Przepisy na domowe zupy miso

Zupa Miso to danie azjatyckie, skład zupy miso obejmuje bulion dashi i sfermentowaną pastę sojową o tej samej nazwie. Nie wszyscy go kochają, to kwestia gustu. Tradycyjnie zupa ta jest popularna przede wszystkim w Japonii, ale dzięki pracy George'a Ohawy stała się znana i ceniona w wielu krajach.

Pasta Miso

Miso-pasta to produkt wytwarzany ze sfermentowanej soi. Niektóre pasty zawierają gluten, ponieważ jest wytwarzany ze sfermentowanej pszenicy lub jęczmienia i soi.

Pasta ryżowa nie zawiera glutenu. Istnieje kilka rodzajów makaronów, które chociaż są do siebie podobne, ale mają nieco inny smak i właściwości.

Tradycyjny makaron jest wytwarzany z mieszanki gotowanej zmiażdżonej soi z gotowanym puree ryżowym lub gotowanym puree jęczmiennym - jest to druga wersja.

Dodaje się tę mieszaninę i dodaje się do niej specjalny szczep bakterii, który stosuje się do przygotowania sake. Te bakterie w Japonii są cenione tak jak nasze bakterie do jogurtu. Ich zaletą dla ludzkiego ciała jest to, że przyczyniają się do zwiększenia odporności i walki z bakteriami chorobotwórczymi, które uszkadzają ciało.

Po dodaniu specjalnych bakterii mieszaninę utrzymuje się przez około sześć miesięcy. W produkcji przemysłowej powstaje i utrzymuje się niewielka presja, dzięki czemu czas dojrzewania jest skrócony do trzech miesięcy. Gotowy produkt może mieć inny skład, zawierać ryż lub jęczmień. Możliwe są różne proporcje składników i szczegółów procesu technologicznego, w zależności od tego, który kolor pasty może zmieniać się od ciemnobrązowego do jasnobrązowego, prawie białego.

Pasta jest biologicznie bardzo aktywna i ma charakterystyczny smak i specyficzne właściwości. Jest słony, w niektórych potrawach nie można do niego dodawać soli. Z reguły przepis jest przeznaczony dla 1-2 osób i obejmuje średnią na porcję 1 łyżki makaronu.

Aby zachować smak i użyteczne właściwości zgodnie z japońskimi tradycjami, pasta jest dodawana po ugotowaniu, nawet po wyłączeniu ogrzewania. W ten sposób zachowuje swoją aktywność biologiczną, gotowanie nie zabija bakterii, a smak potrawy w tym przypadku będzie lepszy.

Zupę można przygotować na bazie mięsa lub w wersji warzywnej. Uwielbia dodatki i przyprawy, które zmieniają jego smak na lepsze.

Najprostsza wersja przepisu na zupę miso w domu składa się z bulionu warzywnego. Aby to zrobić, ugotuj marchewki razem w kostkę, korzeń pietruszki, korzeń selera, korzeń pora, posiekaną cebulę lub czosnek, możesz dodać wcześniej ugotowaną fasolę, najlepiej czerwoną lub czarną.

Nie należy dodawać soli bezpośrednio na początku gotowania, ale można natychmiast dodać kilka przypraw, które lubimy:

  • majeranek;
  • tymianek
  • nasiona kminku;
  • estragon;
  • pikantny;
  • mały imbir;
  • trochę kurkumy.

Tradycyjnie do tego pierwszego dania nie dodaje się sosu; można go wybielić kwaśną śmietaną.

Jako tłuszcz możesz użyć oleju sezamowego, który jest sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością, nada mu orientalny smak, a także możesz dodać olej z pestek winogron lub nasion rzepaku.

Gdy warzywa będą już ugotowane i miękkie, zdejmij patelnię z ognia i dodaj do tego naczynia jedną lub kilka łyżek makaronu, wymieszaj zupę, aby całkowicie się rozpuściła. Możemy mieszać wszystko w szklance osobno. Aby to zrobić, wylej z garnka pół szklanki bulionu, dodaj odpowiednią ilość pasty i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie wlej roztwór na patelnię z zupą. Ta metoda jest technicznie prostsza. Wszystko pozostawiamy po wymieszaniu przez 1-2 minuty, po czym naczynie jest gotowe do użycia.

Metoda gotowania Miso

To tradycyjne japońskie danie zwykle zawiera grzyby. W naszym przypadku możemy użyć kilku grzybów lub boczniaków, shiitake lub gotowanych grzybów księżycowych. Z reguły tradycyjnie dodaje się do niego wodorosty wakame i kombu.

Do patelni dodaje się glony wraz z warzywami. Podczas gotowania stają się miękkie, a ich smak przenosi się na danie. Pod koniec gotowania możesz dodać pokrojone w kostkę tofu, ser sojowy. Następnie po wyłączeniu ognia dodaj pastę.

Dodatkowo możesz posypać gotowe danie drobno zmiażdżonymi wodorostami nori. Podobna dekoracja może zastąpić posiekaną natkę pietruszki. W Japonii do tego dania czasami dodaje się owoce morza, chociaż częściej stosuje się grzyby.

Przepis na zupę miso

Składniki

  • 3 litry bulionu dashi;
  • 2 łyżki pasty miso, do smaku możesz dodać 3 lub nawet 4 łyżki;
  • grzyby shiitake;
  • garść księżycowych grzybów;
  • 1 paczka tofu;
  • cebula;
  • makaron lub makaron gryczany;
  • sos sojowy do smaku.

Metoda gotowania:

Najpierw musisz przygotować bulion dashi.

Jak zrobić dashi w domu:

Klasyczny bulion dashi wykonany jest z katsuobushi, makreli lub suszonych i lekko wysuszonych plastrów tuńczyka. Możesz także ugotować wegetariański bulion.

Składniki na wegetariańskie Dashi:

  • 40 g grzybów shiitake;
  • 1 duży liść kombu - japońskie wodorosty;
  • 1/2 szklanki sosu sojowego;
  • 1/2 szklanki mirin - wino ryżowe;
  • 3 litry wody.

Gotowanie Rosół Dashi:

  1. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj grzyby i zagotuj, przykryj i pozostaw na 3-4 godziny, aby nadać smak i parę;
  2. Dodaj plasterek kombu;
  3. Umieść bulion na piecu i utrzymuj ciepło, ale bulion nie powinien się gotować. Przechowywać w tej temperaturze przez 40 minut;
  4. Wyjmij zestaw, dodaj sos sojowy i mirin, przytrzymaj piec przez kolejne 10 minut. Wyłącz to, wegetariańskie dashi jest gotowe.

Jak zrobić zupę miso:

  1. Bulion Dashi należy wlać do rondla, ugotować i dodać posiekany shiitake, boczniaki i księżyc, ryby. Gotuj od momentu wrzenia przez 3-5 minut. Następnie wyłącz. Weź grzyby i ryby na talerz. Pozostaw garnek otwarty, aby temperatura spadła do 80 stopni;
  2. Tofu i cebulę pokroić w kostkę, ugotować makaron lub makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu;
  3. Dodaj pastę miso do lekko schłodzonej zupy i energicznie wymieszaj. Dostosuj jego ilość do smaku zupy;
  4. Dodaj do talerzy makaron (makaron), grzyby, tofu, bulion i posyp zieloną cebulą. Podawaj od razu. Danie podaje również sos sojowy.

Taki przepis na robienie zupy miso w domu.

Jeśli masz wszystkie niezbędne produkty, bardzo łatwo jest je ugotować. To pierwsze danie ma zarówno gorliwych wielbicieli, jak i ludzi, którzy po prostu „go nie trawią” i uważają za niejadalne.

Przydatne właściwości i szkody

To danie ma korzystny wpływ na układ trawienny, ma dobry wpływ na krew i odporność. Stwierdzono, że jego użycie w Japonii zmniejszyło skutki choroby popromiennej po bombardowaniu Hiroszimy i Nagasaki.

Jest przydatny do utrzymania dobrej mikroflory przewodu pokarmowego i sprzyja aktywnemu trawieniu. Zawiera przydatne pierwiastki śladowe: wapń, miedź, żelazo, witaminy B12, E. To danie nie jest zalecane dla osób z chorobami przewodu pokarmowego lub w przypadku reakcji alergicznych na poszczególne jego składniki.

To główne danie, które codziennie je wielu Japończyków. Zawartość kalorii w zupie miso wynosi około 30 kcal na 100 ml.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.