Gourmet Philadelphia Cheese

Znany i lubiany ser Philadelphia znajduje się w wielu przepisach: w sushi, kremowych musci i sernikach. Sam produkt należy do miękkiego sera śmietankowego. Nie ma nic do powiedzenia na temat jego zalet - dyskretny smak z kremowym odcieniem był bardzo lubiany przez wielbicieli badań gastronomicznych. Jednak Filadelfia nie jest odmianą, ale marką firmy produkującej ten produkt - Kraft Foods.

Historia kremowego sera Philadelphia

Jak mówią fakty historyczne, ser miękki o podobnym składzie był popularny i szeroko stosowany już w XVII wieku w kraju smakoszy - we Francji.

W następnym wieku zdobył publiczność od sztywnego angielskiego, a na początku XX wieku produkcja tego przysmaku przeszła w ręce Amerykanów. „Filadelfia” powstała w wyniku eksperymentu gastronomicznego amerykańskiego Williama Lawrence'a, który chciał ujawnić przepis na francuski ser Neuchatel. Rezultatem będzie nowy gatunek nieznany Europejczykom i przedsiębiorczy amerykański rolnik zaangażowany w masową produkcję tego przysmaku.

Oczywiście korporacja produkująca sery z Filadelfii była wielokrotnie przebijana. Dziś jest w rękach ogromnego koncernu Kraft Foods.

Skład sera Philadelphia

Jak wiadomo, miękkie sery nie dojrzewają, gotują o wiele łatwiej i szybciej. Specyfika sera Loren nie polega na sposobie przygotowania, ale w jego składzie: mleko premium miesza się z różnorodnymi kulturami początkowymi i gęstą śmietaną. Ta kombinacja tworzy delikatny dyskretny smak.

Proces jego przygotowania jest następujący:

  • mleko pasteryzowane na małym ogniu;
  • po podgrzaniu mieszaninę mleka schładza się;
  • sfermentowane drożdże mleczne dodaje się do zimnych surowców;
  • zostawić na jeden dzień;
  • umieścić pod prasą do szklanego płynu;
  • dodaj sól i inne przyprawy;
  • zapakowane i zapakowane.

Zawartość kalorii w produkcie końcowym wynosi 342 kcal na opakowanie, czyli 100 gramów. Jednak w
Kalorie z sera Philadelphia zależą od zawartości tłuszczu. Dziś na półkach sklepów można znaleźć więcej niż szeroką gamę: od grubych 69% do lekkich tylko 5% tłuszczu.

Zgodnie z konsystencją ten rodzaj sera jest miękki, ale gęsty - zdecydowanie nie rozleje się po naczyniu. Z wyglądu najbardziej przypomina olej. Dodatkowe nuty zapachowe tworzą różne przyprawy i mieszanki ziół, które są przewidziane w przepisie producenta.

Oczywiście dodatkowo zawarte są stabilizatory i zagęszczacze.

Jednak Kraft Foods ostrzega, że ​​wszystkie składniki są naturalne i że w serze nie ma konserwantów. To pasteryzacja mieszanki mlecznej pozwala przechowywać produkt przez bardzo długi czas - 4 miesiące. Niemniej jednak warto pamiętać, że ten okres ważności dotyczy tylko zamkniętych opakowań. Otwarte pudełko należy zużyć w ciągu tygodnia, a sam produkt należy również owinąć folią.

Gdzie złożyć wniosek

Chociaż ten przysmak powstał w Ameryce, dziś jest zawarty w przepisach wielu potraw zarówno Europy, jak i Azji. Ponadto niektóre dobrze znane składniki dań narodowych zostały zastąpione przez Filadelfię (jak widzimy w sushi). Dziś jest niezbędny w większości wyrobów cukierniczych: ciast, serników, ciast i deserów. Absolutnie integralną częścią są japońskie rolki.

Szefowie kuchni coraz częściej używają go jako części sałatek i sosu, deserów i kremowych zup.

Jego charakterystyczną cechą jest to, że nawet po podgrzaniu ser zachowuje walory smakowe, co oznacza, że ​​najlepiej nadaje się do pieczenia i wyrobów cukierniczych.

Miękka konsystencja pozwala stosować go w potrawach w formie bufetu, kanapkach i kanapkach.

Jak wymienić ser Philadelphia

Chociaż ser śmietankowy jest więcej niż smaczny, ten przysmak nie jest tani. Zwłaszcza jeśli zamierzasz ugotować sernik lub sushi dla dużej firmy. I nie każdy sklep ma go, a chodzenie do centrum handlowego jest dalekie od zawsze wygodnego. Dlatego warto wybrać tańszy zamiennik.

Zgodnie z konsystencją i składem najlepiej nadaje się Mascarpone. Jednak ceny za to są nawet wyższe niż w Filadelfii. Dlatego przedsiębiorcze gospodynie domowe często używają innego miękkiego sera, na przykład Bucco lub Almette. Ale są też inne substytuty. Wszystko zależy od tego, co dokładnie ugotujesz.

Przede wszystkim pamiętamy, że zastąpienie tego elementu kuchni dla smakoszy powinno być równoważne i
mianowicie na każdej innej miękkiej odmianie sera śmietankowego. Warto jednak pamiętać, że oprócz konsystencji (gruby, miękki i lepki) istnieje również smak produktu. Dlatego nie należy używać zwykłego sera „bursztynowego”, „krowiego” ani innych przetworzonych serów. Mają zupełnie inny smak, co oznacza, że ​​nie dadzą oczekiwanego smaku.

Do bułek można włożyć zmiękczoną „Feta” lub ser „Fetaki”. Włóż również zmiażdżony i zmieszany z sosem lub kwaśnym serem śmietankowym (ale nie solonym).

Pieczenie jest trochę łatwiejsze. Często dodaje się tam każdy inny ser śmietankowy zmieszany z twarogiem. Jednak twarożek powinien być odważny i gruby.

Szczególnie wytrwali szefowie kuchni używają mieszanki tłustego domowego twarogu i kwaśnej śmietany, ubijając je blenderem.

Jeśli prawidłowo ugotujesz twarożek, a masa wyjdzie jednorodna, będzie jak najbardziej podobny do Filadelfii. Możesz również zastąpić śmietanę gęstą śmietaną. Rzeczywiście są one częścią oryginalnego produktu. Ale taka kompozycja jest dobra tylko do słodyczy - nie wkładają jej do sushi.

Przepisy na domowe sery Philadelphia

Możesz poszukać zamiennika w sklepie lub spróbować zrobić „Filadelfię” w domu.

Tak więc metoda gotowania:

  • weź 3 litry domowego tłustego mleka;
  • paczka zakwasu (zwykle zwykła) i enzymu (specjalnie dla Filadelfii);
  • podgrzać mleko na małym ogniu do wrzenia;
  • pozostawić do ostygnięcia;
  • w pieczonym mleku jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące, wlać paczkę enzymu i zakwas i wymieszać;
  • pozostawić na pół dnia, aby zagęścić;
  • po określonym czasie uzyskana zostanie nieco gęsta masa;
  • wlać do gęstej tkaniny lub wielokrotnie składanej małej gazy;
  • zawieszone w celu oddzielenia sera od serwatki - masa powinna spłynąć przez około dwie godziny;
  • następnie wkładamy go jeszcze do tkaniny w pojemniku i wkładamy pod prasę do lodówki;
  • po 3 godzinach wyjmujemy i przenosimy masę do pojemnika;
  • dodaj sól do smaku i ugniataj;
  • gotowe!

Kolejny budżetowy przepis na robienie sera Philadelphia w domu ma nieco inny skład składników.

Będziesz potrzebował:

  • funt twarogu - możesz tłuste, możesz przeglądać, ale tłusta wersja jest bardziej lepka. Jeśli jednak twarożek jest domowej roboty, upewnij się, że nie ma specyficznego zapachu, ponieważ wpłynie to na danie;
  • 200 g szklanki kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (od 20%);
  • Śmietanka, 200 ml - również tłuste (co najmniej 30%);
  • sól do smaku.

Metoda gotowania jest bardzo prosta: wszystkie elementy są ubijane z dużą prędkością, aż do uzyskania grubości. Możesz posolić i pieprzyć lub dodać warzywa / zioła. Ugniataj i wyjdź na jeden dzień. Następnie przenosimy go do lodówki na kilka godzin i przysmak jest gotowy!

Kolejny przepis jest bardziej złożony, ale nie mniej smaczny:

  • litr domowego mleka gotuje się na małym ogniu;
  • dodaj sól i przyprawy (jeśli są wymagane);
  • wyłącz i wlej pół litra kefiru;
  • przeszkadzamy, aby surowce zaczęły gęstnieć;
  • wrzucamy go do tkaniny, wiążemy i zawieszamy, aby płyn był szklany (około godziny);
  • na czubku noża bierzemy kwas cytrynowy i dokładnie ubijamy jajkiem;
  • gdy masa szklanki, wlej ją do jajka i ubij, aż będzie gładka;
  • wstawić do lodówki na kilka godzin;
  • wyjdź i zjedz!

Dobrze jest gotować ciasta z takich domowych serów, zwłaszcza zapiekanki lub serników.

A także - poranne kanapki i kanapki.

Doskonale zastępują oryginał, a prawie kilogram sera pochodzi z kilku litrów mleka! Zachwyć bliskich!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.