Metody wytwarzania syropu cukrowego w domu

Syrop cukrowy jest szeroko stosowany w gotowaniu. Jest zawarty w przepisie na impregnację herbatników, ciastek, dzięki czemu można przygotować pyszne dżemy owocowe. Wykonanie go samemu jest dość proste, jeśli znasz podstawowe zasady topienia cukru.

Gdzie jest używany ten produkt?

Podobny produkt jest o wiele bardziej powszechny, niż można się domyślać.

Jest częścią wielu napojów, w tym koktajli, słodkich deserów i innych potraw. Za jego pomocą możesz przygotować nadzienie do owoców lub słodką bazę do dżemu.

W branży cukierniczej przepis na syrop jest szeroko stosowany do przygotowania impregnacji herbatników. Można go łączyć z sokami owocowymi, aby ugotować syrop w kolorze cukru o smaku wiśni, malin, porzeczek itp.

Oprócz impregnowania herbatników można go stosować jako uzupełnienie ciast, ciastek, dekoracji sałatek owocowych i twarogów.

Używając grubszej masy, nawet w domu, możesz zrobić ciekawą słodką dekorację w postaci kryształowego kwiatu lub innej figury. Ta technika jest stosowana w profesjonalnych wyrobach cukierniczych.

Technika gotowania

Aby przygotować syrop cukrowy w domu, nie wymaga skomplikowanego sprzętu ani dostępności specjalnych narzędzi cukierniczych.

Przepis również nie jest trudny, więc możesz spróbować swoich sił i przygotować sobie płyn do namoczenia herbatnika lub materiału do dekoracji ciasta.

W przypadku przepisu na syrop cukrowy wystarczy zaopatrzyć się w dwa składniki: cukier i wodę.

Są pobierane w równych proporcjach, czasami dodatkowo dodaje się trochę soku z cytryny, aby zwiększyć lepkość masy. Jeśli chcesz uzyskać kolorowy półprzezroczysty płyn lub kremówkę do formowania, wcześniej rozpuść barwnik spożywczy w wodzie. Możesz używać naturalnych składników, takich jak sok owocowy.

Na początek postaw patelnię na dużym ogniu i wlej do niej cukier i wodę. Najpierw połóż go na palniku. Kiedy cukier zaczyna się topić i gotować na wierzchu, tworzy się piana, która trafi do lekko podgrzanego obszaru. Piankę usuwa się łyżką cedzakową, a następnie przestawia patelnię do najwolniejszego ognia. Jeśli boisz się nie śledzić syropu, skorzystaj z kąpieli wodnej. Zapobiegasz także spalaniu cukru.

Etapy gotowania

Jeśli kiedykolwiek gotowałeś desery, w których musisz użyć syropu cukrowego, na przykład do namoczenia herbatników, musiałeś natknąć się na przepis z napisem „gotuj do próbki ...”. To zdanie może wydawać się całkowicie niezrozumiałe dla tych, którzy mają do czynienia z takim produktem po raz pierwszy. W rzeczywistości próbka oznacza etap wrzenia, do którego należy doprowadzić kompozycję. Charakteryzują się one wzrostem temperatury gotowania i spadkiem stężenia wody w masie. Aby lepiej kontrolować stopień podgrzania cukru, możesz użyć specjalnego termometru kuchennego.

W sumie jest 9 etapów, w zależności od gęstości masy:

  1. Płynny syrop cukrowy. To jest pierwszy etap. W takim przypadku jego temperatura nie przekracza 15-20 stopni. W rzeczywistości jest to po prostu rozpuszczony cukier w wodzie. W dotyku taki płyn jest lepki, ale absolutnie nie gęsty, ponieważ składniki są przyjmowane w równych proporcjach;
  2. Cienka nić. Masę ogrzewa się do 100 stopni. Cukier zaczyna się gotować, a woda stopniowo odparowuje. Proporcje zmieniają się na 3: 1. W przeciwnym razie ten test nazywa się „cienką nicią”. Jeśli weźmiesz trochę masy i upuścisz ją na spodek, a następnie ściśniesz łyżkę, za nią rozciągnie się cienka nić lepkiego syropu;
  3. Środkowa nić Ponieważ można przygotować bardziej lepki syrop cukrowy do dżemu tylko przez podniesienie temperatury do 103-105 stopni, ten krok często nie jest brany pod uwagę. Metoda weryfikacji jest taka sama, ale w tym przypadku, chociaż nić pozostaje cienka, jest bardziej lepka i mocna;
  4. Gruba nić Aby ugotować taką masę, musisz podgrzać cukier do 110 stopni. Woda pozostaje tylko 15%. Podczas badania masy wystarczająco gruba i gęsta nić rozciągnie się za łyżką;
  5. Słaby kremówka. Aby nie przegapić momentu, w którym produkt odpowiedni do impregnacji herbatników zostanie przeniesiony do gęstej masy, do testu pośredniego konieczne jest określenie etapu tworzenia grubej krówki. W tym celu próbkę syropu przenosi się do zimnej wody. Temperatura sięga 112 stopni;
  6. Kremówka Po zagotowaniu do 113-115 stopni ciecz zamienia się w gęstą kremówkę. Podczas zanurzania w wodzie porcja staje się gruba i stopniowo twardnieje, ale jednocześnie pozostaje lepka;
  7. Słaba piłka. Przepis na niektóre dekoracje deserów i słodkich nadzień obejmuje gotowanie masy do 90 procent cukru w ​​temperaturze 116-118 stopni. Po dostaniu się do zimnej wody syrop gęstnieje i można z niego wylać kulkę, która pozostaje miękka nawet po ochłodzeniu;
  8. Solidna kula. Jeśli ogrzejesz kompozycję do 120 stopni, miękka kula przestanie działać. Próbka stwardnieje; jeśli ją ugryziesz, ryzykujesz sklejanie zębów;
  9. Karmel Aby zrobić karmel, musisz kontynuować gotowanie, aż pozostanie 2% wody. Wówczas kulki testowej nie można już zwinąć. Kruszy się i bije jak szkło. Przy dalszym podgrzewaniu cukier zaczyna żółknąć i ryzykujesz jego spaleniem.

Należy pamiętać, że nawet po usunięciu masy z pieca proces gotowania będzie trwał przez pewien czas. Dlatego jeśli chcesz zachować tę lub inną próbkę i zapobiec spalaniu cukru, wyłącz ogień wcześniej.

Jak pracować z gotowym syropem

Jeśli musisz pracować z tym produktem, musisz wiedzieć, jak obsługiwać tę lub inną próbkę. Na przykład płynna masa to syrop cukrowy do koktajli. Idealnie nadaje się do impregnacji herbatników, a także dwóch kolejnych próbek.

„Grube” i „cienkie sznurki” są zwykle używane podczas gotowania dżemu, duszonych owoców, sorbetów i owoców kandyzowanych. Za pomocą rozciągającej masy możesz przygotować spektakularną dekorację deserową.

Aby to zrobić, weź metalowy stożek cukierniczy i owiń wokół niego nić utworzoną na czubku łyżki. Natychmiast stwardnieje i zmieni się w kruchy jadalny wystrój. Możesz również zrobić „pajęczynę”, nakładając na gotowe danie wiele cienkich sznurków.

Możesz użyć następującego ciekawego przepisu na namaczanie herbatnika. Zmieszaj cukier z sokiem jagodowym rozcieńczonym w wodzie. Doprowadzić masę do pierwszego etapu, gdy granulowany cukier jest tylko rozpuszczony, ale jeszcze nie zagęszczony.

Ostudzić płyn i wlać niewielką ilość na blachę do pieczenia. Umieść biszkopt na wierzchu i poczekaj, aż wchłonie słodki sok. Następnie powtórz procedurę, odwracając ciasto. Upewnij się, że miękkie ciasto nie jest mokre. Dlatego musisz użyć niewielkiej ilości masy i doprowadzić ją do łatwego ustawienia.

Teraz wiesz, jak zrobić syrop cukrowy w domu. Jak widać, przepis jest dość prosty. Najważniejsze w tej sprawie jest umiejętność określenia etapu gotowości masowej. Jeśli przegapisz chwilę, jest mało prawdopodobne, aby przywrócić syrop. Nawet jeśli dodasz nową porcję wody, osiągnięcie pożądanej konsystencji idealnie nie zadziała. Ta opcja jest odpowiednia do przypalania. Zanim zrobisz dużą ilość produktu, ćwicz w małych porcjach.

Należy jednak pamiętać, że kontrolowanie małych objętości jest jeszcze trudniejsze, więc do podgrzewania naczyń używaj kąpieli wodnej.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.