Khashlama: historia potraw i przepisów

Kiedy po raz pierwszy postanowili ugotować chashlamę, nie można powiedzieć, oczywiście, że nie było to tysiąc lat temu. Trudno też powiedzieć, kto jest autorem hashlamy. Wszystkie narody Kaukazu kłócą się: gdzie i kto pierwszy postanowił ugotować to danie. Fakt, że „hashel” u armeńskiego kucharza nic nie znaczy. To danie rasy kaukaskiej, a każdy lud w tym regionie ma swój własny przepis i wiele własnych metod gotowania.

W Gruzji hashlama przygotowywana jest ze składników takich jak mięso jagnięce, gruzińskie wino (najlepiej oczywiście domowe), zielona cebula, estragon, kolendra, tkemali, mięta.

A jeśli weźmiesz pod uwagę przepis na prawdziwą khashlamę po ormiańsku, produkty będą następujące: używamy również mięsa jagnięcego (wołowiny), piwa, zielonej cebuli, czosnku, pietruszki, pomidorów, liści laurowych i cebuli.

Jak gotować tradycyjny hashlam po ormiańsku?

Obecny przepis na baraninę chashlama nie zawiera dokładnej ilości produktów składowych po ormiańsku. Najważniejsza zasada: im więcej mięsa, tym lepiej. Pożądane jest, aby warzywa były mięsiste. Jeśli chodzi o cebulę, tego składnika nie można w ogóle oszczędzić.

7 tajemnic gotowania jagnięciny lub wołowiny chashlam po ormiańsku:

  1. konieczne jest, aby mięso było młode, „na kości” i chude (na przykład żeberka);
  2. starej baraniny lub wołowiny nie należy kupować, ponieważ takie mięso jest twarde i nie ma specjalnego smaku;
  3. umieść soczysty pomidor na wierzchu naczynia, aby nie dopuściło do wyschnięcia wszystkich składników podczas gotowania;
  4. słodka papryka, bierzemy dowolny kolor, to specjalna nuta hashlamy;
  5. warzywa powinny być trzy razy mniejsze niż jagnięcina (lub wołowina);
  6. danie jest wykonane warstwowo;
  7. Khashlama jest przygotowywana w soku od dwóch do trzech godzin.

Recepty Khashlama

  • Khashlama z jagnięciny

Ormianie robią to danie w kotle. Doskonale zachowuje ciepło dzięki grubym ściankom i marnieje, a także dusi naczynie ze wszystkich stron.

Tak więc bierzemy kilogram jagnięciny i myjemy ją na średnie kawałki. Kroimy sześć cebuli w duże pierścienie, kroimy siedem pomidorów na cztery części, a pięć słodkiej papryki w paski. Pokrojone w kocioł warstwami: cebulą, pomidorami i posiekaną soloną jagnięciną.

Następnie warzywa i mięso. Możesz zrobić te warstwy tyle, ile chcesz, najważniejsze jest umieszczenie pomidorów na górze. Kładziemy szczelnie zamknięty kocioł na małym ogniu i gotujemy przez około cztery godziny. W razie potrzeby wytnij zielenie na górze, gdy jest gotowe.

  • Khashlama po gruzińsku

Ulubiona potrawa mieszkańców Kakheti. Szczególnie nadaje się do czerwonego wina. Minimum produktów składowych, ale maksimum smaku, duszy i aromatu. Grubo posiekaj funt mostka jagnięcego, włóż wszystko do kotła i gotuj. Pokrój korzeń pietruszki, seler, duże marchewki i cebulę.

Wszystko wkładamy do kociołka i przy małym ogniu gotujemy przez trzy godziny, dodając liść laurowy. Łączymy przygotowany silny bulion w osobną miskę, wyrzucając liść laurowy i korzenie. Rozłóż gotowe mięso i sól. Cztery łyżki bulionu miesza się z posiekanym czosnkiem. Podlej mięso płynem czosnkowym.

  • Chashlama z ormiańskiej jagnięciny w piwie

Ponieważ składnik jest obfity, przepis może wydawać się trudny. Ale to wspaniały sposób na wyżywienie dziesięciu osób. Jak zawsze siekamy duży kilogram jagnięciny, 800 g słodkiej zielonej papryki, 1,2 kg ziemniaków, kilogram pomidorów, taką samą ilość cebuli i marchwi. Wycięliśmy również 200 g kolendry.

Dobrze posolić kawałki mięsa i odstawić na pół godziny. Następnie ułóż wszystko w kociołku warstwami. Na samym końcu groszku znajdują się papryki i pomidorów. Dlaczego przepis na piwo? Ponieważ wszystko z góry musi być wypełnione piwem. To danie powinno marnieć przez około trzy godziny.

  • Khashlama z bakłażanem i piwem

Kilogram jagnięciny smaży się w kotle przez dziesięć minut. Kroimy trzy bakłażany i usuwamy z nich gorycz za pomocą soli, w tym celu dodajemy go do warzyw i odstawiamy na dwadzieścia minut, a następnie myjemy wszystko. Grubo posiekaj i ułóż w warstwach trzy marchewki, cebulę, pięć ziemniaków i dwie papryki. Gotuj przez trzy godziny, a dziesięć minut przed gotowaniem włóż czosnek.

Ze wszystkich potraw armeńskich, hashlama jest jednym z najbardziej znanych w okolicy. Połączenie warzyw, wołowiny i baraniny jest ogólnie klasykiem w Armenii, Gruzji i Azerbejdżanie. Trzeba też powiedzieć, że to jedzenie jest dietetyczne i wyjątkowo apetyczne, a jednocześnie łatwe do przygotowania.

Wśród hostess nie ma jednej opinii na temat „właściwej” receptury. Każdy ma swoje tajemnice i subtelności. Ale ogólna zasada może być jedna: duże kawałki mięsa i warzyw są wkładane do kotła i duszone.

Najważniejsze jest doprawienie wszystkiego świeżymi ziołami. Ma to szczególne znaczenie w kuchni armeńskiej. Smacznego i pyszne arcydzieła!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.