Deser Pavlova: historia pochodzenia i szczegółowy przepis

Desery kuchni nowozelandzkiej i australijskiej wyróżniają się bogactwem składników kokosowych: frytek, masła, mleka, makaronu. Ale jest też całkowicie „europejski” smak - deser Pavlova, który czasami nazywany jest deserem australijskim Pavlova.

Zgadza się, w cudzysłowie wygląda poprawna pisownia tego dania. W końcu jest poświęcony słynnej rosyjskiej baletnicy Annie Pawłowskiej, która koncertowała w Australii i Nowej Zelandii w latach dwudziestych. Sercem przysmaków są ciasta bezowe i bita śmietana lub krem ​​z sera mascarpone. Czy to nie wygląda na balet baletnicy?

Deser „Pavlova”: kalorie

Należy wyjaśnić, że w Rosji bezy są powszechnie nazywane bezami.

Jest to ciasto pieczone bez mąki i składające się tylko z dwóch produktów - białek jaj i cukru.

Deser Pavlova (klasyczny przepis) różni się od suchej bezy znanej Rosjanom „niepieczonym” środkiem, które przypomina nieco pianki marshmallows, pianki marshmallows i suflety.

Pomimo analogii przerażającej w „słodyczy”, zawartość kalorii w deserze Anny Pavlovy, której przepis jest bardzo prosty, nie jest tak groźna, jak mogłoby się wydawać.

Suche, lekkie i przewiewne bezy faktycznie zajmują więcej objętości niż zawierają kalorie.

Niektóre „prawa” dotyczące bezy

Są dość proste, ale musisz bardzo ostrożnie ich przestrzegać:

  • wiewiórki są pobierane tylko z bardzo świeżych jaj, w przeciwnym razie deser będzie miał „zgniły” zapach i będzie musiał zostać „aromatyzowany” dodatkami, które mogą po prostu „zabić” cały urok własnego niepowtarzalnego smaku w tym lekkim naczyniu;
  • białka powinny być ostrożnie oddzielone od żółtek;
  • białka powinny być dobrze schłodzone, wtedy łatwiej będzie ubić je w stromą pianę (to ważne!);
  • naczynia, w których białka będą ubijane, powinny być idealnie czyste (bez śladu tłuszczu) i absolutnie suche (bez śladu wilgoci);
  • podczas bicia grzbietów (zarówno za pomocą miksera, jak i trzepaczki), nie zmieniaj kierunku ruchu (ugniataj albo tylko zgodnie z ruchem wskazówek zegara, albo tylko przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, lub ruchem „ośmiu”, ale także tylko w jednym kierunku).
  • Przed przystąpieniem do przetwarzania białek wszystkie składniki należy przygotować z wyprzedzeniem, aby nie rozpraszać się przez sekundę procesem ubijania i dodać niezbędne produkty do potraw z jajkami, nie przerywając pracy trzepaczką lub mikserem.

Najwygodniej jest oczywiście użyć stacjonarnego procesora kuchennego z odpowiednią dyszą, wtedy ręce będą wolne, a proces przebiegnie szybciej.

Przystąp do przygotowania deseru „Pavlova” powinien pochodzić z przygotowania blachy do pieczenia, która musi być wyłożona pergaminem lub papierem do pieczenia. Najlepiej jest wstępnie narysować okrąg na papierze (na przykład zakreślić koniec widelca odpowiednim naczyniem o rozmiarze miski bez przebijania papieru).

Poniższy przepis pozwoli ci upiec ciasto o średnicy 20-24 cm, jednak jego wysokość będzie odpowiednio inna. Nie wolno kłaść dwóch średnich ciast na jednym dużym blasze do pieczenia (18-20 centymetrów, umieszczając je po przekątnej w pewnej odległości od siebie).

Podczas pieczenia ciasto bezowe silnie „rośnie” - zarówno pod względem wysokości, jak i średnicy, dlatego zdecydowanie nie zaleca się pieczenia go w formie lub na patelni!

Jak gotować deser bezowy Pavlova?

Składniki

  • 4 białka jaj
  • niekompletna szklanka cukru pudru;
  • 2-3 łyżki stołowe ze wzgórzem skrobi (lepszej niż kukurydza, ale można również ziemniak);
  • cukier waniliowy na czubku noża (możesz nieco więcej);
  • łyżeczka octu z białego wina;
  • na koniec możesz dodać łyżkę likieru lub koniaku.

Zgodnie z tym przepisem musisz szybko przygotować masę bezy na bezy, aby białka nie miały czasu na rozgrzanie, w przeciwnym razie nie uda im się ubić ich w mocną pianę. Ale jeśli nagle proces się „zawiesi”, możesz dodać szczyptę lub dwie zwykłej soli kuchennej.

Metoda gotowania:

  1. Zmieszaj cukier granulowany i cukier waniliowy.
  2. Włączyć piekarnik do ogrzewania, ustawiając regulator temperatury na 180-200 stopni.
  3. Umieść wiewiórki w głębokim, czystym i suchym naczyniu, zacznij bić, ustawiając mikser na najniższej prędkości.
  4. Gdy pojawi się piana, delikatnie dodaj łyżkę stołową mieszanki cukru pudru i wanilii. (Jeśli dodasz cały cukier naraz, piana nie podniesie się i zamiast bujnych bezy dostaniesz płaskie „gumowe” ciasta). Stopniowo zwiększaj prędkość miksera do średniej.
  5. Kontynuuj ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści, aż masa zacznie się utrzymywać w formie.
  6. Wlać ocet winny na gotową masę, posypać skrobią i zagnieść albo z najmniejszą prędkością miksera (lub po prostu za pomocą dyszy, nie włączając urządzenia), lub szeroką szpachelką.

Cukier w przepisie można zastąpić cukrem pudrem, ale trzepaczką lepiej trzepaczka piaskowa, ponieważ tutaj obraca się nie tylko trzepaczka lub dysze, ale także moment zmielenia ziaren.

Odpowiednio ubita masa na bezy nie wypada z naczyń, w których zostały ugniecione, nawet jeśli miska zostanie odwrócona do góry nogami!

Proces rozprowadzania masy bezowej na blasze do pieczenia

  1. Masę klasycznego deseru Pavlova układa się na wstępnie przygotowanej patelni bezpośrednio łyżką wewnątrz koła zaznaczonego na papierze. Podczas układania konieczne jest uformowanie małej, raczej szerokiej obręczy wzdłuż krawędzi koła. Aby to zrobić, rozłóż część masy od środka do krawędzi i lekko przycinaj.
  2. Możesz „wyhodować” szczyty z masy białkowej wzdłuż krawędzi, ciągnąc ją prosto łyżką.
  3. Wszystko trzeba zrobić szybko, nie pozwalając, aby masa się uspokoiła, co może się zdarzyć w gorącym i wilgotnym pomieszczeniu (należy pamiętać, że piekarnik już się nagrzewa, co nie przyczynia się do obniżenia temperatury w kuchni).

Pieczenie bezowe

  • Utworzoną masę białkową ostrożnie umieszcza się w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni. Ważne jest, aby starać się nie potrząsać blachą do pieczenia, nie trzaskać drzwiami piekarnika, śledzić proces pieczenia przez szybę, w żadnym wypadku nie otwierać piekarnika, w przeciwnym razie delikatna beza, która zaczęła rosnąć, natychmiast się uspokoi i nic nie uchroni jej przed lepkością i „gumowością”.
  • Po pewnym czasie (7-10 minut) ogień w piekarniku zostaje zredukowany do średniego lub małego. Należy pamiętać, że bezy do pieczenia są zasadniczo suszeniem ciasta w wysokiej temperaturze. A proces ten jest dość długi: w 140 stopniach zajmie to około godziny lub godzinę i kwadrans. W 100 stopniach - półtorej godziny, w 90 - około dwóch godzin.
  • Ważne jest, aby upieczone ciasto „chwyciło”, to znaczy, aby uzyskać przyczółek w stanie podwyższonym. Jednocześnie boki ciasta mogą zacząć brązowieć i pękać, ale nie jest to uważane za „małżeństwo”.
  • Jeśli jest bardziej podobny do żółtawo-kremowego koloru bezy, wówczas temperaturę piekarnika można dłużej utrzymać na wysokim poziomie, a ogień zmniejsza się dopiero wtedy, gdy ciasto zacznie „smażyć”. Ale nie powinieneś dać się ponieść pogoni za niezwykłym kolorem, ponieważ jest on obarczony „odchyleniem” w konsystencji środka gotowego dania, które w oryginalnej recepturze powinno pozostać w postaci sufletu.
  • Najważniejsze: ciasto powinno ostygnąć w piekarniku! Dlatego najlepiej piec go w nocy lub wcześnie rano. Maksymalnym sposobem na przyspieszenie procesu chłodzenia jest lekkie otwarcie drzwi po wyłączeniu ognia, otwarcie szersze po godzinie, ale staranie się zapobiec przeciągom w tym kierunku. A najważniejsze jest, aby nie zatrzasnąć drzwi przez zaniedbanie, w przeciwnym razie beza się uspokoi, a całe piękno zniknie!

Dekoracja deserów kremowych i owocowych

  1. Główną zasadą dekorowania deseru Pawłowa kremem i owocami jest robienie tego bezpośrednio przed podaniem!
  2. Jako krem ​​najlepiej zabrać gotową bitą śmietanę do butelki, za pomocą której można pięknie, a nawet „wyobrazić” ozdobić ciasto, „zakamuflować” ewentualne wady i guzy.
  3. Do samodzielnego przygotowania bitej śmietany należy wziąć je z zawartością tłuszczu co najmniej 30%, ubić na zimno, nie dodając cukru, ale proszek.
  4. Deser Anny Pavlova jest również dobry w kremowym maśle, który można przygotować według dowolnego znanego przepisu (wydajność powinna wynosić co najmniej 400 gramów).
  5. Krem z sera mascarpone z cukrem pudrem ma niesamowity smak. Idealnie komponuje się z przestronną bazą oraz jagodami i owocami, które zdobią potrawę.
  6. Nie jest pożądane stosowanie bitej śmietany jako śmietany, ponieważ z niej powierzchnia ciasta szybko nasiąka.
  7. Ostatni akcent: połóż owoc na powierzchni kremu. Mogą to być truskawki, maliny, plastry gruszek, kiwi, marakuja, mango. Jagody nie powinny być zbyt soczyste, ale może być ich całkiem sporo. Duże owoce najlepiej pokroić na pół lub kilka kawałków.

Deser Pavlova, którego klasyczny przepis jest dość prosty, jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, może być bardzo dobrze przygotowany nawet dla początkujących kucharzy. Idź po to!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.