Przepisy na zakwas na domowy chleb

Pomimo faktu, że chleb można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, wiele gospodyń domowych woli robić to własnymi rękami. Domowe ciasta są smaczniejsze i pachnące. W procesie przygotowywania właściwy kwas ma ogromne znaczenie, co można zrobić na różne sposoby.

Jak zrobić drożdże bez drożdży na chleb?

Jeśli chcesz gotować mniej wysokokaloryczne wypieki, nie powinieneś używać drożdży. Ponadto warto powiedzieć, że drożdże to grzyby, które nie istnieją w naturze i nie rozkładają się w organizmie. Dlatego wiele osób stara się unikać drożdży w żywności.

Schemat przygotowania:

  • weź 50 g ciepłej wody i połącz ją z 75 g mąki. Wymieszaj wszystko, aby nie było grudek. Rezultatem jest ciasto o strukturze podobnej do gęstej śmietany. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na 24 godziny. Zaleca się mieszanie masy 2 razy dziennie;
  • po wyznaczonym czasie należy dodać wodę i mąkę do masy chlebowej i dobrze wymieszać, aż będzie gładka. Już tego dnia będzie można zobaczyć, jak na powierzchni pojawiła się niewielka liczba bąbelków. Pozostaw to na jeden dzień, nie zapominając o mieszaniu mieszanki 2 razy w tym czasie;
  • trzeciego dnia ponownie dodaj mąkę i wodę, dobrze wymieszaj i pozostaw do wieczora. Możesz być zaskoczony, ale na powierzchni pojawi się pienista czapka, a masa będzie musująca, kwaśna i o przyjemnym zapachu. Takie drożdże bez drożdży są uważane za wieczne i można je przechowywać w lodówce w zwykłym szklanym słoju z pokrywką, w której można robić dziury. Dodaj mąkę i wodę dodawaj tylko na zakwasie.

Jak zrobić zakwas żytni na chleb?

Korzystając z bazy do pieczenia DIY, nie możesz się obawiać, że w końcu bochenek będzie jak kamień. Doświadczeni specjaliści kulinarni twierdzą, że po spróbowaniu takiego domowego chleba nie chce się już wracać do bochenków sklepowych. Drożdże te mogą być zawarte w przepisach na wszystkie rodzaje chleba, na przykład pszenicy, żyta, zboża itp. Nadaje się do słodkich wypieków. Proces jest dość długi i będziesz musiał spędzić około tygodnia. Rezultatem będzie około 50 g produktu.

Wszystko jest przygotowane zgodnie z tym schematem:

  • Weź czysty i suchy słoik o pojemności 0,5 l. Wymieszaj mąkę żytnią w ilości 50 gi 50 ml wody. Wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę. Zamknij pokrywkę i umieść ją w szafce kuchennej. Po 2 dniach będzie można zobaczyć, że w środku rozpoczęła się aktywna praca bakterii i pojawiły się bąbelki;
  • to, że mieszanina osiągnęła szczyt, wskaże jej spadek. Będzie miała dojrzały i lekko słodki aromat. Czas ubrać się, dodając 50 ml wody i 50 g mąki żytniej. Wymieszaj wszystko, zamknij pokrywę i włóż z powrotem do szafki. Niemal natychmiast można zauważyć, że proces zaczął się odbywać aktywnie. Gotowy produkt będzie miał kwaśny zapach;
  • następnie zaleca się przeniesienie go do innego czystego słoika. Konieczne jest regularne karmienie, dla którego warto wziąć 5 g gotowego zakwasu i dodać 25 ml wody i 25 g mąki żytniej. Produkt można wykorzystać do zrobienia domowego chleba. Przechowuj w szafce i doładowuj codziennie.

Jak zrobić chmielowy zakwas na chleb?

Pieczenie, przygotowywane na bazie masy chmielowej, jest pachnące, smaczne i, co najważniejsze, nie starzeje się przez długi czas. Przygotowanie jest szybkie i łatwe.

Składniki

  • 1 łyżka. suche chmiel;
  • 2 łyżki. woda;
  • 1 łyżka. łyżka cukru lub miodu;
  • 0,5 łyżki stołowej mąka żytnia pełnoziarnista.

Metoda gotowania:

  1. zrobić zakwas chmielowy, zagotować wodę i wrzucić do niej chmiel, a następnie gotować wszystko przez 15 minut. przy minimalnym upale. Następnie odcedź wszystko i ochłodź, aż temperatura spadnie do 40 stopni;
  2. następnie dodaj cukier granulowany i mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy o konsystencji podobnej do gęstej śmietany. Umieść go w ciepłym miejscu na 24 godziny. Możesz użyć łaźni wodnej lub baterii. Gotowy produkt powinien zwiększyć objętość 2 razy i musi być przechowywany w lodówce. Warto zauważyć, że mieszanka na chmielu nie ulega pogorszeniu, ale wszystko z powodu zawartości dużej ilości olejków eterycznych o działaniu przeciwdrobnoustrojowym.

Jak gotować chleb ziemniaczany na zakwasie w domu?

Wiele osób nie wie, że pyszny i bujny chleb można również przygotować na zakwasie ziemniaczanym, do którego wystarczy tylko 4 składniki: ziemniaki, woda, miód i mąka.

Schemat przygotowania:

  • weź średniej wielkości ziemniaka, dokładnie spłucz, a następnie pokrój na średniej wielkości kawałki razem ze skórką. Wlej warzywo wodą, aby całkowicie je przykryło i gotuj. Nie musisz dodawać soli. Następnie spuść bulion do osobnego pojemnika i odwróć tłuczone ziemniaki. Wlej niewielką ilość płynu, aby uzyskać konsystencję, taką jak płynna śmietana. Włóż masę do czystego słoika, dodaj niekompletną łyżkę miodu i dobrze wymieszaj. Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni;
  • po wyznaczonym czasie widać, że pojawiło się wiele bąbelków. Włóż 2 łyżki do słoika. łyżki mąki i 50 ml ciepłej wody. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i pozostaw do następnego dnia;
  • dodaj ponownie 1 łyżkę łyżka zwykłej mąki i odrobinę ciepłej wody. Mieszaj i wyjdź na kolejny dzień. Następnie musisz zrobić gęste ciasto do karmienia, łącząc 2 łyżki mąki i łyżkę wody, a następnie dodać 3 łyżki kultury startowej. Następnego dnia nakarm i użyj.

Jak gotować chleb na zakwasie z ciastem?

Teraz bezpośrednio przeanalizujemy przepis na robienie chleba, który można przygotować na podstawie dowolnego zakwasu, więc wybierz najbardziej odpowiednią opcję dla siebie. Nie myśl, że pieczenie jest trudnym zadaniem, spróbuj przynajmniej raz zrobić domowy chleb, a na zawsze zapamiętasz jego smak.

Składniki

  • 1 łyżka. zakwas;
  • 350-500 ml wody;
  • mąka;
  • 1 łyżka. łyżka miodu;
  • 1 łyżeczka soli.

Możesz również użyć różnych wypełniaczy, na przykład 0,5 łyżki. otręby, szczypta mielonej kolendry, rodzynki, nasiona itp.

Proces gotowania:

  1. Najpierw weź ciasto, do którego bierzesz szeroki pojemnik i wlej zakwas, a następnie dodaj 400 ml ciepłej wody i mąki, których ilość należy obliczyć, aby w końcu uzyskać masę podobną konsystencją do gęstej kwaśnej śmietany. Przykryj pojemnik ręcznikiem na górze i umieść go w ciepłym miejscu w nocy;
  2. W nocy ciasto będzie gotowe, powiększy się 2 razy i spadnie. Aby przygotować ciasto, potrzebujesz 0,5 łyżki. ciepłej wody wymieszaj 1 łyżkę. łyżka miodu i 1 łyżeczka soli. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej mieszaninę do ciasta, a następnie wymieszaj. Wlej mąkę, aby w końcu uzyskać gęste ciasto, aby łyżka mogła „stać” w nim. Połóż ciasto na stole i ugniataj, dodając mąkę, ale po prostu nie przesadzaj, ponieważ w końcu bułka będzie ciasna i nie będzie się piec. Zrób krok, a następnie lekko go spłaszcz;
  3. weź patelnię nasmarowaną olejem i włóż do niej bochenek. Pozostaw w ciepłym miejscu. Posyp odrobiną wody i posyp sezamem w razie potrzeby. Inną opcją jest wykonywanie płytkich cięć. Ciasto może być odpowiednie przez 3 godziny;
  4. Teraz uczymy się, jak upiec chleb, więc wyślij patelnię do piekarnika. Miskę czystej wody należy umieścić na dole, aby zapewnić uwolnienie pary. Temperatura pieczenia wynosi 220 stopni. W domu chleb będzie gotowany przez 40-60 minut. Owiń bochenek ręcznikiem i pozostaw na jeden dzień. Ta procedura jest bardzo ważna.

Teraz wiesz, jak zrobić zakwas na chleb. Zgodnie z dostarczonymi instrukcjami problemy z gotowaniem nie powinny wystąpić.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.