Podstawowe przepisy i cechy dotyczące przygotowania marmurkowej wołowiny

Nazwa tego mięsa powstała dzięki temu, że z wyglądu przypomina raczej cenny kamień - marmur. Równomiernie rozmieszczone warstwy tłuszczu tworzą bardzo piękny wzór, a podczas gotowania topią się, dzięki czemu produkt jest soczysty i delikatny. Z tego produktu najczęściej przygotowywane są steki i inne znane dania mięsne.

Kulinarne sekrety robienia marmurkowej wołowiny

Każdy produkt ma swoje własne cechy, a przede wszystkim dotyczy przysmaków. Ważne jest, aby je znać, aby danie było smaczne i nie psowało wrażenia.

Przydatne wskazówki dotyczące robienia marmurkowego mięsa:

  1. Nie można marynować wołowiny, ponieważ i tak będzie ona soczysta i miękka. Jeśli chcesz dodać oryginalne nuty smakowe, musisz marynować wyłącznie w lodówce i nie więcej niż 6 godzin;
  2. Czas obróbki cieplnej ma ogromne znaczenie, ponieważ jeśli przesadzisz stek w ogniu, stanie się gumowy;
  3. Grube plastry najlepiej gotować na grillu, patelnia idealnie nadaje się do krojenia, a takie mięso można również piec w piekarniku;
  4. W przepisach powinno być mało soli i należy je dodać na początku i na końcu obróbki cieplnej;
  5. Do produktu należy dodać oliwę z oliwek, rozmaryn i bazylię;
  6. Mięso dobrze komponuje się z dodatkami z owoców i warzyw. Zaleca się również podawanie różnych sosów.

Jak gotować marmurkową wołowinę na patelni?

Jak już wspomniano powyżej, znane na całym świecie steki są przygotowywane z takiego mięsa, które są przygotowywane z różnych części tuszy. Rozważ najpopularniejsze opcje.

Striploin Stek Nowy Jork

W przypadku tej opcji musisz wziąć części z głowy lub odcinka lędźwiowego. Mają wyraźny smak wołowiny, ponieważ obecne są grubsze włókna.

Składniki

  • stek w 250 g;
  • 2 łyżeczki oleju;
  • sól;
  • pieprz;
  • 400 ml wody.

Do przystawki najlepiej podawać warzywa.

Metoda gotowania:

  1. Umyj i osusz mięso ręcznikami papierowymi, aby było suche.
  2. Wytrzyj niewielką ilością pieprzu po obu stronach, posmaruj olejem i pozostaw na 2 godziny.
  3. Dobrze rozgrzej suchą falistą patelnię i połóż na niej wołowinę.
  4. Po upływie pół minuty przesuń się o 90 stopni, aby uzyskać piękny obraz.
  5. Kiedy pojawi się piękna złota skorupa, stek należy przenieść na niezbyt gorącą patelnię drugą stroną i doprowadzić do gotowości. Można to ustalić za pomocą prostego testu: delikatnie przebij kawałek nożem, a następnie naciśnij go. Jeśli sok jest jasnoróżowy, mięso jest średnio rzadkie, a przezroczysty płyn wskazuje gotowość.
  6. Owinąć stek folią i pozostawić na kilka minut. Umożliwi to prawidłowe rozprowadzenie soków wewnętrznych, a mięso będzie soczyste.

Stek wołowy Ribeye

Do tego dania używa się mięsa z żebra, które jest bardziej tłuste i soczyste. Ta opcja w restauracjach jest najczęściej oceniana. Świeże mięso nie jest zalecane. Istnieją 3 główne stopnie prażenia, a czas obróbki cieplnej może wynosić od 2 do 8 minut. Możesz gotować na patelni tradycyjnej lub falistej.

Składniki

  • 4 steki z grubej krawędzi tuszy;
  • gruba sól;
  • pieprz;
  • olej;
  • zieloni.

Metoda gotowania:

  1. Dokładnie rozgrzej olej na patelni i trochę ubij mięso z każdej strony.
  2. Smażyć wołowinę do żądanego stopnia smażenia z kolei.
  3. Połóż na talerzu, dodaj sól i pieprz.
  4. Podawać z ziołami i lampką czerwonego wina stołowego.

Stek T-Bon z sosem

W przypadku tej opcji mięso stosuje się na kości w kształcie litery T, która jest cięta na granicy części lędźwiowej i grzbietowej.

Składniki

  • Stek;
  • sól;
  • pieprz;
  • Pomidory
  • bazylia;
  • natka pietruszki;
  • kolendra;
  • czosnek
  • koperek

Metoda gotowania:

  1. Po każdej stronie pokrój mięso ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem.
  2. Olej należy smarować nie tylko wołowiną, ale także patelnią.
  3. Smaż przez 7 minut. z każdej strony.
  4. Obierz pomidory i ubij je w blenderze.
  5. Wyślij tam warzywa, posiekany czosnek i dobrze wymieszaj.

Przepisy Marmurowa Wołowina

Istnieje ogromna liczba pysznych dań, które można znaleźć w menu wielu restauracji. Dziś każda osoba ma możliwość przyrządzenia ich w domu z całkowicie niedrogich składników.

Tatar

To danie jest bardzo popularne, jego delikatny smak zostaje zapamiętany na długo. Nie musisz bać się jeść surowego mięsa, ponieważ dzięki marynacie staje się bezpieczne.

Składniki

  • 170 g fileta wołowego;
  • 15 g szalotki;
  • 15 g sosu pesto;
  • 15 g oliwy z oliwek;
  • jajko przepiórcze;
  • 10 g koniaku;
  • 10 g cytryny;
  • tosty z białego chleba;
  • 2 g tymianku;
  • 2 g rozmarynu;
  • 2 g bazylii;
  • 3 g fryzu;
  • 5 g korzenia cykorii.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój obraną cebulę i wołowinę w małą kostkę.
  2. Włóż je do miski, wlej koniak, sok z cytryny, oliwę, włóż sól i pieprz i ubij jajko.
  3. Dobrze wymieszaj i dodaj posiekane warzywa.
  4. Połóż tatar na talerzu w formie podkładki. Dla wygody weź specjalny pierścień lub po prostu wytnij zwykłą plastikową butelkę.
  5. Udekoruj grzankami i sałatą.

Domowy burger

Marmurowe mięso nadaje się do robienia bardzo popularnej kanapki na całym świecie. Możesz użyć zwykłej bułki, ale opcja w ciabatcie jest nadal pyszna. Ilość składników oblicza się na 2 porcje.

Składniki

  • 2 bułki;
  • Pomidor
  • 25 g domowego majonezu;
  • ogórek
  • 0,5 g marmurkowej wołowiny;
  • 2 łyżki. łyżki sosu Worcestershire;
  • 1 sek łyżka musztardy Dijon;
  • sól morska;
  • pieprz;
  • pęczek sałatki;
  • 4 serki topione.

Metoda gotowania:

  1. Marmurową wołowinę należy posiekać w blenderze lub maszynce do mięsa, aby zmielone mięso było grubo zmielone. Możesz po prostu posiekać nożem. Dzięki niezbyt małym kawałkom kotlet okaże się soczysty.
  2. Pokrój pomidora w pierścienie, a ogórek wzdłuż.
  3. Do musztardy włóż musztardę, sos, sól i pieprz.
  4. Wszystko dokładnie wymieszaj i podziel całkowitą masę na 2 równe części. Formuj burgery.
  5. Na gorącym oleju smażyć placki przez 10 minut, okresowo przewracając.
  6. Pokrój bułki w połówki.
  7. Nasmaruj dolną część 1 łyżką. łyżkę majonezu, nałóż na nią sałatkę i kawałek sera.
  8. Potem jest pomidor, ogórek i druga część bułki.
  9. Takie domowe burgery można podawać dzieciom bez obawy o ich zdrowie.

Carpaccio

Kolejny przepis na książkę kucharską, który spodoba się prawdziwym smakoszom. Z tego pysznego mięsa można skosztować carpaccio w różnych krajach i zrobić to w domu.

Składniki

  • 65 g wołowiny;
  • 35 g malin;
  • 1/2 łyżki. łyżki oleju;
  • 1/2 łyżeczki proszku;
  • 30 g rukoli;
  • sok z cytryny.

Aby zrobić sos, musisz wziąć:

  • maliny;
  • Truskawki
  • jeżyna około 10 g każda;
  • 20 g parmezanu;
  • 1,5 łyżki stołowej łyżki oleju;
  • mały ząbek czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Rukolę umyj i oderwij, wymieszaj z cienkimi plasterkami sera, a następnie posyp masłem i sokiem z cytrusów.
  2. Dodaj sól i pieprz.
  3. Wymieszaj wszystko i ułóż szkiełko na środku talerza.
  4. Owinąć wołowinę folią, aby przybrała formę cylindra, i wysłać na godzinę do zamrażarki.
  5. Po wyjęciu go pokrój w cienkie plasterki tak cienkie, jak to możliwe i ułóż je wokół sałatki.
  6. Wymieszaj składniki sosu za pomocą miksera, aż będzie gładkie.
  7. Nalej im naczynia, udekoruj rozmarynem i świeżymi jagodami.

Teraz wiesz, jak prawidłowo ugotować marmurkową wołowinę, aby uzyskać prawdziwy przysmak. Gotuj dla swojej rodziny i przyjaciół dla przyjemności.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.