Gotowanie po koreańsku: sos kimchi i jego odmiany

Kuchnia egzotyczna mocno wkroczyła w nasze codzienne życie. Im więcej ludzi podróżuje, tym bardziej entuzjastyczne odpowiedzi otrzymują różne potrawy narodowe, o których nigdy nie wiedzieliśmy. Jedną z takich potraw jest narodowa duma Koreańczyków, sos kimchi.

Kimchi - dziedzictwo republiki

Początkowo daniem były warzywa poddane fermentacji w specjalnej marynacie. Przodkowie współczesnych Koreańczyków nie mieli innego sposobu na zachowanie zapasów na zimę, zwłaszcza gdy powszechnie znaną kapustę pekińską zaczęto masowo uprawiać i zyskać ogromną popularność wśród ludzi.

Przesuwając długie i wąskie główki kapusty o ostro-słonej mieszance, Koreańczycy osiągnęli niezwykły efekt: w ten sposób kapusta stała się nie tylko zaskakująco smaczna po tygodniu, ale mogła być przechowywana w domu przez długi czas, tylko poprawiając jej smak i zdrowe właściwości.

Sos do marynowania warzyw zaczął być stosowany osobno znacznie później, kiedy docenili go japońscy sąsiedzi. Kimchi zaczęto robić i spożywać jako dodatek do sushi i bułek, a także do przygotowywania pysznych zup i innych opartych na nim przysmaków.

Koreańczycy są tak dumni ze swojego narodowego dania, że ​​corocznie organizują festiwal jego przygotowania, udało im się wystrzelić kimchi w kosmos i umieścić go na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO.

Co to jest legendarny sos? Zawiera całą listę pozornie całkowicie niekompatybilnych składników, które w rezultacie dają niesamowity aromatyczny bukiet. Nawiasem mówiąc, czerwona papryka w składzie naczynia pojawiła się nie tak dawno temu, około XVI wieku, kiedy Portugalczycy zaczęli orać połacie oceanów i handlować przyprawami. Wcześniej imbir był ostry.

Opierając się na klasycznym przepisie kimchi, obsesyjni Koreańczycy wymyślili ogromną liczbę wersji. Zwracamy uwagę na kilka opcji, które są najbardziej dostosowane do warunków domowych, w tym dostępne składniki.

Kimchi: wariacje na temat

Kompozycja klasycznego kimchi koniecznie obejmuje sos rybny. Chciałbym natychmiast ostrzec gospodynie domowe, z dala od kuchni wschodniej: jest zrobione z anchois, poprzez przedłużoną fermentację, trochę jak wygląd soi, ma specyficzny smak i aromat, ale bez niego pasta przygotowana w domu nie będzie tak autentyczna.

Z zielonym jabłkiem

Składniki

  • 3 duże główki czosnku;
  • duże zielone jabłko (możesz wziąć chińską gruszkę);
  • 2 duże cebule;
  • mała wiązka zielonej cebuli;
  • Koreański lub tajski sos rybny, około 3 łyżki stołowe;
  • zmielona czerwona ostra papryka, w domu lepiej wziąć chili, 2-3 łyżki stołowe.

Niektóre źródła zalecają zakup specjalnej koreańskiej papryki dla kimchi o nazwie „kochukaru”, nie jest tak ostra jak chili i trzeba ją postawić do 5 łyżek, ale jeśli jej nie znajdziesz, nie jest przerażająca.

Metoda gotowania:

  1. Obierz jabłko i pokrój na kawałki;
  2. Umieszczamy wszystkie składniki w blenderze, w tym cebulę, pokrojoną na kawałki;
  3. Zmiel do stanu papkowatego;
  4. Pół łyżki cukru, czerwonej papryki i pozostałych produktów dodaje się do warzyw.

Włóż mieszaninę do słoika i przechowuj w lodówce, nie trzeba jej solić. Ilość czerwonej papryki można zmniejszyć, chociaż oryginalna kompozycja jest bardzo ostra, tak że może poparzyć skórę dłoni, jeśli kapusta zostanie marynowana bez rękawiczek.

Z imbirem

Kompozycja, bardziej zbliżona do oryginału, używa koreańskiego makaronu kochkhujan, który nieco przypomina pomidor, ale składa się ze sfermentowanego ryżu, soi i ostrej papryki.

Składniki

  • pół łyżki pasty kochkhujan;
  • 2-4 ząbki czosnku;
  • 35 ml soku z limonki i octu ryżowego;
  • około 20 ml sosu rybnego;
  • kawałek imbiru o wymiarach 2x2 cm.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel czosnek i imbir do pastowatego stanu;
  2. Dodaj płynne składniki, dodatki smakowe nie są zawarte w tym przepisie, ponieważ wszystkie składniki są dość ostre i słone. Nie próbuj w domu zastąpić pasty pomidorowej Kochzhujan, mają one zupełnie inne kompozycje.

Powstałą pastę umieszcza się w szklanym słoju i przechowuje w lodówce.

Z ziarnami sezamu

Składniki

  • suche, średniej wielkości strąki papryki chili w ilości 15-20 sztuk;
  • 100 ml sosu rybnego;
  • mała cebula;
  • 4-5 główek czosnku;
  • kawałek obranego imbiru, rozmiar 2x2 cm;
  • 2-2,5 łyżki cukru;
  • 1-1,5 szklanki gotowanego ryżu;
  • tyle wody;
  • smażone nasiona sezamu o łyżce stołowej.

Metoda gotowania:

  1. W celu przyspieszenia fermentacji dodaje się do niej 1-1,5 szklanki gotowanego ryżu;
  2. Wszystkie składniki, w tym gotowany ryż, miesza się w blenderze do uzyskania konsystencji pasty;
  3. Sezam jest lekko podgrzewany na patelni do złotego koloru i dodawany do posiekanej masy;
  4. Do masy dodaje się wodę, cukier i pozostałe składniki.

Fermentacja w domu przebiega lepiej w temperaturze pokojowej, a dzięki ostremu pieprzu naczynie może stać przez tydzień poza lodówką.

Dostosowane do sosu Worcestershire i keczupu

Aby przygotować danie, nie potrzebujesz ostrej papryki, możesz wziąć sos Worcestershire.

Składniki

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 łyżek pasty Kochkhujan;
  • 200 ml gorącego keczupu;
  • 2 główki czosnku;
  • 110 ml octu ryżowego;
  • kawałek obranego imbiru około 2x2 cm;
  • jedna średnia cebula;
  • około 100 ml wody.

Metoda gotowania:

  1. Plasterki czosnku, imbiru i cebuli zmielić w blenderze do pastowatego stanu;
  2. Dodaj resztę składników do powstałej masy i dokładnie wymieszaj;
  3. Na koniec dodaj wodę, upewniając się, że masa nie jest zbyt płynna w konsystencji;
  4. Gotować na małym ogniu, około 10 minut po gotowaniu.

Przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku.

Przepis Kimchi Jimmy'ego Olivera

Kimchi według przepisu słynnego brytyjskiego szefa kuchni Jamiego Olivera jest najprostszym i najtańszym dla szerokiego grona odbiorców, nie zawiera złożonych składników.

Składniki

  • 5-6 średnich ząbków czosnku;
  • kawałek obranego imbiru wielkości palca;
  • 2 łyżki cukru i sosu rybnego;
  • około 3 łyżek pieprzu kochukaru.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel imbir i czosnek do stanu ciastowatego;
  2. W procesie mielenia dodaj do nich cukier lub cukier puder;
  3. Dodaj kochukaru, pozostałe składniki.

Jeśli nie masz okazji kupić koreańskiej czerwonej papryki do kimchi, Jamie Oliver zaleca zastąpienie jej 2 łyżkami gorącej czerwonej papryki chili.

Tajemnice i wskazówki dotyczące robienia kimchi

Interesujące szczegóły dotyczące robienia gorącego makaronu:

  1. Kolor mieszanki daje czerwony pieprz specjalnej odmiany zwanej kochukaru. Może być sproszkowany lub w postaci płatków, ale zawsze bardzo jasnoczerwony i nie tak ostry jak papryka chili;
  2. Gdy mieszanka bez pieprzu kochukaru nie ma wystarczającego nasyconego koloru, hostessy dodają koncentrat pomidorowy do kimchi. W oryginalnym przepisie są nawet mandarynki, ale nigdy nie było pomidorów, więc w domu lepiej jest zabarwić go mieloną papryką. Na szczęście możesz to umieścić tak, jak chcesz;
  3. Tradycyjnie do marynowania kapusty pekińskiej używa się makaronu, aktywatorem procesu fermentacji jest sos rybny, aw niektórych przypadkach gotowany ryż lub bulion ryżowy;
  4. Oryginalny sos jest bardzo ostry, dlatego jest przeciwwskazany dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi i po prostu nieprzyzwyczajonych do pikantnych potraw. Nie oznacza to, że powinieneś całkowicie porzucić kimchi - włóż do niego tyle pieprzu, ile uznasz za stosowne, dostosuj przepis dla siebie i swojej rodziny;
  5. W domu, w Korei, przygotowuje się na bazie sosu około 200 różnych potraw i uważa się je za przedłużające młodość;
  6. W Japonii kimchi zwykle miesza się z lokalną odmianą majonezu i stosuje jako specjalny dodatek do bułek i sushi;
  7. Każdy region ma swoje sekrety i niuanse gotowania, w sumie w Korei Północnej i Południowej istnieje niewiele ponad 100 przepisów.

Możesz kupić gotowe kimchi, jeśli w twoim mieście są wyspecjalizowane sklepy azjatyckie. Odmiany makaronu wchodzą do sprzedaży detalicznej - Midori lub Basic (zatoki), które zawierają mandarynki jako niezbędny składnik. Jeśli nie możesz kupić sosu, spróbuj ugotować go w domu, najprawdopodobniej później zostaniesz fanem koreańskich przekąsek na bazie kimchi.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.