Głowa ryby

Być może nie jesteś przygotowany psychicznie na to, że nasi przodkowie nazywali zupę jakimkolwiek bulionem, niezależnie od tego, czy została przygotowana z podrobów koguta czy tłustego leszcza. Jeśli spojrzysz na stare książki kucharskie, znajdziesz przepisy na zupę rybną z groszku, łabędzi, a nawet koniny.

I tylko w XV wieku danie wyróżniało się w osobnej kategorii, chociaż nie stało się popularne.

Dzięki osiągnięciom obecnych kucharzy i gospodyń domowych oryginalna receptura została przekształcona nie do poznania.

Teraz z jego pomocą możesz uzyskać bogate, ściągające, przezroczyste i pachnące pierwsze danie, które obejmie filet z ryby lub kawałki tuszy rybnej.

Jeśli uważasz, że tylko profesjonalni szefowie kuchni lub zapaleni turyści mogą ugotować prawdziwą zupę rybną, to głęboko się mylisz.

Skoncentrowany bulion jest doskonały dla początkujących i doświadczonych gospodyń domowych i dosłownie zrobi to każdy rodzaj ryby: łosoś, łosoś, karp, szczupak i inne. Ze względu na swoją dostępność i budżet ucho z główki karpia, o którym dziś porozmawiamy, stało się bardzo rozpowszechnione.

Podstawowe zasady gotowania

Zanim zaczniesz eksperymentować w domu, rozważ następujące subtelności:

  1. Na smaczną zupę rybną wystarczy tylko ryba, marchew, ziemniaki i cebula. W niektórych przepisach marchew można całkowicie wyeliminować, a cebulę gotuje się w całości i usuwa na koniec gotowania;
  2. Aby zrekompensować brak warzyw, musisz dodać przyprawy do bulionu: ziele angielskie i czarny pieprz, lavrushka, estragon, zioła w stanie świeżym lub suszonym;
  3. Aby danie nie nabierało specyficznego zapachu z głowy ryby, powinno być nieco wcześniej marynowane w soku z cytryny. Alternatywą może być tłuszcz innego gatunku głównego składnika, podczas gdy kawałki głowy, ugotowane w osobnym pojemniku, zostaną nałożone na talerz;
  4. Bogate i satysfakcjonujące potrawy można naprawdę gotować dosłownie z odpadów. Na przykład, jeśli po usmażeniu masz tylko ogon, grzbiet i głowę, nie wyrzucaj tego wszystkiego, ale przygotuj pachnący i niedrogi gulasz;
  5. Ucho pozostanie przezroczyste i jasne tylko wtedy, gdy zostanie wylane na dobrze umytą głowę oczyszczoną i chłodną wodą;
  6. Konieczne jest gotowanie naczynia na małym ogniu, aby zapobiec wygotowaniu płynu.

Czas nie jest ostatnim wskaźnikiem prawidłowego przygotowania ucha z głowy karpia. Idealnie wystarczy 7-20 minut. Dlaczego jest tak duża luka? Tylko kawałki mogą mieć różne rozmiary, a zatem ich pełna gotowość wymaga innej liczby minut.

Gotuj w domu

Składniki

  • 5-6 litrów wody;
  • sole;
  • 4 główki cebuli;
  • 3 marchewki;
  • 6 ziemniaków;
  • sama głowa;
  • ziele angielskie i czarny pieprz;
  • warzywa;
  • główki czosnku.

Metoda gotowania:

  1. Warzywa są obrane, w każdej cebuli wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża;
  2. Doprowadzono wodę do wrzenia, osolono i wysłano do niej cebulę;
  3. Marchewki są krojone w duże plasterki i wysyłane na patelnię;
  4. Ziemniak kruszy się w duże kostki, a także układa się w pojemniku do gotowania;
  5. Podczas gotowania bulionu warzywnego zajmiemy się głową karpia. Z niego musisz usunąć skrzela, zeskrobać wewnętrzne twarde powierzchnie i dobrze umyć. Jeśli zrobisz to źle, gotowe danie będzie miało gorzki smak i szary odcień;
  6. Głowa idzie na patelnię, gdy tylko warzywa będą w połowie gotowe;
  7. Podczas gdy jest czas, posiekaj zioła i czosnek, wymieszaj i pamiętaj dobrze rękami;
  8. W przygotowanym uchu umieść zieloną czosnek, która zapoczątkowała sok, i pozwól naczyniu parzyć przez 20 minut.

Opcja dla fanów obfitego posiłku

Jeśli poprzednia wersja wydaje Ci się zbyt „płynna”, wypróbuj przepis na zupę rybną z głowy karpia rzecznego z kaszą jaglaną.

Składniki

  • duża głowa ryby;
  • para ziemniaków;
  • jedna marchewka;
  • jedna cebula;
  • 3 łyżki prosa prosa;
  • Lavrushka, sól, zioła i przyprawy.

Metoda gotowania:

  1. Głowa jest przygotowywana w sposób opisany powyżej i smażona w oleju roślinnym;
  2. Ryba jest układana w zimnej wodzie, a przyszły bulion powinien gotować przez 15 minut na małym ogniu. Nie zapomnij wyczyścić pianki;
  3. Teraz musisz dodać sól i gotować ucho przez kolejne 15 minut;
  4. Następnie płyn jest filtrowany przez sito, kawałki są z niego usuwane, i nadchodzi kolej warzyw i prosa;
  5. Gdy tylko ostatnie produkty zostaną ugotowane, do bulionu można dodać warzywa i kawałki głowy.

Opcja kempingowa

Ucho z głów karpia, ugotowane w domu - jest oczywiście pyszne, ale tylko danie nie nabierze tak wyjątkowego zapachu mgły, jak to się dzieje w przypadku ugotowanego na stosie. Jeśli uda ci się łowić ryby, zostaw kilka głów świeżego połowu, aby przygotować bogaty bulion.

Składniki

  • 2 kg bramek;
  • 8 średnich ziemniaków;
  • kilka marchewek;
  • jeśli chcesz gotować z kaszą jaglaną, wystarczy 100 g;
  • dwie cebule;
  • sól, zioła, przyprawy i przyprawy.

Składniki są przeznaczone do dziesięciolitrowej doniczki.

Metoda gotowania:

  1. Głowy pozbywają się skrzeli, płytki nazębnej i gruzu, składają do garnka i napełniają wodą;
  2. Gdy tylko ciecz, która ledwo zakrywa rybę, zagotuje się, musisz dodać 3-4 kolejne litry oczyszczonej wody do zbiornika;
  3. Idą tam główki cebuli, ziele angielskie i czarna papryka;
  4. Jak tylko wszystko się zagotuje, możesz dodać ziemniaki, marchewkę i umyte płatki zbożowe;
  5. Gotujemy zupę do momentu ugotowania, nie zapominając o podaniu jej z pałeczką zdjętą z ognia przed podaniem.

Pamiętaj, aby włączyć danie do cotygodniowej diety swojej rodziny. I sam nie zauważysz, jak stanie się koroną, a przepis zostanie dopracowany w najdrobniejszych szczegółach.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.