Jak gotować uzbecki pilaw z baraniny?

Jagnięcina pilaw jest jedną z odmian najstarszej muzułmańskiej potrawy, której przepis wymaga przestrzegania wielu zasad. Nie tylko uznani mistrzowie pilawu ashpaz potrafią przygotowywać prawdziwe orientalne potrawy.

Spróbujmy użyć sprawdzonych przepisów i ugotować najsmaczniejszy i najładniejszy pilaw.

Co może być trudne do ugotowania pilaw? Wystarczy ugotować ryż, usmażyć mięso, dodać kilka przypraw - i to wszystko!

Zapewniamy cię, że wynikowe danie zgodnie z tym przepisem trudno nazwać pilawem. Proces przygotowywania takiego dania, które na pierwszy rzut oka jest proste, jest prawdziwą sztuką, która nie toleruje zaniedbań. Nic dziwnego, że przepis na tego pilaw jest przedmiotem nieustannej debaty. W końcu, jak głosi starożytna legenda, istnieje tyle rodzajów tego dania, ile jest miast we wschodnim świecie.

Historia potraw

Niezwykle smaczne i pachnące danie o nazwie „Pilaw” można bezpiecznie przypisać jednemu z najstarszych przepisów na świecie. Pochodzi z czasów, gdy ludy wschodnie dopiero zaczęły uprawiać ryż, podczas gdy prawdziwa ojczyzna pilaw jest nadal tajemnicą.

Istnieje kilka tysięcy przepisów na gotowanie tego dania, ponieważ w swojej wielowiekowej historii pilawowi udało się zdobyć własne tradycje w każdym z krajów wschodnich i muzułmańskich. Jego główną cechą jest połączenie dwóch składników potrawy: płatków i mięsa, zwanych w języku uzbeckim „zirvak”.

Jeśli w krajach Azji Środkowej zirvak i płatki zbożowe zostaną natychmiast połączone w celu dalszego gotowania, wówczas w wielu krajach wschodnich składniki te są przygotowywane osobno, aby później można je było połączyć na talerzu. Ale bez względu na technologię gotowania pilawu, najważniejszą tajemnicą pozostaje właściwy wybór odmiany porcji ziarna.

Dziś pilaw jest powszechnym daniem codziennym w Rosji. Wybór technologii gotowania dla tego dania jest uzbecki pilaw, którego głównymi składnikami są ryż i jagnięcina, uzupełnione przyprawami i warzywami. Pilaw jest często gotowany na stosie, jeśli pozwala na to pogoda i nastrój.

W domu danie jest przygotowywane w tradycyjnym kotle o mocnych ścianach lub w nowoczesnym urządzeniu do gotowania, które pozwala nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym osiągnąć niezrównany smak i aromat.

Przepis na uzbecki pilaw z jagnięciną w kotle

Rozważ klasyczną wersję tradycyjnego dania, które nie wymaga trudności technicznych ani obecności rzadkich składników. Jest to przepis na prawdziwy rodzinny posiłek, który można bezpiecznie nazwać łatwym i niedrogim. W razie potrzeby taki przepis można dostosować do ogniska.

Składniki

  • 0,5 kg zbóż.
  • 0,5 kg mięsa jagnięcego.
  • 0,3 kg marchwi.
  • 3-4 średniej wielkości główki cebuli.
  • 50 gramów jagnięciny.
  • Głowa czosnku.
  • 150 ml oleju rafinowanego roślinnie.
  • Przyprawy do smaku (zwykle biorą berberys, kurkumę, kminek, kminek).

Metoda gotowania:

  1. Ryż jest wcześniej myty do czystej wody i moczony przez 1-10 godzin.
  2. Ważnym etapem jest kalcynacja kotła. Olej wlewa się do naczyń i umieszcza tłuszcz z baraniny, po czym są one kalcynowane do zamglenia i złocistego koloru oleju. Niektórzy eksperci kulinarni zalecają również krojenie główki cebuli na widelec i smażenie jej w kociołku prawie do uzyskania koloru czarnego, aby olej miał aromat. Oczywiście cebula jest następnie wyrzucana.
  3. Mięso jest krojone w małe kostki, usuwając wszystkie powięzie i ścięgna. Cebule są posiekane na pół pierścienia, marchewki - w podłużne paski o grubości 1 cm.
  4. Cebule są wysyłane do kotła, po 7 minutach - mięso. Gdy mięso znajdzie chrupiącą skórkę, dodaj marchewki i smaż wszystko razem przez 10 minut.
  5. To kolej przypraw i zbóż. Układa się je na mięsie, po czym wlewa się wrzącą wodę. Woda powinna pokryć ryż warstwą 1,5-2 centymetrów. Bardzo ostrożnie wlewaj wrzącą wodę, ponieważ może to naruszać integralność zbóż!
  6. Pilaw doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu. W ciągu 5-7 minut woda powinna zagotować się z powierzchni ryżu, po czym główka czosnku (obrana, ale niepodzielona) jest wyciskana z góry, przenoszona do umiarkowanego ognia i przykryta pokrywką. W żadnym wypadku nie należy mieszać zirvaku i płatków, zanim pilaw będzie gotowy!
  7. Po 30 minutach danie jest gotowe! Ryż i zirvak są mieszane i podawane ze śliwkami lub innymi suszonymi owocami.

Jagnięcy pilaw w powolnej kuchence

To nowoczesna wersja orientalnego dania, którego koneserzy i pilaw nie chcą nazwać. Oczywiście taki przepis jest daleki od tradycyjnej sztuki gotowania. Jednak powolna kuchenka pozwala osiągnąć przyzwoity wynik, ponieważ pilaw jest zaskakująco bogaty i pachnący.

Składniki

  • 0,5 kg jagnięciny.
  • 2,5 szklanki ryżu długoziarnistego.
  • 5 szklanek wrzącej wody.
  • 5 łyżek. łyżki rafinowanego oleju roślinnego.
  • 1-2 główki cebuli.
  • Marchew jest średniej wielkości.
  • Głowa czosnku.
  • Przyprawy

Metoda gotowania:

  1. Podobnie jak w przypadku kotła, multicooker można również kalcynować olejem roślinnym - pilaw będzie jeszcze smaczniejszy.
  2. W podgrzewanej misce połóż cebulę, smażąc ją na złoty kolor. Następnie dodają mięso, a następnie kolej na marchewkę. Sekwencję można zmienić, najważniejsze jest, aby nie zaczynać od marchewki, ponieważ pali się szybciej. Smaż zirvak nie powinien trwać dłużej niż 5-7 minut.
  3. Warzywa z mięsem muszą być równomiernie rozmieszczone na dnie multicookera, a następnie dodać przyprawy, wstępnie namoczony ryż i wrzącą wodę. Eksperci zalecają wlewanie wody przez łyżkę cedzakową lub łopatkę, aby składniki nie przedwcześnie się wymieszały, a ryż się nie pogorszył.
  4. Na środku ryżu przyklej głowę czosnku, obraną z górnej łuski. Wolna kuchenka jest zamknięta i ustawiony jest tryb „pilaw”. Jeśli ten tryb nie jest dostępny, możesz wybrać „kasza gryczana” lub „ryż”. W skrajnych przypadkach każdy multicooker jest wyposażony w funkcję „wygaszania”, w której licznik powinien być ustawiony na godzinę.
  5. Po zakończeniu pracy multicookera i powiadomieniu specjalnym sygnałem nie należy spieszyć się z jego wyłączeniem. Przejdzie w tryb „ogrzewania”, w którym pilaw powinien „dotrzeć” w ciągu pół godziny. Zaleca się dokładne wymieszanie naczynia przed „podgrzaniem”. Przed zakończeniem pracy multicookera w trybie głównym pilaw nie powinien być zakłócany.

Sekrety najsmaczniejszego pilawu

Według starożytnej legendy mułła podzielił się przepisem na prawdziwego pilaw z baraniny z uzbeckim wojownikiem Tamerlanem. Radził, aby używać najstarszego kociołka sączącego się z tłuszczem, aby zapach boskiego jedzenia mógł dotrzeć do samego Allaha.

Eksperci twierdzą, że legenda zawiera pewną prawdę - tradycyjne danie okazuje się znacznie smaczniejsze, jeśli gotuje się je w wędzonym, „przetestowanym” kotle nasyconym aromatami pilawu.

Niestety, nie każda gospodyni ma taką żeliwną „rzadkość”.

Ale są też inne sztuczki, które pomogą przygotować naprawdę poprawnego pilaw z baraniny:

  • Wybierając odmianę ryżu do dania, nie daj się zwieść tajskim lub indyjskim odmianom. Nie zaleca się spożywania ryżu gotowanego na parze - jest mało prawdopodobne, aby dało to potrawie pożądaną konsystencję. Pilaw najlepiej gotować ze zbóż długoziarnistych, wśród których szczególnie popularna jest dewira uzbecka.
  • Wiele zależy od tego, którą część baraniny wziąć za pilaw. Wskazane jest wybranie piersi lub łopatki. Odpowiednie jest również każde plecy, najważniejsze jest utrzymanie świeżości mięsa.
  • Trzecim z najważniejszych sekretów udanego pilawu jest właściwy wybór potraw. Na cienkościennej patelni pilaw nigdy się nie udaje - po prostu pali. Idealne są żeliwne naczynia kuchenne o grubych ścianach i zaokrąglonym dnie, które równomiernie rozprowadzają ciepło. W takich potrawach można gotować danie i na stosie. Najlepszym naczyniem do pilawu jest kocioł, ale nowoczesna technologia pozwala gotować go w misce multicooker.
  • Przyprawy są kwestią gustu. Ale jeśli istnieje potrzeba przybliżenia anteny do klasycznej wersji uzbeckiej, eksperci zalecają wprowadzenie gotowej mieszanki na rynek.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.