Potrzebna jest jakaś ryba, czy jest ważna?

Jedną z najstarszych i sprawdzonych metod obróbki cieplnej jest palenie. W końcu wędzone produkty są nie tylko smaczne i aromatyczne, ale także dłużej przechowywane ze względu na zmiany składu chemicznego produktu w wyniku obróbki cieplnej i moczenia w dymie.

Ten najbardziej magiczny dym ma właściwości, które sprawiają, że produkty są smaczne i świeże przez długi czas. Najczęściej ryby lub mięso jest wędzone. Stało się to najwyraźniej od czasów prymitywnych, ponieważ oprócz gromadzenia się, głównymi rzemiosłami egzystencji były, odpowiednio, polowanie i rybołówstwo, do przetwarzania mięsa i ryb używali żywego ognia.

Ale w nowoczesnym społeczeństwie konsumpcyjnym niektóre rodzaje palenia są uważane za zachwycające. A szczególnie z daniami rybnymi. Ale jak przydatne jest palenie ryb - zależy to od rodzajów ryb i sposobu ich przyrządzenia.

Rodzaje sposobów wędzenia ryb

Najprostsze i najbardziej znane odmiany wędzonych ryb to śledź lub śledź. Wędzony śledź w całości bez wyjmowania wnętrzności. Podobnie z szprotami. Inne rodzaje ryb - różowy łosoś, łosoś, makrela znajdują się w naszej diecie głównie na świątecznym stole.

Im rzadszy i cenniejszy jest rodzaj ryby, tym więcej jest kalorii i tym dłużej zachowuje swój smak po wędzeniu. Istnieje nieco ponad 40 znanych gatunków, które są wykorzystywane do przetwarzania.

Ale są tylko dwa rodzaje palenia:

  • „Zimne palenie” charakteryzuje się obecnością tuszy na wolno tlącym się ogniu w temperaturze 30 stopni przez długi czas: czasami w ciągu dnia, ale w razie potrzeby - znacznie dłużej. Głównym celem przetwarzania jest suszenie mięsa i odżywianie go aromatem mgły. Miazgę można już ugotować, a w procesie moczyć ją i suszyć. W rezultacie miazga nie rozpada się podczas cięcia. Ta metoda jest stosowana głównie w przypadku ras tłuszczowych: łososia, węgorza itp.;
  • Metoda „palenia na gorąco” mówi sama za siebie - jest to z pewnością wysoka temperatura od 90 stopni. Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną. Dlatego ryby ugotowane w ten sposób mogą się rozpaść po pokrojeniu, są bardziej miękkie i nie tak tłuste.

O korzyściach i zagrożeniach związanych z wędzonymi rybami

Zalety wędzonych ryb są kwestionowane tylko dlatego, że podczas obróbki cieplnej zmienia się skład jego związków chemicznych, produkt po prostu traci wiele przydatnych właściwości.

Ale dobrze przygotowana tusza jest wysokokaloryczna, smaczna i zdrowa, choć w małych ilościach. Sto gramów ryb zawiera około 200 kcal, więc kanapka z takim nadzieniem zapewni sytość i energię.

Wędzone ryby nie zawsze są jednak przydatne. Może powodować nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego. Przede wszystkim ryby gotowane w niehigienicznych warunkach, przy niewłaściwym przetwarzaniu, często zawierają bardzo szkodliwe substancje - substancje rakotwórcze.

Zbyt częste nadużywanie tego produktu może poważnie wpłynąć na wątrobę i inne narządy. Ponadto wędzone ryby ze straganów mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym.

Proste i pyszne przepisy na wędzone ryby

Potrawy z ryb są bardzo popularne, a ostatnio bardziej pożądane niż mięso. Oto jeden taki przepis.

Składniki

  • 500 g wędzonego dorsza;
  • 250 g pikli;
  • 6-8 gotowanych ziemniaków;
  • 2 jajka na twardo;
  • koperek i cebula do sosów;
  • 200 g kwaśnej śmietany.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój ziemniaki i ogórki w kostkę. Oddzielić filet rybny od kości i pokroić w plasterki.
  2. Rozlewamy nadzienie rybne i warzywne na talerz z warstwami, smarując każdą warstwę kwaśną śmietaną i posypując jajecznym proszkiem dla urody.
  3. Dekorujemy ostatnią warstwę do smaku: możesz posypać zieloną cebulą i koperkiem, możesz ozdobić oliwkami lub kawałkami sera. Smacznego!

Każdy produkt spożywczy jest użyteczny tylko wtedy, gdy używasz go z umiarem i potrafisz rozpoznać jakość po smaku. Jeśli chodzi o wędzone ryby przechowywane poza urządzeniem chłodniczym, nie kupuj go od babć, które handlują na rynku, szczególnie w gorącym sezonie. W supermarketach uważnie sprawdź datę produkcji i datę ważności na opakowaniu.

Fakt, że sprzedawcy próbują sprzedawać po niskiej cenie akcyzy, ma z reguły wątpliwą reputację i tłumaczy się „bezprecedensową hojnością”, której termin ważności upłynął.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.