Tajemnice robienia marmuru

Czy wiesz, dlaczego możemy dziś codziennie delektować się pyszną i pożywną kanapką ze świeżym chlebem i twarogiem? Okazuje się, że ten produkt pojawił się z powodu braku lodówek. W dawnych czasach mleko było transportowane w bukłakach - pojemnikach z żołądków i skór zwierząt gospodarskich.

Kiedy mleko stało się kwaśne w upale, wtedy w miejscu przybycia do bukłaków był tłoczony twarożek - pra-pra-pra i po raz kolejny wielu pradziadków naszego nowoczesnego sera.

Skład i zawartość kalorii

Z czasem ludzie zaczęli się starać o wydobycie i zachowanie kwasu do samodzielnego wyrobu sera. Co więcej, zaczęli eksperymentować z jego smakiem i wyglądem, dodając do bazy zioła, przyprawy, warzywa, owoce i mleko innych zwierząt.

Najciekawsze jest to, że sery były uważane za kiepskie jedzenie, a teraz ich produkcja jest uważana za kopalnię złota, a sam produkt obnosi się ze świątecznymi stołami i rozpieszcza bogatych i przeciętnych obywateli swoim smakiem.

Spośród istniejącej świetności sera na szczególną uwagę zasługuje ser marmurowy. Jest uzyskiwany przy użyciu kultur starterowych podpuszczki, cieszy się niezwykłym i apetycznym wyglądem, nie mówiąc już o walorach gastronomicznych.

Chcesz wiedzieć, czy kupić kawałek takiej uczty? Więc dzisiaj piszemy dla Ciebie!

Jest to produkt półstały o wyraźnym specyficznym smaku i delikatnym aromacie. Jest wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego. Podczas procesu produkcyjnego miesza się dwa rodzaje składnika podstawowego, z których jeden jest barwiony substancją barwiącą żywność. Ostateczna zawartość kalorii zależy od zawartości tłuszczu w pierwotnym składniku oraz od wartości odżywczej składników pomocniczych. Średnia liczba wynosi 326 Kcal na 100 g.

Dzięki naturalnemu składowi sera możemy powiedzieć, że jest on naprawdę przydatny dla organizmu ludzkiego. „Marmur” zawiera wiele związków, które pozytywnie wpływają na trawienie i zdrowie, aminokwasy, ważne minerały i witaminy. Białka mleka dostarczają do organizmu kwasy tłuszczowe i witaminę A.

Przydatne cechy

Zalety sera wynikają z jego naturalnego pochodzenia oraz bogatej struktury mineralnej i witaminowej. Ten produkt jest nieocenionym źródłem białka, tak potrzebnym sportowcom i osobom przestrzegającym diety białkowej. Wysoka zawartość kalorii w prawdziwym serze marmurowym jest ważna dla tych, którzy z zawodu muszą wykonywać ciężką pracę fizyczną lub pracować w trudnych warunkach.

Wapń i fosfor, obecne w obfitości w „marmurze”, odpowiadają za pełne i prawidłowe tworzenie się tkanki kostnej i formacji rogowych: paznokci i włosów.

Strona negatywna

Prawdopodobna szkoda dla sera zależy całkowicie od integralności jego producenta. Technologia produkcji wymaga stosowania wyłącznie prawdziwych substancji barwiących żywność i jadalnych dodatków, nie wspominając już o jakości mleka i kulturach startowych.

Jeśli odczynniki zostaną użyte w procesie przygotowania, konsekwencje dla zdrowia ludzi mogą być najbardziej nieprzyjemne: zatrucie pokarmowe, ciężkie alergie, a nawet śmierć.

Jak korzystać?

Skład i smak marmurowego sera sprawiają, że jest naprawdę uniwersalny. Miło jest zjeść kremowy plasterek po prostu kładąc świeży chleb lub tost z tostów. Ten sam produkt ogoli zapiekankę, uformuje pyszną złotą skórkę na pieczonym kurczaku, wzbogaci dowolny przepis na sałatkę i ozdobi stół w formie świątecznego cięcia.

Pamiętaj o dodaniu go do pizzy, ryby w folii lub gorącej zupy serowej z grzankami i ziołami.

Czy mogę sam to ugotować?

Nie wierzysz krajowemu producentowi, a zagranicznemu - jeszcze bardziej? A może nie można kupić produktu w odpowiedniej ilości? Nie martw się, ponieważ marmurowy ser jest doskonale wykonany w domu.

Składniki

  • 10 litrów dojrzałego / pasteryzowanego mleka od udomowionej krowy;
  • 180 g soli bez jodu;
  • szafran;
  • kurkuma;
  • enzym i zakwas na „marmur” - dwie saszetki każdego rodzaju.

Ponadto technologia ręcznego przygotowywania sera marmurowego obejmuje obecność:

  • pary doniczek o pojemności 6 l;
  • 5-6 l przegotowanej wody, schłodzonej do +50;
  • termometr kuchenny;
  • 4 kubki;
  • 200 ml zimnej przegotowanej wody;
  • szpikulec lub cienki nóż;
  • pakiet termiczny do dojrzewania i formy.

Metoda gotowania:

  1. Trzy litry domowego mleka są podgrzewane do +70, po czym są szybko butelkowane w 2-litrowych puszkach z lodem;
  2. Pozostałe mleko pasteryzuje się w podobny sposób, po czym pojemniki chłodzi się przez 12 godzin;
  3. Następnego dnia musisz podgrzać 0,5 l mleka, podzielić na pół i rozpuścić różne kultury startowe w każdej połowie, ale tylko jedną saszetkę. Pozostaw to na 40 minut. ciepło
  4. Ponadto technika gotowania jest podzielona na dwie części: wszystkie czynności odbywają się w różnych pojemnikach, ponieważ jedna podstawa musi zostać pomalowana, a druga nie;
  5. Mleko dzieli się na pół, wlewa do osobnych patelni i ogrzewa do 32-34 stopni;
  6. W kilku czystych filiżankach musisz wlać 100 ml przegotowanej zimnej wody i rozpuścić w nich zgodnie z saszetką enzymu;
  7. Szafran, kurkuma lub barwnik należy wlać do jednego z garnków;
  8. Ponadto oba rodzaje zbiorników do gotowania zalewają własny rodzaj enzymu i drożdży, wszystko miesza się i pozostawia na 45 minut. Ten czas jest wystarczający do utworzenia skrzepu;
  9. Po zagęszczeniu skrzep musi zostać pocięty na małe kwadraty, sięgające dna nożem lub szpikulcem;
  10. Pojemnik pozostaje przykryty przez kolejne 10 minut, po czym z każdego należy spuścić 100 ml surowicy;
  11. Garnki są ponownie umieszczane na kuchence, a ich zawartość rozgrzewa się do 38 minut. Następnie z nich ponownie łączy się 1,5 l surowicy;
  12. Wlewa się do litra przegotowanej wody, schłodzonej do 40-45 stopni;
  13. Masa rozgrzewa się do 42 stopni, co zajmuje około 15 minut. Zamieni się w „ziarno”, któremu należy pozwolić „odpoczywać” przez pół godziny;
  14. Zawartość obu patelni miesza się, wysyła w specjalnej formie i prasuje przez 1,5-2 godziny, dla których stosuje się obciążenie 4-5 kilogramów;
  15. Solanka jest wytwarzana z wody i soli, w której moczy się głowę przez 12-16 godzin z rzędu.

Następnie produkt suszy się przez kilka dni na dolnej półce lodówki, pakuje w termiczną torbę, a następnie zaczyna się zabawa. Aby ser dojrzał w pełni, należy go przechowywać przez 10 dni w dolnej komorze lodówki, a następnie umieścić na kolejne 10 dni w miejscu, w którym temperatura będzie mieścić się w granicach 10-15 stopni. W ciągu ostatnich 5 dni znów leży na dolnej półce lodówki. Wszystkie te 25 dni musisz stale obracać głową i monitorować temperaturę dojrzewania.

Jak widać, wytwarzanie serów marmurowych w domu jest drogie pod względem czasu. Za poświęcone 25 dni otrzymasz nagrodę w postaci smacznego i naturalnego produktu, który nie będzie przerażający, aby dać nawet sześciomiesięczne dziecko.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.