Jak zrobić sos Unagi w domu?

Aby poczuć się profesjonalistą w kuchni orientalnej, nie jest konieczne studiowanie kulinarnych tradycji Krainy Wschodzącego Słońca przez kilka lat pod ścisłym nadzorem doświadczonego mentora. Czasami, aby urozmaicić menu główne, wystarczy kupić zestaw niezwykłych produktów, połączyć je w odpowiednich proporcjach, a smażona ryba, gulasz lub gotowany ryż będą błyszczały nowymi smakowymi kolorami.

Aby nie pomylić się z wieloma japońskimi sosami, zalecamy zapoznanie się z nimi właśnie od unagi - bogatego, słodkiego i wędzonego i słonego produktu, który doskonale harmonizuje z naszymi domowymi potrawami.

Klasyka gatunku japońskiego

Składniki

  • 200 ml półwytrawnego białego wina wysokiej jakości;
  • kilka łyżek stołowych cukier granulowany;
  • 200 ml dobrego sosu sojowego;
  • 200 ml wina ryżowego Mirin;
  • łyżeczka suchy zasób ryb.

Metoda gotowania:

  1. Rondel łączy wino, sos i Mirin.
  2. Zmielony sześcian suchego bulionu rybnego dodaje się do płynów i wszystko dokładnie miesza się, aż grudki znikną.
  3. Pojemnik podpala się, doprowadza do wrzenia, po czym sos unagi powinien gotować przez kolejne 1,5 godziny.
  4. W tym czasie początkowa objętość płynu zmniejszy się o połowę i stanie się przyjemnym karmelowym odcieniem. Jak tylko to się stanie, natychmiast wlej cukier i szybko go wymieszaj.

Cierpliwość i staranność zostaną nagrodzone faktem, że japoński sos będzie smakował potrawy z ryb, owoców morza i ryżu przez ponad miesiąc. Dopuszczalne jest przechowywanie wypełnienia zarówno w warunkach pokojowych, jak i w lodówce, ale tylko w szklanym pojemniku szczelnie zamkniętym pokrywką.

Orientalne rozkosze z węgorzem

W domu całkiem możliwe jest ugotowanie ekskluzywnej wersji sosu, w której wędzony węgorz będzie dominującym składnikiem.

Składniki

  • węgorz 50 gr.
  • 200 ml naturalnego nadzienia na bazie soi;
  • 250 ml „Mirin”;
  • 160 g granulowanego cukru;
  • 150 ml przefiltrowanej wody;
  • 15 g mąki ziemniaczanej.

Metoda gotowania:

  1. W rondlu oba rodzaje nadzienia są mieszane, woda, cukier granulowany i sama ryba drobno posiekane;
  2. Masa powinna gotować się na dużym ogniu i gotować przez około 8 minut;
  3. Mąkę ziemniaczaną rozcieńcza się w wodzie, a mieszaninę wlewa się do wrzenia;
  4. Wszystko jest ugotowane, aż będzie gęste, a to około 5 minut, jest schłodzone i podawane na stole.

Opcja warzywna

Składniki

  • 100 g miodu;
  • jedna marchewka;
  • 180 ml białego wina;
  • żarówki;
  • szklanki oryginalnego sake;
  • łyżki cukru;
  • szklane wypełnienie „Mirin”;
  • 10 g mąki ziemniaczanej;
  • 50g węgorza wędzonego.

Metoda gotowania:

  1. Rozdrobniony węgorz, sake, wino i sos łączy się w rondlu;
  2. Układamy granulowany cukier, drobno posiekane warzywa i wszystko gotuje się w minimalnym ogniu 10 minut;
  3. Wszystkie wyrzucane warzywa są wyjmowane z nalewania, a do gęstości dodaje się do nich skrobię rozcieńczoną niewielką ilością wody.

Węgorz z Sosem Japońskim

Składniki

  • 40 ml nadzienia na bazie soi;
  • 5 g świeżego korzenia imbiru;
  • 10 g miodu;
  • 50 ml naturalnej oliwy z oliwek;
  • 3 g mąki ziemniaczanej.

Metoda gotowania:

  1. Na patelni trzeba podgrzać olej, włożyć do niego miód i soję;
  2. Konieczne jest wyciśnięcie soku ze startego korzenia imbiru, a także wysłanie go do pojemnika z przedmiotem obrabianym;
  3. Wszystko się miesza, podpala, a skrobia rozcieńczona w wodzie przeszkadza mieszance;
  4. Napar powinien być w ogniu, aż będzie gęsty, ale nie wolno dopuścić do wrzenia.

Co przesłać?

Japończycy są dobrzy, ponieważ nie muszą zajmować się pytaniem, co jedzą z autentycznym sosem unagi. Mają tyle różnych rodzajów nadzień, że prawie każde danie ma swoje. I nawet oryginalny skład produktu powoduje zamieszanie osoby Zachodu, nic dziwnego, że rzadko zdaje sobie sprawę z tego, co należy złożyć po przygotowaniu.

Jeśli podążacie za japońskimi tradycjami, nie powinni pochlebiać niczym innym, jak owocami morza, wędzonym węgorzem i innymi rybami.

W naszej kuchni jego obecność doskonale toleruje ryż, smażoną wieprzowinę, grillowanego i głęboko smażonego kurczaka, pieczone warzywa i tylko kawałek świeżej bagietki. Wszystkie te potrawy i produkty z sosem unagi zyskują wyrafinowane nuty słodko-solone.

Smacznego i pyszne dania!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.