Gotowanie kotletów szczupakowych

Szczupak jest niezwykle smaczną rybą, a sama wzmianka o niej niezmiennie powoduje apetyt wśród koneserów dań rybnych. Jego mięso zawiera niewiele kości i ma delikatny pikantny aromat bez domieszki zapachu Tina. Aby kotlety szczupakowe były naprawdę smaczne, gospodyni będzie musiała poświęcić wystarczająco dużo czasu na gotowanie. Ten przysmak nie toleruje pośpiechu i nieostrożności, ponieważ należy oddzielić filet od kości ze szczególną starannością.

Drapieżnik jest bardzo aktywną rybą, dlatego jego mięso jest prawie pozbawione tłuszczu. Chudy i gęsty filet, oddzielony od kości, wymaga od kucharza trochę wysiłku.

Musisz go dobrze zmielić, dodając przyprawy i niektóre dodatkowe składniki, które dodają soczystości.

Nadziewane mięso niekoniecznie czeka tylko na patelnię. Współcześni kucharze używają piekarnika, podwójnego kotła lub powolnej kuchenki. Czas gotowania zależy również od wybranej metody.

Kotlety szczupakowe w duecie z różnymi sosami i sosem - cebulowym, czosnkowym, śmietanowym, są szczególnie smaczne. Czasami podczas serwowania gotowe danie lekko spryskuje się sokiem z cytryny.

Kotlety szczupakowe od Ilya Lazerson

Słynny szef kuchni, gospodarz programów kulinarnych w kanale telewizyjnym Food oferuje przepis, który pozwala osiągnąć idealnie zrównoważony smak potrawy.

Składniki

  • 0,5 kg filetu szczupakowego bez skóry;
  • 150 gr. biały chleb;
  • 100 ml mleka;
  • jajko;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • cebula;
  • ząbek czosnku;
  • przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Wlej filet z mlekiem, odetnij skórki z chleba i dodaj do ryby (150 g należy zmierzyć po namoczeniu i wyciśnięciu mięsa. Jest to ważna zasada, ponieważ dla idealnych kotletów nie więcej niż 30% chleba).
  2. Wysyłamy wszystko do maszynki do mięsa, tam kładziemy posiekaną cebulę i czosnek.
  3. Prawidłowe przekazywanie tanich produktów po drogich produktach przez maszynę do mięsa to jedna z zasad oszczędzania od Laserson.
  4. Aby mięso mielone było smaczne i nie kruche z powodu chudej ryby, lepiej jest dodać jajko. Masa stanie się elastyczna i lepka.
  5. Dodaj przyprawy. Najlepiej nie eksperymentować, ale dogadać się ze zwykłą solą i pieprzem.
  6. Aby dodać dużo tłuszczu, wlej łyżkę oleju roślinnego. Można również użyć tłuszczu wieprzowego, dodając go na etapie mielenia za pomocą maszynki do mięsa. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, lekko odpychając masę.
  7. Następnie mielone mięso należy umieścić w lodówce na kilka godzin, przykryte pergaminem.
  8. Formuj kotlety rękoma, lekko zwiń w mące i wyślij na rozgrzaną patelnię. Smaż nie dłużej niż 2-3 minuty z każdej strony.
  9. Podawać smażone danie ziemniaczane z cebulą i ziołami.

Kotlety szczupakowe od Rustam Tangirov

Szef kuchni Channel 5 uważa, że ​​zwykła kapusta z boczkiem pomoże nadać potrawie wyjątkowy aromat. Jego przepis różni się nieco od zwykłych metod gotowania mięsa mielonego.

Składniki

  • filet z dwóch szczupaków;
  • 100 gramów białej kapusty;
  • 1 duża cebula;
  • 100 gramów boczku lub tłuszczu wieprzowego;
  • 0,5 szklanki kremu o średniej zawartości tłuszczu;
  • ząbek czosnku;
  • sól i pieprz do smaku;
  • olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Oddziel filet od skóry, środek, w którym zgromadziła się duża liczba żeber, wytnij go i nie używaj go w przyszłości.
  2. Pokrój mięso i boczek na małe kawałki.
  3. Drobno posiekaj kapustę i cebulę, wyślij na patelnię, aby łatwo usmażyć na złoty kolor.
  4. Umieść wszystko w misce blendera, zalej śmietaną, dodaj sól i pieprz.
  5. Zmiel masę do stanu mielonego mięsa.
  6. Rozłóż mięso mielone na rozgrzanej patelni łyżką. Czas smażenia - 1,5 minuty z każdej strony.

Tangirow zaleca podawanie potrawy z ziołami i piklami.

Przydatne wskazówki

Niektóre kochanki błędnie uważają, że nawet najsmaczniejsze kotlety szczupakowe mogą mieć lekką suchość. Potrawa może mieć podobną wadę, ale jest tylko jeden powód - brak doświadczenia kucharza.

Aby kotlety były delikatne i soczyste, należy dodać do mielonego mięsa jeden z „tajnych” składników:

  • smalec
  • masło
  • kasza manna
  • tarte ziemniaki
  • mleko z chlebem
  • marchew lub inne warzywa do smaku,
  • wędzone mięso.

Najczęściej profesjonalni szefowie kuchni dodają smalec. Daje tkliwość chudego mięsa i nie powoduje obcych uderzeń.

Kilka innych tajemnic:

  1. Używaj tylko świeżego fileta lub mięsa mielonego. Zajęty produkt nie tylko powoduje nieprzyjemny zapach i smak, ale także powoduje poważne zatrucie;
  2. Nie bądź zbyt gorliwy w przypadku przypraw, ponieważ mięso szczupaka samo w sobie ma jasny i pikantny smak;
  3. Chleb! Głównym celem jest sprawienie, aby danie było jeszcze smaczniejsze, ponieważ ze względu na złotą skórkę szczupak nie straci swojej soczystości i delikatności;
  4. Przestrzegać warunków temperaturowych. Żadna ryba nie cierpi długo marnując się na patelni.
  5. Aby nie suszyć kotletów, wystarczy je smażyć przez kilka minut z każdej strony.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.