Co wyróżnia kawior z jesiotra?

Ze względu na ograniczoną liczbę jesiotra czarny kawior stał się rzadką i wyjątkową ucztą. Od czasów starożytnych kawior czerwony i jesiotrowy na stole były znakiem bogactwa i luksusu. Ponadto obecnie nie ma poważnego odbioru bez kawioru z łososia lub jesiotra.

Przydatne właściwości kawioru z jesiotra

Czarny kawior z jesiotra to niezwykle smaczne i zdrowe jedzenie.

Zawiera:

  • lekkostrawne białko;
  • lecytyna;
  • organiczny jod, który jest bardzo ważny w zapobieganiu chorobom tarczycy;
  • fosfor;
  • potas;
  • wapń
  • żelazo
  • Mangan
  • krzem;
  • cynk;
  • kwas foliowy;
  • duża liczba aminokwasów i witamin A, D, E, witamin z grupy B;
  • wiele innych mikroelementów, które razem działają jako silny przeciwutleniacz.

Ze względu na bogaty skład ziarnisty kawior jesiotra ma wiele cennych właściwości:

  • znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju choroby sercowo-naczyniowej, zmniejsza ryzyko zakrzepów;
  • promuje poprawę krążenia krwi w naczyniach włosowatych;
  • nienasycone kwasy tłuszczowe zapobiegają miażdżycy - chorobie w podeszłym wieku;
  • pomaga wzmocnić naczynia krwionośne;
  • poprawia wzrok;
  • wzmacnia układ kostny;
  • szybko zwiększa hemoglobinę;
  • polecany kobietom w ciąży i karmiącym, aby zapobiegać krzywicy u dzieci;
  • normalizuje metabolizm i odnowę komórkową;
  • Działa korzystnie przeciwstarzeniowo na skórę i spowalnia starzenie;
  • to przydatny produkt dla każdego, kto chce wzmocnić swoją odporność, szybko przywrócić zdrowie po chorobie.

Rodzaje kawioru z jesiotra

Istnieje kilka rodzajów tego przysmaku, w zależności od tego, z której ryby został otrzymany.

Gatunki czarne uzyskuje się z ryb jesiotra, których jest kilka gatunków.

Najlepszy przysmak z jesiotra to czarny, srebrno-czarny lub taupe z lekkim migotaniem. Produkt dobrej jakości charakteryzuje się tym samym rozmiarem i kolorem, nie powinien być matowy.

Produkt otrzymany z belugi jest uważany za najpiękniejszy i wysokiej jakości spośród wszystkich innych, ponieważ ma jednolity kolor i czysty korzenny aromat.

Uważany jest również za najlepszy na świecie i najrzadszy (tylko 5% światowej produkcji), a zatem za najdroższy.

  • Jesiotr rosyjski (Acipenser gueldenstaedtii). Przysmak uzyskany z tej ryby jest jednym z najpopularniejszych. Zasłynął bardzo ze względu na delikatny smak i wysoki poziom składników odżywczych. Kawior z jesiotra jest oceniany jako jeden z najsmaczniejszych smakołyków. Jajka są raczej małe, o średnicy około 1 mm. Są w doskonałym stanie dzięki treningowi manualnemu. Produkty tej ryby są czarne z żółtym odcieniem. Ten rodzaj ryb może osiągnąć 4 metry i ważyć do 150 kg, ale jest to bardzo rzadkie. Zwykle jego długość nie przekracza 2,5 m, a jego waga wynosi około 65 kg, średnio około 20-30 kg. Te jesiotry osiągają dojrzałość płciową późno - kobiety w wieku 10-20 lat;
  • Jesiotr syberyjski (Acipenser baerii). Kawior z jesiotra syberyjskiego jest uważany za najsmaczniejszy wśród wielu smakoszy. Jego delikatny i przyjemny smak jest często uznawany za najlepszy. Jest bardzo mała w cienkiej skorupce. Zakres kolorów od ciemnobrązowego do czarnego. Jego delikatny i łagodny smak jest bardzo ceniony przez koneserów. Jesiotr syberyjski jest najłatwiejszym gatunkiem do hodowli.

Pierwsze farmy powstały w latach 70. we Francji. Dorasta do 2 m długości i zyskuje do 100 kg masy. Struktura jego ciała jest typowa dla ryb jesiotra. Funkcje obejmują kolce na pokrywach skrzelowych w kształcie gwiazdy, małe kostne płytki pokrywające skórę.

Kręgosłup jest koloru jasnoszarego do ciemnobrązowego. Przysmak jesiotra syberyjskiego jest niezwykle wrażliwy na pojawienie się obcego smaku w wyniku nieodpowiednich warunków podczas hodowli tych ryb. Dlatego ten produkt jest dość trudny do wytworzenia i drogi;

  • Sterlet (Acipenser ruthenus). Delikatność tej ryby to naturalny produkt, którego popularność potwierdza międzynarodowa sława i liczne certyfikaty. Ma lekko szary odcień. Jajka mają około 1 mm średnicy, są bardzo delikatne. Wyjątkowość tego przysmaku polega na jego niezwykle bogatym smaku. Ten czarny kawior jest miękki i gładki, pełen witamin i minerałów. Albino sterlet może dać najrzadsze gatunki tego produktu - tak zwany złoty kawior. Ma bardzo przyjemny smak, złoty kolor, jest najsmaczniejszy i najbardziej delikatny. Samica dojrzewa w wieku 10-12 lat i charakteryzuje się dość wysoką płodnością;
  • Beluga (Huso ruthenus). Produkt z bieługi jest najrzadszym i najcenniejszym rodzajem czarnego kawioru, ponieważ bieługa nie podaje go co roku. W przeciwieństwie do innych rodzajów jej jaj są znacznie większe, około 2-3 mm średnicy z grubą powłoką o szarawym kolorze. Im są lżejsze, tym bardziej wyjątkowe i droższe. Smak produktu jest niezwykle bogaty i głęboki, z przyjemnymi nutami orzechowymi. Ten przysmak jest uważany za elitarny.

Beluga jest jednym z największych gatunków jesiotra. Osiąga długość 9 m, waży ponad 1,5 tony i może żyć do 100 lat. Beluga osiąga dojrzewanie późno, w wieku 16-18 lat, o wadze około 50 kg. Średnio 15-30 kg tego przysmaku uzyskuje się z jednej ryby.

Rodzaje kawioru z jesiotra według metody produkcji

Zgodnie z metodą uzyskania wyróżnić pierwszą i drugą klasę. Produkt pierwszej klasy (najwyższej jakości) powinien pochodzić od jednego gatunku ryby, jednego solenia. Ziarna powinny być jednorodne pod względem wielkości i koloru, można je łatwo od siebie oddzielić. Zawartość soli wynosi 2,5% -3,5%. Jednolity smak, bez obcego smaku i zapachu. Okres ważności 12 miesięcy.

W zależności od technologii przetwarzania spawnowania wytwarza 4 rodzaje tego przysmaku.

  • Granulowany - najcenniejszy i najdroższy. Jest przygotowywany z najlepszych imprez, bezpośrednio z właśnie złowionych ryb;
  • Duszony jesiotr kawiorowy - lub prasowany. Z reguły pajusa przygotowuje się z niepoddanych obróbce jaj 3-4 godziny po zebraniu ryb;
  • Jastrząb - najłatwiejszy do przygotowania, o najniższej jakości, solony obficie wraz z gumą;
  • Troishnaya - jest przygotowywany w dużych dębowych beczkach i jest przeznaczony wyłącznie na rynek krajowy w Rosji. Nazwa pochodzi od momentu dostarczenia jej do Moskwy na trzech koniach w beczkach.

różnica między dobrym jesiotrem a złym kawiorem

Istnieje kilka zasad, według których powinieneś wybrać go w sklepie.

  1. Opakowanie z naturalnym kawiorem z łososia i jesiotra powinno być szczelne ze szkła lub metalu;
  2. Litery na etykiecie muszą zawierać łacińską nazwę gatunku ryby, na przykład Acipenser baerii;
  3. Upewnij się, że opakowanie musi zawierać informacje o producencie, dacie produkcji i okresie trwałości produktu;
  4. Jajka powinny być nienaruszone, mieć jednolitą średnicę, w słoiku powinny leżeć grube i dobrze oddzielone;
  5. Brak dodatków;
  6. Konsystencja nie jest zbyt płynna;
  7. Musi mieć delikatny smak.

Dobry kawior z jesiotra powinien być świeży, nie pasteryzowany, nie powinien się sklejać.

Przygotowanie tego przysmaku jest bardzo dokładnym, trudnym i wymagającym procesem, co znajduje odzwierciedlenie w wysokiej cenie. Ryby są łapane w sieci i holowane do portu w sieci; kawior z jesiotra jest wyjmowany w skorupce. Aby osiągnąć najwyższą jakość, ważnym punktem jest optymalna data i miejsce połowów. Połowy prowadzone są wiosną i jesienią przez kilka tygodni. Produkt z jesiotrów złowionych w innym czasie, niższej jakości.

Z tego przysmaku można delektować się białym winem i szampanem. Bardzo często podaje się go na kanapkach lub z naleśnikami, ozdabia się nim sałatki rybne. Podczas przygotowywania kanapek nie rozprowadzaj tego przysmaku na chlebie.

Czarny, podobnie jak czerwony kawior, ma nie tylko cenny smak, ale także bardzo przydatny. Ten przysmak zawiera cenne białka i tłuszcze, niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy, a także makroskładniki odżywcze, w tym fosfor, sód i pierwiastki śladowe, a mianowicie magnez, jod i cynk. Te składniki odżywcze mają korzystny wpływ na kondycję skóry, dlatego nic dziwnego, że ten produkt jest również stosowany w kosmetykach.

Sto gramów tego przysmaku dla smakoszy dostarcza organizmowi około 300 kalorii.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.