Pyszne domowe ryby wędzone na zimno

Wędzone ryby można przygotować w domu, a proces jest prosty, jeśli znasz jakieś sztuczki. Na korzyść własnej przekąski chciałbym powiedzieć, że opcje sprzedawane w sklepie są traktowane „płynnym dymem”, co jest bardzo szkodliwe.

Domowa wędzarnia może być nieprofesjonalna, ponieważ może być wykonana z improwizowanych materiałów.

Metody solenia ryb do wędzenia na zimno

Eksperci zalecają stosowanie określonych metod przetwarzania dla różnych rodzajów ryb. Przede wszystkim warto oddzielić małe i duże jednostki. Rozważ dwie najpopularniejsze opcje przetwarzania.

Dla małych ryb. W takim przypadku tuszę można wykorzystać całkowicie bez patroszenia. Na początek połów musi zostać dokładnie umyty, a zwłaszcza skrzela. Weź emaliowaną patelnię i wlej odrobinę grubej soli na dno.

Następnie wytrzyj każdą tuszę solą, wkładając trochę do skrzeli.

Taki przepis polega na układaniu ich warstwami z odrobiną soli. Połóż mniejszy talerz na wierzchu i umieść ucisk, na przykład butelkę wody lub kamień. Pozostaw na 2 dni, następnie spłucz i pozostaw w czystej wodzie na kilka godzin. Ostatni etap solenia ryb wisi w cieniu w wentylowanym pomieszczeniu na jeden dzień.

Dla dużych ryb. W takim przypadku zaleca się przygotowanie tusz poprzez usunięcie głów i wnętrzności. Następnie dokładnie spłucz wszystko, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Solenie rozpoczyna się od wcierania tusz gruboziarnistą solą. Następnie należy je umieścić w głębokim pojemniku i pozostawić na jeden dzień. Następnym krokiem jest wlanie solanki do pojemnika i pozostawienie go nieruchomego na 5 dni. Aby przygotować solankę, wymieszaj 2 litry wody i 0,5 paczki soli.

Wyślij tam 25 g granulowanego cukru i włóż wszystko do pieca. Wymieszaj, a po ugotowaniu włóż pieprzu i wawrzynu. Gdy solanka ostygnie, wlej ją do garnka, na którym znajduje się ryba. Po upływie wyznaczonego czasu należy osuszać zwłoki, aż z nich kapie ciecz.

Technologia marynowania ryb przed wędzeniem

Uważa się, że najlepiej jest stosować wytrawianie, a nie wytrawianie, ale wytrawianie, ponieważ produkt jest bardziej delikatny i apetyczny. Ponadto ryba uzyska smak zastosowanej marynaty. Rozważ opcję przeznaczoną dla pary średnich ryb.

Schemat wytrawiania w domu:

  • Przed paleniem należy wyczyścić tusze, usunąć wnętrzności i odciąć głowę. Ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, ponieważ mięso stanie się gorzkie i niezdatne do spożycia. Następnie musisz dokładnie umyć wszystko i pozostawić w lodówce na godzinę;
  • podczas gdy przygotowujemy marynowane ryby wędzone na zimno. Weź dużą doniczkę i wlej 1 łyżkę. półsłodkie białe wino, sos sojowy, sok z cytryny i woda. Wyślij tam przyprawy do ryb, tymianku i rozmarynu. Umieść pojemnik na małym ogniu i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wyłącz ogień i ostudź, a następnie umieść tam schłodzone tusze. Ważne jest, aby były całkowicie zanurzone w marynacie. Jeśli nie wystarczy, osobno przygotuj kolejną porcję. Włóż patelnię do lodówki, a okaże się, ile czasu zajmuje marynowanie. Długi czas przygotowania wynosi 10 godzin;
  • po pewnym czasie wyjmij rybę i wytrzyj ją przyprawami i posmaruj olejem rybnym.

Chciałbym również powiedzieć o niektórych sztuczkach kulinarnych. Zaleca się wykonywanie poprzecznych nacięć na powierzchni ryby i wkładanie do nich małych kawałków liścia laurowego, co sprawi, że smak będzie jeszcze bardziej nasycony.

Przygotowywanie ryb wędzonych na zimno w domu

Specjaliści twierdzą, że różne odmiany wymagają indywidualnego szkolenia. Zaleca się również, aby wziąć pod uwagę zawartość tłuszczu i wagę.

Oferujemy zapoznanie się z przygotowaniem najpopularniejszych odmian:

  • jeśli zdecydujesz się zapalić sandacza, zaleca się przecięcie brzucha nie od dołu, ale z boku. Jest to konieczne w celu przecięcia kości. Posolić sandacza, włożyć do torby i zakopać w ziemi. Po 1,5 godziny musisz wszystko wykopać, odwrócić, ponownie napełnić wszystko ziemią i pozostawić na ten sam okres czasu. Po upływie czasu szczupaka zdejmij, umyj i powieś za ogon. Na brzuchu zaleca się wkładanie posiekanego czosnku, wawrzynu i pieprzu;
  • jeśli chcesz gotować łososia lub okonia wędzonego na zimno, warto go wypatroszyć, ale nie usuwaj łusek, ponieważ pozwoli to zachować soczystość mięsa. Jeśli ryby są bardzo duże, pokrój je. Włóż do lauru kilka pieprzu, cebuli i koperku. W takim przypadku, jeśli chcesz ugotować całego łososia, brzuch powinien zostać rozszerzony lub włożony do przekładki. Konieczne jest solenie przez pół godziny;
  • w przypadku karpi, szczupaków, sumów, sandaczy i małych ryb warto zastosować metodę uciążliwą. Usuń podroby, a następnie wykonaj nacięcia wzdłuż grzbietu, co przyspieszy proces solenia. Wlej sól i poddaj się uciskowi;
  • ryby można zbierać w jeszcze jeden uniwersalny sposób, w którym używana jest torba. W takim przypadku tuszy nie należy myć, ale musisz jelito, usunąć głowę i kręgosłup. Posyp je solą i włóż do torby, w której najpierw umieść sól, która również musi posypać wszystko na wierzch. Ułóż warstwy tak, aby worek został ostatecznie wypełniony nie więcej niż połową. Potrząśnij dobrze i zablokuj koniec. Zakop worek na piasku i pozostaw na jeden dzień. Jeśli używasz małych ryb lub szczupaków, wystarczy 12 godzin.

Technologia gotowania ryb wędzonych na zimno

Przejdźmy teraz do najważniejszej rzeczy i przeanalizujmy sam proces palenia. Jesteśmy przekonani, że samodzielnie wykonana przystawka stanie się najpopularniejszą i ulubioną potrawą dla Ciebie. Metoda zimna jest uważana za bardziej czasochłonną, ale w rzeczywistości wszystko jest dość proste, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami. Aby ułatwić gotowanie, wyróżniamy poszczególne etapy, które osiągną sukces.

Przepis na ryby wędzone na zimno:

  • przygotowanie Jeśli używasz małych ryb, na przykład okoni lub płoci, to potrzebuje 4-10 sztuk. sznurek na sznurku, przesuwając je oczami. Długość powinna wynosić 70-90 cm. Końce sznurka muszą być połączone i zamocowane, aby utworzyć pierścień. W przypadku, gdy palimy duże tusze, na przykład leszcz, karp, kładzie się je na sznurku, przebijając ogon. Długość sznurka powinna wynosić 50 cm. Musisz związać rybę parami zwykłym węzłem;
  • Teraz trwa solenie, o popularnych metodach odpowiednich do palenia tą metodą, jak powiedzieliśmy powyżej, więc wybierz najbardziej odpowiednią opcję dla siebie. Jeśli chcesz, użyj wytrawiania;
  • nadal przygotowując ryby w domu, należy je namoczyć z nadmiaru soli. Aby to zrobić, pozostaw duże tusze na wodzie na jeden dzień, a małe na kilka godzin;
  • następnym krokiem jest suszenie lub suszenie. Zaleca się wkładanie do dużych tusz wewnątrz przekładek, co przyspieszy proces suszenia. Zwykle zajmuje to 3-5 dni, ale dla małych ryb wystarczą 2-3 dni;
  • zaczynamy wędzić ryby, dla których umieszczamy je w wędzarni z beczek. Dym nie powinien być cieplejszy niż 25 stopni. Aby zapewnić wystarczającą ilość dymu, użyj tyrsu lub trocin. Pozostaje ustalić, ile czasu zajmuje palenie ryb wędzonych na zimno, więc proces ten potrwa 1-6 dni i wszystko zależy od wielkości tusz.

Jak przechowywać ryby wędzone na zimno?

Owinąć ugotowaną rybę folią lub papierem i włożyć do lodówki na środkowej półce. Możesz również użyć pojemnika z uszczelnioną pokrywką. Możesz przechowywać do 10 dni. Płytka nazębna, śluz i nieprzyjemny zapach wskazują, że produkt się pogorszył. Warto wziąć pod uwagę, że rozkład zaczyna się w okolicy kręgosłupa.

Teraz wiesz, jak gotować pyszną rybę z wędzonym na zimno, co okazuje się smaczne i bardzo pachnące.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.