Gotowanie wątroby: tajemnice przygotowania, pyszny sos i przystawki

Dlaczego wątroba nie przypomina mięsa, uwielbianego na stole w jadalni, ale w jadalniach jest zupełnie smutna, nieodebrana na marmit? Doceńmy ten produkt, nauczmy się go ugotować wyśmienicie i przechowuj w nim wszystkie przydatne substancje.

Co to jest dobra wątroba i jaka jest jej siła

Wątroba jest podrobem i chociaż ściśle mówiąc, nie można nazwać tego podrobem, ale jest to również wykwintne danie, chociaż moglibyśmy tutaj przypomnieć legendarne francuskie foie gras z gęsi, za jedną porcję można kupić dziesięć kilogramów naszej wątroby w mięsie.

Wątróbka gotowana w kwaśnej śmietanie ma domowy smak i jest delikatna, z wyraźnym smakiem i aromatem, może być podawana z kaszą gryczaną, smażonymi i gotowanymi ziemniakami, ziemniakami puree, warzywami, które zawsze są obfite na rynku o każdej porze roku.

Jako niezależne danie łączy się z niektórymi sałatkami i może być również ich niezbędnym składnikiem.

Na przykład ze świeżą marchewką i ziołami lub z grzybami.

Ponadto jest to produkt, z którego możemy przygotować delikatną pastę z masłem i różnymi proporcjami wypełniaczy - tymi samymi marchewkami, a także boczkiem, cebulą i innymi, mniej smacznymi podrobami - sercem, płucami, żołądkami.

Jest także źródłem składników odżywczych i witamin i chociaż jest mniej cenny w białku niż mięso, zawiera dużo tłuszczu, co jest ważne w żywieniu osób osłabionych.

Jaką wątrobę lepiej gotować

Prawdopodobnie zastanawiasz się, która klasa będzie lepsza - wołowina, kurczak, wieprzowina? Istnieje różnica w technologii gotowania i cenie.

Tak więc wątroba drobiowa jest niedroga, dzieci lubią ją bardziej niż inne rodzaje, ponieważ rzadko staje się sztywna podczas gotowania, nawet jeśli jest strawiona. Smażony nabiera bardzo przyjemnego smaku, a idealnym uzupełnieniem będzie sos z cebuli, wszelkich grzybów, marchewki, tarty.

Jeśli chcesz uzyskać więcej korzyści z odżywiania, weź wątrobę indyczą w dziale mięsnym - dużym, smacznym i częściowo dietetycznym. Ponieważ jest większy, dostaniesz mniej filmów, a danie będzie bardziej miękkie, a przepis na gotowanie może być taki sam.

Wieprzowina może być tłusta dla tych, którzy chronią swoje zdrowie i unikają ciężkich pokarmów, ale jej zaletą jest także niska cena i miękkość. Pasztety są z tego dobre, możesz nawet obniżyć masło i w ogóle nie smażyć smalcu. Zielona cebula, sałata i gotowane warzywa doskonale dekorują najprostszą recepturę tego produktu.

Doświadczone gospodynie domowe mogą gotować wątrobę wołową, ale nawet kucharze często nie radzą sobie z temperamentem w stołówkach - okazuje się to bardzo trudne. Ponadto, aby przerwać zapach zwierzęcia, musisz martwić się aromatycznym sosem, ponieważ po prostu smażony na oleju nie jest smaczny.

A teraz przejdźmy do domowych przepisów na wątrobę - w śmietanie, pod czapką warzywną i smażonych z cebulą.

Jak gotować wątróbkę drobiową w śmietanie

Składniki

  • Wątroba;
  • olej do smażenia;
  • świeża, lekko kwaśna śmietana;
  • sól;
  • ziele angielskie.

Metoda gotowania:

  1. Myjemy surowy produkt pod kranem i pozwalamy mu spłynąć. Jeśli masz kuchenne ręczniki papierowe - dobrze, wysusz je kawałkami, aby płyn nie przeszkadzał w smażeniu.
  2. Wlej trochę oleju na gorącą patelnię, wrzuć przyprawy i posmaruj wątrobę warstwą w jednym kawałku, nigdy więcej. Wszystko to powinno skwierczyć głośno - dzięki czemu będziesz wiedział, że jest intensywne pieczenie, czego potrzebujesz. Nie oszczędzaj ognia, ale nie wychodź z patelni - musisz cały czas obracać kawałki, aby były równomiernie smażone na oleju.
  3. Wygląd ciemnych smażonych miejsc sugeruje, że wszystko idzie dobrze. A następnie wystarczy wypełnić patelnię kwaśną śmietaną, aby pokryła warstwę plasterków do połowy. Śmietana szybko się gotuje, zmieniając się w pyszny kwaśno-kremowy sos. Spróbuj kropli do smaku - powinna być słonawa, pieprz powinien czuć się dobrze.
  4. Ile usmażyć na czas? Jest to często zadawane przez początkujących. Zwykle powinno wystarczyć 10 minut, pod warunkiem, że ogień był silny, a warstwa produktu nie była zbyt gruba. Ale sekret polega na tym, że kilka kawałków wciąż trzeba wyjąć i pokroić na desce, aby zobaczyć, czy sok z mięsa wypłynie z rany.
  5. Kontynuuj, aby wątroba była duszona z kwaśną śmietaną w ogniu, aż pojawi się plasterek jasnobrązowego soku. Następnie natychmiast wyłącz, aby nie prześwietlić.
  6. Danie jest gotowe!
  7. Udekoruj ziemniakami według ulubionego przepisu, gotowanymi burakami, sałatą, gotowanymi jajkami.

Wątróbka wołowa smażona z cebulą i śmietaną

Składniki

  • W rzeczywistości wątroba 300-350 g;
  • olej do smażenia;
  • sól;
  • Jamajska papryka
  • świeża papryczka chili;
  • pół litra płynnej śmietany;
  • pory lub szalotki około 100 g.

Metoda gotowania:

Sprawdź, jaki masz kawałek: gdzie i ile ma sztywnych przewodów i czy folię można całkowicie usunąć.

  1. Jeśli masz cienkie krawędzie - w praktyce jest to niemożliwe, dlatego lepiej wybrać najgrubszą krawędź dla przepisu. Oderwij lub odetnij folię po obu stronach kawałka ostrym nożem. Zacznij go kroić na porcje, mniej więcej wielkości dwóch zapałek ułożonych w stos. Po drodze przecinaj kanały - żując ich wątpliwą przyjemność.
  2. Wtedy wszystko jest jak w poprzednim przepisie, trochę z odmianami. Na dużym ogniu szybko usmażyć kawałki przyprawami w oleju.
  3. Na osobnej patelni lub w rondlu wstępnie ugotuj cebulę i chili, posiekaj według własnego uznania, gotując na wolnym ogniu w dużych ilościach oleju przez około 10 minut.
  4. Gdy kawałki są całkowicie smażone (10-12 minut), włóż do nich cebulę na patelni i natychmiast zalej śmietaną.
  5. Kiedy się zagotuje, spróbuj soli, pokrój kawałek, aby kontrolować sok.
  6. Możesz gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie naczynie zostanie zepsute, stanie się sztywne.
  7. Podawać z kaszą gryczaną, duszonym kawiorem grzybowym, z kaszą perłową lub kaszą jaglaną, ziemniakami i soczystą chrupiącą sałatką do wyboru.
  8. W ten sam sposób, ale bez krajarki filmowej, usmaż wątróbkę drobiową z cebulą, chili i kwaśną śmietaną.

Specjalny przepis na multicooker

Wątróbka w kwaśnej śmietanie, ugotowana w powolnej kuchence pod kapeluszem z warzywami, spodoba się gospodyniom domowym opanowującym to urządzenie kuchenne.

Składniki

  • Traktowane kawałkiem wątroby 500–600 g;
  • olej do smażenia;
  • sól;
  • najbardziej pachnąca mieszanka papryki, którą znajdziesz;
  • rozdrobnione warzywa 300–400 g;
  • śmietana ¼ litra.

Metoda gotowania:

  1. Przez rozdrobnione warzywa mamy na myśli mieszankę startej marchwi, zielonej fasoli, posiekanej, cienkich krążków cebuli, pasków czerwonej papryki i mrożonego zielonego groszku.
  2. Włóż mieszankę warzywną do oleju w powolnej kuchence, nie soląc, ale pieprz. Pieprz ujawnia smak, a sok warzywny nie będzie za dużo.
  3. Mieszaj w oleju i soku przez 10 minut, a tymczasem zwinąć w przygotowane mąki kawałki wątróbki wielkości dłoni i palców w mące i soli. Muszą być bardzo szybko smażone na osobnej patelni, aż mąka będzie ciemna.
  4. Następnie wyjmij mieszankę warzywną z multicookera, połóż plastry na dnie i napełnij je soloną kwaśną śmietaną, a następnie umieść warzywa z powrotem na wierzchu, do którego teraz dodano również trochę soli.

Zamknij powolną kuchenkę i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut. Gotowane pokruszone ziemniaki i dowolny gorący sos pomidorowy nadają się do dekoracji z recepturą wątroby z kwaśną śmietaną!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.