Jak zrobić pralinki: przepisy kulinarne krok po kroku

Każdy miłośnik słodyczy zna wyśmienity i delikatny przysmak - pralinki. Jest stosowany jako nadzienie do słodyczy, ciast lub lodów. Dzielimy się najlepszymi przepisami na pralinki do gotowania w domu.

Historia pralinek

Dzisiaj wszyscy wiedzą, jakie pralinki są w słodyczach lub ciastach - to słodka pasta karmelowo-orzechowa. I początkowo była to uczta królów - kandyzowanych orzechów. Autorem tego dzieła był główny kucharz księcia Plessis - Pralin. Szlachcic chciał zadowolić Ludwika XIV przepysznym deserem i wydał rozkaz swojemu kucharzowi.

Według legendy asystent kucharza rozrzucał migdały na opieszałościach na blasze do pieczenia. A kucharz, w przypływie gniewu, napełnił go gorącym syropem cukrowym. W wyniku tego kulinarnego incydentu otrzymaliśmy pralinki migdałowe. Królowi spodobało się nowe danie tak bardzo, że zamówił gotowanie na dworze. Nowość nosi imię księcia, który podobał się Louisowi.

Raz w Belgii i we Francji pralinki nazywano orzechami laskowymi, wypełnionymi syropem. Cukiernicy ostrożnie zanurzali każdą orzech w słodką masę. Każdy cukiernik wprowadził własne poprawki do przepisu, aby przyciągnąć klientów.

Imigranci z Europy przynieśli przepis do Ameryki. Ale Amerykanie, ze swoim charakterystycznym duchem przedsiębiorczości, zastąpili migdały pekanami rosnącymi na krawędziach. Cukiernicy myśleli o posiekaniu orzechów i wymieszaniu ich ze śmietaną. Tę kompozycję można stosować jako nadzienie do różnych słodyczy i ciast.

Dzisiaj, praktycznie na całym świecie, praliny nie są nazywane osobnym przysmakiem, ale nadzieniem i dekoracją ciast i wypieków, które są wykonane ze zmiażdżonych migdałów, orzechów laskowych i innych orzechów, pokryte karmelem.

Orzechowe pralinki - Przepisy

Gotowanie pralinek z orzecha włoskiego jest prostym procesem, ale wymaga pewnych umiejętności i dokładności. Współcześni cukiernicy oferują wiele odmian smakołyków orzechowych, które wykorzystują różne odmiany orzechów. Jako dodatek można stosować czekoladę, owoce kandyzowane, chałwę.

Klasyczny przepis na pralinę

Główna zasada - orzechy i cukier są zawsze przyjmowane w równych proporcjach.

Składniki

  • orzechy - 200 gr
  • cukier granulowany - 200 g,
  • bezwonny olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Jądra muszą być obrane i rumiane w piekarniku. Można je zmiażdżyć lub pozostawić w całości - do woli.
  2. Wymieszaj je z cukrem i podgrzej na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i uzyska piękny złoty kolor.
  3. Wlać gotową masę do blachy do pieczenia pokrytej folią i natłuszczoną cienkim strumieniem.
  4. Pozostaw do stwardnienia.

Gotowe pralinki z orzecha włoskiego można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Produkt może być serwowany jako cukierek własnej produkcji lub mielony w młynku do kawy w celu użycia w innych przepisach. Ozdabiają ciasto, dodają do lodów i innych deserów.

Czekoladowe Pralinki

Składniki

  • Na pasku ciemnej i mlecznej czekolady;
  • Cukier - 100 g;
  • Jądra orzecha włoskiego - 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Wysuszyć ziarna w piekarniku, zmiażdżyć.
  2. W rondlu posmaruj dno i ściany olejem. Wlej cukier i orzechy, podgrzej na bardzo małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i zmieni kolor. Konsystencja i odcień masy orzechowej powinny przypominać miód.
  3. Podczas gotowania stale mieszaj, aby masa się nie paliła.
  4. Nasmaruj naczynie cienką warstwą oleju i polej masą orzechową.
  5. Rozpuść tabliczkę ciemnej czekolady i posmaruj foremki do cukierków silikonową szczotką. Włóż do zamrażarki, aby zamrozić na 20 minut. Następnie nałóż kolejną warstwę czekolady. Włóż z powrotem do zamrażarki.
  6. Zmiel zamrożoną pralinę.
  7. Połącz stopioną czekoladę mleczną i zmiażdżone pralinki. Wypełnij formy czekoladowe tą mieszaniną, wlej pozostałą czekoladę i wstaw do lodówki.

Pralinki migdałowe

Gotowanie zajmuje co najmniej 30 minut.

Składniki

  • Krem - 150 ml;
  • Mleko - 150 ml;
  • Migdały - 200 g;
  • Cukier - 200 g;
  • Żelatyna - 20 g;
  • Cukier puder - 200 g;
  • Kawa -150 ml.

Metoda gotowania:

  1. Wysuszyć migdały w piekarniku i obrać.
  2. Przygotuj pralinki z orzechów i cukru, przepis można zobaczyć powyżej. Zmiel po schłodzeniu.
  3. Rozpuść żelatynę w ciepłym mleku. Po spęcznieniu podgrzej, ale nie gotuj.
  4. Ubij śmietanę mikserem z proszkiem. Aby proces przebiegał szybciej, krem ​​należy schłodzić.
  5. Dodaj kawę do mleka żelatynowego. Bitą śmietanę wprowadzić w cienkim strumieniu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  6. Odłóż kilka łyżek pralinki orzechowej do posypania, a resztę wlej do gotowej masy.
  7. Włóż puszki do lodów i wstaw do lodówki. Po kilku godzinach możesz podać na stół, posypując okruchy pralinek orzechowych.

Taki makaron można przygotować na przyjęcie dla dzieci i bankiet dla dorosłych. Zamiast kawy można użyć kakao; migdały zastępuje się innymi orzechami. Przyćmiewa nawet tort urodzinowy.

Praline Mix

Główną cechą tego przepisu jest stosowanie mieszanki orzechów, a nie poszczególnych odmian. W razie potrzeby możesz wziąć dowolny stosunek orzechów lub zrobić tylko praliny pistacjowe lub orzechowe. Technologia gotowania pozostanie niezmieniona.

Składniki

  • Orzechy nerkowca - 20 g;
  • Migdały - 20 g;
  • Orzechy włoskie - 20 g;
  • Orzechy laskowe - 20 g;
  • Migdały - 20 g;
  • Cukier - 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw orzechy są smażone, obrane i posiekane.
  2. Wlej cukier do garnka, natłuszczonego od środka. Gdy cukier ma złoty odcień, dodaj orzechy i podgrzewaj przez dwie minuty, nie przestając przeszkadzać.
  3. Wlać mieszaninę do naczynia i ostudzić. Jeśli wylejesz masę orzechową w postaci pasków, haczyków, precli, wtedy przejdą do dekoracji ciast. Z masy orzechowo-cukrowej uformuj kulki i zwiń okruchy orzecha. Ta dekoracja ciasta wygląda bardzo stylowo.

Ciasto Pralinowe

Za pomocą kremu pralinowego możesz udoskonalić każde ciasto. Takie nadzienie doda wykwintnego smaku.

Składniki

  • Torty Ciasto - 2-3 szt;
  • orzechy laskowe - 500 g;
  • Cukier - 500 g;
  • Mleko - 250 ml;
  • Jajka - 4 szt;
  • Krem - 200 g;
  • Skrobia kukurydziana - 30 g.

Metoda gotowania:

  1. Wlać 60 g cukru do mleka i gotować podczas mieszania.
  2. Ubij jajka ze skrobi i kilka łyżek mleka. Wlej cienki strumień do nie schłodzonego słodkiego mleka. Gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Zajmie to około 10-15 minut.
  3. Pokonaj śmietankę i wymieszaj z gotową, lekko schłodzoną śmietaną.
  4. Przygotuj pralinki z orzechów laskowych, zmielić w młynku do kawy z niewielką ilością masła dla uzyskania plastyczności.
  5. Wymieszaj pralinki ze śmietaną na ciasto.
  6. Pokryj placki ciasta kremem, udekoruj według potrzeb, na przykład figurkami pralinki z orzecha włoskiego i podawaj na świątecznym stole.

Lody Pralinowe

Składniki

  • Krem - 500g
  • Żółtka - 5 szt.
  • Skrobia - 1 łyżka
  • Migdały - 0,5 łyżki
  • Masło - 2 łyżki. L.
  • Cukier - 100 g
  • Cukier puder - 2 łyżki

Metoda gotowania:

  1. Zmiel migdały w blenderze.
  2. Zmiel cukier i żółtka, dodaj skrobię, wlej gorącą śmietankę, ciągle mieszając.
  3. Rozgrzej olej i proszek w rondlu do koloru miodowego. Wlej migdały i gotowaną śmietanę. Mieszaj przez kilka minut bez usuwania z ognia.
  4. Przenieś schłodzoną mieszaninę do miski lub lodów i włóż do zamrażarki.
  5. Aby lody-pralinki były jednolite, co 30 minut należy je mieszać, najlepiej drewnianą łyżką. Ta procedura jest przeprowadzana przez 2-3 godziny.

Przydatne wskazówki

  • Aby orzechy były lepiej obrane, można je owinąć czystym ręcznikiem kuchennym i przejść kilka razy wałkiem do ciasta.
  • Aby zmiażdżyć orzechy, zaleca się umieszczenie ich między dwiema warstwami folii spożywczej i przetoczenie wałkiem do ciasta.
  • Musisz gotować pralinki tylko na małym ogniu, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki i zepsuje smak potrawy, niezależnie od tego, czy jest to cukierek, czy ciasto.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.