Barwnik spożywczy Annatto

Barwnik Annato w przemyśle spożywczym nazywa się „dodatkiem E160v”. Jest naturalnym składnikiem aktywnie wykorzystywanym w kuchni, kosmetologii i innych obszarach produkcji. Wiele osób jest zaniepokojonych zawartością niektórych barwników w żywności. Czy barwnik Annato jest szkodliwy, rozwiążmy to.

Co to jest Annatto?

Annato jest miłośniczką upałów, rośnie tylko w Ameryce Łacińskiej. Ludzie nazywają to „drzewem kremówki”. Jest to wiecznie zielony krzew o dużych liściach, które wyglądają jak serca.

Roślina kwitnie tylko jeden dzień. Tego dnia annato pokryte jest bardzo małymi różowymi kwiatami z fioletową powłoką. Kiedy kwiaty spadają, na ich miejscu powstają owoce. Zmieniają się w pudełka o brązowawym lub czerwonawym odcieniu. Pudełka mają dwie przegrody, a na górze są pokryte ostrymi kolcami.

Zebrane po wyschnięciu i otwarciu pudeł. W środku znajduje się do pięćdziesięciu czerwonych nasion. To od nich wydobywany jest element barwiący.

Przyprawy są wykonane z nasion annato. W tym celu są one oddzielane od rdzenia, dobrze myte i suszone. Otrzymane przyprawy powinny być przechowywane w nieoświetlonym miejscu w zamkniętej formie.

Barwnik Annato jest również wytwarzany z nasion. Odbywa się to przez ekstrakcję. Po przetworzeniu barwnik jest proszkiem lub gęstą mieszaniną. Kolor jest możliwy zarówno jaskrawoczerwony, jak i żółty. Aby przygotować barwnik, nasiona dodaje się do gorącej wody i pozostawia na godzinę. Otrzymany barwnik jest bardzo stabilny, nie jest narażony na negatywne skutki wysokich temperatur.

Szkoda i zalety barwnika Annato

Według wyników licznych badań, barwnik annatto szkodzi ludzkiemu ciału. Wyjątek stanowią osoby uczulone na składniki. Specjaliści medyczni nie zalecają stosowania produktów zawierających ekstrakt annato u dzieci.

Barwienie żywności może powodować wysokie ciśnienie krwi, gdy jest spożywana w dużych ilościach. Oprócz tych punktów w ekstrakcie nie znaleziono przeciwwskazań. Jeśli zostanie przyjęty w małych dawkach, nie zaszkodzi.

Surowo zabrania się używania korzenia rośliny jako pokarmu. Wpływa negatywnie na komórki wątroby.

Pomimo faktu, że annato nosi zniechęcającą nazwę dla wielu - barwnika, ten składnik ma wiele pozytywnych właściwości:

  • Barwnik spożywczy Annato jest w stanie chronić przed promieniowaniem ultrafioletowym.
  • Ma działanie antyseptyczne.
  • Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
  • Obniża poziom cholesterolu
  • Zapobiega rozwojowi zakaźnych zmian skórnych.
  • Pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
  • Pomaga w walce z patologiami układu moczowo-płciowego.

Metody aplikacji

Zastosowanie annato w gotowaniu

Annatto od dawna stosuje się jako barwnik w produktach mlecznych, dodaje się go do masła i sera. Na przykład, aby dodać kolor do odmiany Cheddar, suplement zaczął być stosowany już w XVI wieku. Zawarty jest w nim barwnik Annatto, aby ser mógł zachować kolor przez cały rok. Jest mieszany z mlekiem podczas procesu produkcyjnego.

Szczególnie ważne jest dodawanie barwnika zimą i późną jesienią, kiedy krowom brakuje pokarmu roślinnego. Powoduje to zmniejszenie pigmentacji mleka, a zatem negatywnie wpływa na kolor sera.

Barwniki spożywcze dodaje się objętościowo w zależności od rodzaju sera. Średnio zużywa się dwie krople na litr mleka. Wydajność czyni go niezbędnym składnikiem. W przypadku produktów mlecznych stosuje się rozpuszczalny w wodzie barwnik Annatto A-320-WS.

Annatto ma właściwości antybakteryjne, dzięki czemu wydłuża się okres trwałości produktów.

Barwnik z powodzeniem stosuje się do przygotowania jogurtu, masła i margaryny. W przemyśle mleczarskim stosuje się płynną formę annato. Ponadto dodaje się go do lodów, deserów mlecznych, puddingów.

Oprócz stosowania ekstraktu do przygotowywania serów i przetworów mlecznych, w Ameryce Łacińskiej annatto jest stałym składnikiem sosów i marynaty do produktów mięsnych. Wyspy Karaibskie używają go w przepisie na olejki zapachowe.

Kucharze z Wietnamu i Chin używają barwników, aby uzyskać jasny i nasycony kolor w potrawach mięsnych.

Na Jamajce barwnik spożywczy annato jest głównym składnikiem sosu, który podawany jest z dorszem solonym z potraw narodowych.

Aby przygotować sos, możesz użyć:

  1. Ostra papryka chili.
  2. Makaron z nasion Annato.
  3. Sok z cytryny

Mięso jest wcierane w powstały sos, marynowane przez dwie godziny, a następnie pieczone.

Za pomocą dodatku do żywności nadają kolor potrawom z owoców morza, czekoladzie, chipsom ziemniaczanym, kiełbasom. Dodanie annato do produktów skrobiowych przedłuża ich trwałość.

Annatto może zastąpić szafran. Nada nietypowy kolor każdej z twoich potraw. Aby to zrobić, namocz nasiona we wrzącej wodzie, a następnie ugotuj ryż, rośliny strączkowe, ziemniaki w tej kolorowej wodzie.

Zastosowanie annato w medycynie

Barwnik Annatto jest aktywnie wykorzystywany do celów medycznych. Są poplamione narkotykami. W medycynie znalazła zastosowanie cała roślina, wszystkie jej części są używane. Na przykład nasiona są skuteczne w leczeniu chorób przewodu żołądkowo-jelitowego. Działają jako środek przeczyszczający.

Liście łagodzą zmiany skórne i choroby układu oddechowego.

Ponadto Annato jest w stanie:

  • oszczędzać przed poparzeniami wynikającymi z ekspozycji na słońce;
  • pozbyć się infekcji dróg oddechowych, układu moczowego;
  • zatrzymać wzrost nowotworów złośliwych;
  • złagodzić zatrucie pokarmowe, przestań dławić się;
  • leczyć zapalenie gruczołu krokowego;
  • uśmierzać ból, jak ból głowy, a więc każdy inny;
  • mają działanie przeciwzapalne.

Zastosowanie annato w kosmetologii

Ekstrakt z Annatto jest stałym składnikiem żeli, kremów z filtrem przeciwsłonecznym, szamponów i makijażu. Olej z nasion Annatto jest bardzo popularny.

Olej Annatto ma wiele pozytywnych właściwości:

  1. Wygładza i koi skórę.
  2. Chroni przed światłem słonecznym, nadaje miękkości.
  3. Odmładza skórę twarzy.

Dodaj barwnik do maseczek na twarz, które skutecznie poprawią kondycję skóry. Jest składnikiem wszystkich produktów do opalania. Dzięki niemu możesz nie tylko uzyskać piękną i równomierną opaleniznę, ale także zminimalizować szkody wynikające z narażenia na promieniowanie ultrafioletowe.

Annatto i Kurkumina

Kurkumina ma podobną jakość i wygląd jak annato. Jest to barwnik pochodzenia roślinnego, który pozwala nadać produktom żółty kolor. Ekstrakt nie tylko nie szkodzi ludzkiemu ciału, ale także pozytywnie na niego wpływa.

Kurkumina jest stosowana:

  • do gotowania przypraw do mięsa i ryb;
  • w wyrobach cukierniczych;
  • do produkcji żywności w puszkach;
  • w produkcji niektórych rodzajów napojów alkoholowych;
  • w produkcji nabiału, serów, majonezu.

Producenci połączyli oba barwniki do żywności i otrzymali kurkuminę annato 0025. Przyprawy zabarwiają naczynia i tworzą przyjemny aromat, który stymuluje apetyt.

Pomimo faktu, że ekstrakt annato jest suplementem diety i elementem koloryzującym, nie jest w stanie zaszkodzić ciału. Właściwe użycie, nieprzekraczające dawki, będzie miało tylko pozytywny efekt i nada potrawom oryginalny smak.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.