Forshmak ze śledzia: najsłynniejsza potrawa z Odessy

Forshmak to światowej sławy danie. To prawda, że ​​może mieć wiele odmian. Jesteśmy przyzwyczajeni do klasycznej wersji żydowskiej lub Odessy. To danie z dodatkiem solonego śledzia.

Ma raczej oryginalny smak i delikatną konsystencję. Forshmak ze śledzia to przede wszystkim przekąska. Można go podawać na chlebie lub osobno. W każdym razie klasyczny przepis Odessy jest uważany za prawdziwe arcydzieło żydowskiej kuchni.

Forshmak ze śledzia: klasyczny przepis

Klasyczna wersja dania jest dość prosta w przygotowaniu. Ma raczej pikantny i delikatny smak i może być podawany jako przystawka do napojów alkoholowych lub do pierwszych i dań głównych.

Uważa się, że idealnie mięso mielone ze śledzia powinno być rozprowadzane na brązowym chlebie, a raczej na cienkich tostach. Ta kombinacja smaków nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Nawet ci, którzy nie lubią śledzia, nie mogą się oprzeć temu niezwykłemu, ale tak smacznemu daniu. Ponadto gotowanie jest bardzo proste: nie musisz nawet stać przy kuchence.

Składniki

  • śledź średnio solony - 1 szt., można wziąć niezbyt duże ryby;
  • duża cebula, soczysta - 1 szt .;
  • duże, kwaśne jabłko - 1 szt .;
  • chleb lub biały chleb - 2-3 kromki;
  • przegotowana woda o średniej temperaturze - 1 łyżka;
  • masło - 50 gr .;
  • ocet jabłkowy - 1 łyżka;
  • świeża pietruszka;
  • sól, czarny pieprz, cukier - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Śledź jest oczyszczony z kości i skórki. Ważne jest, aby nie zostawiać nawet małych nasion, ponieważ klasyczne mięso mielone przygotowywane jest z czystego fileta rybnego. Jeśli śledź jest zbyt słony, można go przez pewien czas moczyć w wodzie. Następnie filet do mięsa mielonego jest krojony na duże kawałki, aby wygodnie było zmielić maszynę do mięsa.
  2. Cebulę obiera się i kroi na duże plasterki.
  3. Skórka jest obrana z jabłka, owoc jest wolny od nasion. Następnie jabłko kroi się w plasterki o rozmiarze zbliżonym do cebuli.
  4. Skórka jest usuwana z kromek chleba. Są moczone w przegotowanej wodzie przez kilka minut. Ważne jest, aby zagotować wodę, nie można przyjmować surowca, ponieważ może to prowadzić do rozstroju żołądka. Następnie chleb jest usuwany i delikatnie wykręcany, aby pozostało w nim jak najmniej wilgoci.
  5. Wszystkie przygotowane składniki są przepuszczane przez maszynę do mięsa. Wskazane jest zrobienie tego dwa razy, aby konsystencja była jak najbardziej jednorodna, a przypadkowo w filecie śledzia nie ma dużych kości.
  6. Forshmak doprawiony jest miękkim masłem. Forshmak jest dokładnie mieszany z tłuszczem, aby nie pozostały w nim duże białe kawałki. Niektórzy przygotowują przepis z margaryną, ale w tym przypadku danie nie będzie tak delikatne i wyrafinowane.
  7. Do mięsa mielonego dodaje się sól do smaku, najlepiej sól morska. Ponadto przystawka jest doprawiona octem jabłkowym i odrobiną cukru. Smak powinien być jak najbardziej zrównoważony.
  8. Pietruszka jest drobno posiekana i dodawana do klasycznego forshmak ze śledzia lub posypana na wierzchu.

Forshmak z jajkiem i ziemniakami

W przeciwieństwie do klasycznego przepisu na mięso mielone śledziowe, ta przystawka jest przygotowywana z dodatkiem dodatkowych produktów, takich jak jajko na twardo i ziemniaki w płaszczu. Warto zauważyć, że wielu mieszkańców Odessy szanuje ten przepis ze względu na jego delikatny, wyrafinowany smak.

Ponadto przekąski to znacznie więcej. Gotowanie jest tak proste, jak zwykłe mięso mielone, ale musisz wstępnie ugotować parę ziemniaków w płaszczu i dwa jajka.

Składniki

  • śledź - 1 szt .;
  • małe ziemniaki - 2 szt .;
  • jajka - 2 szt .;
  • masło - 50 gr .;
  • duża cebula - 1 szt .;
  • 2-3 kromki białego chleba lub bochenka;
  • szklanka gotowanego mleka;
  • sól, czarny pieprz;
  • pietruszka.

Metoda gotowania:

  1. Ziemniaki są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Następnie bezpośrednio w skórce gotuje się z dodatkiem soli.
  2. Jajka gotuje się przez 10–25 minut, a następnie schładza.
  3. Śledzie oczyszcza się z kości i skórki, obie połówki tuszy należy umyć w wodzie przed przygotowaniem z nich mięsa mielonego.
  4. W mleku chleb jest moczony, który jest wcześniej obrany ze skórki.
  5. Okruchy są delikatnie wykręcone.
  6. Jajka i gotowane ziemniaki na mięso mielone są obrane.
  7. Cebula jest również obrana i pokrojona na możliwie najmniejszą kostkę.
  8. Jajka, ziemniaki, śledzie i chleb są przekazywane przez maszynę do mięsa.
  9. Olej jest wstępnie zmiękczony, a następnie dodany do przekąski, wszystko jest dokładnie wymieszane z solą i czarnym pieprzem. Na wierzchu mielonego mięsa udekorowana jest posiekaną natką pietruszki.

Królewski foreshmak

To danie jest naprawdę królewską przystawką. Jest zrobiony z tego samego śledzia, ale dodaje się do niego takie produkty, jak twardy ser i czerwony kawior. Nie jest wstydem podawać taką przystawkę na noworoczny stół; goście z pewnością będą zachwyceni oryginalną i niesamowicie smaczną odmianą potrawy znaną w całym WNP.

Nawiasem mówiąc, jego przygotowanie nie wymaga dużych nakładów finansowych, ponieważ rozmazanie forshmaka na małych świątecznych tostach jest tańsze niż użycie kawioru w czystej postaci. I efekt będzie taki sam.

Składniki

  • obrany filet ze śledzia;
  • kawior z czerwonego łososia -50 gr .;
  • twardy ser - 100 gr .;
  • jajko na twardo - 1 szt .;
  • bochenek - 1 mały plasterek;
  • pół szklanki gotowanego mleka;
  • masło - 50 gr .;
  • cebula - 1,5 części;
  • sól morska, czarny pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Filet śledziowy jest cięty na bardzo małą kostkę, tak jak śledź pod futrem.
  2. Jajko jest gotowane.
  3. Ser wciera się na grubej tarce.
  4. Bochenek bez skórki moczony jest w mleku i pozostawiany na kilka minut. Potem wykręć się.
  5. Połowa cebuli jest posiekana tak drobno, jak to możliwe.
  6. Jajko i chleb są przepuszczane przez maszynę do mięsa.
  7. Masę miesza się ze śledziem i masłem.
  8. Do mielonego mięsa dodaje się czerwony kawior i tarty ser, wszystko delikatnie miesza, dodaje się sól i mielony pieprz do smaku.
  9. Podawanie królewskiego mięsa mielonego najlepiej jest podawać na małych, tostowych tostach, posmarowanych odrobiną masła. Przystawka ozdobiona jest świeżą natką pietruszki i cienkim plasterkiem cytryny.

Wskazówki dotyczące gotowania

  1. Przystawka z mięsa mielonego przygotowywana jest wyłącznie ze świeżych produktów, w szczególności dotyczy to śledzia.
  2. Lepiej jest wziąć ryby o średnim soleniu, wybierając grubą, dużą tuszę.
  3. Dodając ocet i cukier, należy monitorować równowagę smaku. Przekąska nie powinna być zbyt kwaśna ani słodka.
  4. Aby przygotować królewskie mięso mielone, możesz użyć nie tylko czerwonego kawioru, ale także gromadnika lub dorsza.
  5. Chleb dodany do przekąski Odessa powinien być świeży i miękki, w przeciwnym razie nie będzie wystarczająco delikatny.
  6. Konsystencja powinna przypominać gęstą pastę, foreshak nie powinien rozprowadzać się na chlebie.
  7. W razie potrzeby produkty można drobno kroić zamiast mielić je w maszynce do mięsa.

A profesjonalni szefowie kuchni radzą, aby nie bać się eksperymentów i dodawać nowe składniki do forshmak w stylu Odessy. Być może będą to orzeszki piniowe lub przyprawy do ryb, solone grzyby lub gotowana marchewka. Najważniejsze, że w końcu danie okaże się nie tylko oryginalne, ale także smaczne.

Ponadto forshmak jest bardzo przydatny ze względu na dużą ilość tłuszczów omega-3 i innych niezbędnych elementów. A jeśli chcesz, możesz ugotować jego dietetyczną wersję bez dodawania masła.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.