Co to jest bigus i z czym je?

Bigos lub bigus to tradycyjne danie z Polski, Rosji, Litwy, Ukrainy i Białorusi. To danie jest tradycyjnie uważane za polskie, ale jeśli spojrzysz na pochodzenie historii, przepis bigusa został przywieziony z Litwy do Polski, a nie odwrotnie.

Istnieją setki opcji przygotowania pysznego dania, mimo że wiele z nich całkowicie się różni. Ale zasadniczo gotowaną bigus kiszoną kapustę można również gotować z wieprzowiną lub z innym mięsem, kiełbasą, ziemniakami, duszoną kapustą lub świeżą kapustą.

Wiosną, kiedy po zimie niedobór witaminy C w naszym ciele jest niedobry, przepis na sałatkę z kiszoną kapustą przyczynia się do jej uzupełnienia.

Ale bez względu na to, jak staramy się utrzymać kapustę w optymalnej dla niej temperaturze, pod koniec zimy wciąż staje się lekko kwaśna. Ale nie stanowi to problemu, ponieważ z kapusty kiszonej wyłania się doskonała kapuśniak, bigus, leniwe bułeczki, pasztety itp. Przepis na bigusa z kiszonej kapusty lub świeżej kapusty przypomina trochę mieszankę warzywną, jeśli dodasz do niej różne rodzaje mięsa.

W dużej kapuście ze świeżej kapusty (i nie tylko z tej, której się nauczyliśmy) możesz dodać składniki, które ci się podobają, mogą to być: pikantne zioła, wino, grzyby, suszone śliwki, możesz zrobić połączenie świeżej i kiszonej kapusty również będzie bardzo apetycznie. Najważniejsze jest, aby użyć wyobraźni i wziąć pod uwagę swoje preferencje smakowe.

Już w gotowym naczyniu jest gęsta konsystencja, lekko kwaśny smak i zapach wędzonego mięsa. Ze względu na to, że bigus nie traci smaku, często gotuje się go w rezerwie w dużej misce i w rezultacie zamarza.

Jak gotować bigusa z mięsem ze świeżej lub kiszonej kapusty?

  • Bigus ze świeżej kapusty wieprzowej

Aby przygotować to pyszne danie, bierzemy i drobno siekamy 100 g tłuszczu, topimy go w rondlu z kilkoma łyżkami oleju roślinnego. Wkładamy do niego liść laurowy i ziele angielskie. Gasimy smalec, aż płyn odparuje, i czekamy, aż kawałki się zrumienią.

Następnie dodaj jedną cebulę, wcześniej pokrojoną w paski. Czekamy, aż wiązka stanie się przezroczysta. Kroimy również jedną marchewkę i wkładamy do garnka, mieszamy i gotujemy przez pięć minut.

Następnie wlej 50 ml soku pomidorowego (lub koncentratu pomidorowego + wody) do kęsa, soli i gulaszu przez kolejne pięć minut. Zetrzyj kilogram białej kapusty i dodaj do pozostałych składników w rondelku. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa będą średnio miękkie. Dodaj posiekane zioła i czosnek do smaku. Gotowanie jeszcze pięć minut. Podawaj naczynie bardzo gorące.

  • Świeża kapusta z ziemniakami

Gasimy w kociołku funt wołowiny w małej ilości wody na małym ogniu, aż woda odparuje. Następnie dodaj trochę oleju roślinnego i trochę smaż mięso. Drobno posiekaj cebulę i dwie marchewki i włóż do mięsa. Smażyć mieszaninę przez pięć minut. Losowo posiekaj trzy ziemniaki i włóż do kotła na pięć minut.

Teraz dodaj 200 g świeżo posiekanej kapusty i poczekaj pięć minut, po czym jest kolejka marynowanej kapusty, włóż 300 g i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Dodaj drobno posiekaną (po jednej) paprykę i pomidory, gdy ziemniaki i kapusta staną się miękkie. Na koniec dodaj posiekane warzywa i sól. Podawany ze świeżymi lub marynowanymi warzywami.

  • Bigus z kiełbasą

Myjemy jeden kg kiszonej kapusty, aby pozbyć się nadmiaru kwasowości. Następnie włóż na patelnię i dodaj szklankę wody, grubo startą marchewkę, ulubione przyprawy, sól i kilka łyżek oleju roślinnego. Zgasiliśmy wszystko na małym ogniu. Dwie kiełbaski lub kiełbaski wędzone pokroić w kostkę. Smażyć na patelni z posiekanymi grzybami (300 g) i dwiema cebulami. Dodaj do warzyw i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się miękki. Dodaj przyprawy na końcu.

W dawnych czasach, w czasach naszych przodków, w zimnej spiżarni zawsze znajdował się murowany lub gliniany garnek z bigusem. Okazuje się, że im dłużej upiera się w zimnym miejscu i im częściej się rozgrzewa, tym bardziej aromatyczne i apetyczne staje się danie.

Będzie najsmaczniejszy trzeciego dnia. Wcześniej przepis na grubego i grubego bigusa ze świeżym mięsem kapusty znajdował się na obowiązkowej liście produktów na dalekie przygody, takie jak polowanie. I to danie było szczególnie pożądane na Boże Narodzenie i Wielkanoc.

Teraz to danie jest publicznie dostępne i możesz z niego korzystać każdego dnia bez powodu. Łatwe gotowanie to duży plus. A możliwość różnicowania składników sprawia, że ​​jest wyjątkowa za każdym razem. Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.