Gruziński kebab wieprzowy i jagnięcy: cechy kulinarne

To danie ma bardzo długą tradycję na Kaukazie. Każdy dom ma swój własny tradycyjny gruziński przepis na kebab wieprzowy lub baraninę. Ze względu na grilla konfrontacja ustała i rozpoczęły się uroczystości, podczas których do tego dania podano wino lub koniak.

Kluczem do pysznego grilla jest przede wszystkim przepis na dobrą marynatę i sposób na gotowanie. Mięso należy grillować na małym ogniu. Powinien być lekko upieczony, smażony z zewnątrz, aby sok nie wyciekł, co powinno być zablokowane w każdym kawałku. Tylko wtedy będzie naprawdę smacznie!

Jak wybrać mięso na grilla

Jakość tego dania zależy w dużej mierze od wieku zwierzęcia, soczystości i wielkości kawałków, a także od długości pobytu w marynacie. Dobry wynik uzyskuje się z młodej i świeżej baraniny lub wieprzowiny.

Ludy Kaukazu przed zabiciem zwierzęcia organizują grille i przygotowują się do smażenia. Oczywiście nie możemy sobie pozwolić na taki luksus, dlatego wskazane jest znalezienie sklepu, który sprzedaje świeże, niezamrożone mięso - jest to bardzo ważne i znacząco wpłynie na smak gotowego dania.

Miąższ wieprzowy lub jagnięcy z tyłu zwierzęcia i szyi jest idealny do gruzińskich szaszłyków. A co ważniejsze, byłoby miło, gdyby mięso miało trochę więcej tłuszczu. Wtedy upieczone kawałki będą bardziej delikatne i soczyste niż suche.

Gruzińska marynata lub sos kebab

Najczęstszą marynatą na Kaukazie jest sos na bazie octu.

Jednak bardzo często stosowano takie warianty podstawy do marynaty, takie jak:

  • sok z granatów;
  • wytrawne czerwone wino;
  • woda mineralna;
  • jogurt naturalny.

Nie powinieneś też żałować przypraw.

Oryginalna marynata doprawiona jest dużą ilością przypraw, wśród których najpopularniejsze:

  • mielony czarny pieprz;
  • nasiona kminku;
  • tymianek

Świetny do grilowanego grilla marynowanego w jagnięcinie. Może to być czysty jogurt lub zmieszany ze świeżym sokiem z cytryny i przyprawami.

Marynatę należy polać mięsem i pozostawić na kilka godzin.

Marynata z winem, pieprzem, papryką i kolendrą jest bardzo dobra. Ponadto niewielką ilość soku z cytryny można wykorzystać jako podstawę prostej marynaty.

Ponadto, w przypadku sztywniejszej pulpy - może to być wołowina lub wieprzowina w średnim wieku, można przygotować marynatę na bazie lekko osolonej wody gazowanej. Pęcherzyki gazu sprawią, że produkt będzie bardziej miękki.

Gruzińskie szaszłyki wieprzowe

Składniki

  • 1 kg wieprzowiny bez kości, lepiej wziąć nerkę dla miłośników chudego mięsa, a szyję dla tych, którzy lubią grubsze i bardziej soczyste;
  • 500 g pomidorów;
  • 6 cebuli;
  • 6 ząbków czosnku;
  • 1 granat;
  • 2 łyżeczki nasion kolendry;
  • 4-5 liści laurowych;
  • 2/3 szklanki octu;
  • 10 łyżek oleju roślinnego;
  • 2 łyżki masła;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Miazgę należy pokroić w duże kostki, jeśli chcesz, możesz wyczyścić nadmiar tłuszczu, ale jest bardzo smaczny, gdy tłuszcz jest podgrzewany na ogniu i płynie w kawałkach, tworząc pyszne smażone i soczyste ciasto ze wspaniałym aromatem;
  2. Po pokrojeniu wieprzowiny przenieś ją do głębokiej miski;
  3. Marynata do grilla po gruzińsku. Cebulę należy pokroić w plastry o wystarczającej grubości, podczas gdy lepiej jest wybrać cebulę średniej wielkości, aby pierścienie były wygodnie naciągnięte na szpikulec i nie były zbyt duże. Drobno posiekaj ząbki czosnku i wymieszaj z mięsem. Napełnij mięso i cebulę czosnkiem, octem, dodaj zmiażdżony liść laurowy, kolendrę, olej i wymieszaj;
  4. Pozostaw przedmiot do marynowania pod pokrywką w lodówce na 2-3 godziny. Możesz przykryć wszystko płaskim naczyniem i nałożyć ładunek, aby mięso zanurzyło się w marynacie;
  5. Przed smażeniem układamy kawałki na szaszłykach na przemian z kawałkami cebuli. Smaż na zewnątrz na złoty kolor, aby mięso pozostało miękkie w środku. Podczas gotowania zalej go wodą zmieszaną z oliwą z oliwek;
  6. Podano gruziński kebab na dużym naczyniu. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulą i pestkami granatu.

Co lepiej usmażyć - wybór węgla

Duże znaczenie ma również to, co wykorzystujemy jako węgiel. Jeśli możesz sobie pozwolić na ognisko lub grilla, poszukaj drewna z drzew liściastych, głównie drzew owocowych.

W przygotowaniu grilla wykluczone jest użycie drewna iglastego o wysokiej zawartości żywicy.

Takie drewno może zepsuć smak potrawy. Drewno morelowe lub śliwkowe jest jednym z najlepszych, nada potrawie delikatny i słodki smak. Jednak drewno wiśniowe jest najlepsze. Po prostu wrzuć drewno do ognia i poczekaj, aż wypalą się i zmienią w węgle.

Przygotowany węgiel drzewny powinien płonąć bez dymu. Pieczemy mięso, nie palimy go.

Szaszłyki z mięsem powinny znajdować się 5 centymetrów nad węglem.

Co złożyć na grilla

Tradycyjnie w Gruzji do tego dania podawane jest czerwone wytrawne wino lub zielona herbata. Możesz również podać do niej świeże warzywa, zgodnie z tradycją są to pomidory, możesz ugotować ciepłą sałatkę z pomidorów, specjalny sos, który można łatwo zrobić w domu, lub konfiturę wiśniową z bazylią i pieprzem. Na obszarach górskich mięso podaje się z prostym sosem jogurtowym, papryką, kolendrą i czosnkiem.

Tak więc nic nie jest skomplikowane w przygotowaniu prawdziwego pysznego gruzińskiego kebabu, najważniejsze jest użycie odpowiedniej marynaty, przestrzeganie oryginalnych tradycyjnych przepisów i uzyskanie wysokiej jakości mięsa.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.