Jak stopić czekoladę - zasady i różne sposoby

Glazura jest stosowana do przygotowywania różnych deserów, na przykład słodyczy, ciast, ciastek, a także do dekoracji. Warto również wspomnieć o popularnym daniu - fondue. Ważne jest, aby pamiętać, że stopienie tego produktu nie jest tak łatwe, ponieważ istnieje wiele pułapek. Teraz postaramy się ujawnić wszystkie sekrety, aby ta procedura nie spowodowała żadnych problemów.

Który lepiej topić czekoladę?

Dziś na półkach sklepów można znaleźć wiele różnych wersji tego przysmaku, na przykład porowatą, czarną itp. Każda opcja ma swoich fanów, ale nie każdą z nich można utopić.

Spójrzmy na niektóre szczegóły popularnych słodyczy w kafelkach:

  • Porowaty produkt jest lubiany ze względu na swoją lekkość i „bąbelki”. Trudno poddać obróbce cieplnej, a osiągnięcie idealnej konsystencji nie będzie łatwe. Jeśli nie ma innej opcji, preferuj płytki bez zanieczyszczeń;
  • Biała czekolada jest uważana za idealną do dekoracji ciastek. Ponadto zaletą tej opcji jest to, że dzięki różnym barwnikom możliwe będzie uzyskanie pięknych odcieni. Możesz go podgrzać na różne sposoby, poniżej podajemy przykład jednej opcji;
  • Możesz stopić produkt mleczny, który w wyniku obróbki cieplnej staje się lepki i niezbyt płynny;
  • Jeśli celem nie jest uzyskanie glazury, możesz użyć deserowej czekolady, która ostatecznie daje gęstszą konsystencję. Ta opcja jest odpowiednia do tworzenia napisów;
  • Naturalna czarna i czekoladowa czekolada najlepiej nadają się do podgrzewania. Ilość masła kakaowego zależy od odmiany, co z kolei wpływa na gęstość, kolor i smak;
  • Najdroższą opcją jest couverture. Zawiera dużo masła kakaowego. Po stopieniu couverture ma gładką strukturę i piękny połysk. Po zestaleniu tworzy piękny chips. Służy do tworzenia kulinarnych arcydzieł.

Nie powinieneś zapisywać i kupować tanich płytek, ponieważ nie uzyskasz dobrego wyniku. Kupując, zobacz skład, który powinien zawierać jak najmniej składników i dodatków.

Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej?

Ta metoda jest uważana za najlepszą i najwyższą jakość. Należy go stosować, jeśli konieczne jest uzyskanie lukru do dekoracji i smarowania ciast i innych deserów, ponieważ konsystencja jest jednorodna i błyszcząca.

Zaleca się wcześniejsze uzyskanie płytek, ponieważ produkt będzie przygotowywany wolniej, a gwałtowny spadek temperatury może zniszczyć teksturę, a nawet smak. Jeśli chcesz dodać płynny składnik, na przykład ekstrakt, musisz to zrobić z wyprzedzeniem.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Weź płytkę i połam ją na kawałki, a najlepiej, jeśli okażą się tego samego rozmiaru. Możesz go zetrzeć, co przyspieszy proces nagrzewania. Jest to konieczne, aby produkt był jednakowo podatny na obróbkę cieplną;
  2. Przygotuj pojemniki o różnych objętościach, aby jeden z nich był umieszczony na drugim. Ważne jest, aby były absolutnie czyste i suche. Chodzi o to, że nawet kilka kropel wody może zepsuć wynik.
  3. Umieść pokruszone płytki w jednym pojemniku, wlej trochę wody do drugiego, podpal ogień i zagotuj. Umieść pojemniki tak, aby ten zawierający czekoladę nie dotykał wody i całkowicie przykryj dolną miskę. Chodzi o to, że jeśli para dostanie się do produktu, wówczas oddzieli się i będzie bezużyteczna. Wymieszaj masę drewnianą szpatułką, aby równomiernie się nagrzała;
  4. Po stopieniu wszystkich kawałków wyjmij pojemnik z łaźni parowej i możesz użyć przygotowanego produktu.
  5. Aby po stwardnieniu powierzchnia szkliwa lśniła, połóż trochę masła.

Istnieje kilka wskazówek, jak prawidłowo stopić tabliczkę czekolady. Po pierwsze, w żadnym wypadku nie należy przykrywać pojemnika pokrywką, aby nie doszło do kondensacji, ponieważ konsystencja jest rozwarstwiona.

Łyżka do miksowania powinna być całkowicie sucha. Po drugie, maksymalna dopuszczalna temperatura ogrzewania wynosi 50 stopni.

Kolejnym zaleceniem jest pojemnik, w którym będzie płytka, posmarować masłem.

Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej?

Inna popularna opcja, która jest odpowiednia, jeśli nie trzeba używać produktu jako glazury. W kuchence mikrofalowej proces jest znacznie uproszczony.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Rozbij lub zetrzyj płytki i umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej. Ustaw moc na 50%;
  2. Czas zależy od wagi zastosowanego produktu. Jeśli więc waga wynosi 30-50 g, wystarczy 1 minuta. W przypadku wagi 240 g ustaw zegar na 3 minuty;
  3. Dla równomierności ważne jest równomierne ogrzewanie, więc jeśli nie ma stołu obrotowego, należy ręcznie obrócić zbiornik, po jednakowych odstępach czasu;
  4. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pojemnik pozostanie zimny, a czekolada zamieni się w płyn. Gdy miska się rozgrzeje, a produkt się przegrzeje, należy natychmiast przenieść ją do zimnego naczynia, dodać jeszcze kilka kawałków i dokładnie wymieszać.

Jak stopić czekoladę w piekarniku?

Kolejna alternatywa, która ma swoje subtelności.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Najpierw piekarnik należy podgrzać do 60-65 stopni.
  2. Weź garnek o grubych ścianach, zmielić płytki i włożyć do niego.
  3. Umieść patelnię w piekarniku na najwyższej półce, tak aby znajdowała się w maksymalnej odległości od ognia. Ważne jest okresowe mieszanie masy za pomocą drewnianej szpatułki. W rezultacie konsystencja powinna stać się płynna i jednorodna.
  4. W domu, w piekarniku, możesz stopić produkt w łaźni wodnej.
  5. Aby to zrobić, doprowadź wodę na patelni do wrzenia i umieść pojemnik z kawałkami na wierzchu. Włóż do piekarnika na 10-15 minut.

Jak stopić białą czekoladę?

Ta opcja jest trudniejsza do podgrzania niż gorzki produkt, ponieważ ma niższy próg topnienia. Najlepiej jest użyć łaźni wodnej, ponieważ można kontrolować temperaturę.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Posiekaj płytki tak drobno, jak to możliwe, więc najlepiej użyć tarki;
  2. Weź rondel i wlej do niego wodę, około 2,5 cm, i zagotuj;
  3. Umieść pojemnik z czekoladą na wierzchu. Ważne jest, aby przed płynem było dużo miejsca. Można to sprawdzić: po 30 sekundach. zdejmij górną misę i sprawdź jej dno, jeśli występuje kondensacja, wówczas poziom cieczy musi zostać obniżony;
  4. Stoke stale, mieszając. Konieczne jest usunięcie pojemności z wanny, gdy większość płytek stopi się. Kontynuuj mieszanie, a pozostałe grudki się stopią. Dzięki tej czujności można zapobiec przegrzaniu.

Rezultatem jest jednolita glazura, która będzie miała połysk. Może być używany do wyrobu różnych biżuterii cukierniczych.

Co zrobić, jeśli czekolada jest przegrzana?

Jeśli zaczną się pojawiać grudki, nie denerwuj się, ponieważ istnieje kilka opcji naprawienia sytuacji. Usuń szkliwo z ognia i dodaj do niego kawałek oleju lub tłuszcz. Warto zacząć od 1 łyżeczki, ale w rezultacie ilość może wzrosnąć do 1 łyżki. łyżki na każde 170 g.

Możesz uratować sytuację dzięki olejowi roślinnemu bez perfum, mleka i śmietany. Ważne jest, aby czekolada i płyn miały w przybliżeniu tę samą temperaturę.

Teraz znasz wszystkie istniejące metody podgrzewania czekolady. Przestrzegając wszystkich powyższych zasad i zaleceń, na pewno będziesz w stanie osiągnąć dobry wynik.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.