Jak gotować gulasz z węgierskiej zupy gulaszowej Bograch?

W kuchni narodowej każdego narodu jest pewne danie, które jest uważane za kulinarne arcydzieło. Węgrzy są pewni, że nie ma nic smaczniejszego niż węgierska zupa bograch. Słusznie nazywa się go „królewską zupą”, ale bardziej przypomina gulasz niż tradycyjne pierwsze danie.

Kulinarne nieporozumienia często zdarzają się wśród ludzi tego narodu. Istnieje wiele przepisów na węgierską zupę gulaszową: jest ona przygotowywana z dziczyzny, karpia, kurczaka, suma. Ale tradycyjnie jako podstawę przyjmuje się jagnię. W Szolnok jest mało prawdopodobne, aby nazywać się go gulaszem, jeśli nie zawiera grzybów i kapusty. Każdy chwali swoją ulubioną metodę gotowania, dumną ze swojej wyjątkowości.

Historia występowania

Pierwsze „kiełki” powróciły w IX wieku. Pasterze nomadyczni przygotowywali gulasz z mięsa i cebuli. Leżały na małym ogniu, aż ciecz całkowicie odparowała. Następnie kawałki wyjęto na słońcu i wysuszono. Po takiej szczególnej obróbce „półprodukt” gotowano aż do ugotowania.

W XVIII wieku dodano paprykę. Początkowo uważano go za odpowiedni tylko dla biednych, ale w XIX wieku, podczas walki o niepodległość narodową, stał się przysmakiem bogatych ludzi. Jak ugotować odpowiednią węgierską zupę gulaszową?

Rodzaje zupy gulaszowej

W węgierskim menu znajdują się cztery grupy dań mięsnych przygotowywanych z papryką:

  • Guiyash;
  • Purkelt;
  • Papryka;
  • Tokan.

Na różnych terytoriach Węgier te same potrawy można nazwać inaczej, dlatego ważne jest, aby zrozumieć subtelności. Gruba zupa z papryki, cebuli i pokrojonych w kostkę ziemniaków nazywa się guiyash. Ponadto zwyczajowo dodaje się do niego kwadraty z suchego ciasta.

Kolejne pyszne danie przypominające gulasz nazywa się perklet. Jest zrobiony z soczystych
mięso, które jest krojone na małe kawałki. Sok w tym naczyniu nie powinien być zbyt gęsty, ale także niezbyt płynny. Nie można go zagęścić mąką. Perklet można przygotować na kilka sposobów, ale płyn w nim zawsze służy jako sos.

Papryka jest przygotowywana z białego mięsa, z dodatkiem śmietany. Jest mieszany z mąką lub śmietaną - w tym drugim przypadku smak będzie bardziej wyrafinowany. Tokan jest podobny do poprzednich potraw, ale mięso należy pokroić w kostkę. Papryka odgrywa w tym rolę pomocniczą, a głównymi składnikami są wędzony boczek, kiełbasa, grzyby. Wszystkie te potrawy są zjednoczone w jednej ogólnej kategorii - „węgierska zupa gulaszowa”. Przodkowie Nomadów ugotowali je w specjalnym naczyniu - brosche.

To ogromny kocioł, który można zawiesić nad ogniem za ręce. Tradycja przetrwała do dziś, więc zupa przygotowana w ten sposób nazywa się bograch-guiyash.

Tradycyjne Bograch

Składniki

  • Wołowina;
  • cebula;
  • papryka;
  • czosnek
  • nasiona kminku;
  • woda
  • ziemniaki
  • słodka papryka;
  • Pomidory

To smaczne i satysfakcjonujące danie. Szczególnie przyjemnie jest jeść go w zimowe mrozy - rozgrzewa się od środka, daje ładunek energii.

Metoda gotowania:

  1. Weź mięso ze ścięgnami, na przykład plasterek, podudzie lub łopatki, pokrój je w małe kostki.
  2. Rozpuść tłuszcz i dodaj posiekaną cebulę, należy ją usmażyć, aż uzyska złoty kolor.
  3. Zmniejsz ogień i dodaj łyżkę papryki, wymieszaj.
  4. Natychmiast położyć wołowinę, sól i gulasz, przykryte pokrywką.
  5. Płyn powinien całkowicie odparować, po czym można dodać zmiażdżony czosnek, kminek i niewielką ilość wody.
  6. Mieszaj od czasu do czasu, dalej gotuj na wolnym ogniu. W razie potrzeby dolej wody.
  7. Pokrój surowe ziemniaki, trzy słodkie papryki, pomidory w małe kostki, przygotuj domowe ciasto (chipset).
  8. Gdy w naczyniach pozostanie tylko tłuszcz, dodaj ziemniaki i gotuj, aż zacznie się „glazurować”.
  9. Po dodaniu płynu, pieprzu i pomidorów.
  10. Pipetę należy włożyć, gdy ziemniaki są prawie ugotowane.

Aby przygotować szczyptę ciasta lub chipset, potrzebujesz:

  • 300 gramów mąki;
  • dwa jajka;
  • sól

Ostateczna ilość zupy jest regulowana za pomocą wody lub bulionu kostnego. Przed zdjęciem naczyń z ognia posolić zupę ponownie.

Gulasz z żebrami

Składniki

  • 150 g tłuszczu;
  • 1,5 kg bolesna piszczel;
  • 300 g żeberka wieprzowego;
  • 400 g cebuli;
  • 3 łyżki. łyżki papryki;
  • sól;
  • pieprz;
  • czosnek
  • korzeń pietruszki;
  • seler;
  • Pomidor
  • słodka papryka;
  • pasta pomidorowa;
  • śmietana;
  • mąka

Metoda gotowania:

  1. Pokrój w kostkę 150 gramów tłuszczu i smaż na złoty kolor, a następnie wlej je do osobnej miski.
  2. Półtora kilograma golonki wołowej i gram trzystu żeber wieprzowych pokrojonych i usmażyć.
  3. Następnie drobno posiekaj 400 gramów cebuli i podsmaż tłuszcz pozostały z tłuszczu i mięsa.
  4. Wlej trzy łyżki papryki do kotła i wymieszaj z tłuszczem. Najpierw musi ostygnąć, ponieważ w połączeniu z papryką nabierze gorzkiego smaku.
  5. Dodaj wołowinę, żeberka, sól, pieprz, posyp posiekanym czosnkiem.
  6. Ogień minimalny i dodaj 100 gramów wody.
  7. Gdy odparuje, należy go dodać, ale mięso powinno być duszone, a nie gotowane.
  8. Gotuj przez około półtorej godziny na małym ogniu pod pokrywką.
  9. Pokrój korzeń pietruszki, seler, marchewkę i doprowadź do połowy.
  10. Następnie dodaj ziemniaki, pomidory i paprykę.
  11. Możesz użyć koncentratu pomidorowego, ale daje słodki smak, dzięki czemu posiłek jest inny niż węgierski.
  12. Kiedy mięso jest ugotowane, należy je rozłożyć na kawałki, usuwając kości.
  13. Usuń smalec i zmiel go czosnkiem.
  14. Umieść kawałki w kociołku, gdzie duszone są warzywa i korzenie.
  15. Gdy wszystko będzie gotowe, następnie przed zdjęciem z ognia doprawić kwaśną śmietaną, połączoną z mąką i boczkiem.
  16. Jeśli zupa nadal nie jest wystarczająco gęsta, to marnuj ją, aż osiągnie pożądaną konsystencję, a dopiero potem wlej opatrunek.
  17. Niech się zaparzy, a następnie posyp ziołami, dopraw ostrą papryką.

Jeszcze kilka opcji gulaszu

Podstawą może być dowolny przepis opisany powyżej, eksperymentujący z opcjami gotowania. Aby przygotować swój podpis Bograch, musisz ciężko pracować.

Niektóre gospodynie domowe gotują w powolnej kuchence.

  • Zupa Alfjold i Szeged Guiyash. Wszystkie produkty powinny być takie same jak w tradycyjnej recepturze, tylko ziemniaki i korzenie muszą wziąć dwa razy więcej. Nie kładź ciasta. Zgodnie z tym przepisem węgierską zupę gulaszową można gotować w powolnym naczyniu;
  • Guyash po serbsku. Dodaje się do niego około 600 gramów kapusty włoskiej, ale wkłada się mniej ziemniaków. Kroplomierz nie spieszy się;
  • Guiyash z fasolą. Inną odmianą bograch jest węgierska zupa fasolowa. Nie musisz wkładać do niego ziemniaków i kminku, ale jednocześnie fasolę (350 gramów) gotuje się z mięsem. Zupa fasolowa jest bardzo satysfakcjonująca;
  • Jagnięcina Guiyash. Jeśli lubisz intensywny smak jagnięciny, możesz opuścić kości. Aby go nieco zmiękczyć, przed gotowaniem zalej wrzącą wodą i usuń smalec. Kilka minut przed usunięciem kotła z ognia dodaj pół kieliszka czerwonego wina.

Jeśli po raz pierwszy gotujesz bograch, rób to pewnie i odważnie. Nie trzeba się obawiać, że jego smak będzie daleki od ideału - takiego dania nie można zepsuć. Możesz poprawić defekty po ugotowaniu, dodaniu soli lub przypraw.

Przyjdź do procesu twórczo i zaimprowizuj - gulasz stanie się Twoim „daniem koronnym”!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.