Jaki jest sekret robienia kapusty?

Rosyjska kapusta w rosyjskiej kuchni to nie tylko danie, to historia. Ta gorąca zupa od kilku tysiącleci była głównym pożywieniem dla chłopów i mieszczan w Rosji. Wystarczy przypomnieć przysłowie: „Kapuśniak i owsianka - nasze jedzenie”, aby poczuć, jak kultowe jest to danie.

Przepis na kapuśniak zależał od zamożności właścicieli. Przygotowywano je zarówno na bazie bulionu mięsnego - „bogatego”, jak i bez mięsa - „pustego”, ale ich aromat i smak pozostawały niezmienne. W rosyjskim piekarniku był zaopatrzony w kwaśne i mdłe dodatki - ostatni warunek był obowiązkowy.

Główne składniki w klasycznej kuchni do gotowania tej zupy:

  • kapusta w różnych postaciach;
  • podstawa bulionu - mięso, grzyby, ryby;
  • korzenie - marchewka i pietruszka;
  • pikantna przyprawa - czosnek, koperek, seler, cebula, liść laurowy;
  • kwaśny smak - marynowana kapusta, moczone jabłka, szczaw;
  • śmietana.

Bez kapusty i kwaśnych przypraw zupa nie jest kapuśniakiem.

Algorytm gotowania nie różni się od gotowania większości płynnych potraw:

  • z korzeniami podstawa bulionu jest gotowana;
  • ostatnia rzecz do dodania aromatu.

Aby zagęścić, w południowych regionach Rosji do zupy dodano smażoną mąkę, aw północnych regionach - ziemniaki. Używana kasza gryczana lub pszenna w letniej wersji „zielonej”. Przyprawy i korzenie są zwykle wytwarzane 2 razy - podczas układania fundamentu dla bulionu i na końcu, dla „rozkoszowania się”.

Świeżo parzona zupa nie była uważana za klasyczne danie - wciąż musiał parzyć. Szczególną uwagę należy zwrócić na nacisk na naczynie z kwaśnej kapusty - w piekarniku pozostawiono na 24 godziny, nie mniej.

Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór mięsa i wybielanie. Aby nadać szczególny smak, bulion ugotowano z kilku odmian mięsa - głównie chudej wołowiny i posiekanej szynki. Śmietanę można zastąpić mlekiem, ale kremowa mieszanka śmietany została uznana za najlepszą i najsmaczniejszą przyprawę - 1/4.

Ale każda osoba ustanowiła dla siebie konsystencję kapusty. Gdyby gotowali się, by pocieszyć mężczyzn po niedzielach, mogliby się upić. Gdy były jedynym gorącym daniem - „łyżka stała”.

Bez względu na przepis tradycyjnie spożywano je z chlebem żytnim.

Zupa z kiszonej kapusty z grzybami

Jeden z przepisów na „kompletne” danie, które możesz spróbować ugotować, przestrzegając starożytnych słowiańskich tradycji.

Składniki

  • wołowina z małymi żyłami;
  • kapusta kiszona;
  • borowiki;
  • cebula;
  • solone grzyby;
  • warzywa - ziemniaki, marchewka, rzepa;
  • białe korzenie;
  • przyprawy;
  • śmietana
  • śmietana;
  • masło

Metoda gotowania:

  1. Mięso gotuje się w kawałku, dodając połowę korzeni, w zimnej wodzie, przez co najmniej 2 godziny. Po soleniu kontynuuj gotowanie jeszcze przez jakiś czas. Gotowy bulion jest filtrowany.
  2. Kapusta ustawia się w piekarniku z masłem. Gdy tylko stanie się wystarczająco miękki, łączy się go z bulionem mięsnym, w którym mięso zostało pozostawione, a korzenie zostały usunięte.
  3. Suszone grzyby i ziemniaki, pokrojone na 4 części, zaczynają gotować w zimnej wodzie. Jak tylko woda się zagotuje, grzyby są cięte na paski i opuszczane do wrzenia. Po ugotowaniu ziemniaków zawartość zanurza się w gotującej się misce z bulionem.
  4. Sos i korzenie są opuszczane na tę samą patelnię - z wyjątkiem kopru i czosnku, gotuj przez 20 minut, sól.
  5. Czosnek i koperek są dodawane przed duszeniem przez co najmniej 30 minut.

Solone grzyby doprawić przed podaniem, a następnie wybielić.

Kapuśniak Zupa Kapuściana W Wolnowaru

W tym przepisie na pogrubienie dodano kasze pszeniczne - 3,5 łyżki stołowej.

Składniki

  • Wołowina;
  • marchewki;
  • cebula;
  • ziemniaki
  • kapusta kiszona;
  • olej roślinny;
  • przyprawy.

Metoda gotowania:

  1. Mięso układane jest w plastry w misce multicooker i smażone w oleju roślinnym.
  2. Jeśli chcesz zbliżyć się do klasycznej wersji, zamiast masła możesz umieścić plastry bekonu.
  3. Drobno posiekane korzenie układa się w misce po kwadransie, a nawet dłużej po rozpoczęciu pieczenia mięsa, a także smażyć przez około 10 minut W wersji z kurczakiem wszystkie składniki przetwarzane są jednocześnie.
  4. Potem przychodzi kolej na włożenie kiszonej kapusty do miski - solanka jest opróżniana tylko wtedy, gdy jest jej za dużo.
  5. Następnie dodaje się posiekane ziemniaki i umyte płatki zbożowe.
  6. Następnie wszystkie przyprawy są obniżane do multicookera, przez 3 minuty wszystko się miesza i wlewa się 2 litry wrzącej wody.
  7. Następnie włącz tryb gaszenia i odstaw na kilka godzin.

Śmietana i koperek są dodawane tuż przed końcem, przed podaniem na odłączonej patelni, wszystko powinno stać przez co najmniej 15 minut.

kapusta kiszona z kurczakiem

Składniki

  • filet;
  • kapusta kiszona;
  • ziemniaki
  • cebula i marchewka;
  • olej roślinny do smażenia warzyw;
  • bulion grzybowy lub warzywny;
  • przyprawy;
  • śmietana lub majonez do wybielania.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw przygotuj patelnię - Julienne pokrojone marchewki i posiekaną cebulę. Jeśli przepis zawiera paprykę i pomidory, dodaje się je na końcu procesu.
  2. Pokrojony w kostkę filet podpala się, wypełnia wodą, a 10 minut później - po ugotowaniu - dodaje pokrojone ziemniaki. Piana jest stale usuwana.
  3. Gdy tylko ziemniaki zaczęły się gotować, przyszła kolej na kiszoną kapustę. Jeśli istnieje obawa przed bardzo kwaśnym smakiem, jest on myty. Na tym etapie można już solić - należy spróbować, ponieważ smak zależy od kwaśnego sosu.
  4. Gdy tylko ziemniaki są prawie ugotowane, nadchodzi sezon przyprawowy.

Dodaj warzywa do gotowego naczynia i pozwól mu parzyć przez około 15-30 minut. Wszyscy wybielają się na talerzu.

Jak widać, przepis na kapustę kapuścianą różni się znacznie od klasycznych, ale zawierają one główne składniki - sos mięsny i kwaśny.

Zupa z chudej kapusty

Nie wkładają mięsa do takiej zupy.

Składniki

  • grzyby są lepsze niż białe;
  • kasza gryczana;
  • kapusta kiszona;
  • warzywa - cebula, marchew, korzenie do smaku;
  • przyprawy;
  • oliwa z oliwek;
  • kwaśna śmietana do wybielania.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw wlej kapustę niewielką ilością wrzącej wody i włóż do piekarnika, aby ją zmiękczyć. Zajmuje to do 20 minut.
  2. Bulion jest osuszany, a sama kapusta jest solona, ​​mieszana z posiekaną cebulą, dodawać oliwę z oliwek, rozcierać w misce, aby olej został wchłonięty.
  3. Teraz wszystko to wprowadza się do bulionu i podpala małym ogniem, aby powoli zagotować.
  4. Wskazane jest podgrzanie oleju do smaku, wprowadzenie do niego nasion kopru włoskiego lub anyżu, kolendry.
  5. Grzyby gotuje się osobno, a bulion łączy się z wrzącym bulionem kapuścianym, zalewając umyte płatki zbożowe.
  6. Ziemniaki piecze się w piekarniku wraz ze skórką. Podawany jest z brązowym chlebem.
  7. Każdy sam decyduje, jak ugotować kapuśniak: czy jest zrobiony z kiszonej kapusty, czy jest to bulion mięsny, w jakiej wersji i według którego przepisu. Istnieją opcje, w których składniki gotuje się z dodatkiem kwasu chlebowego - proporcja 1/1 z wodą, zamiast mięsa, bulion jest przygotowywany na drogich odmianach ryb - łososia i łososia.

Możesz eksperymentować z kapustą w nieskończoność, a jeśli nie zapomnisz o głównych składnikach - nasyconym bulionie i sosie kwaśnym - danie zawsze będzie pyszne.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.