Kuchnie z całego świata - tajemnice szefów kuchni

W tym artykule podzielimy się z Wami tajemnicami szefów kuchni z różnych krajów świata. Ale najpierw musisz zrozumieć, kim jest taki szef kuchni? Czym różnią się jego tajemnice od zwykłych kulinarnych sztuczek?

Szef kuchni to profesjonalny szczyt, o który dąży wielu szefów kuchni. Szef kuchni może pracować w dowolnym obszarze kuchni, niezależnie od tego, czy chodzi o przekąski, pierwsze dania, dania główne, dania z grilla, desery itp., Podczas gdy zwykli szefowie kuchni mają specjalizację i wąski kierunek w kuchni.

Proste rozróżnienie między szefem kuchni a kucharzem:

  • szef kuchni uczy się sztuki form kulinarnych, a także kreatywnych innowacji w menu, przygotowywania i prezentacji, działa we wszystkich obszarach kuchni;
  • kucharz uczy się podstaw gotowania, pracuje w określonym kierunku, zwykle przejmuje bezpośredni nadzór szefa kuchni.

Dzielimy się z czytelnikami tajemnicami profesjonalnych szefów kuchni, które może zastosować każdy kucharz domowy.

Sekret włoskiego szefa kuchni - gotuj makaron przez 4 minuty!

Woda, w której pasta zostanie zagotowana, musi najpierw zagotować przez co najmniej 3 minuty, następnie należy ją osolić, a następnie włożyć pastę.

Na opakowaniu pasty jest napisane -10 minut, a my gotujemy 4? Sekret jest prosty. Aby pasta miała bogaty smak, gotuje się ją w wodzie przez 4 minuty, a następnie gotuje przez kolejne 10 minut bezpośrednio w sosie, do którego dodajemy również kilka łyżek wody z pasty.

Sos: (pomidory we własnym soku, oliwa z oliwek, czosnek, świeża bazylia, sól)

Sekret włoskiego szefa kuchni i cegła w kuchni

Prawdziwa lita cegła owinięta folią służy do przygotowania smażonego kurczaka w piekarniku. Weź ćwiartki kurczaka, sól, pieprz, wlej olej. Włóż do gorącej patelni, zmiażdż cegłą i włóż do piekarnika, aż będzie miękki. Mięso jest delikatne i soczyste, a skorupa jest chrupiąca. Używaj cegieł w swojej kuchni!

Sekret amerykańskiego szefa kuchni i smażonego czarnego pieprzu

Aby odsłonić i wzmocnić aromat czarnego pieprzu w groszku, musisz wlać go do nagrzanej patelni i podgrzewać przez kilka sekund. Zapach będzie jasny, a papryka w młynie będzie łatwa do modlitwy.

Sekret francuskiego szefa kuchni i sekret idealnych tłuczonych ziemniaków

Aby uzyskać idealne tłuczone ziemniaki (nie tylko do smaku, ale także do podania), składniki dodawane do gotowanych ziemniaków powinny mieć tę samą temperaturę. Podczas gdy masło łatwo się rozpuści, mleko będzie musiało zostać podgrzane (lub nawet podgrzane), aby nadać puree bogaty kolor. Sekret szefa kuchni: stosunek masy gotowych ziemniaków i masła w idealnym puree 7: 2. Dla idealnego puree ziemniaczanego jest pieczony, nie gotowany.

Sekret smażonej cielęciny od amerykańskiego szefa kuchni

Jeśli nie lubisz sztywnej cielęciny, marynuj ją w majonezie, aby była bardziej miękka. Chociaż może się to wydawać dziwne, nie zaszkodzi smakowi mięsa. Zastosowanie kwasu w marynacie w postaci octu lub soku z cytryny zepsuje smak mięsa. Jeśli zabrałeś mięso do smażenia bezpośrednio z lodówki, wówczas pali się ono z zewnątrz i nie nagrzewa się w środku. Mięso do smażenia powinno mieć temperaturę pokojową. Konieczne jest pozostawienie mięsa na czas leżenia od 2 do 3 godzin w temperaturze pokojowej. Mrożone mięso jest całkowicie rozmrażane w górnej komorze lodówki, a następnie pozostawiane w temperaturze pokojowej.

Sekret szefa kuchni: musisz usmażyć mięso na skórce na patelni bez nieprzywierającej powłoki. Nieprzywierająca powłoka w dowolnej formie - zapobiega pojawianiu się skórki na smażonych potrawach. Możesz wziąć żeliwną patelnię żeliwną lub patelnię ze stali nierdzewnej o grubym dnie.

Sekret wina francuskiego szefa kuchni

W wielu współczesnych przepisach wino jest częścią sosu lub marynaty. Ale co, jeśli trzeba trochę wina, a otwieranie nowej butelki za każdym razem jest dość drogie?

Sekret szefa kuchni: w foremkach do lodu można zamrozić wino lub mieszankę wina i przypraw. Wtedy zawsze będziesz mieć pod ręką pachnący dodatek do marynaty lub sosu, a ta tajemnica pozwoli Ci zaoszczędzić czas i budżet.

Sekret rosyjskiego szefa kuchni i właściwe przygotowanie mięsa mielonego

Dania z mięsa mielonego są dość popularne na całym świecie. Prawidłowe mięso mielone można przygotować zarówno z mieszanki różnych rodzajów mięsa (wieprzowina / wołowina), jak i mono.

Sekret szefa kuchni: dodaj granulowany cukier do mięsa mielonego na łyżkę stołową mięsa - łyżkę stołową bez wzgórza. Sól i czarny pieprz to główne przyprawy w mięsie mielonym, jednak dodaj trochę suchego proszku czosnkowego i suchego zmielonego korzenia selera - poprawi to smak mięsa.

Produkty z takiego nadzienia będą bardzo soczyste i pachnące.

Sekret barszczu rosyjskiego szefa kuchni

Piękny kolor barszczu jest podstawą jego prezentacji, jest to bardzo ważne, wraz ze smakiem potrawy.

Sekret kulinarny: Buraki muszą być obrane i umieszczone w całej wodzie na początku gotowania zupy wraz z mięsem. Gdy bulion, mięso i buraki osiągną gotowość, należy je usunąć, bulion należy przesiać przez sito, przefiltrować. Następnie ugotuj barszcz w zwykłym trybie, a na samym końcu gotowania dodaj gotowane, odrapane buraki do gotowanej zupy. Gotuj to. Smak zapowiada się wyjątkowo, kolor jest po prostu świetny.

Kolejny sekret ubierania zupy z buraków dla bogatego smaku i koloru: posiekaj surowe buraki za pomocą tarki lub posiekaj w blenderze do stanu puree, włóż na sito, włóż do miski i wlej wrzący bulion z barszczu do miąższu (masa buraczana na sicie) nie stanie się prawie bezbarwny.

Wlać powstały sok na bazie bulionu do barszczu, po wrzuceniu do niego kilku kropel soku z cytryny. Kolor i smak barszczu będą cudowne.

Sekret cukiernika

Podczas pieczenia otwartego ciasta z nadzieniem jagodowym lub owocowym może się zdarzyć, że sok z nadzienia wytryśnie.

Sekret: Włóż kilka makaronów pionowo (jak świece na torcie) do ciasta. Przydzielony nadmiar soku wzrośnie wzdłuż makaronu i nie rozleje się.

Po upieczeniu usuń makaron.

Sekret właściwych kotletów rosyjskiego szefa kuchni

Jeśli zdecydujesz się gotować paszteciki mięsne, nie powinieneś dodawać jaj drobiowych do mięsa mielonego. Utrudni to kotlety. Jaja są wprowadzane do mięsa mielonego w gastronomii w celu późniejszego wprowadzenia chleba i wody (te dodatki będą związane jajami), w celu zmniejszenia kosztu mielonego mięsa i zwiększenia wydajności produktu końcowego. Jajka kurze należy jednak dodawać do mielonych ryb; zwiększa to lepkość mielonych ryb.

Przed smażeniem należy zanurzyć uformowany kotlet w lezionie (jajko + łyżka wody), a następnie, w zależności od rodzaju mięsa, z którego kotlet się skończy, w odpowiednim pyle.

W przypadku kotletów z mięsa posypką może być mąka, kasza manna; w przypadku kotletów z kurczaka zaleca się stosowanie bułki tartej. Kotlety mogą być w panierce częściowej (tylko mąka, tylko jajko, jajko + mąka), w pełnej panierce (mąka + jajko + bułka tarta) lub nawet w panierce podwójnej (pełna panierka 2 razy)

Sekret amerykańskiego szefa kuchni: jak smażyć ryby

Aby przygotować filet rybny bez panierowania na stalowej patelni bez nieprzywierającej powłoki - nie dodawać oleju do smażenia bezpośrednio do patelni.

Jeśli usmażysz filet z ryby bezpośrednio w oleju, może stać się twardy, może się palić. Lepiej naoliwić samą rybę i położyć kawałki oleju na patelni. Ryba będzie bardziej delikatna.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.