Mięso sojowe: przepisy kulinarne i zawartość kalorii

Teksturat białka sojowego, popularnie zwany mięsem, jest substytutem białka zwierzęcego wytwarzanego z roślin strączkowych. Produkt wykonany jest z beztłuszczowej mąki sojowej. Mięso fasolowe jest bardzo zdrowe, bogate w białko, gotuje się szybko i prawie nie zawiera lipidów.

Różnorodność produktów

Jest to integralna część diety wegetarian, muzułmanów i krajów buddyjskich (szczególnie popularne jest koreańskie mięso sojowe). Chodzi o to, że religia nakłada pewne zakazy na stosowanie białka zwierzęcego, ale nadal musisz zabrać gdzieś białko niezbędne dla organizmu.

Międzynarodowa nazwa tekstury to teksturowane białko roślinne (TVP), ponadto w USA i Kanadzie używają terminu teksturowane białko sojowe (TSP), co ostatecznie oznacza to samo.

Aby stworzyć substytut, konieczne jest wytłaczanie gotować mieszaninę niskotłuszczowej mąki sojowej, mączki (białe płatki) i kalorizatora (zwykle jest to woda osolona). Uzyskaną konsystencję, podobną do myjki, można zmiażdżyć i wysuszyć.

Wygląd, kształt i rozmiar półfabrykatu zależy od kalibru szlifowania:

  • mięso mielone (w granulkach);
  • klopsiki;
  • kostki;
  • kiełbaski;
  • płatki
  • gulasz lub pasta.

Rozdrabnianie fasoli jest wytwarzane głównie w fabrykach, które produkują olej roślinny jako produkt uboczny produkcji.

Teksturowany proszek może być przechowywany przez bardzo długi czas - ponad rok, bez wilgoci. Natomiast gotowy produkt z teksturatu będzie odpowiedni tylko przez 3 dni, a następnie będzie przechowywany w lodówce.

Zawartość kalorii w półprodukcie sojowym można rozdzielić w następujący sposób:

  • białka: 21 gramów (~ 83 kcal);
  • lipidy: 0,1 grama (~ 1 kcal);
  • węglowodany złożone: 5 gramów (~ 20 kcal).

Jakie są korzyści?

Co sprawia, że ​​miliony ludzi na całym świecie kupują substytut TSP? Ten produkt ma swoje sekrety sukcesu:

  • Po pierwsze, substytut ma bardzo niską kaloryczność (tylko 120 kilokalorii na 100 gramów świeżej masy), co pozwala na stosowanie go w dietetyce i do odchudzania. Jednocześnie smak nie jest gorszy od prawdziwego białka zwierzęcego;
  • Po drugie, TSP pomaga osobom otyłym i chorym na cukrzycę (ponieważ nie zawiera tłuszczu);
  • Po trzecie, zalety mięsa sojowego wynikają z obecności wielu witamin, związków biologicznie czynnych i minerałów w mące fasolowej (witaminy B, E i H, wapń, magnez, fosfor, potas i żelazo);
  • Po czwarte, dla ludzi, którzy odmówili jedzenia dla zwierząt, soja jest prawie jedynym sposobem na wzbogacenie mózgu i mięśni niezbędnym białkiem;
  • Po piąte, proszek roślinny jest znacznie łatwiej przyswajalny przez organizm niż mięso i jest nawet stosowany w ludowej medycynie orientalnej w leczeniu niedoborów witamin i chorób skóry.

Jaka jest szkoda?

Nie zapominaj, że wszystko, co dobre, jest dobre z umiarem i z substytutem warzyw. Ponieważ ten produkt jest rodzajem okapu kuchennego, istnieje takie samo niebezpieczeństwo, jak przy ciągłym stosowaniu konserw. Organizm potrzebuje naturalnych sposobów pozyskiwania białka i składników odżywczych.

Dlatego ciągłe stosowanie tekstury może znacząco wpłynąć na stan zdrowia i samopoczucie, szczególnie u osób, które odmawiają naturalnego mięsa.

Ponadto bardzo często w produkcji TSP stosuje się genetycznie zmodyfikowaną soję, której spożycie może wpłynąć na twoje zdrowie. Istnieje wiele mitów na temat korzyści i szkód dań z mięsa sojowego.

Istnieje opinia, że ​​spożycie soi niekorzystnie wpływa na męską potencję i prowadzi do niedoboru jodu - to oczywiście nie jest prawda.

Jak gotować

Istnieje wiele przepisów na tradycyjne i innowacyjne dania z mięsa sojowego. Należy jednak powiedzieć, że smak tego półfabrykatu jest dość osobliwy. Niektórzy uważają to za dziwne, inni twierdzą, że całkowicie różni się od prawdziwego mięsa, a inni nawet twierdzą, że TSP jest po prostu bez smaku.

Podczas gotowania ten produkt jest doceniany za szybkie gotowanie i miękkość. Soja jest idealna dla osób starszych i pacjentów potrzebujących miękkich potraw. Na zewnątrz teksturat nie przypomina mięsa i może to stanowić problem. Przepisy z substytutu fasoli są bardzo proste, szybkie i wygodne, dlatego z powodzeniem zastępują naczynia wykonane z naturalnego białka zwierzęcego.

Ten zamiennik nadaje się do przygotowania prawie każdego dania: zup, past, kiełbas, kotletów, tłuczonych ziemniaków, przekąsek i bułek wegetariańskich.

Kupujemy nasz produkt w postaci proszku - jest przechowywany przez bardzo długi czas, nawet bez lodówki.

Do gotowania masę należy namoczyć w płynie (woda, bulion warzywny lub bulion z przypraw i liści laurowych, mleko, kefir, wino), teraz nasz teksturat ma postać gąbki. Masa nie jest moczona tylko na zupę, ale po prostu dodawana do wody.

Substytut tworzy ogromne pole do eksperymentów kulinarnych o zapachu i smaku. Jeśli chcesz zmienić smak potrawy, zanurz proszek w wywarku z ziół lub wodzie z przyprawami, zmieniając płyn kilka razy i próbując nowych składników. Ściśnij mięso sojowe i wlej je ponownie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję, możesz dodać odrobinę kolendry lub mięty.

mielona soja

Kupujemy suche nadzienie wegetariańskie, jest ono prezentowane w małych kostkach w różnych kolorach, od żółtego i różowego po szary. Bierzemy nasz TSP i maczamy w pachnącym bulionie, przy wyjściu otrzymujemy lepki kleik do rzeźbienia różnych produktów (kiełbasy, klopsiki, klopsiki, kotlety, klopsiki, pierogi i wegetariańskie chinkali).

Pamiętaj, że mięso mielone jest znacznie łagodniejsze niż zwykle i musisz dodać bułkę tartą, miąższ chleba lub płatki zbożowe. Jednak nie możesz tego zrobić, jeśli lubisz miękkie klopsiki. Jeśli przygotowujesz bułkę, dodaj do wody liść laurowy i czosnek, groszek ziele angielskie, kilka cebuli. Nie trzeba nawet smarować masy jajkiem, jest bez niej bardzo lepka i lepka, co oczywiście stanowi plus w gotowaniu.

dania z TSP

Przygotowując posiłki, pamiętaj o najważniejszym - dobrze dobranym sosie lub sosie. Tworzymy jednorodne plastry o namoczonej teksturze i dodajemy je do ziemniaków z warzywami, gulaszem, duszonym bakłażanem, gulaszem lub pilawem. Możesz również ugotować sos z samego półfabrykatu.

Aby to zrobić, wymieszaj proszek z bulionem i wybranymi przyprawami, majonezem, pieprzem i czosnkiem i gotuj przez około pół godziny pod pokrywką. Ten sos doskonale uzupełni Twój świąteczny stół.

Wśród przypraw i przypraw w połączeniu z substytutem znajduje się wiele różnych ziół (pietruszka, koperek, kminek, cząber, bazylia, majeranek, chrzan, imbir, kurkuma). Jeśli chcesz ugotować coś orientalnego, użyj przyprawy curry, papryki, sezamu i mieszanki papryki.

Wspaniały pilaw uzyskuje się przez wyjęcie łyżki półproduktu sojowego z warzywami, cebulą, ziołami w oleju, a następnie zalać wodą i dodać brązowy ryż. Dziesięć minut przed końcem tuszy wrzuć kilka ząbków czosnku. Jest to niedrogi i łatwy sposób na pyszny obiad dla całej rodziny. Duszone warzywa z sosem fasolowym są bardzo dobre, zwłaszcza ziemniaki z bakłażanem (cukinią) i marchewką.

Teraz wiesz, jak urozmaicić swoją dietę za pomocą prostego półproduktu, wykorzystując wyobraźnię kulinarną.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.