Ser kaloryczny Suluguni i wartość odżywcza

Tam, gdzie wysokie góry wspierają chmury, a małe i duże strumienie spływają z ich skalistych klifów, wytwarzają słynny ser Suluguni. Jeśli przetłumaczysz nazwę tego produktu mlecznego z dialektu osetyjskiego, otrzymasz „zrobione z serwatki”. Chociaż Gruzini wolą inną wersję tłumaczenia: pierwsza połowa nazwy „suli” jest interpretowana jako „dusza”, a „ghuli” jest tłumaczone jako serce.

Rdzenni mieszkańcy uważają Suluguni za serce i duszę swego ludu, część jego historii, dziedzictwa kulturowego i kulinarnego. A jaka jest zawartość kalorii w serze Suluguni?

Jak produkować

Gorący klimat zmusił przodków współczesnych producentów serów do poszukiwania specjalnego sposobu wytwarzania sera. Faktem jest, że w wyniku transportu mleka w wysokich temperaturach stał się kwaśny, a zatem pojawiła się nowa technologia produkcji oparta na skoagulowanym produkcie, do której dodano drożdże z czystymi kulturami bakterii kwasu mlekowego.

Do produkcji sera używa się pasteryzowanego mleka owczego, krowiego, bawolego lub koziego.

Często mleko krowie miesza się z owcami w stosunku 1: 1 lub bawołem i kozą w stosunku 3: 1. Ten ser jest klasyfikowany jako solanka. Ma warstwową strukturę i wyraźny kremowy smak. Co najbardziej niezwykłe, technologia produkcji tego produktu mlecznego jest identyczna z technologią włoską do produkcji sera „Provolone”. W zależności od rodzaju użytego mleka kolor produktu zmienia się od śnieżnobiałego do jasnożółtego. Ten ostatni jest uważany za prawdziwą ucztę i kosztuje kilka razy więcej niż jego biały brat.

Skład i użyteczne właściwości

O użytecznych właściwościach tego sera można długo mówić:

  • zawiera ogromną ilość witamin - E, D, C, A, PP, grupa B, a także minerały - żelazo, fosfor, potas, wapń, siarkę, sód i magnez;
  • Witamina A zwiększa odporność organizmu na infekcje, Witamina C zwiększa odporność, Witamina D jest niezbędna do rozwoju szkieletu i tkanki kostnej;
  • Witaminy z grupy B są szczególnie korzystne dla układu nerwowego;
  • wapń ma taką samą wartość jak witamina D;
  • bez potasu praca serca i naczyń krwionośnych, układu wydalniczego i nerwowego jest niemożliwa;
  • żelazo jest uważane za doskonałą profilaktykę anemii;
  • fosfor jest bezpośrednim uczestnikiem reakcji chemicznych w ciele;
  • siarka - składnik aminokwasów, utrzymuje normalną równowagę we wszystkich narządach, komórkach i tkankach;
  • sód bierze udział w metabolizmie wody i soli;
  • Magnez odpowiada za skurcz mięśni i przekazywanie impulsów nerwowo-mięśniowych.

Ser dostarcza organizmowi białka i aminokwasów. Może działać jako dobre źródło energii, ponieważ zawiera około 40-50% tłuszczu. Wartość energetyczną produktu można obliczyć na podstawie stosunku białek, tłuszczów i węglowodanów w produkcie.

Tak więc, jeśli jeden gram tłuszczu daje 9 Kcal, 1 gram białka 4 Kcal, a ta sama liczba kalorii zapewnia jeden gram węglowodanów, okazuje się, że wartość kaloryczna na 100 g sera Suluguni wynosi 290 Kcal. Kierując się tymi wskaźnikami, możemy powiedzieć, że ser może być doskonałym dodatkiem do menu każdego, kto prowadzi zdrowy tryb życia i przestrzega zasad prawidłowego odżywiania. Jest niezwykle przydatny dla dzieci, matek karmiących i oczekujących, osób o osłabionej odporności i powracających do zdrowia po operacji.

Zawartość kalorii w serze domowej roboty zwanym „Suluguni” będzie zależeć od zawartości tłuszczu w używanym mleku. Ale w każdym razie mieści się w zakresie wskazanej liczby i wynosi 280–290 Kcal na 100 g.

Delikatny smak tego mlecznego przysmaku spodoba się wielu, ponieważ można go jeść nie tylko w czystej postaci, ale także przygotowywać z niego różne potrawy, na przykład chaczapuri, pizzę, tortille, omlety, musaka i wiele innych. Dla miłośników sera otwierają się wielkie możliwości. Spróbuj ugotować coś z „Suluguni” i ciebie, i traktuj swoich krewnych i przyjaciół.

Kto wie, może ten ser zajmie właściwe miejsce na półce lodówki. Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.