Trzy najlepsze sposoby smażenia czerwonej barweny: mistrzowska klasa od szefa kuchni

Barwena to mała ryba morska, której mięso ma delikatny, delikatny smak. Wiele gospodyń domowych omija to, nie licząc takich ryb „drobiazgów” godnych rodzinnego stołu. Ponadto niepokojący jest proces czyszczenia i patroszenia. I zupełnie na próżno! Istnieją doskonałe przepisy na robienie ryb sułtankowych, jak się je nazywa, które nadają się na świąteczne przysmaki, piknik i tylko na co dzień, na lunch lub kolację. Przepis na patroszenie i przygotowanie jest bardzo prosty.

Pierwsze kroki z małą rybką

Czerwona broda, sułtanka, barbunka, barbunya, a nawet muł - wszystko to są nazwy tego samego rodzaju ryb. Niektórzy mylą barwena z gromadnikiem, a nawet szprotem, podczas gdy inni uważają, że to mieszkaniec rzeki. W rzeczywistości ryba ta jest łowiona w ciepłych wodach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego. Kiedyś był bardzo popularny w starożytnym Rzymie i Turcji, podawano go przy stole cesarzy i sułtanów. Chociaż w tamtych czasach woleli używać dużych ryb morskich do gotowania królewskich przysmaków, małe uważano za pokarm biednych.

W rzeczywistości mięso czerwonej barweny jest delikatne i smaczne, po obróbce cieplnej staje się przyjemnym różowym kolorem. W tym samym czasie nie trzeba go wypatroszyć i wyczyścić, a nie trzeba długo gotować, w przeciwnym razie stanie się suchy. Istnieje wiele przepisów na robienie barweny. Muszę przyznać, że najsmaczniejszy przepis - to także najprostszy, to po prostu sułtanka, smażona na ostro na patelni.

Ale przepis ma swoje subtelności, jeśli zostaną naruszone, czerwona broda nie okaże się tak pyszna i chrupiąca na wierzchu, a jednocześnie soczysta i delikatna w środku. Szef kuchni restauracji Odessa jest gotowy ujawnić swoje sekrety gotowania czerwonego barwena na patelni, a poniżej zostaną podane nietradycyjne przepisy, które również warto spróbować.

Wersja klasyczna

Tak więc, na początek, musisz znaleźć świeżą rybę, ale jeśli nie zostanie znaleziona, zrobi to świeżo mrożona.

Składniki

  • mąka do zanurzania ryb;
  • sól i pieprz do smaku;
  • świeży sok z cytryny;
  • olej roślinny do smażenia;
  • świeże zioła do dekoracji.

Na pierwszy rzut oka wszystko jest proste i banalne. I bardzo tani, co jest bardzo cenne. Ale tutaj zaczynają się małe sekrety i sztuczki, które sprawiają, że ten przepis jest wyjątkowy.
Sztuczka jest pierwsza: do zrolowania ryb lepiej jest użyć nie tylko mąki pszennej, ale mąki w połączeniu z taką samą ilością skrobi. To gwarancja przewiewności, a jednocześnie świeżości. Możesz eksperymentować z mąką ryżową.

Sztuczka jest druga: musisz smażyć ryby tylko na grubościennej patelni, a nawet żeliwie, bez oszczędzania oleju. Na zwykłej patelni nieprzywierającej lub we frytkownicy nie ma wcale tego, co zostało sprawdzone!

Trik jest trzeci: zostanie ujawniony poniżej przepisu podczas gotowania.

Metoda gotowania:

  1. Czyszczenie sułtana. Jeśli ryba została zamrożona, należy ją rozmrozić. Świeżo po prostu włóż do tacy i włóż pod zimną wodę. Ani głów ani ogonów tuszy nie trzeba odcinać.
  2. Nadal lepiej jest usuwać łuski, zwłaszcza że odbywa się to szybko i łatwo. Wystarczy przesunąć palcami od ogona do głowy, łuski same się odkleją.
  3. Jeśli chodzi o patroszenie, jest to całkowicie opcjonalne - barwena nie ma żółci, więc nic się nie stanie, jeśli wnętrzności pozostaną w jamie brzusznej, smak mięsa się nie pogorszy. Ale to osobista sprawa każdej kochanki i kwestia czasu.
  4. Przygotowanie do pieczenia. Oczyszczone tusze należy suszyć na ręczniku papierowym.
  5. Na głębokiej tacy połącz mąkę i skrobię, połóż tam rybę i dobrze zroluj. Strząśnij nadmiar mąki.
  6. Mokrych ryb nie należy zanurzać w mące, a skrobi nie należy ściskać kawałkami, a nie uzyska się takiej jednolitej i smacznej skórki.
  7. Nie solić, nie pieprzyć ani nie podlewać barweny sokiem z cytryny! Wszystko to zgodnie z przepisem po.
  8. Smażenie I to jest trzecia sztuczka. Najpierw podpala się żeliwną patelnię lub kocioł i dobrze się rozgrzewa.
  9. Następnie wlewa się do niego olej roślinny, który również należy bardzo dobrze podgrzać.
  10. Następnie jeden po drugim starannie pasują do jednej warstwy ryb, niezbyt mocno, aby były dobrze usmażone. Smażenie powinno trwać nie dłużej niż trzy minuty z każdej strony. To wystarczy, aby zrobić skórkę, a mięso będzie ugotowane.
  11. Gotową rybę wyjmuje się na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu i nie zanurzać w nim skórki.
  12. Następnie natychmiast solą, papryką i posypuje sokiem z cytryny.
  13. Możesz usmażyć całą rybę w 2-3 połączeniach.

Smacznego! Podawaj tak czerwoną barwena z cytryną, albo możesz ugotować plastry warzyw i tłuczone ziemniaki.

Opcja w piekarniku z cytryną i ziołami

Składniki

  • oliwa z oliwek;
  • kilka ząbków czosnku;
  • pół pęczka pietruszki;
  • jedna lub dwie cytryny;
  • kilka gałązek tymianku;
  • sól i pieprz.

Metoda gotowania:

  1. W tym przepisie tusze są patroszone, ponieważ będą nadziewane. Musisz także przygotować resztę składników.
  2. Cytrynę należy umyć, pokroić w cienkie plasterki, a następnie w zgrabne trójkąty.
  3. Obierz i posiekaj czosnek.
  4. Umyj natkę pietruszki, wstrząśnij i posiekaj.
  5. Oderwij gałązki tymianku z łodyg.
  6. Następnie tuszki wciera się do środka i na zewnątrz solą i pieprzem.
  7. Co więcej, najbardziej żmudna praca: kilka plastrów cytryny, trochę pietruszki i tymianku wkłada się do brzucha każdej ryby.
  8. Faszerowane tusze układa się na tacy, posypuje pozostałymi ziołami i czosnkiem, wlewa oliwą z oliwek i pozostawia do marynowania na pół godziny.
  9. Przed pieczeniem ryby lekko wstrząsa się z marynaty, przenosi do postaci ogniotrwałej i umieszcza w piekarniku.
  10. Możesz włączyć tryb „grillowania” lub podgrzać go do 180 stopni. Przepis czas pieczenia wynosi około pół godziny.

Opcja śródziemnomorska

A ten przepis jest dla prawdziwych smakoszy. Oprócz samej ryby, która do tego przepisu potrzebuje o połowę mniej, czyli 250 g.

Składniki

  • mąka panierowana;
  • sól, pieprz i mielony szafran;
  • oliwa z oliwek do smażenia;
  • dwa do trzech dojrzałych pomidorów;
  • tyle ząbków czosnku;
  • pół szklanki wytrawnego białego wina;
  • niektóre świeże zioła - natka pietruszki lub bazylia.

Metoda gotowania:

  1. Mullet przygotowuje się jak opisano powyżej. Następnie należy go wysuszyć, zetrzeć ze wszystkich stron mieszanką soli, pieprzu i szafranu, zwinąć w mąkę.
  2. Rozgrzej olej na patelni i szybko usmaż tusze po obu stronach - ten przepis wskazuje czas 1,5-2 minut dla każdej strony, nigdy więcej. Wyjmij na talerz i odłóż na bok.
  3. Obierz pomidory, pozbądź się nasion i nadmiaru soku, posiekaj miąższ.
  4. Umieść pomidory na patelni, na której smażona była ryba, wyciśnij czosnek przez prasę, dodaj wszystkie przyprawy i posiekane zioła, wlej wino i gotuj, ciągle mieszając, przez około 15 minut.
  5. Pozostaje tylko zebrać i upiec pyszne danie. Tusze są ułożone w formie, na wierzch wylewa się sos pomidorowy z winem.
  6. Całe to piękno jest gotowane w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, nie więcej niż 10 minut. Możesz podawać sułtanowi zarówno na ciepło, bezpośrednio z pieca, jak i na zimno. Smacznego.

Wszystkie te przepisy są bardzo różne i wszystkie są bardzo udane. Możesz eksperymentować, zmieniając i dodając składniki, ale najważniejsze jest, aby nie rezygnować z tak smacznych i zdrowych ryb jak barwena.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.