Naturalny barwnik „kolor cukru”: zastosowanie, przygotowanie, korzyści i szkody

Barwa cukru lub dodatek E150 to barwnik spożywczy rozpuszczający się w wodzie. W życiu codziennym jest znany jako cukier palony i jest wykorzystywany do produkcji wyrobów cukierniczych. Ma karmelowy smak, lekko gorzki i zapach przypalonego cukru. Kolor odcienia może być od jasnożółtego do brązowego.

Kohler był używany od dłuższego czasu. To jeden z najstarszych barwników. Dodatek znajduje się w prawie każdym typie produktu przemysłowego: czekoladzie, słodyczach, brązowym chlebie, alkoholu, cieście i wielu innych.

Dlaczego potrzebuję dodatku?

Główną funkcją naturalnego barwnika o kolorze cukru jest kolorowanie produktów. Ale dodanie E150 ma jeszcze jeden cel. Jest dodawany do napojów bezalkoholowych jako emulgator - zapobiega tworzeniu się płatków i zmętnienia produktu. Substancje chroniące przed światłem nie pozwalają na utlenienie się składników napoju.

Barwnik zwany „kolorem cukru” dzieli się na 4 klasy.

Klasyfikacja opiera się na metodach przygotowania i właściwościach dodatku:

  • Dodatek E150a (I). Jest to prosty karmel, który otrzymuje się przez obróbkę cieplną węglowodanów. W takim przypadku nie należy stosować substancji stron trzecich;
  • Dodatek E150b (II). Wykonany jest dzięki technologii alkalicznego siarczynu;
  • Dodatek E150c (III). Ten karmel jest wytwarzany przy użyciu technologii amoniaku;
  • Dodatek E150d (IV). Można go wytwarzać w technologii amoniak-siarczyn.

Preparat o kolorze cukru E150 nazywa się „karmelizacją”. Podczas przetwarzania obecne są zasady, sole i kwasy. Głównym składnikiem w produkcji jest fruktoza, dekstroza, sacharoza, melasa, skrobia - wszystkie słodziki są tanie i niedrogie.

Jako kwas można stosować siarkę, fosfor, kwas octowy, cytrynowy, siarkowy. Sód, amon, wapń i potas działają jako alkalia.

W zależności od użytych odczynników ładunek barwnika może być ujemny lub dodatni. Aby nie wytrącać się, ważne jest, aby wybrać odpowiednią klasę barwnika. W tym celu brane są pod uwagę właściwości fizykochemiczne produktu.

Funkcje użytkowania

Naturalny barwnik ma stabilność mikrobiologiczną - jest wytwarzany w wysokich temperaturach, a gęstość nie pozwala na rozwój mikroorganizmów.

Glukoza jest uzyskiwana z pszenicy, syropu słodowego z jęczmienia i laktozy z mleka. To wyjaśnia, dlaczego Kohler może powodować reakcje alergiczne. Wszyscy ludzie, którzy reagują na te substancje, powinni uważać na suplement - kolor cukru może im zaszkodzić.

Jeżeli stosuje się metodę siarczynową, produkt końcowy może zawierać siarczyny lub ich ślady. Jednak ten wskaźnik jest bardzo mały i rzadko powoduje alergie. Dlatego jego obecność nie zawsze jest wskazana na opakowaniu.

JECFA stwierdził, że można spożywać 160–220 mg / kg masy ciała dziennie, w zależności od klasy, do której należy suplement. E150a jest uważany za bezpieczny dla organizmu, więc jego dzienna dawka nie jest regulowana.

Czy w koniaku jest jakiś kolor?

Zwykły koniak uzyskuje się z alkoholu, który ma 2-3 lata. Aby napój ten można nazwać vintage, ekspozycja musi wynosić co najmniej 5 lat. Istnieje specjalna technologia, duchy są mieszane. Ale koniak zawiera nie tylko alkohole.

Etykieta powinna wskazywać, że napój zawiera wodę, barwę cukru i syrop. Kolor cukru jest obecny w koniaku, aby nadać mu intensywny kolor. Dodają go prawie wszyscy producenci.

Jeśli napój jest przygotowywany bez tego dodatku, łatwo go „odtajnić”. Koniak będzie miał lekki, żółtawy odcień, desaturowany i płytki. Z reguły odstrasza to kupującego, więc takie napoje są rzadkie.

Technologia produkcji kolorów jest bardzo złożona, problematyczne przygotowanie wymaga pewnego doświadczenia i obejmuje następujące główne etapy:

  • Gotowanie;
  • Alkohol
  • Wyciąg z dębowych beczek.

Dodatek nadaje nasycony kolor, ale nie wpływa na smak i aromat. Ponadto w koniaku występuje w małych ilościach.

Kohler jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aby nadać wygląd rynkowy nieatrakcyjnej i nieapetycznej żywności.

Dzięki niemu wyglądają jasno, żywo i interesująco. E150 należy do bezpiecznej klasy, więc nie musisz obawiać się tego suplementu, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.