Gorąca zupa Kimchi

Przepis na to danie przyszedł do nas ze Wschodu - z Korei lub Japonii. Ci, którzy kiedyś spróbowali zupy kimchi, nie pozostali obojętni i dostosowali płonące danie do naszych nawyków smakowych, a za to dziękuję im za wyjątkowego smakosza.

Zupa Kimchi - Korea czy Japonia?

Co to jest koreańska zupa kimchi? Jest to pikantny bulion na bazie kiszonej kapusty kimchi, który jest własnością narodową Koreańczyków. W czasach starożytnych, gdy warzywa stały się dostępne dla chłopów, ktoś wymyślił sposób ich przechowywania za pomocą makaronu kimchi, wyjątkowego składu. Aby to zrobić, kapustę najpierw solono gruboziarnistą solą, a następnie przenoszono do gorącej mieszanki z imbirem, sosem rybnym, miąższem mandarynek, czosnkiem, cebulą i bulionem ryżowym.

Fermentacja i fermentacja nie tylko sprawiły, że kapusta była smaczna, ale także pozwalały na przechowywanie tak długo, jak było to pożądane. Tak więc kapusta stała się jednym z podstawowych produktów żywnościowych dla Koreańczyków. To prawda, kto pierwszy wymyślił dodanie go do zupy, nie jest znany. Koreańczycy, Chińczycy i Japończycy wciąż kłócą się o autorstwo.

Tak czy inaczej, dziś kimchi jest niezrównanym przysmakiem, lekką, rozgrzewającą, zdrową i smaczną zupą, która może nawet leczyć przeziębienia, jak mówią na Wschodzie. Z pewnością obejmuje pikantną kapustę kiszoną lub raczej sfermentowaną kapustę, chociaż opcja pasty jest możliwa. Reszta fantazji pozwala na niesamowite połączenia z jajkami, serem tofu, grzybami shiitake i jadalnymi algami. Lista przepisów może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ Koreańczycy i Japończycy wymyślili wiele odmian na ten temat.

Przepisy na pikantne zupy Kimchi

Z biegiem czasu pikantna zupa stała się tak popularna na świecie, że wielu znanych szefów kuchni czasami prowadzi mistrzowskie kursy gotowania, uzupełniając armię fanów koreańskich potraw. W prawie wszystkich krajach świata można znaleźć sklepy z azjatyckimi przysmakami, a nawet babcie z dalekich peryferii naszej ojczyzny wiedzą teraz, czym jest sos rybny.

Kimchi z jajkiem

Zamiast kapusty, wodorostów i grzybów używa się w zupie z jajkami, więc tę wersję dania trudno nazwać klasyczną. Oczywiście wymyślili go rybacy, którzy wrócili z miasta pod wrażeniem nowatorskiej stolicy, gorącego i satysfakcjonującego rosołu z kapustą. A ponieważ mieli nawet mnóstwo jadalnych glonów, z czasem ta opcja stała się powszechna.

Składniki (skład w gramach):

  • glony nasączone ciepłą wodą (możesz wziąć wakame) - 110;
  • 3 jajka (lub 5 bitych białek);
  • ser tofu - 90;
  • średnia cebula;
  • kimchi (makaron) - 120;
  • sos (sojowy) - 50-60 ml;

Metoda gotowania:

  1. Pokrój ser tofu i wodorosty na kwadratowe, porcje i ułóż w porcje;
  2. Przygotuj podstawę bulionu: podgrzej kimchi w oleju (około 2 łyżek stołowych), aż będzie przezroczysty, to znaczy kilka minut;
  3. Wlej 500 ml wrzącej wody do sosu, dodaj sos sojowy, papryczkę chili, czosnek;
  4. Delikatnie wprowadź ubite białka lub jajka do gorącej wody, stale mieszając bulion, otrzymane płatki są tym, czego potrzebujemy;
  5. Bulion trzyma się w ogniu przez kilka minut i wlewa do niego ugotowane porcje sera i wodorostów.

Oczywiście trudno uwierzyć, że biedni chłopi w starożytnej Korei wyrzucali żółtka i napełniali już pusty bulion tylko białkami, choć jest to klasyczny przepis. Być może jednak dokonano tego zgodnie z niektórymi przekonaniami religijnymi, czy też od razu użyli cennych żółtek w innym naczyniu?

Ty, gotując we własnej kuchni, możesz dość urozmaicić danie, dodając owoce morza lub mięso, najważniejsze jest to, że ci się podoba i jest smaczne.

Japońskie Kimchi

Japońska wersja pikantnej zupy zawiera wino ryżowe, które można zastąpić octem ryżowym.

Składniki

  • polędwiczka wieprzowa - 500;
  • pikantna kapusta - 250-300;
  • tofu - 120;
  • jedna średnia cebula;
  • wino ryżowe (można zastąpić octem ryżowym) - 1-2 łyżki stołowe;
  • shiitake (grzyby) lub boczniak - 90;
  • kimchi (makaron) - 120;
  • sos (sojowy) - 60 ml;
  • obrana główka czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Wieprzowinę i grzyby należy pokroić w cienkie plastry, cebulę w półpierścienie, kapustę kimchi w kwadraty;
  2. Przygotuj podstawę bulionu: smażyć sos kimchi na oleju przez kilka minut;
  3. Wlej 800 ml wrzącej wody do pojemnika ze smażonym kimchi, dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, ostrą paprykę do smaku, pasta czosnkowa;
  4. Pokrojone warzywa i mięso są ładowane do gorącego bulionu i gotowane do miękkości. Zajmuje to około 15-20 minut;
  5. W talerzach naczynie jest ozdobione kawałkami tofu.

Ta opcja jest bardzo satysfakcjonująca, ale dietetyczna. W przypadku braku grzybów shiitake można je zastąpić boczniakami.

Kimchi z owocami morza

Istnieje znacznie więcej japońskich owoców morza niż koreańskich. Nie zobowiązujemy się do wyciągania wniosków, ale wydaje się, że to wciąż wynalazek Japończyków ...

Składniki

  • szklanka obranych krewetek lub cztery królewskie krewetki;
  • filet z dowolnej ryby morskiej, na przykład halibut - 50;
  • taka sama ilość łososia;
  • sardele lub przegrzebki - 120;
  • plastry tofu - 100-150;
  • sos sojowy - 50-60 ml;
  • ocet ryżowy - 25 ml;
  • pikantna kapusta - 100;
  • zielona cebula - 50;
  • kimchi (makaron) - 100-110;
  • pół obrana głowa czosnku;
  • zmielone chili.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj podstawę bulionu: usmaż gorącą pastę w dwóch łyżkach oleju sezamowego, aż będzie półprzezroczysty;
  2. Dodaj litr wrzącej wody i sos czosnkowy, ocet ryżowy, sos sojowy i pieprz do smaku;
  3. Pokrój ryby, przegrzebki, kapustę na kawałki;
  4. Dodaj na dno garnka, na którym zupa zostanie ugotowana, składniki w następującej kolejności: kapusta na dno, owoce morza i ryby na wierzchu;
  5. Napełnij zestaw wrzącym bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, usuwając pianę;
  6. Podając porcje, udekoruj tofu i zielonymi piórami cebuli.

Istnieją opcje zupy, w których Japończycy dodają daikon i dynię, pokrojoną na porcje, a także grzyby shiitake. Należy zauważyć, że smażone składniki rzadko są umieszczane w naczyniu, więc zawartość kalorii w naczyniu jest stosunkowo niska.

Skomplikowane i tajemnice robienia kimchi

Nawet dostosowane wersje do naszego gustu są bardzo specyficzne, więc kilka wskazówek dla hostess, które postanowiły przygotować orientalny bulion z cudem:

  • Przygotowując bulion, skoncentruj się tylko na swoim smaku, dodaj gorący makaron, sos sojowy i pieprz w małych porcjach, ciągle próbując. Tak więc znajdziesz równowagę składników, których będziesz stale używać;
  • Przepis Kimchi to raczej lista składników, na których możesz się skoncentrować, jeśli Twoja fantazja się nie powiedzie. Ogólnie rzecz biorąc, zupa to każdy jadalny zestaw, który można zalać bulionem i gotować przez stosunkowo krótki czas;
  • Pikantna kapusta jest łatwa do zrobienia w domu zgodnie z przepisem brytyjskiego szefa kuchni Jamiego Olivera. Ale jeśli wolisz proste eksperymenty, wystarczy kupić makaron kimchi do zupy w dowolnym sklepie azjatyckim i włożyć do naczynia świeżą kapustę pekińską;
  • W klasycznych wersjach składniki są cięte, dzięki czemu danie jest gotowane szybko (10-30 minut), a wygodniej było wziąć plastry tradycyjnymi pałeczkami i natychmiast włożyć je do ust. W domu produkty można ciąć, jak chcesz, najważniejsze jest, aby nie szlifować dużo. Dla urody zieloną cebulę najlepiej pokroić w dość długie pióra;
  • Klasyczne stare przepisy rzadko używają mięsa (głównie wieprzowiny), jest to zrozumiałe, ponieważ danie było rodzajem fast foodu dla biednych Koreańczyków i Japończyków;
  • Jadalną kapustę można zastąpić jadalnymi algami, niektórzy nawet zalecają do tego celu nori, które można pokroić na porcje i wrzucić do zupy;
  • Grzyby Shiitake, które często znajdują się w przepisach, można zastąpić boczniakami, nie mają wyraźnego zapachu grzybów i są neutralne w smaku;
  • Przygotowując danie, nie trawić go; wszystkie warzywa powinny zachować swoją naturalną teksturę, kolor i smak. Dlatego jeśli twój zestaw zawiera surowe marchewki i cukinię, najpierw wrzuć marchewki do wrzącej patelni;
  • Biorą wodę do bulionu, koncentrując się na tym, co chcesz mieć przy wyjściu - gęstej lub płynnej zupie.

Wszelkie składniki obecne w klasycznym kimchi można zastąpić. Co więcej, przygotowujesz go dla siebie i swoich bliskich, więc skup się na preferencjach smakowych swojej rodziny. Ulepsz przepis, być może twoja zupa kimchi stanie się najlepsza i najbardziej przystępna cenowo do gotowania.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.