Jak gotować Stroganow z Wołowiny

Stroganow wołowy (z francuskiego Bœuf Stroganoff - wołowina Stroganoff) to rosyjskie danie, które zyskało szerokie uznanie na całym świecie. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, jednak wszystkie przepisy są połączone obecnością głównego składnika - cienko pokrojonych kawałków wołowiny w śmietanie lub sosie śmietanowym. Świeża polędwica wołowa jest idealna do tego, aby urozmaicić i podkreślić smak składników, takich jak śmietana, sos śmietanowy i grzyby.

Klasyczny przepis na wołowinę Stroganow

Składniki

  • Wołowina - 300 gramów;
  • Cebule - 2 sztuki;
  • Śmietana - 200 gramów;
  • Pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
  • Mąka - łyżka stołowa;
  • Sól i ziele angielskie - do smaku.
  • Olej roślinny do smażenia.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój mięso na cienkie talerze i ubij z obu stron młotkiem kuchennym, a następnie pokrój powstałe kotlety na paski na paski;
  2. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie lub pokrój w małe kostki;
  3. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż cebulę, aż uzyska charakterystyczny złoty odcień;
  4. Następnie włóż posiekaną wołowinę na patelnię do cebuli i smaż przez kilka minut na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ciepło do minimum i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu około 10-15 minut;
  5. Wlej mąkę do składników na patelni i dokładnie wymieszaj, aby była równomiernie rozłożona i zagęściła masę;
  6. Dodaj śmietanę, ponownie wymieszaj i ogrzewaj jeszcze przez kilka minut;
  7. Następnie wprowadź koncentrat pomidorowy. Mieszaj, przykryj mieszaninę pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 45 minut - godzinę. Jeśli ciecz paruje zbyt szybko, od czasu do czasu należy dodać trochę patelni lub bulionu;
  8. Konieczne jest gotowanie mięsa do miękkości, a sos powinien stać się dość jednolity i gęsty. Na samym końcu sól i pieprz;
  9. Podawaj gotowy stroganow wołowy na stole - mięso będzie miało wspaniały smak zarówno w połączeniu z dodatkami, jak i jako osobne danie.

Stroganow wołowy w sosie śmietanowym

Kluczem do popularności tego dania jest gęsty sos śmietanowy, który cudzoziemcy nazywają „rosyjskim sosem”. Do jego przygotowania lepiej jest używać śmietany o maksymalnej zawartości procentowej tłuszczu - około 30%.

Składniki

  • Wołowina - 500 gramów;
  • Tłuszczowa śmietana - 200 gramów;
  • Pieczarki lub mrożone borowiki - 200 gramów;
  • Cebula - 200 gramów;
  • Olej roślinny - 50 ml;
  • Masło - 20 gramów;
  • Mąka - 1 łyżeczka;
  • Bulion wołowy - 150 ml;
  • Sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój wołowinę w talerze o grubości centymetra, ubij młotkiem kuchennym, pokrój w paski i marynuj w mieszaninie soli i pieprzu;
  2. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie, a grzyby w kostkę. Jeśli stosowane są mrożone białka, należy je najpierw rozmrozić;
  3. Podgrzej patelnię, roztop w niej masło i usmaż grzyby na złoty kolor;
  4. Dodaj mąkę do grzybów i wymieszaj. Następnie wlej bulion do garnka i gotuj przez około pięć minut;
  5. Dodaj śmietanę do grzybów, soli i pieprzu. Przygotowuje sos przez kolejne 2-3 minuty;
  6. W osobnym rondlu rozgrzej olej roślinny i usmaż na nim wołowinę na złoty kolor. Następnie dodaj cebulę do mięsa i smaż dalej, aż będzie miękka;
  7. Przenieś grzyby na wołowinę w sosie śmietanowym i gotuj na małym ogniu przez około kolejną godzinę;
  8. Podawaj naczynie na stole w talerzu z grubym sosem.

Stroganow wołowy w powolnej kuchence

Ta opcja gotowania zachwyci Cię prostotą i szybkością, a mięso okaże się bardzo soczyste, ponieważ garnek równomiernie rozprowadza temperaturę i nie pozwala na przepływ powietrza w procesie. Moc powinna wynosić 960 watów, a preferowany program - smażenie i duszenie.

Składniki

  • Wołowina - 500 gramów;
  • Śmietana - 3 łyżki stołowe;
  • Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
  • Cebule - 1 sztuka;
  • Czosnek - 4 goździki;
  • Musztarda, sól, czarny pieprz, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój wołowinę na włókna na małe kawałki i ostrożnie ubij. Smaruj każdy kawałek musztardy po obu stronach i marynaty przez 20-30 minut;
  2. Wlej trochę oleju do multicookera, włóż mięso i gotuj przez 20 minut;
  3. Zmiel czosnek, posiekaj cebulę w kostkę i dodaj do mięsa, dokładnie mieszając. Gotuj kolejne 5 minut;
  4. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i śmietanę, dodaj do mięsa i cebuli. Dodaj wodę lub bulion, zamknij pokrywkę multicookera i włącz tryb gaszenia na 2 godziny;
  5. Na koniec możesz dodać świeże zioła. Gotowe, niezwykle delikatne mięso można podawać z tłuczonymi ziemniakami, ryżem i innymi dodatkami.

Stroganow wołowy z kremowym sosem musztardowym

Składniki

  • Polędwica Wołowa - 800 gramów;
  • Ceps - 120 gramów;
  • Krem - 250 ml;
  • Cebule - 4 sztuki;
  • Ostra musztarda - 1 łyżka stołowa;
  • Masło - 120 gramów;
  • Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
  • Cytryna - 1 sztuka;
  • Mąka - 20 gramów;
  • Cukier - 1 łyżeczka;
  • Sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój wołowinę w cienkie plasterki, a następnie pokrój ją ponownie w paski;
  2. Gotuj borowiki w osolonej wodzie przez około 20 minut, a następnie drobno posiekaj;
  3. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie;
  4. Rozpuść 100 gramów masła w rondlu, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż uzyska złoty kolor;
  5. Dodaj grzyby do cebuli i wyciśnij sok z jednej cytryny. Zamknij mieszaninę pokrywką i kontynuuj gotowanie w temperaturze wrzenia;
  6. Roztop pozostałe masło na patelni, dodaj mąkę i smaż przez kilka minut, ciągle mieszając;
  7. Następnie dodaj śmietanę i cukier do mieszanki, kontynuuj gotowanie przez kolejne 7-8 minut, często mieszając. Sól, dodaj pieprz i zdejmij z ognia;
  8. Wmieszaj musztardę;
  9. Rozgrzej oliwę z oliwek na osobnej patelni i usmaż paski wołowiny na dużym ogniu;
  10. Przenieś mięso na grzyby i cebulę, dodaj kremowy sos musztardowy;
  11. Wymieszaj i podawaj gotowy stroganow wołowy na stole.

Stroganoff wołowy z gotowanej wołowiny

Ta wersja potrawy okaże się nie tylko bardzo smaczna, ale także przydatna, a także zawarta w zaleceniach dotyczących wielu diet medycznych. Składniki
  • Gotowana wołowina - 400 gramów;
  • Duże marchewki - 1 sztuka;
  • Śmietana - 200 gramów;
  • Masło - 1 łyżka stołowa;
  • Mąka - 1 łyżka stołowa;
  • Sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój gotowaną wołowinę w równe paski;
  2. Zetrzyj wcześniej gotowaną marchewkę, a następnie dodaj do mięsa;
  3. Podgrzej suchą patelnię i usmaż na niej mąkę na złoty kolor, zdejmij z ognia i ostudź;
  4. Wymieszaj mąkę z masłem i kontynuuj gotowanie mieszanki, natychmiast dodając śmietanę i ciągle mieszając. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, sól, dodać pieprz i kontynuować gotowanie przez około 3-5 minut;
  5. Dodaj sos śmietanowy do gotowanej wołowiny z tartą marchewką, a następnie umieść w rozgrzanym piekarniku na 10-15 minut;
  6. Podawaj dietetyczną stroganow wołowinę na stole z dodatkiem lub samodzielnie.

Beef Stroganoff autorstwa Julesa Verne'a

Ta wersja przepisu została zaprezentowana w powieści wielkiego francuskiego pisarza „Michela Strogowa” i jest doskonałym sposobem na urozmaicenie klasycznej wersji potrawy.

Składniki

  • Wołowina - 800 gramów;
  • Pieczarki - 150 gramów;
  • Wino wytrawne białe - 500 ml;
  • Wódka - 100 ml;
  • Śmietana - 100 ml;
  • Pasta pomidorowa - 1 łyżeczka;
  • Masło - 60 gramów;
  • Olej roślinny - 200 ml;
  • Musztarda - łyżka stołowa;
  • Marchewki - 2 sztuki średniej wielkości;
  • Cebule - 2 sztuki;
  • Tymianek - 1 gałąź;
  • Liść laurowy - 1 sztuka;
  • Papryka - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój wołowinę w cienkie talerze, a następnie - w równe paski;
  2. Pokrój cebulę w półpierścienie, a marchewki w cienkie paski. W głębokiej misce wymieszaj z wytrawnym białym winem, tymiankiem i liściem laurowym, dodaj trochę soli - dostaniesz marynatę do mięsa;
  3. Wlać paluszki wołowe gotową marynatą i pozostawić na 2-2,5 godziny, niezapomniane regularne mieszanie;
  4. Pokrój grzyby na plasterki. Podgrzej część oleju roślinnego na patelni i podaj grzyby na złoty odcień. Na koniec posolić, dodać pieprz, dodać jedną trzecią masła.
  5. Wyjmij grzyby na chwilę, podgrzej pozostałe masło i olej roślinny, a następnie umieść marynowane mięso na tej samej patelni. Smaż na dużym ogniu przez około 4-5 minut, w razie potrzeby soląc;
  6. Główną atrakcją przepisu Julesa Verne'a jest podgrzanie wódki, wlanie jej do mięsa, podpalenie i pozostawienie do odparowania. Trzeba to jednak zrobić bardzo ostrożnie!
  7. Połóż mięso na talerzu i pozostaw na chwilę;
  8. Umieść marchewki i cebulę pozostałą z marynaty na patelni z olejem i tłuszczem pozostałym po smażeniu i smaż przez kilka minut na małym ogniu, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy;
  9. Wlej białe wino i dodaj paprykę. Gotować, aż połowa cieczy wyparuje;
  10. Dodaj śmietanę, musztardę i przygotowane grzyby do mieszanki, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, pieprz;
  11. Włóż gotowane mięso do rondla z sosem i podgrzewaj razem na małym ogniu przez kilka minut;
  12. Podaj wyśmienitą francuską wersję potrawy na stole. Smacznego!
Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.