Kiełbasy mleczne - standardy GOST

Kiełbasy to popularny rodzaj kiełbasy i produktów mięsnych, który jest sprzedawany we wszystkich sklepach spożywczych i hipermarketach. Kiełbasy pochodzą z różnych rodzajów i różnych mięs: wołowiny, wieprzowiny, mieszanego mięsa mielonego, kurczaka.

Metody przygotowywania półfabrykatów również się różnią: są gotowane, smażone, dodawane do drugiego i pierwszego dania, spożywane w postaci surowej lub suszonej. Jedną z popularnych odmian produktów mięsnych są kiełbasy mleczne.

Mała historyczna wycieczka

Kiełbasy w formie, w jakiej są sprzedawane, zaczęły produkować już w XIX wieku. Sława wynalazcy pysznych cienkich kiełbas należy do niemieckiego rzeźnika Johanna Lanera. Johann mieszkał we Frankfurcie, a później przeniósł się do Wiednia, co spowodowało spór między dwoma miastami o prawo do uznania za miejsce narodzin pysznego produktu mięsnego.

Laner jako pierwszy zrobił cienkie kiełbaski z mieszanki dwóch rodzajów mięsa - wieprzowiny i wołowiny, a wynalazek rzeźnika w krótkim czasie stał się popularny.

Od tego czasu wynaleziono wiele odmian produktów mięsnych, w tym odmiany mlecznej.

Jeśli mówimy o Rosji, to produkt ten stał się powszechny na terytoriach krajowych dopiero w 1936 r., Kiedy komisarz ludowy przemysłu spożywczego Anastas Mikoyan wydał rozkaz uruchomienia produkcji nowych i wcześniej nie wydanych produktów mięsnych. Najbardziej znanymi odmianami w ZSRR były śmietana i produkty mleczne. Produkt na bazie mleka został uznany za produkt dietetyczny, zawarty w menu żywienia dzieci i lekarzy.

Dla produktu był jego własny GOST - 23670-79. Zgodnie z tym GOST produkty należały do ​​najwyższej klasy. Kompozycja zawierała następujące składniki: wieprzowinę, niewielką ilość mięsa wołowego, mleko i jaja kurze. Z tych składników wykonano najdelikatniejsze mięso mielone, którym nadziewano barany. Ze względu na taki skład kiełbas mlecznych gotowy produkt mięsny miał delikatny przyjemny smak.

Ale ZSRR już nie istnieje, podobnie jak radzieckie GOST i standardy jakości. Nowoczesne kiełbasy i produkty mięsne są wytwarzane według nowych przepisów.

Nowe standardy jakości

GOST nowoczesnych kiełbas mlecznych zmienił się, teraz ma numer P 52196-03 i zgodnie z nim - produkt należy do pierwszej klasy, a śmietana i produkty specjalne są uważane za produkty premium. Musisz również wiedzieć, że produkt mleczny może być wytwarzany nie tylko zgodnie z GOST, ale także zgodnie z TU.

Zgodnie z nową recepturą kompozycja może zawierać nie tylko naturalne składniki, ale także wszelkiego rodzaju dodatki, wzmacniacze smaku, konserwanty, sól. Takie ustępstwa rozwiązały ręce pozbawionych skrupułów producentów i dlatego nie jest zaskakujące, że współczesne kiełbasy nie mają naturalnego mięsa, zastępuje je niskiej jakości mięso mielone uzyskane ze ścięgien i kości mielonych na mąkę.

Sytuacja z produktami wytwarzanymi zgodnie z TU jest jeszcze gorsza - producenci dodają barwniki i syntetyczne środki konserwujące do tych odmian produktów bez żadnych wahań. Dlatego nowoczesne produkty można przechowywać przez prawie rok!

Ale nadal możesz znaleźć produkt wysokiej jakości - po prostu zapoznaj się z informacjami o składzie, a także poznaj pewne oznaki dobrej i smacznej kiełbasy mlecznej.

Jak wybrać produkt o przyzwoitej jakości

Kupując produkt, dokładnie przestudiuj jego opakowanie: powinno ono zawierać przynajmniej informacje o tym, jak produkt jest wytwarzany - zgodnie z GOST lub TU.

Jeśli kupisz produkt wykonany zgodnie z GOST, w jego składzie mogą być obecne następujące składniki:

  • naturalne mięso - wieprzowina, wołowina;
  • naturalne mleko.

Dozwolone są stabilizatory zabarwienia i E-250.

Produkty TU powinny również zawierać naturalne mięso, ale producent może dodawać wzmacniacze smaku, skrobię i soję do kompozycji.

W wysokiej jakości kiełbasach nie powinno być żadnych innych składników! Oceń wygląd kiełbas: produkt jest smaczny, a zdrowy ma przyjemny, miękki różowy kolor.

Ale jeśli kolor produktu jest nasycony na czerwono, oznacza to, że producent oszczędził mięso, ale nie zabarwił barwnika. Powierzchnia produktu musi być sucha, czysta i gładka, skorupa nie powinna być uszkodzona. Jeśli naturalna obudowa się skurczyła, jest to pewny znak, że produkt jest przestarzały.

Kiełbasy mleczne są uważane za dietetyczny produkt mięsny. Ale opinia ta pozostała od czasów Związku Radzieckiego. Czy nowoczesne produkty można nazwać dietetycznymi? Spróbujmy odpowiedzieć na to pytanie w następnej części.

Informacje o kaloriach

Kiełbasy kaloryczne są interesujące dla wielu, którzy podążają za harmonią swojej sylwetki. Wcześniej niektóre odmiany produktów, w tym odmiana mleczna, znajdowały się wśród produktów przeznaczonych do żywności dietetycznej. Jaka jest zawartość kalorii w nowoczesnych kiełbasach mlecznych?

Dane dotyczące kalorii są następujące: 100 gramów produktu mięsnego zawiera 261 kilokalorii. To nasuwa uzasadnione pytanie, ale ile gramów waży jedna kiełbasa mleczna? Wcześniej GOST przewidywał czystą wagę produktu wynoszącą 50 gramów, ale doświadczenie pokazuje, że obecne produkty mogą ważyć coraz mniej niż określona wartość.

Dlatego trudno jest na pewno powiedzieć, ile waży teraz jedna kiełbasa. Dlatego w celu ustalenia zawartości kalorii w produkcie zaleca się podzielenie liczby kalorii przez 100 gramów przez 1000, a następnie pomnożenie liczby przez średnią wagę - to znaczy przez 60 gramów.

Wskazówki dotyczące gotowania

Możesz przygotować produkt na różne sposoby - smażyć, piec w cieście, jednak tradycyjny i najłatwiejszy sposób przetworzenia produktu przed jedzeniem to gotowanie. Gotowanie kiełbas jest zalecane bez dodawania soli i pieprzu do wody, szczególnie jeśli składniki te są wskazane w kompozycji. Ile gotować kiełbasy mleczne na czas, aby nie strawić i nie zepsuć produktu? Jeśli produkt mięsny zostanie umieszczony w zimnej wodzie, czas gotowania nie powinien przekraczać pięciu minut po zagotowaniu.

W podwójnym bojlerze czas gotowania wynosi od pięciu do dziesięciu minut.

Prawidłowe gotowanie kiełbas mlecznych zależy od preferencji smakowych. Możesz gotować na zwykłej patelni lub w kuchence mikrofalowej, dodawać liście laurowe i ziele angielskie podczas gotowania w wodzie lub możesz ograniczyć się do zwykłego gotowania we wrzącej wodzie.

Czy stosowanie kiełbas mlecznych może być szkodliwe dla zdrowia?

Jeśli produkt jest przygotowywany z naturalnych produktów, to jego zastosowanie w żywności nie może całkowicie zaszkodzić zdrowiu. Przeciwnie, naturalny produkt mięsny jest bogaty w cenne białka.

Inną rzeczą jest to, że prawie niemożliwe jest znalezienie produktów o 100% naturalnym składzie w nowoczesnych sklepach. Ale wszelkiego rodzaju dodatki, które hojnie wprowadzają producenci do kompozycji, mogą zaszkodzić ciału. Barwniki, konserwanty, wzmacniacze smaku - wszystkie te substancje są nie tylko alergenami, ale mogą również gromadzić się w narządach ludzkiego ciała, niekorzystnie wpływają na trawienie i metabolizm. Może to być szkodą dla zakupionych kiełbas, dlatego wiele doświadczonych gospodyń domowych woli gotować apetyczny produkt w domu.

Gotowanie pysznych kiełbas w domu.

Do przepisu potrzebne będą następujące składniki: 500 gramów świeżej wieprzowiny, tyle samo wołowiny lub cielęciny, jedno jajo kurze, pół paczki masła, dwieście gramów świeżego mleka.

Będziesz także musiał mieć odwagę. Najlepsze są jelita jagnięce. Przypraw nie można dodawać, ale można natychmiast dodać odrobinę soli i przypraw do mielonego mięsa do smaku.

Mięso mielone powinno być przygotowane. Aby produkt był przewiewny, przekręć go przez maszynę do mięsa 5-6 razy.

Umieść pozostałe składniki w przygotowanym mięsie, ugniataj i wkładaj do lodówki na 10-12 godzin. Po określonym czasie nadziewaj przygotowane jelita mielonym mięsem. Domowy produkt mięsny oznacza dłuższe gotowanie - domowe kiełbasy gotuje się przez około 30-35 minut.

Smaczne potrawy i smaczne!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.