Gotowanie domowego sera z mleka i kefiru

Domowy ser to smaczna i zdrowa przekąska, do przygotowania której nie są wymagane specjalne umiejętności gotowania. Może składać się z mleka, sfermentowanego mleka pieczonego, kwaśnej śmietany, śmietany i innych produktów mlecznych.

Główną zaletą domowych potraw jest brak stabilizatorów smaku, konserwantów i szkodliwego oleju palmowego. W tym artykule zapoznamy się z kilkoma interesującymi przepisami na przygotowanie produktu mlecznego, a także poznamy ważne subtelności procesu wytwarzania sera.

Jakie rodzaje serów można zrobić?

Istnieje co najmniej 100 przepisów na robienie domowego sera, z których każdy ma swoje własne cechy.

Dlatego możesz ugotować nie tylko tradycyjny twardy ser, ale także takie rodzaje:

  • stopiony;
  • ser śmietankowy;
  • Suluguni;
  • Adyghe;
  • mascarpone;
  • panir;
  • ser feta;
  • brzuch;
  • feta.

Niektóre z powyższych mlecznych przekąsek można wykorzystać jako podstawę do przygotowania słodkich deserów, ciastek, kremów i nadzień. Ponadto orzechy, suszone zioła, orientalne przyprawy, marynowane lub smażone grzyby, a nawet kawałki boczku mogą być zawarte w produkcie domowym.

Subtelności robienia sera

Niezależnie od tego, jakie przepisy wybierzesz, musisz wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów, które sprawiają, że produkt jest naprawdę smaczny:

  • Do przygotowania przekąsek zaleca się stosowanie domowego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Jednocześnie lepiej nie brać w ogóle ultra-pasteryzowanych produktów mlecznych;
  • Aby naprawdę dojrzeć ser, ugotuj co najmniej ½ kg masy;
  • Twardość masy zależy od stopnia nacisku prasy;
  • Wskazane jest, aby nie przechowywać domowego sera w lodówce dłużej niż 7 dni;
  • Serwatka, która pozostaje po odcedzeniu, może być wykorzystana do przygotowania naleśników, okroshki lub ciasta.

Warto również zauważyć, że przekąska własna ręka może być przechowywana w bawełnianej szmatce, ale nie w plastikowej torbie. Masa mleka musi „oddychać”, wtedy jej smak nie zostanie utracony.

Jak mogę zrobić ser?

Jeśli po raz pierwszy zdecydowałeś się ugotować posiłek, ale nie masz specjalnych form, możesz użyć tych rodzajów potraw:

  • durszlak;
  • emaliowana miska;
  • rondel (najlepiej z nieprzywierającą warstwą);
  • gaza złożona na kilka warstw.

Będziesz także potrzebował ciężkiego przedmiotu, który może być używany jako prasa. Następnie nadmiar serwatki z masy odpływa szybciej i otrzymujesz piękną główkę domowego sera.

Jak gotować ser Adyghe?

Proponowany przepis na domowy ser wytwarzany z niskotłuszczowego mleka i kefiru jest dobry, ponieważ nie jest konieczne stosowanie pepsyny, enzymu żołądkowego, jako „utwardzacza”. Często początkujący specjaliści kulinarni przesadzają z dawkowaniem tego składnika, dlatego przekąska staje się po prostu gumą.

Składniki

  • 3 l beztłuszczowego mleka;
  • 2-3 łyżeczki sole;
  • 1 litr tłustego kefiru.

Metoda gotowania:

  1. Kefir wlewa się do emaliowanego rondla i stawia na małym ogniu;
  2. Kiedy masa skrzepu zostanie oddzielona od serwatki, odcedź płyn, odkładając skrzep na bok;
  3. Następnie surowicę celowo „zmusza się” do kwaśności, pozostawiając ją w temperaturze pokojowej na kilka dni;
  4. Następnie mleko wlewa się do metalowego pojemnika i doprowadza do wrzenia;
  5. Następnie wysyła się tam surowicę, po czym nadal gotują mieszankę mleczną na małym ogniu;
  6. Gdy ser podnosi się, jest oddzielany od serwatki i zawieszany w gazie nad zlewem, aby nadmiar płynu szklanego;
  7. Następnie z masy formuję okrągłą głowę i wkładam niską pojemność pod prasę;
  8. Następnie „półprodukt” jest czyszczony w lodówce przez 4-5 godzin, po czym można wypróbować gotowy produkt.

Przepis na domowej roboty mascarpone

Ser zrobiony z kefiru i kwaśnej śmietany ma dość płynną konsystencję, więc wygodnie jest go rozprowadzać na chlebie. Ponadto ten przysmak jest często stosowany jako główny składnik do przygotowywania sosów i past.

Składniki

  • 1 litr mleka;
  • 1,5 kg kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu od 20%);
  • 2 łyżki. l sok z cytryny.

Metoda gotowania:

  1. Śmietankę i mleko wlewa się do wystarczająco głębokiego pojemnika, po czym zawartość miesza się, aż powstanie jednorodna masa;
  2. Następnie rondel z mieszaniną ogrzewa się na małym ogniu do 75 stopni, stale mieszając;
  3. Następnie wlej sok z cytryny do mieszanki i poczekaj, aż masa się zsiądzie;
  4. Ogień usuwa się pod patelnią, ale pozostawia na piecu na kilka minut;
  5. W międzyczasie weź durszlak i połóż na nim cerę, złożoną z kilku warstw;
  6. Twaróg przenosi się do durszlaka i czeka na wyschnięcie serwatki;
  7. Po około godzinie produkt serowy jest wyciskany, ale lekko;
  8. Następnie mascarpone można przenieść do naczynia z uszczelnioną pokrywką i przesłać do lodówki na kilka godzin.

Po dodaniu kwaśnej śmietany przystawka jest bardzo delikatna i zwiewna. Jeśli taki przepis wydawał się komuś zbyt prosty, użyj posiekanych orzechów lub suszonych ziół jako wypełniaczy. Leczenie tych składników na pewno ich nie zniszczy.

Jak gotować ricottę?

Ricotta to jeden z najbardziej lubianych przez Włochów produktów mlecznych. Domowy ser jest wytwarzany z mleka i kefiru, chociaż serwatka jest używana w oryginalnej recepturze zamiast pierwszego składnika. Niemniej jednak nawet niewielka „poprawka” do przepisu nie błaga o smakowitość masy serowej.

Składniki

  • 150 ml tłustego kefiru;
  • 1 łyżeczka cukier granulowany;
  • 1 litr domowego mleka;
  • 2 łyżki. l sok z cytryny;
  • Szczypta soli.

Metoda gotowania:

  1. W emaliowanym rondlu mleko jest podgrzewane, po czym dodaje się do niego wszystkie inne składniki;
  2. „Milkshake” jest dokładnie wymieszany i czeka na skrzep;
  3. Następnie powstały twaróg wrzuca się do durszlaka i zawiesza w gazie nad umywalką.

W takim przypadku produkt jest kruchy, więc nie trzeba go naciskać za pomocą prasy. Możesz przechowywać przekąskę w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Przepis na ser śmietankowy

Dla tych, którzy lubią twarde sery, ten przepis na zrobienie twarogu spodoba się Tobie.

Składniki

  • 1 litr kefiru;
  • 1 litr ryazhenka;
  • ½ domowe mleko.

Metoda gotowania:

  1. W osobnej misce wymieszaj wszystkie składniki na raz;
  2. Następnie umieść durszlak na patelni i rozłóż gazę złożoną z trzech warstw;
  3. Wlewam mieszankę mleczną do przygotowanego durszlaka i zamykam pokrywką, po czym cała struktura jest wysyłana do lodówki na jeden dzień;
  4. Przez określony czas cała serwatka wypłynie z masy, a na serwetce pozostanie tylko twaróg.

Śmietankę można rozprowadzić na chlebie lub zastosować jako warstwę do ciast i niesłodzonych ciast.

Z określonej liczby składników będzie wynosić co najmniej 500 g twarogowej przekąski.

Aby przygotować pyszny ser z kefiru i domowego mleka, nie musisz mieć bogatego doświadczenia kulinarnego.

Przepisy zaproponowane w tym artykule są dość łatwe do wdrożenia, więc nie tylko profesjonaliści, ale także smakosze, którzy chcą cieszyć się smakiem naturalnej przekąski z sera, mogą poradzić sobie z tym zadaniem.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.