Kawa po wiedeńsku: tajemnice kulinarne i przepisy kulinarne

Kawa po wiedeńsku jest uważana za klasykę tego gatunku i jeden z najsmaczniejszych sposobów na picie ziaren kawy. Poznasz historię powstania pysznej wiedeńskiej kawy i zapoznasz się z jej najlepszymi przepisami.

Mała historyczna wycieczka

Nazwa przepisu nie była przypadkowa: po raz pierwszy kawa z dodatkiem świeżego mleka zaczęła być podawana w wiedeńskich kawiarniach, ale nie można zgodzić się z opinią dumnych mieszkańców Austrii, że dystrybucja napoju w Europie jest całkowicie zasługą Austriaków.

Aromatyczny napój kawowy był spożywany w Wenecji na długo przed pojawieniem się pierwszych kawiarni w stolicy Austrii. Napój przybył do Wenecji z Turcji, gdzie według legendy żona Sulejmana Wielkiego Haseki Aleksandra Anastasia Lisowska bardzo lubiła pić i robiła to pomimo zakazów imamów i jej ukochanego męża!

To weneccy kupcy przywieźli ziarna kawy do Austrii i tam ten napój niemal natychmiast zaczął cieszyć się niezwykle popularną popularnością. Początkowo arystokraci pili aromatyczny gorący napój wyłącznie w swoich biurach i jadalniach, ale później w Wiedniu otwarto specjalne instytucje, w których każdy mógł spróbować niesamowitej nowości.

W kawiarniach wymyślono różne sposoby podawania egzotyki - słodyczami, alkoholem, ale najbardziej popularną wersją było świeże mleko lub kawa po wiedeńsku.

Według wszystkich tych samych legend, właściciel pierwszej wiedeńskiej kawiarni, kupiec Kulczyński, zaczął dodawać mleko i cukier do picia, aby złagodzić gorycz napoju i przyzwyczaić Austriaków do jego smaku.

Napój wymyślony przez Kulczyńskiego ma inną nazwę - melanżowa kawa. Melanż to piękna czapka z mlecznej piany, która zdobi filiżankę. Aby stworzyć prawdziwy melanż kawy zgodnie z wiedeńskim przepisem - musisz spróbować uzyskać puszysty kapelusz.

Nowoczesny wiedeński przepis na kawę pozwala zastąpić mleko bitą śmietaną, ale częściej ta opcja jest przygotowywana w USA i Anglii, a w stolicy Austrii napój jest serwowany tradycyjnie.

Robienie kawy po wiedeńsku można wykonać według różnych przepisów, poznamy najlepsze opcje.

Klasyczny przepis

Składniki

  • kawa naturalna;
  • świeże mleko;
  • cukier

Kolejną rzeczą jest to, że aby uzyskać smaczny napój, musisz podejść do wyboru składników kompetentnie i kompetentnie. Dajmy kilka wskazówek na temat wyboru głównego składnika - naturalnej kawy. W przypadku przepisu zaleca się zakup wiedeńskiej palonej kawy. Prażenie ziaren zależy od ich koloru: w tym przypadku musisz znaleźć produkt z ciemnymi dużymi ziarnami.

Zwróć uwagę nie tylko na kolor produktu, ale także na jego inne cechy: ziarna nie mogą być uszkodzone, nakłute, muszą być solidne i bez zadrapań. Aby kupić gwarantowany produkt zbożowy wysokiej jakości - kup go na wagę, abyś mógł wizualnie ocenić, czy otrzymujesz dobrą kawę, czy nie. Wybierz odmianę zgodnie z osobistymi preferencjami: arabica słynie ze słodkiego posmaku i aromatu, robusta jest ceniona za bogactwo i siłę. W żadnym wypadku nie kupuj produktu z dodatkiem środków aromatyzujących - substancje te tylko zepsują smak napoju!

Metoda gotowania:

  1. Zmiel kawę najlepiej bezpośrednio przed zaparzeniem.
  2. Ważne jest również, aby wybrać dobrą wodę do picia - powinna być czysta, bez zanieczyszczeń. Dlatego lepiej jest używać przefiltrowanego produktu niż wody z kranu.
  3. Na jedną porcję klasycznego przepisu pobiera się dwie łyżki zmielonego produktu i warzy się napój o średniej mocy.
  4. Kubek spłukuje się zimną wodą, wlewa się do niego gotowy napój, a jednocześnie dodaje się podgrzane mleko (około 50 gramów), tylko wtedy otrzymasz słynny melanż!
  5. Cukier można natychmiast odłożyć, ale jeśli podasz gościowi szklankę, lepiej po prostu postaw cukiernicę na stole.

Oryginalna wersja z kakao

Jak zrobić oryginalną wiedeńską kawę? Możesz spróbować zaskoczyć gości drinkiem z dodatkiem kakao.

Składniki

  • Zmielone ziarna kawy - sześć łyżeczek do herbaty;
  • Cukier - do smaku;
  • Tłuszczowa śmietana - sto pięćdziesiąt gramów;
  • Syrop czekoladowy - do smaku;
  • Cukier puder;
  • Proszek kakaowy

Metoda gotowania:

  1. Przygotowanie picia rozpoczyna się od ubicia śmietany z cukrem pudrem. Lepiej będzie ubić śmietanę o maksymalnej zawartości tłuszczu lub świeży domowy produkt. Ubij śmietankę, aż powstanie gęsta piana, a następnie dobrze ostudź.
  2. Wymieszaj zmielony produkt w Turk z granulowanym cukrem i napełnij go przefiltrowaną wodą.
  3. Postaw Turka na mocnym ogniu i pozwól mieszaninie zagotować się i natychmiast zdejmij - napój nie powinien się gotować! Niech trochę się zaparzy i wlej do wysokiej szklanki. Kiedy się przelewasz, nie zapomnij zostawić miejsca na śmietankę w naczyniach.
  4. Połóż warstwę śmietanki na gotowej warstwie kawy za pomocą łyżki, polej syropem i posyp gęsto proszkiem kakaowym.
  5. Aby kakao pięknie leżało, przelej je przez drobne sito.
  6. Podawaj szklanki ze słomką do stołu, ponieważ najpierw ma wypić kawę, a następnie zjeść pyszną kremową warstwę.

Przepis z czekoladą i cukrem pudrem

Składniki

  • Ziarna mielone - dwie pełne łyżeczki. W przypadku tego przepisu lepiej jest wybrać odmianę robusta, ponieważ ma pożądany stopień nasycenia smaku;
  • Cztery łyżki drobnego słodkiego proszku;
  • Szklanka tłustej śmietany;
  • Pół paska naturalnej ciemnej czekolady;
  • Szczypta wanilii.

Metoda gotowania:

  1. Zaparz mocny napój w Turku lub innym ekspresie do kawy.
  2. Podczas gdy napój osiągnie gotowość - wlej szklankę śmietany do głębokiej miski, wlej do nich piankę cukrową i ubijaj, aż gęsta i gęsta pianka.
  3. Umieść gotowy produkt w lodówce, aby krem ​​się nie osiadł.
  4. Gdy napój będzie gotowy - odstaw na dwie minuty.
  5. W międzyczasie nalega - ogrzać szklankę nad ogniem.
  6. Zrób to ostrożnie, aby się nie poparzyć.
  7. Wlej napój do wysokich szklanych szklanek, uważając, aby ich nie uzupełnić.
  8. Rozłóż kremową warstwę, która dodatkowo ozdobi startą czekoladą.
  9. Posyp wanilią (w razie potrzeby wanilię można zastąpić cynamonem lub kardamonem).
  10. Na krawędzi szkła możesz również wzmocnić dekorację czekoladową.
  11. Podawać ze słomką koktajlową.

Fantazyjny zimny przepis

W gorące i duszne letnie wieczory możesz zafundować sobie niezwykły smak zimnego wiedeńskiego melanżu.

Składniki

  • Mielony produkt zbożowy - dwie lub trzy łyżeczki ze zjeżdżalnią. Weź arabikę do przepisu - ma idealny smak do robienia koktajlu z zimną kawą;
  • Cukier - ten produkt, jak zawsze, smakuje;
  • Domowe gofry - 50-60 gramów;
  • Tłuszczowa śmietanka - ćwierć szklanki.

Metoda gotowania:

  1. Zaparz mocną kawę w Turk lub innym ekspresie do kawy i ostudź.
  2. Następnie wlej świeży tłuszczowy krem ​​do gotowego schłodzonego napoju i wymieszaj.
  3. Umieść produkt w lodówce i zamroź.
  4. Przenieś powstałą gęstą mieszankę do wysokich szklanek przezroczystego szkła, połóż grubą warstwę bitej śmietany na wierzchu i przymocuj opłatek do krawędzi szkła.
  5. Dodatkowo możesz ozdobić szklankę świeżymi owocami, skórką cytryny lub startą ciemną czekoladą.

Ciesz się kawą!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.