Gulasz wołowy: jak ugotować pyszne konserwowanie mięsa własnymi rękami?

Duszone mięso to doskonały przysmak, który można ugotować w domu. Jej przepis jest niezwykle prosty, a na koniec otrzymasz pyszne danie, które można spożywać samodzielnie lub dodawać do różnych bogatych zup, płatków śniadaniowych i gulaszu.

Gulasz wołowy może być dla ciebie czymś w rodzaju „zapasu strategicznego”, a kiedy jedziesz na kemping lub na piknik, możesz zabrać ze sobą słoik z gadżetami.

Gulasz domowy jest smaczny, prosty i zdrowy, dlatego zalecamy samodzielne gotowanie. Najlepiej to zrobić w tradycyjnym piekarniku, chociaż niektórzy wolą gotować gulasz wołowy w autoklawie, powolnej kuchence i innych urządzeniach.

W rzeczywistości najlepiej jest przygotować konserwację w piekarniku. Metody gotowania w autoklawie, powolnej kuchence i piekarniku oczywiście różnią się od siebie. Jak więc ugotować pyszny, soczysty i pachnący gulasz wołowy w domu?

Wybierz mięso do konserwacji

Przede wszystkim, aby Twoja konserwacja okazała się naprawdę smaczna, satysfakcjonująca i apetyczna, powinieneś wybrać „właściwe” mięso. Wymaga to jakiegokolwiek przepisu na to danie.

Nie jest tajemnicą, że współczesne standardy produkcji konserw w puszkach na skalę przemysłową są dalekie od ideałów. Teraz nic nie jest przygotowywane zgodnie z GOST, dlatego nie możesz być pewien jakości zakupionych produktów. W rzeczywistości w puszkach produkowanych w fabryce daleki jest od mięsa najlepszej jakości. Jest to rodzaj bezodpadowej produkcji, za którą płacimy nie tylko pieniędzmi, ale także własnym zdrowiem. Oprócz tego, że do zwykłych gulaszu używa się surowców o niskiej jakości, nie należy zapominać o wszechobecnych dodatkach i wzmacniaczach smaku, które również nie budzą zaufania.

Aby Twoja konserwacja była smaczna, wybierz świeże, młode mięso do jego przygotowania. Ale nie zaleca się kupowania cielęciny do tych celów. Pomimo tego, że mięso to jest uważane za najbardziej dietetyczne, delikatne i zdrowe, pod względem konserwacyjnym jest znacznie gorsze od tradycyjnej wołowiny pod względem smaku.

Należy rozumieć, że nie każda część tuszy krowy będzie równie odpowiednia do konserw. Najbardziej akceptowalny będzie zakup schabu wołowego, w którym nie ma kości i dużych żył. Upewnij się, że mięso jest świeże - w żadnym wypadku nie powinno być wyblakłe i mieć zapach. Idealnie, jeśli możesz kupić produkt bezpośrednio z rąk rolników.

Nie można mówić o zakupie mrożonego mięsa do gotowania. Po pierwsze, po rozmrożeniu może okazać się stary i suchy. Po drugie, mrożona i rozmrożona wołowina straci wszystkie swoje właściwości smakowe, które są obowiązkowe dla zachowania wysokiej jakości.

Przygotowanie mięsa

Po zakupie wysokiej jakości mięsa konieczne będzie nie mniej jakościowe przygotowanie go do dalszego duszenia. Pamiętaj, że w trakcie gotowania produkt będzie prawie o połowę mniejszy, co oznacza, że ​​powinieneś kupić go o 40% więcej niż chcesz uzyskać duszone mięso.

W każdym przepisie na gulasz wołowy w domu istnieje etapowe wstępne przygotowanie głównych surowców:

  1. Dokładnie opłucz kawałek mięsa;
  2. Usuń z niego żyły i kości, jeśli takie istnieją;
  3. Oddzielnie kup smalec. Podczas gotowania mięsa na patelni lub powolnej kuchence należy go roztopić, aby napełnić konserwę. Tak więc gotowe danie można przechowywać dłużej, a ponadto zyska pikantny smak. Zmiel je miniaturowymi kostkami;
  4. Pokrój wołowinę na większe kawałki, najlepiej nawet;
  5. Zdecyduj z wyprzedzeniem, jakie przyprawy i przyprawy będą obecne w Twojej konserwacji.

Musisz tylko zdecydować, jak ugotujesz swoje danie. Wspomnieliśmy już, że mięso można dusić osobno w dowolny wygodny sposób, a dopiero potem zwinąć w słoiki. Ale opcja duszenia bezpośrednio w banku będzie o wiele bardziej akceptowalna - więc konserwy będą niesamowicie bogate w smak i jednocześnie delikatne.

Tradycyjny przepis kulinarny w słoiku

Jak gotować gulasz wołowy w słoiku? Pomimo pozornej złożoności takiej procedury, nie będziesz potrzebował wiele wysiłku i czasu spędzonego tutaj.

Składniki

  • Młoda i świeża wołowina - 1 kilogram;
  • Smalec - 200 gramów;
  • Liść laurowy;
  • Przyprawy - do smaku;
  • Ziarna pieprzu - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, jest sterylizacja pojemnika, czyli słoików, w których planujesz gotować. Pamiętaj, że ustawienie tutaj zostanie wykonane natychmiast po wyjęciu naczyń z piekarnika, a zatem zadbaj o jego wstępną sterylizację, zgodnie z klasycznym przepisem;
  2. Pokrój mięso w duże kostki i smalec w małe kostki;
  3. Połóż liście laurowe na dnie puszki;
  4. Połóż wołowinę na wierzchu;
  5. Następnie nałóż małe kostki tłuszczu wieprzowego;
  6. Ułóż powstały projekt groszkiem i resztkami lauru do smaku. Solić przedmiot;
  7. Przykryj jedzenie folią, aby podczas gotowania sok nie wypływał i nie blaknął w piekarniku;
  8. Zamknij słoik pokrywką, ale nie zwijaj;
  9. Włóż pojemnik do zimnego piekarnika i rozgrzej go do 200 stopni Celsjusza;
  10. Kiedy zobaczysz, że konserwacja wystarczająco się rozgrzała i zaczyna wrzeć, zmniejsz temperaturę do 150-160 stopni Celsjusza;
  11. Podczas gaszenia staraj się nie otwierać drzwi piekarnika, aby uniknąć rozdarcia puszki z powodu różnic temperatur;
  12. Pozostaw mięso do duszenia na trzy godziny, a następnie wyłącz piekarnik, ale nie zdobądź słoika;
  13. Wyjmij pojemnik tylko wtedy, gdy gulasz ostygnie bezpośrednio w piekarniku;
  14. Jak tylko to zrobisz, natychmiast zwinąć pojemnik i umieścić w chłodnym, suchym miejscu, takim jak piwnica.

Jak widać, przygotowywanie konserwacji takiego przepisu nie jest skomplikowane. Ale jeśli nie chcesz lub boisz się dusić mięso bezpośrednio w słoiku, możesz przejść przez prostsze instrukcje gotowania.

Jak gotować gulasz na patelni lub powolnej kuchence?

Jeśli nie chcesz gotować bezpośrednio w piekarniku, możesz duszić mięso w inny sposób. Następnie wystarczy go rozłożyć na pojemniki i wlać stopiony tłuszcz. Następnie musisz zwinąć puszki, a także usunąć konserwy w chłodnym miejscu.

Metoda gotowania:

  • Włóż mięso do głębokiej patelni i napełnij je wodą, aby powierzchnia była przykryta;
  • Podgrzej na średnim ogniu i rozpocznij gotowanie;
  • Po zagotowaniu wody zrób mały ogień i gotuj na wolnym ogniu;
  • Po kilku godzinach (najlepiej 3-4) posolić mięso i dodać do niego wszelkie przyprawy (wskazane jest również ograniczenie się do grochu i liści laurowych);
  • Pozostaw do gotowania na kilka godzin, jeśli to konieczne - dodaj trochę wody;
  • Dusić mięso tylko pod pokrywką i starać się je jak najmniej otwierać podczas gotowania;
  • Gdy naczynie będzie gotowe, wyłącz piec i pozwól ostygnąć mięsu;
  • Po schłodzeniu przenieś go do sterylnych słoików i zwiń.

Gulasz wołowy w wolnym naczyniu jest gotowany na mniej więcej tej samej zasadzie, ale tutaj wszystko zostanie zautomatyzowane. Urządzenie musi być długo „gaszone”.

Jeśli gotujesz gulasz w ten sposób, po posortowaniu go w puszki pamiętaj, aby zalać go stopionym tłuszczem wieprzowym. Jest to konieczne, aby konserwacja była przechowywana dłużej i bardziej pożywna. Ponieważ sama wołowina jest pozbawiona dużej ilości tłuszczu, bierze się za to tłuszcz wieprzowy. Może również nieco zmiękczyć mięso i sprawić, że konserwy będą bardziej miękkie.

Pojemnik musi być sterylny. Można go sterylizować zgodnie z klasyczną zasadą - zalać wrzącą wodą i wysuszyć.

Rozwijając gotowe zabezpieczenia dla banków, z pewnością muszą być całkowicie suche. Jeśli jest nawet kropla wody, ryzykujesz zepsucie zarówno produktów, jak i gulaszu uzyskanego przez ciebie.

Staraj się nie dodawać cebuli i czosnku (świeżego) do gulaszu. Pamiętaj, że nie jest to zwykły gulasz mięsny, co oznacza, że ​​ważne jest przestrzeganie zasad jego długotrwałego przechowywania. Niestety gulasz o smaku czosnku i cebuli psuje się dość szybko.

Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.