Uzupełniamy skarbonkę z daniami orientalnymi: uczymy się gotować ormiańską dolmę

W Armenii każda rodzina ma swój własny niezwykły przepis na dolmę, tradycyjnie wytwarzaną z mięsa i liści winogron. Z czasem pojawiły się inne przepisy, więc dziś zaprezentowano dość szeroką gamę tego dania. Ogromne znaczenie ma świeżość produktów, a zwłaszcza mięsa.

Jak przygotowuje się tradycyjną ormiańską dolmę?

Zacznijmy od klasycznego przepisu, który jest stosowany nie tylko w Armenii, ale także w wielu orientalnych restauracjach na całym świecie. Teraz masz doskonałą okazję, aby ugotować to danie w domu. Proces gotowania potrwa około 90 minut. W przypadku dania dietetycznego można ugotować filet i użyć go do nadzienia.

Składniki

  • 1 kg liści winogron;
  • 1 kg farszu jagnięcego;
  • 150 g ryżu;
  • cebula;
  • czosnek
  • sól;
  • pieprz;
  • 250 ml jogurtu naturalnego bez wypełniacza;
  • 3 ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój obraną cebulę w małą kostkę; w razie potrzeby można ją smażyć aż do uzyskania złotobrązowego oleju;
  2. Włóż do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
  3. Dokładnie płucz pod bieżącą wodą, aż będzie czysta, i dodaj do innych składników. Nadziewaj nadzienie dłońmi;
  4. Dodaj do niego posiekany czosnek, przyprawy, sól i pieprz. Pamiętaj, że kuchnia armeńska jest ostra i pikantna, więc nie oszczędzaj przypraw.
  5. Dodaj odrobinę zimnej wody, aby uzyskana masa była miękka i jednolita;
  6. Weź liście winogron i zalej je wrzącą wodą, aby były bardziej elastyczne. Umieść je na planszy, aby wypaczone żyły były w środku po skręceniu. Jeśli używasz marynowanych liści, najpierw należy je namoczyć w wodzie;
  7. Ręce weź małe farsz, połóż na krawędzi arkusza i zawiń, tworząc kopertę. Umieść dolmę na patelni i napełnij ją do połowy wodą. Przykryj talerz i umieść ładunek, na przykład butelkę wody;
  8. Postaw garnek na ogniu i po 15 minutach. usuń ładunek za pomocą płyty i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Złam jedną dolmę i sprawdź gotowość ryżu i mięsa;
  9. Zwracamy się do sosu, dla którego czosnek przepuszcza się przez prasę, i mieszamy go z jogurtem. Danie jest gotowe do podania.

Jak gotować pasus-dolma po ormiańsku?

Danie okazuje się dość satysfakcjonujące, ponieważ nadzienie zawiera fasolę i różne rodzaje zbóż. Zamiast liści winogron w tej wersji dolmy stosuje się kapustę. Podawać danie przy dowolnym posiłku.

Składniki

  • 0,5 łyżki stołowej czerwona i biała fasola;
  • kasze pszenne;
  • ryż
  • ciecierzyca;
  • soczewica
  • głowa kapusty;
  • 55 g rodzynek;
  • 5 szt. śliwki
  • 2,5 łyżki stołowej łyżki pasty pomidorowej;
  • kilka cebuli;
  • pęczek pietruszki;
  • pęczek kolendry;
  • pęczek mięty;
  • sól;
  • 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Metoda gotowania:

  1. Wcześniej zaleca się moczenie fasoli i ciecierzycy osobno w nocy.
  2. Rano odcedzić, spłukać i zagotować oddzielnie te i inne rodzaje zbóż;
  3. Pokrój obraną cebulę w małą kostkę i smaż na oleju przez 6 minut.
  4. Opłucz suszone owoce i pokrój w małą kostkę. Drobno posiekane warzywa posiekane;
  5. Połącz rośliny strączkowe, płatki zbożowe, rodzynki, cebulę i połowę przygotowanych ziół.
  6. Dodaj sól i pieprz do nadzienia do smaku, a następnie wszystko dobrze wymieszaj;
  7. Teraz idź do kapusty. Usuń kikut z głowy, a następnie włóż go do dużego garnka i zalej wrzątkiem. Włóż sól i gotuj przez 8 minut. Po pewnym czasie ostudź i rozdziel liście;
  8. Za pomocą noża ostrożnie odetnij grube żyły z liści. W ulotkach owinąć wypełnienie w formie koperty;
  9. Weź rondel i posmaruj go olejem. Połóż dolmę, dodaj pozostałe śliwki do śliwek. Oddzielnie połącz koncentrat pomidorowy i 1,5 łyżki. woda Dobrze wymieszaj i wlej do patelni. Zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
  10. Po upływie czasu wyjmij z pieca i pozostaw na dzień w lodówce. Musisz jeść na zimno.

Jak gotować letnią dolmę po ormiańsku?

Danie przygotowane według tego przepisu jest podobne do roladek, ale stosuje się w nim tylko liście winogron. Dzięki suszonym owocom pojawia się przyjemny słodki smak. Podawać z sosem słodko-kwaśnym.

Składniki

  • 1 kg baraniny z tłuszczem;
  • 1 łyżka. ryż;
  • 225 g liści winogron;
  • pęczek kolendry;
  • kilka cebuli;
  • 155 g suszonych moreli i suszonych śliwek;
  • sok pomidorowy;
  • chmiel-suneli;
  • pieprz i sól.

Metoda gotowania:

  1. Zaczynamy od liści, które należy zalać wrzącą wodą, a następnie zanurzyć je w wodzie.
  2. Opłucz kilka razy w wodzie i zalej wrzątkiem.
  3. Umyj obrane cebule i pokrój w małe kostki, a następnie smaż na oleju na złoty kolor.
  4. Przełóż mięso usunięte z folii przez maszynę do mięsa.
  5. Umyj warzywa, wysusz i drobno posiekaj. Połącz wszystkie przygotowane składniki, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.
  6. Weź garnek z grubym dnem i połóż kilka liści winogron na dnie.
  7. Zawinąć przygotowane mięso mielone w resztę i uformować dolmę. Włóż do kociołka i dodaj posiekane suszone owoce.
  8. Dodaj sok pomidorowy, aby osiągnął najwyższy poziom armeńskich gołąbków.
  9. Włóż do pieca, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, aż będzie ugotowany.

Jak gotować warzywną dolmę po ormiańsku?

Najbardziej oryginalna opcja, ponieważ będziemy gotować nie w liściach kapusty i winogron, ale w warzywach. To idealne danie na lato, kiedy przyroda podoba się ze świeżych warzyw z ogrodu. Nazywa się to również „sygnalizacją świetlną”, ponieważ kompozycja zawiera warzywa o różnych kolorach.

Składniki

  • 145 g stopionego masła;
  • 2 bakłażany;
  • 2 cebule;
  • 2 pomidory;
  • 0,5 g baraniny;
  • 100 g tłustego ogona;
  • 2 godziny łyżki soli;
  • zmielona i ostra czerwona papryka.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel obraną cebulę i mięso przez maszynę do mięsa, a następnie pamiętaj masę rękami.
  2. Wyślij na suchą patelnię i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby nie było grudek.
  3. Dodaj 1 łyżeczkę soli, 70 g oleju i dobrze wymieszaj.
  4. Gotuj, aż mięso będzie chrupiące.
  5. Weź bakłażana, usuń ogon, a następnie za pomocą noża wykonaj wgłębienia i usuń wnętrze.
  6. Wlej trochę soli do środka i pozostaw na 10 minut, co usunie gorycz.
  7. Po tym czasie umyj warzywa.
  8. Zadbaj o pieprz, z którego musisz wyciąć górę, aby uzyskać tak zwaną czapkę. Usuń nasiona i żyły.
  9. W pomidorach odetnij dolną część i usuń łyżeczkę miąższu, który jest przydatny do sosu.
  10. Aby przygotować dolmę, potrzebujesz bakłażana i smażyć paprykę po obu stronach na średnim ogniu, aż do połowy ugotowane.
  11. Ostudzić je i wypełnić nadzieniem, które również warto włożyć do pomidorów. Zamknij paprykę i pomidory „kapelusz”.
  12. Weź patelnię z grubym dnem, włóż olej, posiekaną miąższ pomidorów.
  13. Umieść nadziewane warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut.
  14. Podawać z sosem na patelni.

Niezależnie od wybranego przepisu, przestrzegając wszystkich zasad, danie okazuje się niezwykle smaczne i satysfakcjonujące. Jesteśmy przekonani, że spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Możesz użyć nie tylko warzyw, ale także owoców w nadzieniu, na przykład dolma jest bardzo smaczna z pigwą. Możesz ugotować to danie w powolnej kuchence.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.