Jak zrobić wino ryżowe w domu

Wino japońskie to wyjątkowy i rzadki napój o oryginalnym smaku. Pierwsza wzmianka o jego produkcji pochodzi z 1697 roku. Nie trzeba dodawać, że Japończycy mają specjalne podejście do tego produktu do wina. Często jest przekazywany bliskim z życzeniami dobra, pokoju i długiego życia. Wśród tych napojów główne miejsce zajmuje klasyczny z ziaren nihonshu.

Jego bardziej popularna nazwa to sake. Każda japońska rodzina ma swój własny przepis na robienie nie tylko smacznych, ale także zdrowych mikstur w domu.

Słodkie wino ryżowe w kuchni japońskiej

W zależności od odmiany i receptury siła sake sięga około 18 procent. Jeśli chodzi o rodzaje samej mikstury, jest ich ogromna liczba. Według niektórych raportów w Japonii działa około dwa i pół tysiąca dużych i małych przedsiębiorstw produkujących sake według różnych receptur.

A biorąc pod uwagę, że jest przygotowywany w domu, skala produkcji jest znacznie szersza. Wino ryżowe - narodowa duma Japończyków, kojarzy się z koncepcją „małej ojczyzny” („Furusato”).

Fakty historyczne

Produkcja i pochodzenie japońskiego wina sięga czasów starożytnych. Wykorzystano go ponad 2 tysiące lat temu. Był pijany podczas boskich ofiar i po prostu w życiu codziennym. W starożytnej Japonii, odizolowanej od całego świata, słodka mikstura ryżu była przygotowywana w gorzelniach na dworze cesarskim lub w klasztorach. Sake zawsze był w menu różnych festiwali Shinto.

W XII wieku wieśniacy opanowali winiarstwo, które stopniowo stało się niezbędnym składnikiem japońskich tradycji i zwyczajów. Wino ryżowe spełnia dziś tę funkcję. Jednak dziś jest uciskany przez zagraniczny silny i słaby alkohol, na przykład piwo, whisky i inne. Nawiasem mówiąc, piwo jest mocno zakorzenione w krainie Wschodzącego Słońca.

Nazwa „sake” odnosiła się tylko do napoju z ryżu. Jednak kiedy alkohol zaczął być importowany do Japonii z innych krajów, terminologia ta rozszerzyła się na szersze spektrum i zaczęła obowiązywać wszystkie marki o pewnej sile. Słowo „sake” jest obecnie nazywane niektórymi odmianami whisky, wódki i brandy winogronowej.

Nawiasem mówiąc, miejscowi nazywają alkohol wytwarzany z ryżu „sei-syu” lub „nihon-syu”, co oznacza japońskie wino, a wina z Europy nazywają „jo-syu”.

Tradycja produkcji

Słodkie wino ryżowe, często nazywane wódką ryżową, smakuje bardziej jak alkohol. Ten produkt do wina jest aktywnie wykorzystywany w kuchni japońskiej. Nie ma w nim wielu obrotów - od 14 do 18%. Proces produkcji wina wiąże się z mocą warzonego piwa. Rezultatem jest delikatny i łagodny smak, czasem przypominający sherry, czasem pojawia się lekka goryczka i ledwo wyczuwalny smak bananów lub winogron.

Do przygotowania napoju odpowiednie rodzaje ryżu, które mają ciężkie i zaokrąglone ziarna o wysokiej zawartości skrobi.

Najlepsze odmiany ryżu do produkcji sake to:

  • Omachi;
  • Yamadanisiki.

Nie tylko rodzaj ryżu odgrywa ważną rolę w produkcji tej mikstury, ale także wysokiej jakości woda, która w żadnym wypadku nie powinna zawierać manganu i żelaza.

Zamiast tego w wodzie muszą znajdować się następujące elementy:

  • magnez
  • potas;
  • fosfor;
  • wapń

Jak zrobić wino ryżowe w domu

Chociaż ten proces jest bardzo kłopotliwy, alkohol z ryżu można przygotować w domu. I uwierzcie mi, jeśli zastosujecie się do wszystkich zasad, wynik przyjemnie was zaskoczy.

Kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć lepsze wyniki:

  1. Aby zrobić wino wysokiej jakości, musisz wybrać główny składnik. Ziarna powinny być niepolerowane i na pewno okrągłe. Na jego powierzchni ziarna mają naturalne drożdże zwane koji, przyczyniają się do bardziej aktywnej fermentacji brzeczki. W związku z tym ziarna nie można myć w żadnym przypadku;
  2. Zanim zaczniesz przygotowywać napój, musisz ocenić, jak wybrałeś wysokiej jakości ryż. Aby to zrobić, wlej niewielką ilość płatków do pojemnika, zalej ciepłą wodą, aby całkowicie przykryła ryż. Woda nie powinna być wyższa niż 40 stopni. Pozostaw masę ciepłą na kilka dni. Jeśli po kilku dniach ryż wyschnie lub rozpocznie się proces gnicia, oznacza to, że ryż jest złej jakości i nie można go wykorzystać do produkcji wina ryżowego. A jeśli zobaczysz, że proces fermentacji się rozpoczął, to właściwie wybrałeś surowce do mikstury i nadaje się do produkcji domowej roboty sake;
  3. Ważne: niemożliwe jest wytwarzanie wysokiej jakości wina bez sporów z koji. Nadają sake ostry smak i niepowtarzalny aromat. Koji działa jako konwerter skrobi w ryżu na cukier. W rezultacie wino jest bardzo smaczne i słodkie nawet bez cukru. Jak już powiedzieliśmy, istnieją odmiany ryżu, na których żyją te grzyby. Jeśli nie możesz dostać tego rodzaju ryżu, możesz kupić w sklepach dla winiarzy odpowiednich sporów.

Przepis na wino ryżowe

Napój jest przygotowywany w takich proporcjach: musisz wziąć szklankę ziaren i pół szklanki wysokiej jakości wody, sok z połowy cytryny, 100 gramów zarodników koji, pół łyżeczki zwykłych drożdży do pieczenia. Jeśli chcesz przygotować dużą ilość mikstury, zwiększ objętość składników zgodnie z określoną proporcją.

Bierzemy wysokiej jakości i odpowiednio dobrany ryż, wkładamy do pojemnika i wlewamy wodę. Tę masę należy pozostawić na noc. To sprawi, że wino będzie bardziej aromatyczne. Poniżej przedstawiono proces gotowania. Możesz gotować zarówno w podwójnym bojlerze, jak i na tradycyjnej patelni. Przygotowywanie drinka przez długi czas na małym ogniu.

Ryż powinien okazać się nie tylko gotowany, ale także strawiony. Następnie usuń masę z ognia i ostudź. Gdy bulion ostygnie, wyciśnij do niego sok z cytryny i wymieszaj. Następnie konieczne jest przeniesienie ryżu do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji.

Dodaj do niej drożdże i wodę, zamknij naczynia i wstrząśnij, aby uzyskać jednorodną masę. Rezultatem jest brzeczka, którą wysyłamy do ciemnego i chłodnego miejsca. Nie zapomnij lekko otworzyć pokrywy.

Masę trzeba będzie wstrząsać codziennie. Od momentu, gdy sake zacznie fermentować, powinien stać jeszcze przez około trzy tygodnie, aż znikną bąbelki.

Przefiltruj powstały napój przez gazę, ryż należy wycisnąć. Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się sake o sile od 14 do 21 stopni.

Jak obniżyć stopień

Zdarza się, że produkt do wina jest zbyt mocny i chciałbyś go usunąć. Jest to dość proste: dodaj łyżeczkę cukru do napoju, zamknij go i wstrząśnij, aby cukier całkowicie się rozpuścił.

Sake, gotowane w domu, przechowuj nie dłużej niż miesiąc. Czasami, w celu przedłużenia okresu przydatności, mikstura jest sterylizowana. Aby to zrobić, opuść naczynie z winem w wodzie podgrzanej do 60 stopni.

Butelka nie powinna być całkowicie w wodzie, ale tylko jedna czwarta. Następnie sake należy schłodzić i przechowywać w zimnym miejscu.

Nie trzeba jechać do Japonii, aby spróbować wina ryżowego. Jak widać, można go przygotować w domu. Eksperymentuj i ciesz się posiłkiem!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.