Przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym i piklami

Rassolnik to pierwsze danie tradycyjne dla kuchni rosyjskiej, którego niezmiennymi składnikami są marynaty. Gotuje się go w bulionie mięsnym, grzybowym lub rybnym. Najstarsze przepisy na pikle są niezbędnym składnikiem i piklami. Stąd nazwa pochodzi. Istnieje wiele przepisów na zupę marynowaną z jęczmieniem i piklami. Podzielimy się najsmaczniejszymi i najłatwiejszymi do przygotowania.

Przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym na żebrach mięsnych

Składniki

  • Wieprzowina, żeberka wołowe lub inne mięso na kości 0,5 kg
  • Jęczmień perełkowy 100 g
  • Ziemniak 200 g
  • Marchewka 100 g
  • Cebula 50 g
  • Marynowane lub marynowane 100 g
  • Liść laurowy 2 szt
  • Olej słonecznikowy 2 łyżki.
  • Sól 1 łyżeczka lub do smaku

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj 2,5 - 3 litry wody w rondlu.
  2. Pokrój mięso na małe kawałki, opłucz pod bieżącą wodą i włóż do wrzącej wody. Wrzuć liście pietruszki do gotującego się bulionu. Gotuj przez 30 minut (wołowina jest lepsza na trochę dłużej, 40-50 minut).
  3. Dokładnie opłucz jęczmień na sicie pod kranem i wlej do bulionu. Gotuj przez 20 minut.
  4. Obierz skórkę z bulw ziemniaka, umyj, pokrój w kostkę i dodaj do patelni. Rosół zagotuje kolejne 20 minut.
  5. Obierz cebulę i marchewkę. Opłucz pod bieżącą wodą.
  6. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę, pikle i usmaż je na patelni z olejem roślinnym.
  7. Włóż narybek do zupy. Dodaj sól Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij patelnię z ognia.
  8. Usuń mięso z patelni łyżką, pozwól mu ostygnąć, oddziel miąższ od kości, rozłóż go na małe kawałki lub włókna i odeślij z powrotem na patelnię.
  9. Możesz podać naczynie na stole. Jest marynata najsmaczniejsza ze śmietaną i świeżymi ziołami.

Tradycyjny rosyjski przepis marynowany z podrobami z kurczaka

Składniki

  • Wieprzowina lub wołowina na kości 400 g
  • Podroby z kurczaka (serce, żołądki) 200 g
  • 2 marchewki
  • Cebule 2 szt.
  • Jęczmień 1/2 łyżki.
  • Kiszone ogórki 4 - 6 szt.
  • Korzeń selera 20 g
  • Ziemniak 3-4 szt.
  • Liść laurowy 1 szt.
  • Groszek z czarnego pieprzu 3 - 4 groszek
  • Masło 20 g
  • Sól 1 łyżka bez zjeżdżalni

Metoda gotowania:

  1. W dużym rondlu umieść 3–4 litry, aby ugotować bulion z mięsa i kości. Aby to zrobić, połóż mięso na kościach, małą całą marchewkę, jedną całą cebulę, kawałek korzenia selera, liść laurowy we wrzącej wodzie. Gotuj, aż mięso będzie gotowe, około godziny.
  2. Zagotuj jęczmień perłowy w osobnym małym rondlu: wlej umyte ziarna 2 szklankami zimnej wody, zagotuj, po 40 minutach będzie gotowe.
  3. W innej misce gotuj podroby z kurczaka aż do ugotowania (zajmie to około pół godziny, w zależności od jakości podrobów).
  4. Umyj, obierz, posiekaj i dodaj ziemniaki do bulionu. Solić zupę.
  5. Wrzuć gotowany jęczmień do bulionu.
  6. Podroby z kurczaka pokroić w paski lub plastry, a także w zupę.
  7. Drobno posiekaj cebulę, smaż na patelni z masłem, aż będzie przezroczysta.
  8. Obierz marchewki, zetrzyj na tarce, dopraw cebulą i włóż wszystko do rondla z zupą.
  9. Zetrzyj ogórki lub pokrój w cienkie paski, dodaj do patelni.
  10. Dodaj ziarna pieprzu.
  11. Pozostawić marynatę na 10–15 minut i podawać.

Chude ogórki (wegetariańskie)

Składniki

  • Jęczmień 1/2 szklanki
  • Ziemniaki 3 - 4 szt.
  • Marchew 1 szt.
  • Cebule 1 szt.
  • Pomidory 3 szt.
  • Solone ogórki 3 szt.
  • Liść laurowy 1 szt.
  • Olej słonecznikowy do smażenia (około 1 łyżka stołowa)
  • Sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj 2 - 2,5 litra wody w rondlu.
  2. Wlać jęczmień perłowy, gotować przez pół godziny.
  3. Umyj, obierz, pokrój ziemniaki w paski i dodaj do jęczmienia.
  4. Obierz cebulę, pokrój w małe kostki, usmaż na patelni z olejem.
  5. Obierz marchewki, zetrzyj lub drobno posiekaj, wlej na patelnię do cebuli.
  6. Zetrzyj lub posiekaj ogórki, dodaj do patelni.
  7. Świeżymi pomidorami należy obrać skórę we wrzącej wodzie, aby skórka zsunęła się, obierz i zetrzyj. Wlać powstałe puree na patelnię.
  8. Dusić warzywa na patelni przez 5-10 minut i wlać do patelni z przygotowywaną zupą.
  9. Sól do smaku, dodaj pieprz i liść laurowy.
  10. Podawaj prostą chudą marynatę z drobno posiekaną natką pietruszki.

Marynowana ryba

Składniki

  • Ryba 500 g (sandacz, szczupak, łosoś, pstrąg, różowy łosoś - do gustu)
  • 1 marchewka
  • Cebule 1 szt.
  • Jęczmień 100 g
  • Kiszone ogórki 3 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Liść laurowy
  • Olej słonecznikowy 1 łyżka.
  • Pasta pomidorowa 1 łyżka. l
  • Mąka 1 łyżka. l
  • Zieloni do smaku (do dekoracji)
  • Sól do smaku

Metoda gotowania:

  1. Wlej wodę do garnka, zagotuj.
  2. Ryba wypatroszyć, obrać, dobrze spłukać, pokroić na kawałki i wrzucić do wrzącej wody. Gotuj przez 30 - 40 minut, aż ryba będzie gotowa.
  3. Wyjmij kawałki ryby z bulionu, ostudź je, a następnie zdejmij z kości.
  4. Przecedzić bulion przez drobne sito i ponownie włożyć do ognia.
  5. Opłucz jęczmień i włóż bulion. Gotuj przez 30 minut.
  6. Obierz i umyj ziemniaki, pokrój na małe kawałki, dodaj do bulionu do gotowania.
  7. Obierz cebulę, pokrój w kostkę. Zetrzeć marchewki i korzeń pietruszki.
  8. Wlej odrobinę oleju na patelnię, podpal. Smażyć przygotowane warzywa na złoty kolor przez 5 - 7 minut.
  9. Wlać mąkę, wymieszać. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
  10. Włóż smażony bulion do bulionu.
  11. Kiszone ogórki kroimy w kostkę i dodajemy do zupy.
  12. Włóż gotowaną rybę oczyszczoną z kości z powrotem do garnka.
  13. Dodaj sól, pieprz, lavrushka, gotuj przez kolejne 5 minut.
  14. Podawać z drobno posiekanymi ziołami.

Marynata z pieczarkami i jęczmieniem perełkowym

Składniki

  • Pół kilograma grzybów leśnych lub pieczarek
  • Pół szklanki jęczmienia perłowego
  • 3 małe ziemniaki
  • 3 pikle
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 łyżka olej słonecznikowy
  • Sól do smaku
  • Śmietana, zioła do dekoracji

Metoda gotowania:

  1. Gotuj bulion z grzybów (odpowiednie są borowiki, grzyby miodowe, kurki, pieczarki). Grzyby leśne gotują dłużej niż pieczarki (około 1 godziny), sklepowe grzyby będą gotowe za 30 minut aktywnego gotowania. Usuń gotowane grzyby i pozostaw do ostygnięcia. Gdy grzyby ostygną, pokrój je w paski i odłóż na chwilę.
  2. W przygotowanym bulionie zalej umytego jęczmienia, gotuj przez 30 minut.
  3. Umyj i obierz ziemniaki, marchew, cebulę.
  4. Zetrzyj ogórki i marchewkę.
  5. Posiekaj cebulę.
  6. Zanurz kroplę oleju na gorącej patelni, zalej cebulę, marchewkę, ogórki i grzyby. Smaż przez 10 minut.
  7. Ziemniaki pokroić w kostkę, wysłać do zupy.
  8. Umieść smażone warzywa z grzybami.
  9. Posolić zupę do smaku, jeśli sól wydaje się niewystarczająca, dodaj odrobinę solanki.
  10. Domagaj się marynaty przez 15 minut i podawaj ze śmietaną i ziołami.

Wędzona marynata

Składniki

  • Wszelkie kości kurczaka (udka, skrzydełka)
  • Wędzone udka z kurczaka
  • Pół szklanki jęczmienia perłowego
  • 2-3 średnie ziemniaki
  • 3 kiszone ogórki (lepiej marynowane, beczułka „kwaśna”)
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 łyżka pasta pomidorowa
  • 1 łyżka olej słonecznikowy
  • Sól i czarny pieprz do smaku
  • Śmietana, zioła do dekoracji

Metoda gotowania:

  1. Gotuj kawałki surowego kurczaka do miękkości, okresowo usuwając piankę. Gotowanie zajmie około 40 minut. Wyjmij mięso z patelni, ostudź, a następnie włóż mięso bez kości do zupy.
  2. Opłucz jęczmień perłowy, włóż do bulionu. Gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
  3. Umyte i obrane ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do bulionu.
  4. Obierz i posiekaj cebulę. Również z marchewką. Smaż je na patelni z kroplą oleju.
  5. Ogórek pokroić w cienkie paski i wysłać do cebuli z marchewką. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i gotuj przez 5 minut.
  6. Umieść warzywa na patelni z zupą do gotowania.
  7. Sól, pieprz, dodaj liść laurowy.
  8. Uwolnij wędzone mięso z kości, posiekaj losowo i włóż na patelnię z marynatą. Gotować przez 3 minuty i zdjąć z ognia.
  9. Podawać z koperkiem i kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.