Jak przechowywać kiszoną kapustę: przydatne wskazówki

Kiszona kapusta jest ukochanym przez wielu tradycyjnym daniem, a także źródłem witamin i minerałów, które są ważne dla utrzymania odporności. To sprawia, że ​​pytanie jest istotne, jak zachować świeżość i właściwości tej przekąski przez całą zimę. Istnieje kilka sztuczek, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu.

Temperatura przechowywania

Kapusta Kiszona to danie przygotowywane w Rosji od niepamiętnych czasów. Podobnie jak inne warzywa, starali się zachować je na zimę. W tym celu odpowiednia jest temperatura w zakresie od +4 do -1 stopni. Taki przedmiot nie przetrwa ciepła, ponieważ w temperaturze +10 i wyższej fermentacja trwa w nim, a produkty szybko się utleniają.

W minionych stuleciach nie było mowy o tym, gdzie przechowywać przekąskę, ponieważ w chatach były piwnice. Jest to odpowiednie miejsce pod względem temperatury, wilgotności i światła. Mieszkańcy prywatnych domów z takimi lokalami, a dziś powinni skorzystać z doświadczenia swoich przodków i zostawić tam rezerwy na zimę do przechowywania.

Gdzie i jak przechowywać kiszoną kapustę w mieszkaniu

Jednak nie wszyscy mieli szczęście do piwnicy, więc gospodynie domowe wymyśliły inne sposoby na zachowanie świeżości i właściwości kiszonej kapusty w domu.

  • W lodówce

Z reguły standardowe wymiary lodówki nie pozwalają na umieszczenie w niej dużych pojemników, jednak kilka szklanych słoików jest całkiem odpowiednich. Alternatywnie stosuje się zamrażarkę, ale w niej przystawka jest zamrażana ściśle w porcjach.

  • Na balkonie

Kolejnym pomieszczeniem mieszkania w mieście, w którym gospodynie przechowują takie puste miejsca na zimę, jest balkon lub loggia. Jest jednak jedno zastrzeżenie: przystawka jest bezpiecznie przechowywana nawet w ujemnej temperaturze, ale po rozmrożeniu należy ją szybko zjeść, aby witaminy i minerały nie rozpadły się z różnicy temperatur. Nie zamrażaj ponownie przekąski. Oznacza to, że wolno przechowywać go na balkonie w małych porcjach, które zostaną natychmiast podane na stół i zjedzone.

  • Zimna szafka pod oknem

Ta cecha domów radzieckich jest istotna, jeśli trzeba zachować warzywa zakonserwowane na zimę, ponieważ przedmioty są tam przechowywane w optymalnych warunkach: bez dostępu do światła, bez nadmiernej wilgotności i w niskich temperaturach. W takim przypadku produkty nie zamrażają się.

Pojemnik do przechowywania kapusty kiszonej

Kolejnym czynnikiem decydującym o zachowaniu produktu jest jego pojemność. Idealnym rozwiązaniem jest przechowywanie kiszonej kapusty w drewnianej beczce. Takie pojemniki nie zmieniają smakowitości żywności, a zimowe preparaty w nich są przechowywane w ciszy przez sześć miesięcy. Jednak ta opcja dotyczy domów prywatnych, aw mieszkaniach miejskich nie ma dla nich odpowiedniego miejsca.

Inną opcją są szklane słoiki. Wstępna obróbka cieplna ich wewnętrznej powierzchni zapobiega rozprzestrzenianiu się patogennej mikroflory, dzięki czemu produkty nie pogarszają się i nie zmieniają właściwości smakowych. Podczas wstępnej sterylizacji, zgodnie z innymi zaleceniami, kapusta kiszona jest przechowywana w takim pojemniku z zamkniętą pokrywką przez okres do 1 miesiąca.

Popularne są również emaliowane naczynia: garnki i wiadra przykryte pokrywką i umieszczone w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Ważne jest, aby na wewnętrznej powierzchni takich naczyń, w tym na obrzeżach, nie było żadnych wiórów, aby kapusta nie utleniała się w kontakcie z metalem.

Niektóre gospodynie domowe, takie jak plastikowe pojemniki lub wiadra. Rzeczywiście są kompaktowe, lekkie i łatwe do czyszczenia. Ale do przechowywania pustych miejsc zimowych jest to niewiarygodny pojemnik. Kapusta kiszona jest przechowywana w nich przez 3-6 dni z zamkniętą pokrywką. Ponadto polimerowe opakowanie psuje smak naczynia i nie pozwala, aby było soczyste, jak w przypadku przechowywania w innych naczyniach.

Przydatne wskazówki

  1. Wartość kiszonej kapusty polega na dużej liczbie grubych włókien, które są niezbędne do normalnego trawienia i metabolizmu, a także na tym, że nawet w postaci konserwowej zachowuje witaminę C, której ludzie potrzebują do zachowania odporności, piękna i młodości. Aby zapobiec zniszczeniu tej substancji podczas przechowywania, elementy muszą być pokryte solanką. Warzywa są usuwane z niej tylko przed podaniem, a pozostały produkt pozostaje zanurzony w cieczy. Jeśli to nie wystarczy, kładą nacisk na pokrywkę, aby warzywa były mocno dociśnięte do siebie i zanurzone w solance;
  2. Cukier pomoże zachować tradycyjną przekąskę w jadalnej formie. Jest to środek konserwujący, a tę jakość stosuje się w przepisach na przechowywanie marynowanych przekąsek. Trochę granulowanego cukru wlewa się na powierzchnię przedmiotu obrabianego. Ponadto do tego samego celu stosuje się ocet, który dodaje się do solanki w niewielkiej ilości. Jednocześnie potrzebujesz bardzo mało kwasu octowego, ale pamiętaj, że ten dodatek wpłynie na smak produktu końcowego;
  3. Olej roślinny służy również do konserwowania kapusty w puszce. Jest dodawany do pojemnika, aby dokładnie obejmował główny produkt. W ten sposób ustaje dostęp tlenu, a mikroorganizmy chorobotwórcze przyspieszające gnicie żywności nie rozmnażają się w zimowych preparatach;
  4. Używanie większej ilości soli niż zwykle podczas gotowania pomoże również zachować przedmiot przez dłuższy czas. Jednak smak takiego dania nie będzie dość tradycyjny. Podobne danie jest bardziej odpowiednie do robienia zup lub gorących niż do samodzielnego użytku;

Jeśli pomimo podjętych wysiłków przekąska z nadtlenkiem zostanie umyta i wykorzystana do przygotowania kapuśniaka lub barszczu. Ponadto łyżeczka cukru dodana do naczynia przed podaniem pomoże poradzić sobie z problemem.

Jak zapobiegać pleśni

Nawet warunki przechowywania w domu nie wykluczają ryzyka obecności grzyba w produkcie. Oczywiście niektóre gospodynie domowe po prostu usuwają górną warstwę kapusty, ale smak potrawy zostanie beznadziejnie zepsuty. Ponadto zarodniki pleśni całkowicie wpływają na przedmiot obrabiany, a ich stosowanie prowadzi do zaburzeń jelitowych i alergii.

Aby uniknąć takich problemów, zastosuj następujące środki:

  • zaleca się dodanie proszku musztardowego do zimowego wykroju lub umieszczenie torby z ziarnami gorczycy w pojemniku do przechowywania, które charakteryzują się właściwościami antyseptycznymi i zwalczają szkodliwe mikroorganizmy;
  • Przydatne jest również gotowanie warzyw z dzikimi jagodami: żurawiną lub borówkami brusznicowymi. Są to naturalne antybiotyki, więc radzą sobie również z grzybami i utrzymują żywność odpowiednią do jedzenia;
  • dodanie do pojemnika z tartym lub tartym chrzanem pomoże również uniknąć rozprzestrzeniania się patogennych mikroorganizmów. W tym przypadku chrzan jest wprowadzany do naczyń do gotowego produktu, aby nie przerywać dojrzewania.

Kapusta Kiszona to produkt, który jest uwielbiany zarówno przez zwolenników tradycyjnej kuchni rosyjskiej, jak i zwolenników zdrowej diety. Jest to przydatny produkt o jasnym, rozpoznawalnym smaku, który od czasu do czasu pojawia się na stole każdego, więc musisz użyć mądrości ludowej, aby zachować pozytywne cechy i cieszyć się smakiem i zaletami przekąsek podczas przeziębienia.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.