Jak solić łososia w domu: proste przepisy i zasady solenia

Czy uważasz, że filet z czerwonych ryb ze słabym soleniem jest luksusem? Wcale nie, szczególnie jeśli znajdziesz w swoim mieście bazę hurtową i detaliczną do sprzedaży świeżych lub mrożonych produktów rybnych, a raz w miesiącu kupuj tam tylko funt produktu.

Wystarczy codziennie rozpieszczać się kanapką z przysmakiem opisanym w starożytnych rosyjskich bajkach. Czy zdecydowałeś się dodać te koszty do swojego miesięcznego budżetu? Potem pozostaje tylko zdecydować, w jaki sposób po raz pierwszy w życiu smakuje filet z łososia solonego.

Wybór głównego składnika i głównych zaleceń

Aby końcowy wynik był zadowolony nie tylko ze smaku, ale także z pysznego wyglądu, musisz wykorzystać całe doświadczenie zdobyte przez doświadczone gospodynie domowe.

Na przykład:

  • Do solenia kup plasterek, który ma intensywny, błyszczący i równomierny kolor, który w żadnym wypadku nie jest luźny i nie składa się z kawałków;
  • Pamiętaj, że w przypadku soli prawie niemożliwe jest przesadzenie, ponieważ filet zajmie dokładnie tyle, ile to konieczne, a nie więcej. Cukier ma nieco inną historię, a jego ilość na kilogram oryginalnego produktu nie może przekroczyć 2 łyżek;
  • Spróbuj również wypełnić ryby morskie solą pochodzenia morskiego. Nie jest jasne, w jaki sposób jest to uzasadnione, ale taki tandem pomaga przygotować przetarg, nie pozbawiony soków, pikantnego i lekko solonego filetu;
  • Nie wierz w to, ale idealny przepis na solenie miąższu łososia w domu obejmuje stosowanie tylko soli i cukru. Jeśli żołądek wymaga kulinarnych przysmaków, dozwolone jest umieszczanie cytryny, suszonych pikantnych ziół, białego pieprzu, lawrushki itp. W pojemniku do wytrawiania;
  • Mała wódka, wlana do pojemnika do solenia, pomaga gęsty przedmiot pozostać gęsty i nie stracić pierwotnego koloru;
  • Czerwone ryby można solić w pojemnikach wykonanych z żelaza, szkła i plastiku;
  • W przypadku, gdy gotowe naczynie nie zostanie definitywnie zniszczone w ciągu najbliższych trzech dni, należy je wyrzucić, marynować, zmieszać z niewielką ilością oleju roślinnego, bezwonny i przechowywać dalej w suchym pojemniku i pod ściśle dopasowaną pokrywką.

Najbardziej podstawowy przepis

Składniki

  • 1,5 kg ryb;
  • 150 g drobno zmielonej soli;
  • 120 g cukru;
  • 1 łyżeczka suchy estragon i rozmaryn (opcjonalnie).

Możesz zmienić liczbę składników źródłowych według własnego uznania, koncentrując się na objętości ryb.

Metoda gotowania:

  1. Przedłuż grzbiet, dokładnie umyj powstałe połówki i osusz serwetką.
  2. Wyłóż dno głębokiej płaskiej miski 1/3 mieszanki cukru i soli i ziół, rozłóż filet i przykryj pozostałymi przyprawami.
  3. Umieść talerz na produkcie, umieść na nim trzylitrowy słoik z wodą i wyślij całą strukturę na zimno na jeden dzień.

Łosoś W Solance

Składniki

  • 1,2 -1,5 kg ryb;
  • litr wody;
  • 120 g drobno zmielonej soli;
  • pół cytryny;
  • para suszonych goździków;
  • czarny i ziele angielskie w ilości 3-4 grochu;
  • para liści laurowych.

Metoda gotowania:

  1. Ponadto przepis polega na przygotowaniu samej solanki, w której wodę należy doprowadzić do wrzenia, wrzucić do niej groszek pieprzowy, sól i goździki z wawrzynem.
  2. Gdy płyn ostygnie, musisz usunąć z niego wszystkie przyprawy.
  3. Następnie grzbiety są usuwane z tusz, ogony i płetwy są odcinane, wszystkie duże kości są wyciągane.
  4. Pozostały filet kroi się w cienkie i schludne plastry, które ciasno składają się w pojemnik, wlewają sok z połowy cytryny i schłodzoną solankę.
  5. W domu proces trawienia na mokro trwa dzień, po czym miazgę usuwa się z nalewania, suszy i namacza niewielką ilością bezwonnego oleju roślinnego.

„Norweski” zachwyca

Gdzie, jeśli nie w Norwegii, czy wiesz, jaki jest najlepszy sposób na marynowanie ryb?

Składniki

  • kilka kg oryginalnego produktu;
  • 100 g grubej soli;
  • 50 g granulowanego cukru;
  • jedna cytryna i pomarańcza;
  • 100 g świeżego koperku;
  • pół łyżeczki czarny pieprz w proszku;
  • 4 łyżeczki dżin, koniak lub whisky.

Metoda gotowania:

  1. Oczyszczone i umyte tusze należy dobrze przetrzeć mieszanką cukru i soli.
  2. Następnie kolorowa część skórki jest „usuwana” z pomarańczy i cytryny i jest już połączona z drobno posiekanym koprem i pieprzem w proszku.
  3. Ryba jest układana w pojemnikach warstwami, z których każdy jest posypany ziołami, aromatyczną mieszanką i zalany alkoholem.
  4. O godzinie 12.00 naczynie staje się zimne, stoi pod ładunkiem, a następnie wszystkie kawałki muszą być przewrócone i marynowane przez podobny okres.
  5. Przed podaniem zaleca się podlewać plastry dowolnym sokiem cytrusowym.

Jeśli masz kawior w rękach ...

Prosty i smaczny przepis na to, jak samodzielnie i na przyszłość zasolić kawior łososia w domu, obejmuje następujące działania:

  • Mycie jaj pod bieżącą wodą (wygodnie jest użyć sita);
  • Mieszając kilka łyżek stołowych cukier i 5 łyżek stołowych sól na 1 kg głównego składnika;
  • Posyp kawior mieszanką cukru i soli, a następnie 15 minut marynuj w lodówce.

Prawie gotowy kawior musi być zapakowany w szklane słoiki, szczelnie zamknięty i umieszczony na zimno.

Nawiasem mówiąc, brzuch czerwonej ryby można również marynować w ten sam sposób, ale jeśli wolisz solenie na mokro, musisz wykonać następujące czynności:

  1. Brzuch pozbawiony łusek;
  2. Produkt składa się w głębokim pojemniku i posypuje mieszaniną 0,5 łyżki. gruba sól morska, ziele angielskie, groszek i pół szklanki cukru;
  3. Następnie przedmiot obrabiany wlewa się do zimnej przegotowanej wody, która w ilości 250 g jest wstępnie mieszana z 10 ml octu kuchennego;
  4. Aby w pełni posolić tłusty brzuch łososia, musisz umieścić je w zimnym miejscu na kilka dni;
  5. Ocet można wziąć z jabłka lub ryżu, a nawet zastąpić go brandy / whisky / wódką.

Na koniec zastrzegamy, że którykolwiek z tych przepisów pomoże Ci zdecydować, jak solić „mięsne” zakresy łososia, a następnie podnieść z nich mięso i użyć go do zrobienia małych kanapek z kanapkami.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.