dwukrotnie.
  10. Wybierz odpowiedni tryb i piecz chleb bezdrożdżowy w multicookerze przez godzinę, a następnie odwróć go i ustaw ponownie ten tryb.

Życzymy dobrej kuchni i pysznych wypieków!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.