Jak usmażyć gromadnik na patelni: przepisy na każdy gust

Pomimo brzydoty i względnej taniości gromadnik ma doskonały smak: jego mięso jest delikatne, z lekkim smakiem ryb. Kolejną zaletą jest to, że gotuje się bardzo szybko, ale nie wszyscy wiedzą, jak usmażyć gromadnik na patelni.

Jak usmażyć gromadnik na patelni

Główną zasadą tutaj jest nie przesadzanie z oszczędzaniem czasu na przygotowanie się do smażenia. Faktem jest, że prawie wszędzie w Rosji ryby te są sprzedawane zamrożone, w warstwach. I tutaj pojawia się pierwsza i być może najważniejsza zasada kulinarna: gromadnik należy bardzo ostrożnie rozmrażać. Musisz to zrobić poprawnie: najlepiej położyć warstwę ryby w nocy na dolnej półce lodówki.

Można go jednak rozmrozić w temperaturze pokojowej, ale w żadnym wypadku w kuchence mikrofalowej lub pod strumieniem gorącej wody: ryba straci swój kształt, a gdy znajdzie się na gorącej patelni, zacznie się rozpadać na brzydkie kawałki.

W obu przypadkach rozmrażania warstwy ryb - zarówno na dolnej półce lodówki, jak i w temperaturze pokojowej - najlepiej umieścić ją na jakimś ruszcie nad głęboką miską, aby stopiony lód spływał, a ryba pozostawała „w powietrzu”. Pozwoli ci to uzyskać schludne, piękne tusze podczas smażenia, zamiast bezkształtnych kawałków z kośćmi wystającymi we wszystkich kierunkach.

Gromadnik najlepiej nadaje się do duszenia, pieczenia i smażenia. Dusić na patelni lub w kotle. Piec na blasze do pieczenia, zatoce z jajecznicą.

Ale najsmaczniejszą rzeczą jest smażony gromadnik na patelni! Rozmiar ryby jest taki, że mieszczą się na całej patelni, więc tusza nie musi być cięta, co oznacza, że ​​nie trzeba brudzić noża, deski do krojenia, rąk. A jeśli uważasz, że tej ryby w zasadzie nie można w ogóle oczyścić, prawdopodobnie wiele gospodyń domowych przyjmie przepisy dotyczące jej przygotowania. Ponadto „gromadnik smażony na patelni” wcale nie jest skomplikowanym przepisem, a ryby są przygotowywane w zaledwie pięć minut!

Odpowiedź na pytanie, jak usmażyć gromadnik na patelni, jest jedna: bardzo prosta!

W tym celu potrzebujemy samego gromadnika i patelni. Cóż, oczywiście będziesz potrzebował soli i oleju roślinnego. A to może być ograniczone!

Wytrzyj wcześniej rozmrożone ryby ręcznikiem papierowym, umieść na patelni z bardzo gorącym olejem. Nawiasem mówiąc, sama ryba jest dość oleista, więc olej jest spożywany „w trybie ekonomicznym”. Możesz solić gromadnik zarówno przed smażeniem, jak i po nim - już na talerzu.

Pomimo tego, że nie można użyć dużej ilości oleju, smażony gromadnik na patelni jest nadal dość tłusty, więc dobrze byłoby przenieść go z patelni na dużą płaską płytę pokrytą kilkoma warstwami papierowych serwetek lub ręczników, a dopiero potem podawać na talerzu.

Gromadnik na patelni naprawdę smaży się bardzo szybko: dosłownie dwie lub trzy minuty z każdej strony - i ryba jest gotowa. Ale możesz wytrzymać dłużej - przez cztery do pięciu minut, wtedy tusze nabiorą pięknego złotobrązowego koloru, a także apetycznego chrupka. Ile więc usmażyć gromadnika na patelni, każdy sam decyduje.

Duszony gromadnik na patelni

Jednym z klasycznych przepisów jest duszony gromadnik z cebulą na patelni. Niuans gotowania polega na tym, że ryby nie trzeba przewracać!

  • Wystarczy położyć tusze na rozgrzanej patelni, aby przykryły całe dno, a następnie lekko usmażyć (dosłownie dwie do trzech minut).
  • Następnie ułóż na wierzchu warstwę cebuli pokrojonej w pół pierścienie.
  • Posyp przyprawami do smaku, szczelnie zamknij pokrywką.
  • Zmniejsz ciepło do średniego. Cebula da sok, który nie pozwoli rybom się palić, a para z soku z cebuli wydostanie pół pierścienia cebuli.
  • W razie potrzeby można następnie zalać naczynie kwaśną śmietaną, mieszanką śmietany i jajek lub jajecznicy (jajka z mlekiem).

Ludziom, którym zabrania się tłustych lub smażonych potraw, z pewnością spodoba się gromadnik duszony w niewielkiej ilości wody. Możesz posmakować cebuli, która jest duszona z rybami: tusze ryb są przykryte posiekaną cebulą, dodaje się pół szklanki wody, patelnię przykrywamy pokrywką.

Jak usmażyć gromadnik na patelni z mąką

Ryba smażona w mące to klasyczna opcja gotowania dla prawie każdej ryby. A gromadnik nie jest wyjątkiem.

Składniki

  • gromadnik;
  • mąka;
  • sól;
  • przyprawy
  • olej.

Metoda gotowania:

  1. W taki sam sposób, jak w podobnych przepisach z innymi rybami, gromadnik jest zwijany w mieszance mąki, soli i przypraw (opcjonalnie), a następnie umieszczany na patelni z gorącym olejem roślinnym.
  2. Smażyć na złoty kolor, czyli dosłownie trzy minuty z każdej strony.

W przypadku tej metody gotowania konieczne jest wybranie garnka o takim rozmiarze, aby wszystkie ryby na nim pasowały jednocześnie, ponieważ smażenie w tym samym oleju z drugiej partii ryb jest obarczone goryczą z powodu rozgotowanej mąki pozostałej z pierwszej partii.

Gromadnik, smażony nie w mące, ale w kaszy manny lub bułce tartej, wygląda atrakcyjnie. I nie tylko wygląda! Nabiera delikatniejszego, delikatniejszego smaku. Ale tutaj musisz ściśle monitorować proces gotowania: rozgotowanie ryby nie jest trudne, ale zjedzenie jej później nie jest zbyt przyjemne - może zacząć być gorzkie.

Jak gotować gromadnik na patelni

Jak gotować gromadnik na patelni nie jest pytaniem. Ale jak sprawić, by było smaczne, jest trudniejszym zadaniem, chociaż, szczerze mówiąc, prawie nie można zepsuć jego smaku. Musisz wyraźnie przestrzegać przepisów i zaleceń. Ale „wejście w galos” swoim wyglądem jest proste.

Danie ze smażonym gromadnikiem na stole będzie wyglądać apetycznie, jeśli będziesz przestrzegać kilku zasad:

  • stopniowo rozmrażaj ryby, nie pozwalając im „pływać we własnym soku”;
  • osuszyć tusze ręcznikiem papierowym przed umieszczeniem na patelni;
  • smażyć gromadnik w niewielkiej ilości oleju, ponieważ ryba jest już tłusta;
  • aby postępować zgodnie z procesem smażenia, nie rozpraszając się istotami obcymi, ponieważ gromadnik jest smażony prawie natychmiast, ten sam kolor gotowych tusz nadaje wykończonemu naczyniu dodatkowe piękno.

Jak usmażyć gromadnik na bezwonnym patelni

Pomimo faktu, że sam proces smażenia ryb jest dość prosty, aw przypadku gromadnika również szybki, nie można zignorować takiego momentu jak nieprzyjemny zapach, który zawsze towarzyszy każdej recepturze „rybnej”. Ktoś powie, że nie da się ugotować tego bezwonnego owoce morza - i będzie dobrze. Ale zmniejsz - a ponadto znacznie! - wciąż jest to możliwe.

A rozwiązanie tutaj jest zaskakująco prymitywne: musisz użyć soku z cytryny!

  1. Przed smażeniem rozmrożone tusze należy umieścić w głębokiej misce, wycisnąć sok ze świeżej cytryny na wierzch.
  2. Mieszaj bardzo ostrożnie (aby nie złamać grzbietów).
  3. Pozwól marynować przez 15-30 minut.
  4. Następnie, w razie potrzeby, możesz osuszyć rybę ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar soku, lub możesz usmażyć go bezpośrednio, zwłaszcza jeśli zwiniesz go w mąkę lub semolinę. Będzie bardzo smacznie!

Innym sposobem zmniejszenia zapachu podczas smażenia jest ugotowanie gromadnika w cieście. Jest wytwarzany z mleka (śmietana), mąki (pszenicy lub kukurydzy), jaj i soli. Jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione przyprawy bezpośrednio do ciasta lub gotową mieszankę przypraw do dań rybnych (jest ich teraz wiele w sklepach). Każda tusza jest zanurzana w cieście i smażona na patelni w dużej ilości oleju lub w kotle z głębokim tłuszczem.

Klasyczny przepis na ciasto na 1 kg ryb:

  • mleko lub śmietana - 0,5 szklanki (im grubsze, tym lepiej);
  • mąka (pszenna lub kukurydziana) - 1 szklanka;
  • jajo kurze - 3-4 szt .;
  • sól, przyprawy do smaku.

Ciasto przygotowuje się w następujący sposób:

  1. ubić jajka w niegotowaną pianę;
  2. stopniowo, bez przerywania ubijania, wlej śmietanę lub mleko (możesz się bez nich obejść, ale wtedy powinieneś zwiększyć liczbę jaj lub zmniejszyć ilość mąki, podczas gdy ciasto może okazać się znacznie mniejsze niż wymagane!);
  3. ostrożnie wprowadź mąkę, dodając ją stopniowo, rozbijając grudki;
  4. odcedź gotowy ciasto przez duże sito (nie możesz tego zrobić, jeśli masz pewność, że nie pozostały grudki mąki).

Następnie wystarczy zanurzyć tusze w tym cieście i położyć je na gorącej patelni z dużą ilością oleju lub w kotle o głębokim tłuszczu. Smażyć, aż powstanie złota lub złota brązowa skorupa.

Wielkie sztuczki małej ryby

  • Kupując gromadnik, należy zwrócić uwagę na jego kolor: tusze powinny być srebrne, bez żółtego „garbowania”.
  • Najważniejsze jest prawidłowe rozmrażanie gromadnika: zrób to z góry, na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej, aby zapobiec zamoczeniu w rozmrożonej wodzie z lodem.
  • Rozmrożone tusze po raz drugi nie są absolutnie zalecane. Nawet jeśli powstanie siła wyższa i straszna presja czasu, lepiej usmażyć rozmrożone ryby, zwłaszcza, że ​​robi się to bardzo szybko - dosłownie w ciągu 5-6 minut. Możesz tylko poczekać, aż jedna strona się usmaży, odwrócić tusze i ... wyłączyć ogień pod patelnią. Ciepło resztkowe (jeśli patelnia była dobrze podgrzana) wystarcza, aby druga strona ryby „dotarła”. Niuans: olej należy zminimalizować!
  • Gromadnik można jeść zarówno w formie gorącej, jak i zimnej. Jest dobra w marynowanej cebuli, ziołach, świeżych i duszonych warzywach. W formie gorącej - ze smażoną cebulą i tłuczonymi ziemniakami.
  • Podczas odkostniania mąki możesz użyć zwykłej plastikowej torby, aby przyspieszyć proces: wlej do niej kilka łyżek mąki, włóż tam wszystkie ryby, ściśnij górną część torby pięścią i delikatnie potrząśnij torbą, obracając ją we wszystkich kierunkach. Tusze szybko kruszą się w mące, można je umieścić bezpośrednio z torby na gorącej patelni.
  • Podczas panierowania mąką, semoliną lub bułką tartą można dodać ziarno sezamu.
  • Ciasto można przygotować nie tylko w mleku lub śmietanie, ale także w piwie: gromadnik w takim cieście dobrze jest służyć jako przekąska do spienionego napoju!
  • Możesz zmienić kolor ciasta, dodając szafran lub kurkumę, sok z kopru lub pietruszki, buraki lub marchewkę.
  • Oprócz soku z cytryny, używanego do zmniejszenia rybiego zapachu, do surowego gromadnika można dodać oregano i bazylię.
  • Dodanie soku z cytryny do ciasta da potrawie wyjątkowy smak, a także uwolni go od nieprzyjemnego zapachu.
  • Możesz także pozbyć się zapachu podczas gotowania ryb: połóż cebulę i wszystkie warzywa pokrojone w pierścienie na tacy lub dużym naczyniu, umieść na niej gromadnik w jednej warstwie, obróć tusze po drugiej stronie w około dziesięć minut. Następnie usmaż rybę zgodnie z wybranym przepisem.

Ta sama cebula z ziołami może być użyta do duszenia gromadnika lub możesz po prostu usmażyć ją w oleju pozostałym po smażeniu i służyć jako przystawka.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.