Agar Agar

Duży kraj USA, Rosja i Półwysep Japoński należą do najbardziej postępowych producentów najnowszych technologii. Mając Ocean Spokojny, Morze Białe w pobliżu ich brzegów, „nurkują” w głąb, aby uzyskać glony koloru czerwonego i brązowego. 80 m w głąb lądu oblane delikatnymi, delikatnymi, kolorowymi piórami.

Podczas przetwarzania przyjmują postać płytek, proszku, płatków, tabletek lub przezroczystych nici. Ten produkt nazywa się agar-agar. Jego kolor jest żółtawo-białawy, ma dwie odmiany: najwyższa jest jasna (biała), a pierwsza ciemnożółta.

Aby osiągnąć ten wynik, glony są wyjmowane z wody, gotowane. Następnie suszone, mrożone, suszone ponownie. To wszystko!

Na ziemiach byłego ZSRR nazywa się go „agarem”, jest stosowany jako suplement diety E406, który nie ma prawie żadnych ograniczeń ilościowych w produkcji, i jest stosowany jako naturalny stabilizator, zagęszczacz.

Nawiasem mówiąc, pierwszym opatentowanym produktem wykorzystującym agar-agar jest placek „Ptasie mleko”.

Skład i zalety agaru agarowego

Woda stanowi około 20%, sole mineralne 4%, polisacharydy 80% są składnikami agaru-agaru. Jak również kwas glukuronowy, kwas pirogronowy, galaktoza, pentoza, anhydrogalaktoza, agaroza, agaropektyna. Kalorie - 301 kcal, białka - 4,0 g, węglowodany - 76,0 g i brak tłuszczu.

Nie zapominaj, że glony są bardzo bogate w jod, wapń, magnez, żelazo, kwas foliowy, a to korzystnie wpływa na tarczycę. Agar-agar około 95% zawiera rozpuszczalne włókno, ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Korzyści z agar-agar są dość duże: usuwa toksyny, toksyny z żółci, jelit, wzmacnia wątrobę, płuca, obniża poziom cholesterolu, cukru. Dla wegetarian, diabetyków ten suplement jest dobrym substytutem dla innych substytutów zwierząt.

Jeden bardzo ważny fakt: algi są bogate w fukoidan, który spowalnia rozwój raka piersi u kobiet, aw niektórych przypadkach nawet zatrzymuje się. Dlatego japońskie kobiety często go używają, w wyniku czego są mniej chore.

Ale często nie można używać agaru-agaru, ponieważ jest to środek przeczyszczający, ponieważ praktycznie nie jest wchłaniany w przewodzie pokarmowym naszego ciała.

Obecność grubego włókna w tych suplementach zajmuje całą przestrzeń w jelicie, przechodzi przez nią wystarczająco szybko. Wszystkie te cechy są szeroko stosowane w medycynie i mikrobiologii jako środowisko dla obfitego wzrostu kultur i bakterii.

Jak stosuje się agar agarowy w gotowaniu

Agar-agar to najsilniejsza substancja tworząca galaretki, która wielokrotnie przewyższa żelatynę. Jego właściwości chemiczne i fizyczne są bardzo interesujące. W temperaturze 1000 ° C rozpuszcza się w cieczy, a w temperaturze 400 ° C przybiera postać galaretki lub mocnego żelu. Z jednego stanu do drugiego i odwrotnie, możesz to zrobić wiele razy, nie tracąc korzyści z produktu.

Tajemnice używania agaru-agaru:

  1. Pytasz, jak hodowany jest agar-agar? Aby to zrobić, rozpuść 1 łyżeczkę w 250 ml wody (sok owocowy, bulion), gotuj przez około 4 minuty, ciągle mieszając. Potem się uczymy. Konieczne jest szybkie rozmnażanie, aby konsystencja była jednolita.
  2. Ta galaretowata substancja do przygotowywania deserów w puszkach najlepiej przyjmować w postaci proszku lub płatków. Talerze, nitki po namoczeniu dobrze nadają się do sałatek i sushi.
  3. Musisz również wiedzieć, że zwiększa swoją objętość 30 razy, gdy wejdzie w kontakt z wodą. Staje się delikatny, przewiewny, trwały, ale nie ma koloru, smaku, w przeciwieństwie do żelatyny.
  4. Ponieważ ten suplement jest trudny do znalezienia na naszym rynku, natychmiast powstaje pytanie: co zastępuje agar-agar? Można go zastąpić żelatyną, ale musimy znać stosunek: 2 łyżeczki proszku agar-agar (2 łyżki. Płatki materii = 1 łyżeczka. Proszek) jest równy 1 łyżce stołowej żelatyny.

W produkcji kulinarnej zajmuje duże miejsce wśród deserów. Cukiernicy używają go do produkcji marmolady, sufletu, pianek, pianek, dżemów. W słodyczach ma postać różnorodnego nadzienia. Produkty mleczne (lody, mleko skondensowane) nie są pozbawione uwagi, zawierają również ten suplement.

Jest również stosowany w różnych produktach w puszkach, sosach (majonez), napojach, przekąskach, gumie do żucia. Ponieważ agar-agar ma niską kaloryczność, jest zawarty w wielu produktach cukrzycowych.

Agar Desery z agaru

Po rozważeniu faktów na temat agaru-agaru, chcę powiedzieć wam proste przepisy na deser dotyczące jego użycia.

Galaretka z agarem

Składa się z następujących produktów:

  • 4 gramy proszku tego zagęszczacza;
  • 2 szklanki soku (pomarańczowy, ananasowy lub dowolny inny);
  • 1 cytryna
  • różne owoce lub jagody (kiwi, truskawki, brzoskwinia, maliny).

Więc podgrzewamy sok, dodajemy do niego wyciśnięty sok z cytryny. Gdy ciecz się zagotuje, dodaj agar-agar, dobrze wymieszaj, aby nie powstały grudki.

Gotuj przez 4 minuty, strzelaj, trochę zimno.

Kroimy nasze owoce lub jagody, wkładamy je do foremek, napełniamy płynem, wkładamy do lodówki na pół godziny. Rzuć galaretkę z formy na talerz. Gotowe!

Suflet Gruszkowy

Musimy użyć: 4 gruszki, kardamon, cynamonu, kurkumy, 1 łyżka. l agar płatki agarowe, 90 ml. woda Myjemy gruszki, ubijamy blenderem, żeby zrobić tłuczone ziemniaki, dodajemy przyprawy. Rozcieńczamy ten dodatek wodą, gotujemy przez 3 minuty.

Wymieszaj tłuczone ziemniaki z płynem, aż będą gładkie, zrób to szybko. Wlać do foremek, włożyć do lodówki. Przenieś suflet na talerz. Może być podawany z czekoladą, lodami, owocami.

Tiramisu z agarem agarowym

Bardzo delikatne i przewiewne danie, które wymaga następujących składników:

  • 250 g sera mascarpone;
  • 250 g śmietany;
  • 50 g masła ghee;
  • 8 szt Ciasteczka
  • 1,5 łyżeczki agar agar;
  • 250 ml wody;
  • kakao do dekoracji;
  • cukier, około pół szklanki.

Przygotowanie: wymieszaj ciasteczka ze stopionym masłem, włóż je w formy, włóż do zamrażarki.

Ubij śmietanę z cukrem, serem, ubij ponownie, aż będzie gładka.

Zagęstnik rozpuszcza się w wodzie, podpala. Gdy się zagotuje, usuń, dodaj do śmietany. Wymieszaj za pomocą trzepaczki. Za pomocą tej mieszaniny wypełnij naszą bazę. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Udekoruj kakao.

Urocze hostessy, aby gotować smaczne i zdrowe, musimy wiedzieć o wszystkich produktach i dodatkach.

Informacje zamieszczone powyżej pomogą uzupełnić twoją wiedzę. Gotuj, eksperymentuj, rozkoszuj swoich bliskich różnymi przysmakami!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.