Nauka gotowania risotto grzybowego

Co to jest risotto? Jeśli podchodzisz do tego problemu wyraźnie - jest to zwykła owsianka ryżowa. Ale jeśli wyrzucisz takiego Włocha, gwarantowany jest mały konflikt międzynarodowy.

Włoskie risotto to nie tylko popularne danie z ryżu. To jest filozofia i sztuka. Cóż, mniej więcej tak samo jak pilaw dla rodowitej Azji Środkowej lub Kaukazu. Aby spróbować zrozumieć i poczuć, spróbuj zrobić risotto.

Tło historyczne

Być może to danie ma arabskie korzenie, ponieważ ryż dotarł na Półwysep Apeniński wraz z Arabami w XIV wieku. W historycznych opisach i literaturze informacje na temat tego dania pojawiły się dość późno - pierwsza wzmianka o risotto w źródłach pochodzi z XIX wieku. Słowo „risotto” w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „ryż”.

Danie z ryżu jest przygotowywane w całych Włoszech, w różnych odmianach.

Sami Włosi uważają Mediolan za swoją ojczyznę. Jedna z legend o wyglądzie potrawy opowiada o niedbałym kucharzu, który rozmawiał z sąsiadem, zostawiając zupę ryżową na kuchence. Być może pojawienie się jedzenia wynika z zaniedbania i zapomnienia, jednak jeśli zamierzasz ugotować risotto, nie idź nigdzie od pieca. Chociaż nie martw się - gotowanie nie zajmie dużo czasu: spędzisz tylko około dwudziestu minut na obserwowaniu przygotowania i ciągłym mieszaniu.

W rzeczywistości risotto to nie tyle osobne danie, co sposób gotowania ryżu. Dlatego istnieje tyle opcji gotowania, ile kucharzy przygotowujących to danie. Risotto z grzybami lub innymi grzybami, z warzywami, mięsem, kurczakiem, owocami morza lub rybami, z owocami, serem - nie licz opcji. Milańskie risotto to tylko ryż, a przyprawa - szafran - działa jak dodatek. Przepis wenecki obejmuje mieszankę przypraw.

Najważniejszą rzeczą jest ryż.

Ryż jest głównym składnikiem potrawy. Aby uzyskać dokładnie to, czego potrzebujesz, musisz podejść do wyboru zbóż w sposób jak najbardziej odpowiedzialny.

Potrawa potrzebuje płatków o pewnych właściwościach: powierzchnia ziarna powinna być łatwo trawiona, tworząc efekt all'onda, podczas gdy wnętrze ryżu pozostaje stałe - all'dente. Aby osiągnąć to połączenie, musisz wybrać zboże ryżowe z odmian ryżu zawierających dwa rodzaje skrobi - amylopektynę na powierzchni ziarna i amylozę wewnątrz ziarna.

Najbardziej odpowiednie odmiany do gotowania to Carnaroli, Vialone Nano, Maratelli. Są najdroższe i rzadko spotykane w naszych sklepach. Odpowiednie są również Roma, Baldo, Padano i Arborio. Ostatnia klasa, Arborio, jest najłatwiejsza do kupienia w Rosji.

Czego jeszcze potrzebujemy

Drugim stałym składnikiem jest bulion: ryż i bulion w tym naczyniu są nierozłączne. Używa się dowolnego bulionu: wołowiny, kurczaka, ryb, warzyw, grzybów, w zależności od wybranych dodatków. W przypadku klasycznej wersji dania weź wołowinę lub kurczaka.

Zad w stosunku do bulionu przyjmuje się w stosunku co najmniej 1: 4. Oznacza to, że na 250 gramów ryżu potrzebujesz jednego litra bulionu. Rosół jest ugotowany dość słony, ponieważ podczas gotowania potrawy ryż nie jest dodatkowo solony.

Ostatni wymóg - bulion jest używany na gorąco, a najlepiej świeżo przygotowany.

Będziesz także potrzebował cebuli, wina - wytrawnego białego lub czerwonego lub wermutu, w zależności od twoich preferencji i innych składników. Zaopatrz się również w dobre masło, a jeśli uważasz, że nie da się obejść bez sera, kup parmezan lub owczy ser Pecarino.

Każdy dodaje wszystkie inne produkty i przyprawy według własnego uznania.

Przygotuj naczynie na wysokiej patelni z grubym dnem - garnek. Ale całkiem możliwe jest gotowanie w powolnej kuchence. Do gotowania wybierz jeden z przepisów risotto z grzybami, na przykład z grzybami. Jako bonus rozważ opcję risotto nie tylko z grzybami, ale także z kurczakiem.

Składniki

  • kasza - 250 gramów;
  • bulion z kurczaka - 1,2 litra;
  • masło - 60 gramów;
  • cebula - 1 sztuka, średniej wielkości;
  • wino - 1 szklanka;
  • białe mięso z kurczaka - 300 gramów;
  • pieczarki - 300 gramów;
  • ser - 50-100 gramów;
  • olej roślinny, oliwka - 2 łyżki stołowe.

Jeśli chcesz zrobić risotto z grzybami i śmietaną, zastąp połowę wymaganego bulionu rozgrzaną śmietaną.

Metoda gotowania:

  1. Pierwszym krokiem jest duszenie cebuli. Drobno posiekać cebulę, dusić na patelni z oliwą z oliwek. Tutaj najważniejsze jest, aby nie przesadzić: cebula powinna stać się przezroczysta, ale w żadnym wypadku nie powinna ciemnieć.
  2. Gdy cebula będzie gotowa, wlej ryż na patelnię. Nie trzeba go wcześniej myć ani moczyć!
  3. Ciągle mieszaj ryż, aby ziarna były smażone ze wszystkich stron na złoty kolor i wchłonąć olej.
  4. Wlać wino na patelnię i mieszać, aż wino odparuje.
  5. Dodaj bulion. Główną subtelnością na tym etapie jest stopniowe dodawanie bulionu.
  6. Zalewana jest jedna kadzi - dalej gotować na wolnym ogniu i mieszać. Namoczony bulion - dodaj następujące.
  7. Wystarczy, gdy ryż stanie się miękki na wierzchu, ale pozostanie twardy w środku.
  8. Dodaj pozostałe składniki. Teraz jest właściwy czas na dodatki: musisz wcześniej przygotować grzyby i kurczaka, a ryż wchłonie bulion.
  9. Pokrój gotowane mięso z kurczaka i grzyby, usmaż grzyby, dodaj mięso, dusisz przez chwilę.
  10. Dodaj mieszankę grzybów i kurczaka do ryżu, wymieszaj.
  11. Dajemy „odpoczynek”. Na 2-5 minut odstaw ryż.
  12. To najważniejszy etap: teraz ryż staje się risotto. Dodaj schłodzone masło do ryżu, pokrój w małe kostki i starty ser.
  13. Konieczne jest intensywne mieszanie i wstrząsanie patelni, aby ryż okazał się kremową konsystencją.

Aby gotować risotto z grzybami w powolnym naczyniu, użyj trybu „smażenia” lub „pieczenia”. Wszystkie pozostałe kroki są podobne do opisanych.

Smaczne potrawy i smaczne!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.