Lagman Uyghur: przepis

Uighur Laghman jest bardzo trudny do opisania jednym słowem, ponieważ z wyglądu trudno nazwać go daniem głównym lub płynnym daniem głównym, chociaż można go podawać zarówno na lunch, jak i kolację. Jedyne, co można powiedzieć na pewno, to to, że lagman przybył do krajów Azji Środkowej właśnie z Chin, a jego recepturę przynieśli Ujgurowie i Dunganie, którzy są uzależnieni od zmiany miejsca zamieszkania.

Istnieje tylko kilka oryginalnych przepisów Lagmana i niewiele się od siebie różnią, a jest już kilkanaście jego zmodernizowanych opcji. Prawdziwe danie składa się wyłącznie z warzyw, mięsa i mąki, niezbędnych do ręcznej produkcji bardzo wydłużonego makaronu. W zależności od gęstości sosu talerz może wyglądać jak zupa lub pełna sekunda.

Klasyczny przepis

Składniki

  • 800 g tłustej wołowiny lub 1,2 kg mięsa jagnięcego;
  • 300 ml oleju roślinnego;
  • dwie duże cebule;
  • pary marchwi i świeżych pomidorów;
  • 100 g koncentratu pomidorowego;
  • 4 słodkie papryki;
  • jedna rzodkiew;
  • 5 ząbków czosnku;
  • junsai lub dziki czosnek (różne cebule pachnące czosnkiem);
  • jamdo - chińska zielona fasolka szparagowa;
  • kurkuma
  • kolendra;
  • czarny, zmielony do stanu proszku, pieprzu;
  • zmiażdżona papryka;
  • kardamon;
  • tłuczone nasiona selera i pietruszki;
  • bazylia, świeża pietruszka, koperek i cebula.

Metoda gotowania:

  1. Na głębokiej patelni cały olej roślinny jest podgrzewany. Gdy tylko się nagrzeje, mięso jest krojone w naczynia, krojone w małe plasterki, a następnie cebule, posiekane na pół pierścienia;
  2. Po 15 minutach gotowania wszystkie warzywa są wysyłane na patelnię, która jest wcześniej krojona grubymi pałeczkami;
  3. Po 7 minutach gotowania na małym ogniu sos aromatyzuje się przyprawami i solą, miesza i wylewa bulionem (wrząca woda), tak aby płyn pokrywał tylko zawartość naczyń;
  4. Po 10 minutach sos uważa się za zakończony.

Pamiętaj, że GOST, który określa pewne wymagania dla lagmana, nie pozwala retuszować warzyw. Te ostatnie powinny pozostać trochę chrupiące i dobrze utrzymywać swój kształt podczas mieszania z bazą mąki.

Gotowanie makaronu

Ciasto dla prawdziwego laguna ujgurskiego powstaje jak dla zwykłych pierogów lub pierogów. Zawiera mąkę (niekoniecznie najwyższej jakości), łyżeczkę soli (ilość mąki i preferencje smakowe) i wodę. W składzie nie jest konieczne umieszczanie jaj, najważniejsze jest to, że mąka jest najwyższej jakości.

Makaron można zrolować i pokroić dopiero po tym, jak ciasto „spocznie” w misce przez pół godziny, i przez ten czas będą go okresowo wyrabiać. Następnie podstawę dzieli się na kulki o średnicy 5 cm, są one zwijane w wici, wielkości zwykłej kiełbasy, posmarowane olejem roślinnym i kolejne 15 minut są umieszczane na stole posypanym mąką.

A teraz zaczyna się zabawa - tworzenie makaronu. Aby to zrobić, musisz wziąć każdy puste miejsce po kolei i powoli je rozciągać, okresowo uderzając w środek powierzchni stołu.

Gdy tylko „kiełbasa” osiągnie metr długości, należy ją złożyć na pół i powtórzyć jeszcze raz i trzy razy. W rezultacie w rękach powinien uformować się długi i zaokrąglony makaron. Musi być pokrojony w makaron, który wygląda bardziej jak spaghetti, a danie można ugotować w osolonej wodzie.

Tak, zrobienie ciasta jest o wiele łatwiejsze niż tworzenie z niego makaronu, ale pamiętaj, że w prawdziwym guiru lagman nie ma miejsca na zakupiony makaron.

Przyprawy na gorąco

Od niepamiętnych czasów guiru lub lagman z Uigur jest podawany z pikantną przyprawą o nazwie „laza”, której przepis jest następujący

Metoda gotowania:

  1. Para łyżek oleju roślinnego jest podgrzewana na patelni.
  2. Do potraw dodaje się dwie drobno posiekane główki czosnku i 20 g suchego proszku z czerwonej papryki.
  3. Wszystko rozgrzewa się przy ciągłym mieszaniu.

GOST i warunki techniczne ustalone przez serwis cateringowy na Ujgurskim lagmanie zobowiązują do podania go w naczyniach podgrzanych w piekarniku lub umytych wrzątkiem. Najpierw makaron układa się w głębokiej misce, na wierzch wylewa się sos mięsny, a wszystko jest obficie zmiażdżone świeżymi ziołami. Każda przyprawa zwiększa Twoje upodobania.

Lagman smażony

Smażona wersja makaronu o nazwie Uigur lagman różni się tylko tym, że gotowe paski ciasta gotuje się w osolonej wodzie do połowy ugotowania, a następnie umieszcza na patelni, gdzie mięso i warzywa zostały ugotowane i duszone.

Stamtąd gotowe danie jest pobierane dosłownie za 10 minut i podawane na płaskim talerzu z dużą ilością ziół i przypraw „Lazo”, co jest ważne, aby go nie przesadzić. W wersji historycznej lagman jest popijany wyłącznie czarną herbatą z mlekiem lub napojem z zielonej herbaty liściastej.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą przygotować pyszne danie, które sprawi przyjemność domownikom. Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.